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Maíz Kicky

Maíz Kicky

  • Preparación 10min
  • Total10min
  • Porciones3

Adaptado del delicioso platillo de Bobby Flay que incluye maíz fresco a la parrilla, crema fresca, queso cojita y cilantro, creé esta versión con ingredientes que tenía a mano en mi cocina. ¡Es asombroso!MÁS +MENOS-

PorTBSP Susan

Actualizado el 1 de agosto de 2016

Ingredientes

1

paquete (12 oz.) de maíz congelado

2

cucharadas de crema agria (colmada)

2

cucharadas de jugo de limón (embotellado está bien)

3

cucharadas de queso parmesano rallado (más para decorar, si lo desea)

1

cucharada de hojas de albahaca fresca, finamente picadas (opcional)

Sal recién molida y pimienta al gusto

Pasos

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  • 1

    Cocine el maíz en el microondas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Deje el paquete a un lado sin abrirlo.

  • 2

    En un tazón o taza pequeño apto para microondas, mezcle todos los ingredientes excepto el maíz. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos (hasta que esté tibio y cremoso).

  • 3

    Abra el paquete de maíz congelado con cuidado y vierta el maíz en un tazón para servir. Vierta la mezcla de crema agria sobre el maíz y mezcle bien. Adorne con más queso parmesano rallado, si lo desea. Servir inmediatamente.

Información nutricional

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
160
Calorías de grasa
45
% Valor diario
Grasa total
4 1/2 g
7%
Grasa saturada
2 1/2 g
12%
Grasas trans
0g
Colesterol
10 mg
3%
Sodio
150 mg
6%
Potasio
320 mg
9%
Carbohidratos totales
23g
8%
Fibra dietética
3g
13%
Azúcares
4g
Proteína
5g
% Valor diario*:
Vitamina A
20%
20%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
10%
10%
Planchar
6%
6%
Intercambios:

1 almidón; 0 fruta; 1/2 otros carbohidratos; 0 leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 vegetal; 0 Carne muy magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 grasa;

Elección de carbohidratos

1 1/2

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.


Siempre pide postre

En los cines, siempre soy una chica dulce. Junior Mints, para ser exactos.

En casa, sin embargo, me gustan las palomitas de maíz. Culpo a mi madre, que solía salir con regularidad de la cocina con un cuenco para compartir con la familia mientras veía una película alquilada. Hubo muchas discusiones serias sobre cuánto tiempo se debe configurar el microondas para cada marca individual, con la esperanza de hacer estallar hasta el último grano. Incluso adquirí su hábito de chupar la sal y la mantequilla restantes de los últimos granos del fondo que no lo lograron. Un hábito que asqueó a mi padre y a mi hermano, pero que continuamos hasta el día de hoy.

Y si retrocedo aún más en mi memoria. En dos casas de Nueva Jersey a Queens, a una época en la que era tan pequeña que necesitaba una silla para alcanzar la estufa, recuerdo haber visto con fascinación cómo mi madre agitaba rápidamente el Jiffy Pop sobre la llama. Su mano en un guante de cocina, el asa en forma de percha de alambre, la suave cubierta de papel de aluminio que crecía y se expandía como un vientre hinchado con cada pop. Rogaría por una oportunidad y finalmente la obtuve, con una pequeña mano metida dentro del guante gigante, envuelta alrededor del mango delgado y caliente. "Tienes que seguir sacudiéndolo", me instruía, guiando mi brazo en el movimiento. Es curioso cómo no recuerdo el sabor de ese tipo, solo el calor y la ciencia.

Una década y media después, estaba en Italia. Solo en un país donde, por primera vez, no sabía el idioma. Fue solo unas horas después de que el diminuto taxi me dejara a mí y a mis 7 maletas en medio de una pequeña plaza. Las bolsas desempacadas se apilaron alrededor del apartamento y me acurruqué en el sofá, una versión estándar del nuevo Ikea que se había abierto recientemente en la Toscana, para disgusto e indignación de los puristas que afirmaban que los muebles pintados por color no pertenecían. en estas casas antiguas. Estaba demasiado cansada para preocuparme, moría por irme a dormir pero esperando a un hombre llamado Roberto que, según la agencia de alquiler, venía esa noche a las 8 para mostrarme los interruptores ocultos y las peculiaridades de mi nuevo hogar.

