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Galette de ciruela y almendra

Galette de ciruela y almendra

Tarta rústica dulce elaborada con ciruelas y almendras.MÁS +MENOS-

Actualizado el 13 de noviembre de 2014

Hacer con

Corteza de pastel de Pillsbury

1

Masa de pastel refrigerada Pillsbury ™

6

a 7 ciruelas muy maduras

1/4

taza de pasas doradas (opcional)

2

cucharadas de harina para todo uso sin blanquear Gold Medal ™

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  • 2

    Ablande la masa de pastel refrigerada como se indica en el paquete, luego extiéndala hasta que tenga un diámetro de 12 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente engrasado o en una estera de silicona; dejar de lado.

  • 3

    Quite las semillas de las ciruelas y córtelas en rodajas muy finas. Mezcle con almendras, pasas, jugo de limón, harina y 1/4 taza de azúcar. Gusto; si es agrio, agregue el azúcar restante. Si es dulce, no agregue más azúcar.

  • 4

    Vierta el relleno de ciruela en el medio de la base de la tarta, dejando un borde de 2 pulgadas alrededor de todos los lados. Doble el borde hacia arriba y sobre el relleno, dejando un agujero en el centro. Puede doblar los bordes de la corteza sobre sí mismos para que los bordes sean bonitos.

  • 5

    Coloque la galette en el horno y hornee de 30 a 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen (pueden salir por los lados; esto es normal).

  • 6

    Retire la galette del horno y deje que se enfríe en una bandeja para hornear durante 20 minutos, luego transfiérala con cuidado a una rejilla para enfriar por completo.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Soy un gran fanático de las galettes.

    Son un primo más rústico y más fácil de hacer que el pastel (aunque también me encanta el pastel). En lugar de adivinar qué tipo de relleno se esconde dentro, las galettes mantienen todo expuesto para que pueda ver y oler los deliciosos sabores empaquetados dentro de la corteza. Sabroso o dulce, podría comerme una galette cualquier día (bueno, con moderación, por supuesto).

    Una de mis galletas dulces favoritas es esta Galette de ciruela y almendra. Es igualmente agrio y dulce, con la textura de almendras crujientes combinada con ciruelas horneadas suaves. Es el acompañamiento perfecto para una corteza mantecosa y escamosa. ¿Y la mejor parte? Puedes prepararlo, hornearlo y comerlo en menos de una hora.

    Esta es sin duda una de esas recetas en las que el “gusto” es clave. Si le gusta un sabor más agrio, deje fuera un poco de azúcar y agregue un chorrito extra de jugo de limón. Si le gustan los dulces indelebles, agregue todo el azúcar. También puede agregar su propia combinación de frutas o especias adicionales, como canela o nuez moscada, o hacerlo simple con las almendras y las pasas doradas.

    Me gusta servir esta galette ligeramente tibia con una cucharada de helado de vainilla o crema batida casera encima, pero es igual de deliciosa por sí sola para un delicioso desayuno, un refrigerio o un postre.

    Entonces, la próxima vez que tenga un pastel en el cerebro, pero no mucha paciencia, haga esta galette en su lugar. No solo ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también mantiene feliz a los golosos.

    Vamos galette

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    Stephanie (también conocida como Girl Versus Dough) se unió a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


Galette de ciruela y almendra

Ha pasado una semana desde que regresé de mis vacaciones en Francia. Todavía estoy revisando las fotografías, dejando a un lado una imagen aquí o allá para compartirla con ustedes. El jet lag ha pasado y la normalidad de la vida está volviendo, pieza a pieza. Adoro viajar y la capacidad de explorar las complejidades de las diferentes culturas que ofrece. Por esta razón, me entristece un poco volver a casa cuando termina un viaje. Aunque mi propia cama se siente maravillosa, me cuesta mucho dejar de lado la idea de que las playas rocosas de la Riviera francesa y los pasteles de París están a medio mundo de distancia.

Durante los meses de verano, tengo la tendencia a exagerar un poco cuando aparecen en el mercado frutas y verduras de temporada. Después de los interminables inviernos del Medio Oeste, mi entusiasmo aparece en forma de abundancia de frutas de hueso y melones. Con más ciruelas de las que podía comer en una semana en la encimera de mi cocina, necesitaba encontrar una manera de usarlas antes de que se olvidaran en favor de otras frutas.

