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Dip de Maíz y Chile a la Parrilla

Dip de Maíz y Chile a la Parrilla

Puede armar este entrante de fiesta inspirado con anticipación y luego hornearlo justo antes de que esté listo para servirlo.

Ingredientes

  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • 3 cucharadas de salsa picante (como Cholula), y más para servir
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Cortezas de cerdo o chips de maíz (para servir)

Preparación de recetas

  • Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Ase los elotes, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén bien carbonizados, de 10 a 12 minutos. Corte los granos de las mazorcas y colóquelos en un tazón grande.

  • Ase los chiles, volteándolos de vez en cuando, hasta que la piel se ennegrezca, de 12 a 15 minutos. Transfiera los chiles a un tazón pequeño, cubra con una envoltura de plástico y deje que se cocine al vapor durante 15 minutos.

  • Precaliente el horno a 450 °. Quite la piel, los tallos y las semillas de los chiles; corte la carne en trozos de ¼ ". Agregue a un tazón con el maíz. Agregue las cebolletas, el ajo, la crema fresca, la crema agria, el jugo de limón y 3 cucharadas de salsa picante; sazone con sal y pimienta. Transfiera la salsa a una plancha de hierro fundido de 10" sartén o 2 cuartos de galón. molde para hornear y hornee hasta que burbujee alrededor de los bordes, de 10 a 12 minutos.

  • Rocíe salsa picante adicional sobre la salsa tibia y sirva con chicharrones o chips de maíz para mojar.

Receta de Pig & Prince, Montclair, Nueva Jersey, sección de revisiones

Dip de Maíz y Chile Verde

Dip de maíz y chile verde & # 8211 los sabores dulces, salados y picantes del maíz callejero mexicano se unen en este delicioso dip. Perfecto para tu próxima fiesta, día de juegos o merienda en cualquier momento.

El maíz en la mazorca es uno de los favoritos en mi casa. He mencionado que siempre que lo hago, me gusta preparar algunas mazorcas de maíz extra para tener sobras para usar en ensaladas, como mi ensalada de tomate, maíz y frijoles negros. O, en otros platos como este Dip de Maíz y Chile Verde.

Los sabores del maíz callejero mexicano en un chapuzón

El fin de semana pasado tuve tres mazorcas de maíz sobrantes para usar. También tuve algunos chiles verdes frescos que mis vecinos & # 8217 me habían dado de su jardín. Entonces, decidí hacer un chapuzón incorporando los sabores del maíz callejero mexicano.

El maíz callejero mexicano es una mazorca de maíz a la parrilla que se ha untado con mayonesa y se ha enrollado en queso cotija y se ha cubierto con un chorrito de jugo de limón y una pizca de chile en polvo. Pensé que estos sabores irían muy bien en un chapuzón y ciertamente ese es el caso.

Cómo hacer salsa de maíz y chile verde

Quemé el maíz y el chile verde (el chile también se puede asar y quitar la piel antes de carbonizarlo). Luego, los arrojé junto con algunas cebollas verdes en un aderezo cremoso a base de mayonesa con ajo, jugo de limón y cilantro fresco. Finalmente, doblé un poco de queso feta desmenuzado (un sustituto de la cotija). La salsa de maíz y chile verde resultante es tan deliciosa y llena de sabores dulces, salados y picantes.

Tanto mis suegros como mis padres nos estaban visitando durante el fin de semana festivo del Día del Trabajo. Serví esta salsa, junto con unos chips de tortilla, como bocadillo del domingo por la tarde. Fue un gran éxito y desapareció en poco tiempo.

Esta deliciosa salsa de maíz y chile verde junto con unos chips de tortilla es una gran adición a una fiesta, día de juego o merienda en cualquier momento. Esta sabrosa salsa también es maravillosa como guarnición para una noche de barbacoa o tacos.


Dip de Chile a la Parrilla con Chalotes y Ajo (Nam Phrik Num)

Austin Bush

Si bien el calor picante manifiesto es inusual para un plato del norte de Tailandia, nam phrik num—Un gusto que gira en torno a los chiles a la parrilla— es una excepción a esta regla. El condimento ardiente no debe tener la consistencia de una pasta uniforme; el objetivo es una maraña de hebras especiadas de color verde pálido. El nam phrik num, que se come tradicionalmente con arroz glutinoso y verduras, funciona igual de bien como salsa para salchichas al estilo tailandés o pollo frito.

