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Receta de pollo en crema y estragón

Receta de pollo en crema y estragón

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Cuando visito a mi familia en Francia, este es un gran plato de autor que solía hacer mi tía Sophie. También utiliza ingredientes baratos (por lo que no tendrá que gastar mucho en alimentar a toda la familia o sus invitados) y tiene un sabor absolutamente fantástico, con relativamente poco esfuerzo.


Glamorgan, Gales, Reino Unido

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 4 muslos de pollo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 puñado de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 600 ml (1 pt) de caldo de pollo
  • 1 puñado de champiñones (entre 10 y 20)
  • sal marina recién molida y pimienta negra, al gusto
  • 4 cucharadas de crema fresca
  • 1 cucharadita de mostaza preparada
  • 2 cucharadas de estragón finamente picado
  • 50 ga 80 g de guisantes (opcional)

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 25 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Empiece por derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén grande y profunda. Una vez que esté espumoso, coloque las piernas de pollo y fríalas en mantequilla por todos lados hasta que la piel esté dorada y comience a crujir. Aproximadamente de 6 a 7 minutos por cada lado.
  3. Aumente el fuego y antes de que la mantequilla se queme, agregue su vino blanco y deje que el líquido se reduzca a aproximadamente la mitad de su contenido original.
  4. Luego, transfiera todo a una cacerola de fondo grueso con tapa. Agregue la harina, el tomillo y la hoja de laurel, vierta sobre el líquido de su sartén y su caldo de pollo (lo suficiente para cubrir el pollo), luego cubra con una tapa.
  5. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 2 horas. Revíselo cada 20 minutos aproximadamente, para asegurarse de que el caldo no se esté secando (si es, agregue más vino o caldo). Revuelva todo bien cada vez.
  6. Aproximadamente 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, saque la cazuela del horno. Levante las piernas de pollo y colóquelas en una bandeja para hornear o una fuente para asar y devuélvalas al horno.
  7. Fríe suavemente los champiñones en mantequilla. Sea generoso con mucha pimienta molida.
  8. Mientras se doran, agrega la crema fresca, la mostaza y el estragón al líquido de la cazuela y con una cuchara de madera, revuelve bien hasta que todos los líquidos se combinen en una salsa suave. Si está utilizando un plato pesado como el mío (en lugar de uno de vidrio), se obtienen mejores resultados si lo hace sobre una placa a fuego lento, ya que espesa la salsa muy bien.
  9. Agrega los champiñones y los guisantes a la salsa. Recuperar las piernas de pollo y ponerlas de nuevo en el plato con todo lo demás, sazonar con sal y pimienta, tapar.
  10. Vuelva a hornear en el horno durante los últimos 30 minutos de cocción. Retirar del horno y servir sobre una cama de arroz y puede ser unas verduras en juliana.

Propina

Esta receta es para alimentar a 4, pero puede duplicar fácilmente los ingredientes para alimentar tantos como desee.

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Nigel Slater llama a esto & # 8216 Un plato que explota la química mágica entre el pollo, la crema, el vino y las hierbas al máximo & # 8217.

Yo mismo no podría haberlo dicho mejor.

¿Puedo dejarte entrar a un pequeño lector secreto? En realidad, solo probé este plato como excusa para probar el estragón, que nunca antes había probado.

Su fragancia es embriagadora, anís al máximo, casi como regaliz.
Me sorprendió bastante lo picante que es en realidad.

Puede que no te guste el estragón si odias alguna de estas cosas:

No digas que no te lo advertí.

Pollo con Vermú, Estragón y Nata
Adaptado de & # 8216Real Food & # 8217 por Nigel Slater.

8 piezas de pollo de corral, preferiblemente muslos, con hueso
75 g de mantequilla
150ml de vermut seco (yo usé vino blanco)
2 cucharadas de vinagre de estragón (yo usé vinagre de jerez)
300ml de crema doble
2 cucharadas colmadas de hojas de estragón picadas
un chorrito de jugo de limón.

1. Sazone el pollo con un poco de sal y pimienta y dórelo en la mantequilla hasta que esté dorado.

2. Levante los trozos de pollo, agregue el vermú (o vino) y el vinagre a la sartén, lleve a ebullición, raspando todos los hermosos trozos pegajosos del fondo de la sartén.

3. Una vez que el líquido se haya reducido un poco, agregue la crema y las hojas de estragón, regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

4. Agregue sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón y sirva.

¿Haría esto de nuevo? ¡No lo sé! Es decir, me encantaron la mayoría de los elementos, ¡pero no necesariamente tanto el estragón!