Y así nació esta galette.

A menudo prefiero las galettes al pastel. Las galettes me parecen más simples, una extensión natural de un domingo por la tarde o un postre entre semana. Usan una sola ronda de masa para pastel en lugar de dos, pero aún mantienen una gran cantidad de fruta dentro de las paredes plisadas. Un pastel es más delicado para mí, consume más tiempo y se derrumba por una cierta presión para que parezcan perfectos. No existe una galette perfecta, ya que su naturaleza es parecer de forma libre y rústica. Es esta verdad lo que más me atrae, esta falta de un ideal, así como la facilidad con la que se pueden juntar.

Hay un momento y un lugar para el pastel, ciertamente, pero el galette es mi versión cotidiana de este pastel y, por lo tanto, el tipo que es más probable que prepare cuando la fruta es generosa.

Esta Galette de ciruela y almendra es una masa dulce y hojaldrada con un atrevido sabor a frutas. Las ciruelas se colocan en capas sobre una base de almendras, que no solo absorbe los jugos de ciruela perdidos, sino que proporciona una capa de sabor contra la ciruela brillante. Algunas ramitas de tomillo están esparcidas por la parte superior, lo que le da a la tarta un sabor sutil y complementario sin resaltar demasiado. Esta galette puede vestirse con crema batida o helado o dejarse simple y llanamente. Servido caliente o frío, esta es una manera maravillosa de consumir cualquier exceso de fruta en su cocina.

Galette de ciruela y almendra

1/3 taza (38 gramos) de almendras enteras
2 cucharadas de harina para todo uso
5 cucharadas de azúcar granulada, divididas
Receta para masa de tarta de una masa
3 ciruelas grandes, sin hueso y en rodajas finas
Leche o nata, para cepillar
Tomillo fresco (opcional)

En un procesador de alimentos, procese las almendras, la harina y 3 cucharadas de azúcar granulada hasta que se asemeje a una harina gruesa. Dejar de lado.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa del pastel hasta formar un círculo de aproximadamente 14 pulgadas. Extienda la harina de almendras uniformemente sobre la masa del pastel, dejando un borde de 2 pulgadas alrededor del exterior. Coloque las ciruelas en rodajas sobre el relleno de almendras, colocándolas en patrones superpuestos. Dobla la masa de la tarta sobre el relleno, plegando la masa cada cinco centímetros aproximadamente. Unte la masa de pastel visible con leche y espolvoree las 2 cucharadas de azúcar restantes de manera uniforme sobre la masa y el relleno. Coloque unas ramitas de tomillo fresco por encima. Refrigere durante 20-30 minutos para reafirmar la corteza.

Precaliente el horno a 400 grados F (204 grados C).

Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y las ciruelas se hayan ablandado visiblemente. Deje enfriar un poco antes de servir. Sirva con una cobertura de crema batida o un lado de helado de vainilla.


Cómo hacer una galette de ciruela

Paso 1: Picar las almendras

En el tazón de un procesador de alimentos con cuchilla de acero, procese las almendras hasta que estén finamente picadas, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las almendras a un tazón pequeño y reserve.

Paso 2: haz la masa de galette

En el bol del robot de cocina (no es necesario limpiarlo), agregue la harina, la sal y el azúcar. Pulse brevemente para combinar, luego agregue la mantequilla fría.

Procese solo hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante, aproximadamente 5 segundos.

Espolvorea el agua fría sobre la mezcla y procesa hasta que esté apenas humedecida y muy desmenuzada, aproximadamente 5 segundos.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Amasar la masa unas cuantas veces, solo hasta que se una en una bola cohesiva, luego golpee la masa en un disco.

Vuelva a enharinar la superficie de trabajo y espolvoree también la masa con harina. Con un rodillo, enrolle en un círculo de 8 a 10 pulgadas de diámetro, girando y agregando más harina según sea necesario para que la masa no se pegue. Transfiera la masa a la bandeja para hornear forrada de pergamino y refrigere mientras prepara las ciruelas (extenderá la masa más sobre el papel pergamino, así que continúe y limpie su superficie de trabajo).

Paso 3: Prepara las ciruelas y ensambla la Galette

Corta las ciruelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y reserva.