Yo también tenía hambre, porque desde que llegué estaba demasiado ansioso y agotado para salir del apartamento. Las golosinas que había guardado de mi vuelo de Air France se habían ido. Así que, en lugar de eso, fumé todo el paquete de cigarrillos que había comprado en mi escala en París (adornado con grandes letras negras en negrita con la frase "Fumer Tue") y hurgué en la cocina. Había ollas y cuchillos (de Ikea) y un revoltijo de especias. el estante superior estaba cubierto por docenas de botellas de vino vacías dejadas por los ocupantes anteriores. Todavía no sabía que mis compañeros de cuarto y yo triplicaríamos la colección antes de irnos. Sobre el mostrador había una botella de vidrio de aceite de oliva e, inexplicablemente, un gran frasco de vidrio lleno de palomitas de maíz.


No había microondas, pero recordando el Jiffy Pop, busqué una olla adecuada. Rocié con aceite de oliva y un puñado de granos, estimando todas mis medidas. La tapa encajó bien y la puse sobre la estufa. Pronto, el ruido familiar llenó la habitación, fuerte y violento dentro de la olla de metal. Sacudí, en buena medida, y seguí hasta que el estallido disminuyó y quité la tapa.

Agarré el salero y volví al sofá, donde saqué y comí directamente de la olla mientras veía MTV Italia y esperaba a Roberto.

Las palomitas de maíz se convirtieron en un alimento básico cuando vivía en Florencia. Nos habíamos legado un suministro aparentemente interminable, y mis compañeros de cuarto y yo a menudo recurríamos a él cuando el dinero escaseaba (y siempre lo era). Primero lo comimos solo, solo aceite de oliva y sal, pero luego agregamos cosas. El pecorino rallado y la pimienta negra eran los favoritos. Al igual que el comino y la pimienta de cayena. De vez en cuando lo comía con leche y azúcar, y lo llamaba "los copos de maíz de la pobre".


Para esta versión, un nuevo favorito, agregué pimentón ahumado, cayena y sal. Comencé con palomitas de maíz cocinadas en el microondas con mantequilla, pero puedes comenzar como quieras. Si nunca lo ha probado, le recomiendo hacerlo en la estufa al menos una vez. Hay algo asombroso en eso.

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1 tazón grande (aproximadamente 5-6 tazas) de palomitas de maíz con mantequilla recién hechas
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto

En un recipiente grande con tapa (puede usar una olla con tapa o un recipiente estilo Tupperware), combine las palomitas de maíz calientes con las especias. Cubra y agite hasta que esté completamente cubierto.


& # 8220Aw, cáscaras & # 8221-Style Maíz tostado con parmesano picante

Entre semana, Musikfest 2015. ¿Alguien más está agotado todavía? ¡Y yo sólo he estado allí dos veces hasta ahora!

Culpo al trabajo, como de costumbre. El fin de semana pasado no fue una lástima, pero el viernes y el lunes estuvieron muy ocupados. Y a partir de las 6 de la tarde del lunes entré directamente al modo de vacaciones & # 8220¡Haz TODAS las cosas! & # 8221, así que no me he dado un minuto para relajarme y respirar. Dormí un poco esta mañana y planeo ir a casa de mis padres & # 8217 esta tarde para pasar un rato en la piscina y cenar. Lo más probable es que me salte la fiesta de esta noche para ahorrar energía durante el resto de la semana, incluido el espectáculo de Snoop Dogg el sábado por la noche.

Cuando la gente habla de Musikfest, la conversación pasa rápidamente de los grandes actos pagados a todos los increíbles actos gratuitos, pasando por la cerveza y la comida. Oh, tanta comida. Hay & # 8217s suculentos brochetas, sabrosos tacos, pretzels rellenos más grandes que tu cabeza, helados más grandes que tu coche, pepinillos en palitos y & # 8211 ¡nuevo este año! & # 8211 mantequilla frita. (Sí, lo probé. Solo un pequeño bocado. Fue tan horrible como usted & # 8217d imagina.) Pero uno de los favoritos de los amantes de la comida de & # 8216Fest es, con mucho, el maíz en la mazorca Aw Shucks. Mazorca de maíz dulce, asado a fuego abierto, bañado en mantequilla derretida, espolvoreado generosamente con una mezcla de especias del suroeste y cubierto con queso parmesano. No hay suficientes adjetivos para describir lo increíblemente bueno que es este maíz. En todas partes alrededor de Musikfest verás gente caminando, mazorcas de maíz en una mano, jarra de cerveza iluminada en la otra, mantequilla y especias cubriendo sus rostros felices.

En los últimos años, Aw Shucks se ha vuelto tan popular en los festivales y ferias de la zona que tienen un puesto permanente en el estadio de béisbol AAA local, por lo que si tiene ganas de maíz de abril a agosto y no hay ningún tipo de festividad. encendido, aún puede obtener su solución.