¿Haría algo diferente? ¡Usaría mucho menos estragón!


Pollo con Salsa Cremosa de Mostaza y Estragón

Derrita la mantequilla con aceite en una sartén grande a fuego alto. Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Cocine, con la piel hacia abajo, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar 1 minuto. Con unas pinzas, transfiera el pollo a un plato.

Paso 2

Agregue las chalotas a la misma sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Saltee hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el brandy a fuego lento hasta que el líquido se reduzca, raspando los trozos dorados, aproximadamente 2 minutos. Batir el caldo. Regrese el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba. Reduce el calor a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 20 minutos. Transfiera a la sartén de reserva de fuente.

Paso 3

Bate la crema, el estragón y la mostaza en la misma sartén. Aumente el fuego a alto punto de ebullición hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pollo.

¿Cómo calificaría el pollo con salsa de crema de mostaza y estragón?

He solucionado esto varias veces para los invitados y cada vez que el invitado pide la receta. Es delicioso y muy sencillo de hacer.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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1. Precaliente su horno a 180 ° C con ventilador forzado o 200 ° C convencional.

2. Caliente una olla ancha de base pesada a fuego medio (un horno francés es ideal para esto), agregue un chorrito de aceite y la mitad de la mota y fría brevemente. Sazone los trozos de pollo muy bien con sal y pimienta y agregue la mitad del pollo a la olla. Dorar bien todo y retirar de la sartén junto con la mota. Repita con la mota restante y el pollo.

3. Saque el segundo lote de pollo de la olla y agregue los eschalots y el ajo (con un chorrito de aceite si la olla está demasiado seca) y cocine por unos cuatro minutos o hasta que comience a dorarse, retire y reserve con el pollo.

4. Agregue las papas a la olla y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a dorarse, sazone.

5. Regrese el pollo, el speck y los eschalots a la olla. Agrega el vinagre y remueve, recogiendo cualquier caramelización de la olla con tu cuchara. Cocine a fuego lento durante un minuto. Agregue el caldo, el estragón, las hojas de laurel y el tomillo y cocine a fuego lento. Tape y cocine en el horno durante 25 minutos.

6. Vuelva a poner la olla en el fuego, retire el pollo cocido y reduzca el líquido. Las papas probablemente tomarán un poco más de tiempo que el pollo, así que retírelas una vez que estén tiernas. Lleve el líquido a una consistencia picante ligeramente espesa. Verifique el condimento y ajústelo si es necesario. Ahora puede colocar el pollo y las papas en su plato para servir y colocar sobre la salsa con una cuchara o agregarlos nuevamente a la olla y llevarlos directamente a la mesa. Sirva con una ensalada de hojas verdes.

Bebida Un chardonnay rico y de textura

1. La olla comenzará a formar una costra oscura caramelizada a medida que cocine los distintos elementos. Esto es esencial para desarrollar una buena profundidad de sabor, así que no limpie ni cambie la olla, solo asegúrese de recoger toda la corteza con la cuchara cuando agregue el líquido.

2. Si no está usando caldo de pollo casero, asegúrese de usar un caldo de calidad sin sal ni azúcar agregadas (algunas caldos comerciales tienen muchos de ambos). Un buen caldo de pollo simplemente no necesita endulzar y desea agregar su propia sal, dependiendo del condimento de los otros elementos y cuánto reduzca la salsa.


Pollo y Champiñones con Crema de Estragón

6 mitades de pechuga de pollo (5-6 onzas cada una), deshuesada, sin piel y fracción 12 cucharadita de sal kosher y fracción 14 cucharadita de pimienta blanca recién molida 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, dividida 1 cucharada de mantequilla sin sal, dividida 8 onzas de champiñones blancos, en rodajas y fracción 13 taza de chalotes picados y fracción 12 taza de vermú o vino blanco seco 1 taza de caldo de pollo, sin grasa, bajo en sodio 1 cucharada de estragón recién picado *, dividido y fraccionado 14 tazas de tomates secados al sol (sin envasar en aceite), rebanados, divididos 1 taza de crema ligera

Información nutricional

Información nutricional por porción: Calorías 411 (39% de grasa) & bull carb.7g & bull pro. 52g y grasa de toro 17g y sat. grasa 8g & bull chol. 163 mg y césped de toro. 368 mg y calc. 72 mg y fibra de toro 1g