Saca la masa del frigorífico y desliza el papel pergamino sobre la encimera. Enrolle la masa, directamente sobre el papel pergamino, en un círculo de 13 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Está bien si los bordes están un poco irregulares.

Vuelva a colocar el pergamino y la masa en la bandeja para hornear; la masa subirá ligeramente por el borde de la bandeja.

Espolvoree la harina uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Espolvoree las almendras picadas uniformemente sobre la harina, seguido de 1/4 taza de azúcar granulada.

Coloque las rodajas de ciruela en la parte superior en círculos concéntricos superpuestos dentro de aproximadamente 2-1 / 2 pulgadas del borde. No se preocupe por hacer que se vea perfecto, al final no hace mucha diferencia y no quiere que la masa se caliente demasiado.

Espolvorea el 1/3 de taza de azúcar restante sobre las ciruelas. Dobla los bordes de la masa sobre las ciruelas de forma libre, abriéndote paso y creando pliegues a medida que avanzas. Repare las lágrimas pellizcando un poco de masa desde el borde.

Con una brocha de repostería, unte la masa plisada uniformemente con el huevo batido. Espolvorea el azúcar turbinado sobre la parte superior de la base. Enfríe la galette ensamblada en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.

Paso 5: hornear

Mientras la galette se enfría, precaliente el horno a 350 ° F y coloque una rejilla en la posición central.

Hornee de 55 a 65 minutos, o hasta que las ciruelas estén tiernas y la corteza esté dorada. (Está bien si algunos de los jugos se filtran de la tarta a la sartén. Los jugos se quemarán en la sartén, pero la galette debería estar bien & # 8212 simplemente raspe las partes quemadas de la galette una vez que esté horneada). una rejilla y dejar enfriar.

Mientras la galette se enfría, haga el glaseado opcional. Coloque la mermelada de albaricoque en un tazón pequeño apto para microondas y cocine en el microondas hasta que burbujee, de 10 a 20 segundos. Con una brocha de repostería, unte las ciruelas con la mermelada hasta que reluzcan.

Use dos espátulas grandes para transferir la galette a un plato para servir o tabla de cortar. Cortar y servir tibio oa temperatura ambiente. La galette se sirve mejor el día en que se hace, pero las sobras se mantendrán bien, ligeramente cubiertas en la encimera, durante unos días.


Galette de ciruela de verano

¿Está buscando un desierto estacional fácil que seguramente sorprenderá? No busque más, esta Summer Plum Galette. Ciruelas naturalmente dulces se combinan con pasta de almendras, envueltas en hojaldre. Sirva con crema batida o Crème Anglaise en el patio, y no nos sorprenderá que reciba un aplauso.

Cubra una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino. Extienda la masa de hojaldre sobre el papel de pergamino en un rectángulo de aproximadamente 9 x 8 pulgadas. Con la punta de un cuchillo, dibuje suavemente una línea alrededor de los cuatro lados de la masa aproximadamente a 1/2 pulgada de los bordes exteriores de la masa. No corte la masa. Con un tenedor perforar la zona interior de la masa.

En otro trozo de papel pergamino, extienda la pasta de almendras para formar un rectángulo que quepa dentro del área marcada de la masa de hojaldre, aproximadamente de 8 & # 2157 pulgadas de tamaño. Transfiera con cuidado la pasta de almendras al hojaldre.

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados F.

Coloque los pluots, con el tallo hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Corte los pluots verticalmente (paralelos a la hendidura de la fruta) en círculos muy delgados (1/8 de pulgada), comenzando en un lado de la fruta y trabajando hacia el centro. Cuando llegue al hoyo, comience a cortar en el otro lado para crear bonitas rondas. Deseche los huesos y el pedacito de fruta que se les adhiera. Deseche (o coma) las primeras rondas si son pequeñas.

Coloque las rodajas de pluot en filas ordenadas sobre la pasta de almendras, superponiendo ligeramente las rondas y cubriendo toda la pasta de almendras. No dejes que la fruta se extienda hasta los bordes marcados del hojaldre.

En una cacerola pequeña, lleve la mermelada de ciruela y 1 cucharada de agua a fuego lento, revolviendo hasta que la mermelada se derrita. Cocine hasta que la mezcla forme un almíbar, de 3 a 5 minutos. Cepille ligeramente los pluots con el almíbar de mermelada. Cepille los bordes sin adornos de la masa con el huevo batido.