Si no puede obtener phrik num, los tradicionales chiles tailandeses, una mezcla de Anaheim o poblanos y serranos picantes sirven como un sustituto aceptable.

Esta receta está adaptada de La comida del norte de Tailandia por Austin Bush.

Que necesitarás

Dip de Chile a la Parrilla con Chalotes y Ajo (Nam Phrik Num)

Maíz Dulce Fácil A La Parrilla

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No se requiere una olla gigante de agua hirviendo; lleve el maíz al aire libre y tírelo a la parrilla. El maíz cocido a la parrilla es perfecto para comer tal cual, pero si te sientes indulgente, cúbrelo con nuestra receta de mantequilla compuesta de chile, limón y tequila o pesto. Sirva al lado de otra guarnición de vegetales frescos y fáciles, como nuestra receta de calabacín.

Aprenda a asar un pollo para un excelente compañero de esta receta fácil.


Ensalada de elote con chile y lima

Para el 4 de julio, recibimos a una docena de personas (no, no tenemos espacio para esto, pero ¿por qué aprender ahora?) Y preparé seis costillas de costillas, un lote doble de ensalada de brócoli, una especie de ensalada de papa ad-hoc. con una vinagreta de mostaza-cesaria, una ensalada de maíz carbonizado, un pastel de bandera, limonada, spritzes de Aperol, Suze-and-tonics, sandía, y luego subimos a la azotea para encender bengalas y ver los fuegos artificiales y aproximadamente el 95% de la las personas que se deslizaron en mis DM después de ver fotos de todo esto en Instagram solo me preguntaron sobre el maíz. Está bien, mis costillas y mis sentimientos # 8217 eventualmente se recuperarán.


Sin embargo, lo entiendo, es un poco lindo (indudablemente lo uso como una falda estampada), especialmente con cebollas rosadas en escabeche, muchos batidos de Tajin (sal de chile y lima) y cilantro encima. La ensalada de maíz está modelada libremente en esquites, el bocadillo mexicano de la calle. Por lo general, el maíz se cocina en mantequilla con cebollas, chiles y epazote (una hierba) que se sirve en tazas con jugo de limón, chile en polvo, mayonesa y queso desmenuzado y no me importa lo que usted piense, o lo que piense que piense, de mayonesa la inhalará y luego querrá otra taza inmediatamente. A menudo se ven estos mismos ingredientes untados en mazorcas de maíz. Pero, estaba deseando capas más distintas de sabor & # 8212 un aderezo fresco, maíz tibio y luego calor crujiente y acidez en la parte superior. (Además, temía imaginar la condición de mi niños & # 8217s okey mi ropa si tomé la versión de pizarra, pero esa & # 8217 no es exactamente una decisión & # 8220culinaria & # 8221).

El resultado es básicamente inhalable. Cada elemento llega a ser su mejor yo y nada se mezcla lo suficiente como para volverse monótono. O se demora, por lo que tendrá que hacerlo todos los fines de semana mientras dure el maíz bueno.

Previamente

Ensalada de Maíz con Chile y Lima

  • Porciones: 4 a 6 como acompañamiento
  • Tiempo: 30 minutos, más tiempo de decapado
  • Fuente: Cocina enamorada
  • 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal kosher ligeramente colmada
  • 6 mazorcas medianas, peladas
  • 1/3 taza de crema agria
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 3 onzas (1/2 taza colmada) de queso cotija desmenuzado
  • 1 lima, condimento cortado a la mitad o chile en polvo
  • Puñado de hojas frescas de cilantro

Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla y coloque las mazorcas de maíz directamente sobre ellas. Cocine el maíz hasta que se queme por todas partes, volteándolo tan a menudo como sea necesario. Transfiérelos a una tabla de cortar para que se enfríen un poco. ¿No tienes parrilla? A menudo he carbonizado maíz directamente sobre la llama de gas de mi estufa (tenga cuidado de que cruje y salpique un poco). Su horno y asador, si fuera más robusto que el mío, también podría funcionar para la tarea.