Instrucciones

Sazona el pollo con sal y pimienta. Precaliente el Cuisinart e intercambie la sartén eléctrica a 300 ° F para derretir aceite y mantequilla. Agregue las pechugas de pollo y cocine hasta que se doren, aproximadamente 2-3 minutos voltee y cocine 2-3 minutos más. (No cocine completamente y terminarán en la salsa de crema). Retire el pollo, cúbralo sin apretar mientras prepara la salsa. Caliente el resto del aceite y la mantequilla y dore los champiñones, revolviendo ocasionalmente, durante unos 3 minutos. Agregue las chalotas y revuelva constantemente durante 30 segundos o hasta que se ablanden, no deje que se quemen. Agregue vino, caldo de pollo y frac12 cucharada de estragón, 3 cucharaditas de tomates secados al sol. Cocine hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente & frac12 taza, agregue los jugos acumulados de las pechugas de pollo y cocine 1 minuto. Agregue la crema y cocine hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Empuje los champiñones hacia un lado y devuelva las pechugas de pollo en una sola capa. Cubra y reduzca el fuego a 200 ° F y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, 5-6 minutos más. Para servir, coloque las pechugas de pollo en un plato caliente con salsa y champiñones. Adorne con el estragón fresco restante y los tomates secados al sol. * Si no tiene estragón fresco, sustituya el perejil fresco y agregue & frac34-cucharadita de estragón seco con los tomates secados al sol.


Estragón de pollo francés - Receta de muslos de pollo cremosos

Rumble - French Chicken Estragón Receta es un plato de bistró francés tradicional que combina pollo con estragón, vino blanco y crema. Todo lo que necesitas es una olla para hacer estos muslos de pollo cremosos. También puede utilizar un pollo entero cortado en trozos. El estragón es una hierba maravillosa que tiene un sabor anís, parecido al regaliz. El estragón de pollo francés es una comida deliciosa y satisfactoria y a tu familia le encantarán estos muslos de pollo cremosos.
Este es un video de cocina de ASMR diseñado para brindar al espectador una experiencia relajante. #FrenchChickenTarragonRecipe #SuperTastyBites #OnePotCreamyChickenMuslos

4 a 6 muslos de pollo grandes (también puede usar un pollo entero que haya sido dividido) o puede usar muslos con muslos o pechugas de pollo. Pero usar pollo con hueso agrega más sabor a este plato.

2 chalotas grandes o una cebolla blanca mediana
2 a 3 dientes de ajo grandes
Un manojo de hojas frescas de estragón: necesitará 2 cucharadas picadas + extra para decorar. Asegúrate de que el estragón sea el estragón francés que tenga sabor a regaliz / anís.
2 cucharadas. mantequilla sin sal + 1 cda. EVO para freír pollo
1 taza de caldo de pollo (si puede hacer su propio caldo desde cero, excelente, si no lo compró en la tienda, está bien).
1/2 taza de vino blanco seco - cualquier vino blanco seco es bueno
1/2 taza de crema espesa o crème fraiche
Salt & amp Pepper, que usará para condimentar el pollo antes de freír y también más tarde para la salsa, la cantidad que agregue será al gusto.

Siga las instrucciones del video.

Algunos consejos importantes: saque el pollo al menos 1 o 2 horas antes de cocinarlo; nunca cocine pollo frío como una piedra. Enjuague el pollo, séquelo con una toalla de papel limpia, luego sal y pimienta generosamente por ambos lados; déjelo a temperatura ambiente durante 2 horas.

Cuando dore en una sartén, coloque primero el pollo con la piel hacia abajo, no mueva el pollo y cocine durante 10 minutos, luego dé la vuelta y cocine otros 10 minutos.

Una vez que el pollo esté listo y agregue la crema a la cacerola, cocinará revolviendo con frecuencia y reducirá el líquido a aproximadamente la mitad. Para espesar más, puede agregar un poco de harina o más crema o seguir reduciendo. La salsa de crema no debe ser espesa como la salsa, sino que debe cubrir el dorso de una cuchara. La crema fresca ayudará a espesar la salsa más que la crema espesa.

Agregué algunas papas tiernas hervidas hacia el final, lo que agregó un toque agradable a esta receta, y luego también serví con algunos espárragos salteados. Estoy muy contento con los resultados finales y definitivamente volveré a preparar este plato.

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9 min 29 s

Para la olla de barro: pollo al estragón

Dominique Browning, autor de Amor lento, comparte una de sus recetas favoritas de Crock-Pot. Incluso el cocinero más indeciso puede preparar esta versión de un plato tradicional francés: pollo deshuesado infundido con una lujosa cantidad de estragón fresco.