Pasar la galette al horno y hornear hasta que la masa esté inflada y dorada, de 20 a 30 minutos. Déjelo enfriar antes de cortarlo.


Galette de ciruelas y almendras

Cualquier fruta se puede usar para una galette. Hoy, las ciruelas son la estrella. Para evitar que la masa se empape, una pizca de harina de almendras ayuda a absorber los jugos. Coloco el papel de hornear en un molde para pastel plano para contener la galette.

GALETTE DE ALMENDRAS Y CIRUELAS
Para 6

Pastelería
1½ taza de harina común
¼ taza de azúcar en polvo
100 g de mantequilla fría
1 huevo

Relleno
8 ciruelas, sin hueso, en cuartos
½ taza de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz
½ cucharadita de canela
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 taza de almendras molidas
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar en polvo

1. Precalienta un horno a 180C.

2. Primero haz el relleno. En un colador coloque las ciruelas, el azúcar, la maicena, la canela y la ralladura de naranja, revolviendo para combinar. Déjalo reposar durante 15 minutos mientras haces la masa. Algunos jugos se escurrirán.

3. Para hacer la masa, coloque la harina, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos, batiendo hasta que se asemeje a un pan rallado fino. Agrega el huevo y bate hasta formar la masa. Si es necesario, agregue 1 cucharada de agua para combinar.

4. En un banco ligeramente enharinado, enrolle la masa en un círculo de aproximadamente 30 cm. Levántalo sobre una hoja de papel para hornear.

5. Espolvorear las almendras sobre la masa dejando un borde de 3 cm. Apila las ciruelas encima de las almendras. Dobla la masa sobre los bordes de las ciruelas. Desliza el papel en una bandeja para hornear plana o en un molde para pastel poco profundo. Cepille la masa con un poco de huevo batido.

6. Colocar en el horno durante 40 minutos hasta que la masa esté dorada. Retirar y espolvorear con azúcar en polvo, enfriar durante 20 minutos antes de servir.


Nuestra receta definitiva para una corteza de galette perfecta funciona con casi cualquier fruta (o verdura) de temporada, o al alcance de la mano.

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Ingredientes

  • Pâte Brisée (Pie Crust): consulte la receta del enlace Mixed Berry Galette de arriba.
  • 60 g de mantequilla sin sal - temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 60 g de polvo de almendra
  • 6-8 ciruelas (unos 700 g)
  • 1 cucharada de azúcar de caña
  • lavado de huevos
  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque (opcional)

Instrucciones

Corta las ciruelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir con batidor. Batir el huevo en un bol aparte y añadir poco a poco al bol grande. Mezclar para combinar. Luego agregue el polvo de almendras y mezcle.

Precalienta el horno a 200 ℃ / 400 ℉. En un papel de horno, extienda la masa hasta formar un círculo. Transfiera la masa con la bandeja para hornear a la bandeja para hornear.

Extienda la crema de almendras uniformemente en el centro de la masa y coloque las rodajas de ciruela encima. Espolvorea azúcar de caña sobre las ciruelas.

Doble con cuidado los bordes hacia arriba y sobre el relleno. Superponiendo ligeramente la masa. Cepille los bordes con huevo batido.

Hornee a 180 ℃ / 350 ℉ durante unos 45-60 min o hasta que la corteza se dore y esté crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar. Puedes untar mermelada de albaricoque encima. (Marque "Consejos útiles").

Sirva caliente con una bola de helado de vainilla.


Receta: Galette de ciruelas y almendras

Celebre la llegada del clima cálido con esta jugosa galette de ciruelas con almendras.

Cómo hacer una galette de ciruelas y almendras

Ingredientes
Adición:

  • 1/2 taza de almendras rebanadas, picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 5 ciruelas maduras
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 hoja de mantequilla preparada
  • Hojaldre enrollado en un cuadrado de 30 x 30 cm.
  • 1 yema de huevo de corral
  • 1 cucharadita de cristales de azúcar gruesos


Direcciones
1 Precaliente el horno a 375F. Tuesta las almendras en una bandeja para hornear durante unos 7 minutos, hasta que estén doradas. Deje enfriar un poco, luego combine con la mantequilla, el azúcar, la harina y la canela hasta que se desmorone. Dejar de lado.