O puedes hacerlo en casa, como yo.

Puedo escucharte desde aquí. & # 8220 ¡Pero Jenn! ¡Eso no es una mazorca de maíz! TU BLOG ESTÁ LLENO DE MENTIRAS. & # 8221

Oh, cálmate, gatitos. Por muy divertido que sea comer mazorcas de maíz, también es desordenado. Los días que planeo participar de Aw Shucks en & # 8216Fest, siempre tomo siestas húmedas para limpiar después. Y una muda de ropa. Y a veces una tela protectora. Se necesita Dedicación para comer ese maíz. Definitivamente no es una empresa delicada. Mi camino, sin embargo, es mucho más ordenado y requiere menos trabajo para llegar a lo bueno.

Lo primero que necesitará es la mezcla de especias Aw Shucks. La mezcla en sí consiste en ajo granulado, pimentón, sal de ajo, cebolla en polvo, sal, pimienta y pimienta de cayena, por lo que puede & # 8220 & # 8221 recrearla en casa, pero hay & # 8217s misteriosas & # 8220 otras especias & # 8221 enumeradas. en los ingredientes, por lo que es dudoso que obtenga la combinación correcta. La mezcla está disponible en todos los puestos de Aw Shucks, en su sitio web y en ciertos puestos de granjas en el valle. Lo que nos lleva a nuestro siguiente ingrediente: el maíz, por supuesto.

Recogí una docena de mazorcas en Newhards Corn Shed en Coplay, a poca distancia en auto por Mauch Chunk Road, saliendo de la salida de la calle 15 en la Ruta 22. Un gran puesto de granja, que recuerda a los lugares en los que siempre compraba con mi mamá y mi abuela creciendo en los Poconos. También he probado algunos de los mejores maíces que he probado. Si está comprando maíz en el supermercado en lugar de Newhards, lo está haciendo mal.

Una docena de panaderos le costará alrededor de $ 6,50. Mi única objeción es que parecen vender sólo una docena y media de bolsas, así que te guste o no, estás comprando maíz para una multitud.

Despegue, quite la seda, enjuague y seque. Coloque el maíz en la parrilla a fuego alto y áselo, volteándolo cada pocos minutos, durante siete a diez minutos en total, hasta que el maíz esté tostado y dorado. Incluso los puntos más oscuros no le duelen en lo más mínimo. Si hubiera tenido una parrilla de carbón, esto hubiera sido aún mejor, pero el carbón me intimida muchísimo.

A continuación, quita las mazorcas. He descubierto que la forma más fácil de hacer esto es el método que aprendí de Rachael Ray: un tazón pequeño invertido en el fondo de un tazón mucho más grande, coloque la mazorca de maíz en su extremo y corte cada lado de la mazorca. El maíz entra en el tazón más grande y no por todo el piso, boom.

Una vez que haya cortado todo el maíz de las mazorcas (y haya retirado el tazón más pequeño), agregue la mantequilla derretida, la mezcla de especias y el queso parmesano rallado.

Mezclar para combinar. No necesita sal o pimienta adicional y hay más que suficiente en la mezcla de especias y el queso parmesano. Agrega la mezcla a una cazuela.

Ralle un poco más de queso parmesano y espolvoree un poco más de mezcla de especias encima. Hornee sin tapar a 425 durante aproximadamente 15 minutos.

Puede encender el asador durante uno o dos minutos para dorar la parte superior si lo desea.

Casi tan bueno como el original.

& # 8220Aw, cáscaras & # 8221-Style Maíz tostado con parmesano picante

  • Una docena de mazorcas de maíz, peladas y limpiadas
  • 4 TB de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, con más para rallar encima
  • 1 / 2-1 TB & # 8220Aw Shucks & # 8221 mezcla de especias, según su gusto

Ase las mazorcas de maíz a fuego alto durante 7-10 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren y se tuesten. Retire el maíz de las mazorcas. Agregue la mantequilla derretida, el queso parmesano y la mezcla de especias (comience con una cantidad más pequeña y pruebe a medida que vaya al nivel de especias deseado). Vierta la mezcla en una cazuela, cubra con queso rallado adicional y espolvoree un poco más de mezcla de especias encima. Hornee a 425 durante 15 minutos, encendiendo el asador al final para dorar y dorar el queso encima, si lo desea. Retirar del horno (obvio) y servir. Es un acompañamiento increíble para bistec o pollo a la barbacoa.