Mientras asas el maíz a la parrilla, combina la crema agria, la mayonesa y el queso cotija. Unte en el fondo de su plato para servir. Cortar el maíz de las mazorcas con un cuchillo afilado y amontonarlo sobre el queso untado en la fuente. Exprime el jugo de media lima por todas partes, luego esparce el maíz con aros de cebolla en escabeche del refrigerador. Agite generosamente el tajín o el chile en polvo por todas partes si está usando chile en polvo, sazone con sal y un chorrito adicional de lima. Cubra con hojas de cilantro. Corta la mitad restante de la lima en gajos y sírvelos al lado. Coma de inmediato & # 8212 mientras el aderezo está frío y el maíz caliente.


Dip de maíz tostado

Sosteniendo el maíz con pinzas, áselo con cuidado sobre el quemador de la estufa. (O puede usar una sartén para parrilla o asarlos afuera si no hace demasiado frío). Cuando el maíz esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte los granos en rodajas.

En el tazón de una batidora, agregue queso crema, crema agria y cebollas verdes. Batir hasta que esté totalmente combinado. Agregue los quesos, comino, pimentón, cayena, sal y pimienta, jugo de limón y salsa picante. Mezclar de nuevo. Luego mezcle el maíz.

Cubra y refrigere la salsa durante al menos 2 horas antes de servir. Opción: Espolvoree cilantro picado y / o jalapeños encima.

Para otra opción, coloque la salsa en una fuente para hornear y cubra con queso derretido. ¡Hornee a 375 hasta que esté caliente y burbujeante!

¡Sirva con chips de maíz, chips de tortilla o cáscaras de papa!

¿Por qué la semana del Super Bowl es tan emocionante? En serio, parece que se acerca la Navidad. Ahí está el gran partido, por supuesto, con toda su emoción y competencia y discusiones familiares sobre qué equipo es el mejor. Y comerciales. Pero luego hay & rsquos toda la comida, comida, comida, desde salsas de queso hasta magdalenas, alas y deslizadores. ¡La semana del Super Bowl nos da mucho por lo que vivir!

Esta es una de mis salsas favoritas del Super Bowl, que incluí en mi libro de cocina navideño hace un par de años. ¡Sírvelo frío o hornéalo en un plato y sírvelo caliente y burbujeante!

Sosteniendo el maíz con pinzas, áselo con cuidado sobre el quemador de la estufa. ¡O puede asar y rsquoem en una sartén para parrilla o incluso tirar y rsquoem en la parrilla afuera si no está demasiado frío!

Deje que su conciencia sea su guía.

Cuando el maíz esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte los granos de las mazorcas. Y me encanta este consejo que he aprendido de personas más inteligentes que yo a lo largo de los años: ¡Usa una sartén Bundt! Simplemente déjelo en el centro, y cuando corte los granos, caerán directamente en la sartén en lugar de en el piso, lo cual ha sido mi experiencia de toda la vida.


  • 2 limones, lavados
  • Sal kosher
  • 1 cucharadita de polvo de chile chipotle
  • 8 mazorcas de maíz, sin pelar
  • 1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Jalapeños rojos finamente cortados en cubitos y cilantro picado, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 200 grados. Ralle finamente las limas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Espolvoree 2 cucharaditas de sal sobre la ralladura y combine con las manos. Extienda la mezcla en una capa uniforme y hornee hasta que se seque, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar por completo, luego agregue el chile en polvo. La sal de lima chilena se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.

Pele las hojas de maíz hacia los extremos del tallo y elimine las sedas. Vuelva a envolver las hojas y átelas con trozos largos de hojas o cordeles. Remoje el maíz en un recipiente grande con agua durante 30 minutos.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Ase el maíz, volteándolo, hasta que esté al vapor y se queme en algunos lugares, de 12 a 15 minutos. Para servir, desenvuelva las hojas, unte cada mazorca con mantequilla, espolvoree con sal de lima y chile y espolvoree con queso. Adorne con jalapeños picados y cilantro.


Salsa de Maíz Tostado y Chile Hatch (Receta de Conservas)

Ok, aclaremos algunas cosas. Primero, trabajo en este sitio con un año de anticipación. Eso significa que lo que estoy publicando ahora son recetas que hice y fotografié hace un año. Hago esto principalmente porque para cuando edito las fotos y estoy listo para publicar una publicación. . . Me perdí la temporada.

Una vista de arriba hacia abajo de mi olla de pasta alta que uso para proyectos de enlatado más pequeños. Esto sostiene frascos de media pinta y una pinta fácilmente, pero cuando enlata frascos de un cuarto de galón, prefiero usar una olla de enlatado de tamaño completo. Heredé esta olla de mi mamá.