2 Corte cada ciruela en 8 gajos y mezcle con 1/4 taza de azúcar morena.

3 Coloque la masa de hojaldre preparada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extienda la mitad de la mezcla de almendras en el centro del cuadrado de masa. Coloca las ciruelas encima de la mezcla de almendras, dejando un borde de pasta de 2 ".

4 Espolvoree la mezcla de almendras restante sobre las ciruelas. Tire de los bordes de la masa sobre la capa exterior de ciruelas para formar un círculo áspero, plisando la masa a medida que avanza. Cepille la masa con yema de huevo y espolvoree con cristales de azúcar gruesos. Hornea durante 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y las ciruelas se hayan ablandado. Dejar que se enfríe antes de servir.


Galette rústica de ciruela

Ir a la receta

Entonces, ¿qué es una galette de ciruela rústica? Bueno, es básicamente una tarta de forma libre con la masa más hojaldrada y con más mantequilla rellena con un centro de frutas (en este caso, ¡estas hermosas ciruelas estaban en temporada!). Esta fue la primera vez que hice galette después de babear por hermosas fotos de ellas durante un tiempo. ¡Tengo algunos consejos para ti, ya que el primero no era digno de una foto (pero aún así delicioso)!

Como ávido fanático de la mantequilla de Miyoko & # 8217s, probé las nuevas barras de mantequilla de plantas Country Crock y ¡me sorprendió gratamente! Si estás teniendo dificultades para encontrar Miyokos, definitivamente échales un vistazo. Usé el de aceite de oliva y las propiedades de fusión y el sabor eran muy buenos y la corteza era TAN mantecosa.

Consejos para trabajar con masa de galette

La masa para la galette es una masa muy pegajosa y húmeda y, sinceramente, un poco difícil de trabajar. Esta es la razón por la que el producto final es tan escamoso, por lo que definitivamente vale la pena ser una molestia.

  • Mantenga la masa en el tazón todo el tiempo para mezclar y amasar. No es lo suficientemente firme para tratar de amasar en el mostrador y no desea agregar harina adicional. ¡Mantenerlo en el tazón mantiene el desorden contenido!
  • Use mantequilla MUY fría y agua.
  • Asegúrate de refrigerar al menos 30 minutos. ¡Quieres que la masa sea algo flexible, pero firme!
  • Al extender la masa, asegúrese de hacerlo sobre papel pergamino (para que sea fácil de mover) y enharine suavemente la superficie.
  • Al doblar la masa sobre la fruta, use una espátula larga desplazada para deslizarla por debajo del borde y doblarla. Es posible que necesite una pizca de harina aquí si hay algo pegado.
  • ¡Usa tiritas! Si hay un pequeño desgarro en la masa, corte un trozo pequeño del borde, amáselo y luego frótelo suavemente sobre el desgarro hasta que se selle.

Hice dos galettes pequeños (aproximadamente 9 y # 8243 rondas) en lugar de uno grande (aproximadamente 12 y # 8243x18 y # 8243). Si haces las dos galettes como las mías, ¡asegúrate de dividir las coberturas equitativamente entre dos! En la foto de arriba, puedes ver cómo espolvorear fácilmente el azúcar y los trozos de mantequilla sobre la galette de ciruelas antes de hornear.

Elegir la ciruela adecuada:

Al elegir la ciruela para hornear perfecta, desea que ceda un poco cuando se presione pero rebote. No quieres uno duro que no puedas presionar y no quieres uno demasiado maduro que se derrumbe. Cuando pones la ciruela por la mitad, deberías poder torcerla fácilmente y el hueso sale bien. hacia fuera (¡sin que sea blando!).

¡Creo que las variedades de ciruela negra funcionan mejor para hornear!

Cuando su galette de ciruelas termine de hornearse, la corteza debe parecerse a la corteza de arriba y # 8211 muy dorada en los bordes. Puede haber áreas negras y quemadas en el papel de pergamino, ¡pero no en su hermosa corteza!

Cepille la mermelada en la galette y tan pronto como salga del horno. Es posible que tengas que meter la mermelada en el microondas durante 30 segundos para que se esparza fácilmente y asegúrate de agregar un poco a la base. Utilizo mermelada de melocotón para la galette de ciruelas y el sabor funcionó a la perfección. También puedes probar la tradicional mermelada de albaricoque o las más aventureras como la frambuesa o la mora.


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