Nota: Si desea servir vino con esta comida, pruebe un Sauvignon Blanc ácido y crujiente como Didier Dageneau & # 39s En Chailloux. Un buen Sancerre o Pouilly-Fuiss & eacute también resaltará los sabores de este plato. Para los que se preocupan por su presupuesto, pruebe una de estas estupendas botellas en el rango de $ 15 o menos.

Combine 1/2 taza de harina y sal en una bolsa de plástico con cierre. Agregue el pollo a la bolsa, varios trozos a la vez, y agite para cubrir completamente.

Caliente una sartén para saltear a fuego medio-alto y agregue la mantequilla y el aceite. Coloque el pollo en la sartén y cocine durante 8 a 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que se dore por ambos lados. Con unas pinzas, transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir, luego coloque las piezas en la olla de cocción lenta.

Coloque la sartén para saltear y cocinar a fuego medio-alto y agregue la cebolla. Saltee y agite, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Espolvoree con la harina restante y cocine hasta que se dore. Agregue gradualmente el vino, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue el caldo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Vierta la salsa sobre el pollo en una olla de cocción lenta y coloque 2 ramitas de estragón encima.

Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, al menos 3 horas (hasta 8 horas). De 3 a 4 horas, el pollo aún estará firme y mantendrá su forma. A las 6 a 8 horas, la carne se desprenderá del hueso.

Vierta la crema y revuelva bien. Tape y cocine de 10 a 15 minutos para calentar completamente. Mientras el pollo termina de cocinarse, quite las hojas de las ramitas de estragón restantes y píquelas en trozos grandes. Retire y deseche las ramitas de estragón de la olla de cocción lenta y agregue las hojas recién picadas.

Apague la olla de cocción lenta. Divida el pollo y la salsa entre los platos y sirva inmediatamente.

Adaptado de La olla de cocción lenta gourmet, por Lynn Alley, copyright & copy 2003 (con permiso de Ten Speed ​​Press).


Receta de cazuela cremosa de pollo y estragón

Precaliente el horno a 180 C, ventilador de 160 C, 350 F, gas 4. Mezcle los muslos de pollo en la harina. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar los muslos por ambos lados. Deberá hacer esto por lotes. Colóquelos en una cazuela refractaria con tapa junto con los restos de harina.

Ahora cocine el tocino en la sartén hasta que esté dorado y crujiente. Retirar con una espumadera a la cazuela. Dorar ligeramente las chalotas en la sartén y nuevamente, retirar con una espumadera y agregar al pollo. Mezcle bien los champiñones en la sartén a fuego alto durante unos minutos, luego agregue a la cazuela con la mostaza.

Poner el caldo en la sartén con el jerez. Llevar a ebullición y agregar a la cazuela, raspando los pedazos de la sartén. Tape y cocine en el horno alrededor de 1 hora.

Colar el líquido en una cacerola y añadir la crème fraîche. Hierva y luego cocine a fuego lento, pruebe el condimento y agregue el estragón, luego vierta sobre el pollo y sirva.


Pollo Con Salsa De Crema De Mostaza Y Estragón

Transforme el pollo simple en un plato único y especial en unos 20 minutos. La salsa es picante, cremosa y atrevida y convierte un plato algo aburrido en una comida elegante. El sabor del estragón hace que la salsa sea fragante y delicada y hace que los acompañamientos se sirvan.

Ingredientes

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta para probar
1 cucharada de mantequilla
1/4 taza caldo de pollo / caldo
1/2 taza crema espesa
1 c. vino blanco o brandy
1 cucharada colmada de mostaza granulada
2 T. mostaza Dijon
1 t. estragón seco (u orégano)

Direcciones

Lave el pollo y séquelo con toallas de papel. Sazona el pollo con sal y pimienta.

Agregue aceite de oliva y mantequilla a una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque el pollo en la sartén y saltee hasta que esté bien cocido, de 10 a 12 minutos, volteándolo una vez. Transfiera a la tapa de una fuente para mantener el calor.

Reduzca el fuego a medio y vierta el caldo / caldo en una sartén caliente. Batir la nata, las mostazas, el vino y el estragón. Cocine revuelva unos 2 minutos. Regrese el pollo a la sartén y a la salsa. Cocine la salsa unos minutos, agitando la sartén si es necesario para mover las cosas.

Sirva con fideos de huevo, arroz o papas, echando la salsa por encima.


Información nutricional

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