En segundo lugar, como muestran las recetas de este mes, hice mucha salsa el año pasado. Me siento tan cómodo haciendo salsa que daré una clase de salsa (cómo enlatar el tipo de tomate, no el tipo de baile) en mi centro comunitario local el próximo mes. Este año, mis vides de pepino son las favoritas del jardín, así que voy a poner varios cuartos de galón de encurtidos cada semana. Haremos algunas pruebas de sabor durante el invierno y decidiremos qué es digno del sitio web para el próximo año.

Los ingredientes para el maíz tostado y la salsa de chile Hatch: utilicé pimientos morrones de muchos colores de la granja.

En tercer lugar, si a nadie le gusta una receta, no aparece en el sitio web. Esta receta lo hizo aquí por poco. No me importa la salsa directamente del frasco. Es demasiado caldoso para mi gusto, aunque entiendo que para procesar estas verduras bajas en ácido en baño de agua hirviendo, debe agregar ácido adicional para que se conserven de manera segura. Sé que el gusto es subjetivo, y tal vez a alguien más le guste esa cantidad de sabor.

Con el jugo de limón y las especias agregadas, esta salsa está lista para cocinarse a fuego lento.

La razón por la que decidí poner esto aquí es que esta salsa es genial cuando se combina con otras cosas. ¿Conoce esa combinación de salsa de vaquero / caviar de vaquero de maíz, frijoles, tomates, pimientos, cebollas, especias y cilantro? Toma un frasco de esto, un poco de cilantro y una lata de frijoles y listo. Es posible que deba agregar un poco de sal, pero de lo contrario, todos los condimentos que desearía están dentro de un frasco de esta receta. Es una adición rápida y fácil a una barra de salsa de tacos en capas para hacer su propia salsa. Esta salsa se puede mezclar con carne de taco para estirar un poco más de una libra de carne molida. Corta un aguacate en cubos, pica un poco de cilantro y tendrás un bocadillo sabroso para unas patatas fritas resistentes. Sé que hay formas en las que ni siquiera había soñado usar esto. Así que creo que es una valiosa adición a mi índice de recetas visuales.

Robert Barker proporciona una guía visual de cuán alto es realmente mi olla de pasta. Gracias, Robert, por tu servicio.


Hablando de mi índice de recetas, para obtener más recetas que usan maíz, consulte mi Colección Recetas con maíz. Para obtener más recetas con chiles Hatch, consulte mi Colección de recetas de Hatch Chile. Estas colecciones son parte del Índice de recetas visuales por ingrediente, un recurso para personas como yo que comen de la participación de la granja, el mercado de agricultores, el jardín, el jardín del vecino y excelentes ofertas en productos feos en la tienda de comestibles.

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La comida callejera mexicana hace que asar a la parrilla sea un asunto cursi y cursi

Todavía tengo que masticar el famoso elote asado en la esquina de una calle de su país de origen, pero a veces sueño con eso. Las jugosas mazorcas de maíz asadas al carbón, untadas con una rica crema y envueltas en chiles molidos secos y queso desmenuzado por lo general aparecen en mis pensamientos justo cuando la primavera se calienta y se convierte en verano, y no puedo deshacerme del antojo hasta que esos primeros paquetes de cáscaras sedosas comienzan a aparecer. en los mercados de productos.

Este fin de semana, no pude evitar la visión por más tiempo, así que saltamos al Distrito de la Misión de San Francisco para abastecernos de productos frescos, tortillas hechas a mano y una gran cantidad de artículos diversos mexicanos. Nuestras bolsas cargadas con un bloque de queso añejo salado, un lote fresco de crema mexicana, una bolsa de chiles pasilla molidos ahumados y mucho maíz, nos dispusimos a preparar un banquete de comida callejera a la parrilla.

El uso de la técnica de Rick Bayless de asar primero el maíz con la cáscara, produce una mazorca regordeta y jugosa que aparece con cada bocado, y las ricas fijaciones resaltan pero no ocultan el dulce sabor que hay debajo. Es posible que esta receta haya saciado mi antojo inicial de verano por el maíz, ¡pero afortunadamente queda mucho tiempo para disfrutarlo nuevamente!