Y para beber …

Tanto las vieiras a la parrilla como el maíz tienen una dulzura inherente, que va muy bien con el chardonnay. Elija su opción: ¿Qué tal un fino Borgoña blanco, como un Meursault? ¿O un chardonnay prometedor de Oregon? ¿O una de las versiones más sobrias de California o Australia? Si prefiere no comer chardonnay (o si cree que la salsa picante será demasiado picante), el riesling es otra alternativa, ya sea seco de Austria o Alemania o un spätlese alemán moderadamente dulce. También podría sugerir un buen Savennières o Anjou chenin blanc del Valle del Loira, un rico vino blanco del Ródano o incluso un buen champán. Si insiste en el rojo, pruebe un pinot noir modestamente afrutado. ERIC ASIMOV


Galletas de maíz con queso cheddar y jalapeño


Con aproximadamente 10 años de vivir en un apartamento en mi historia personal, he salido de esa etapa de la vida con dos cosas: un impulso inquebrantable de encogerme cada vez que dejo caer algo pesado al suelo y un arsenal de perfiles de personajes deliciosamente chiflados. vecinos.

Por ejemplo, estaba Maxine, la Susurradora de Ardillas. Con el pelo enjuto como sal y pimienta, había arreglado las ventanas y puertas de su apartamento para permitir que las ardillas locales entraran en su cocina. Se había presentado a mí haciéndome saber que su marido la había dejado "¡después de 32 años de matrimonio! Psshh. Un médico. Ya sabes cómo es eso". Por supuesto que sí, Maxine.


Y Oliver, el guapo afroamericano que vivía en la casa de al lado y escuchaba enloquecedoras cantidades de mambo a todas horas mientras fumaba puros y bebía coñac. Cuando no estaba envuelto en impresionantes prendas de lino de color blanquecino, se le podía encontrar con un kimono de seda y zapatillas a juego. Un buen operador, ese Oliver. Él tenía una relación tempestuosa con Celeste, una amigable tipo Madre Tierra de la que siempre me quejaba con mi esposo por hablar tan alto hasta que la escuché decirle a alguien que era sorda de un oído. UPS.


Sharon, la hippie crecida de los 60 era realmente algo. En resumen, cuando no estaba trabajando en el jardín sin absolutamente nada de cintura para abajo, era una entusiasta de S & ampM que organizaba fiestas mensuales con una lista de invitados muy, muy extraña. Como si fueran hombres de mediana edad, peinados y remetidos, como hombres extraños con aspecto de profesores de gimnasia. Ella siempre fue lo suficientemente cortés como para avisarnos cuando se acercaba la fecha de una fiesta, para que no pudiéramos averiguarlo durante la semana anterior, cuando todos sus sucios muebles de plástico de patio, sugerentes velas y ceniceros de calaveras comenzaron a aparecer en algunos lugares muy cuestionables. paisajes de mesa en el césped delantero. Una vez nos invitaron a una de sus fiestas y en respuesta murmuré algo acerca de que tal vez estaría fuera de la ciudad ese fin de semana y traté de no llorar cuando ella me dijo que me "vistiera sexy" si iba a asistir. No gracias. No, gracias en absoluto.


Pero en el lado positivo, estaba Joan. Amaba a Joan. Todavía extraño a Joan. Ella era una de esas mujeres solteras más viejas y llamativas que probablemente tenía 60 años, pero parecía una década más joven y conducía un pequeño convertible rojo que era casi a la altura de su pequeño y elegante corte de pelo bob. Estaba súper en forma y con estilo y había trabajado en el Programa durante 12 años. Siempre era divertido encontrarse con ella en Pottery Barn donde trabajaba y charlar con ella en su apartamento, adornado maravillosamente, probablemente con su descuento para empleados.


Cuando los adorables nietos de Joan venían de visita, ella los llevaba a nadar en la piscina al aire libre del edificio luciendo como Esther Williams con un traje de baño vintage con enormes lentes de sol y un pañuelo de lunares. La llamé Kicky Joan. Y ¡oh, ella alguna vez fue pateante! Cálido, divertido y complejo con un toque extra de picante, ese Joan. Como estas galletas de maíz con queso cheddar y jalapeño. Cuál es el punto al que he estado tratando de llegar durante los últimos cuatro párrafos.


Si todavía estás conmigo aquí, déjame preguntarte esto: ¿estás tan obsesionado con las sopas, los chiles y los guisos de todo tipo como yo lo estoy últimamente por aquí? Es enero, gente. Los tazones grandes y calientes de ajedrea son simplemente lo correcto. Pero si leo una receta más que me indica que complete una comida en una olla con una aburrida barra de pan de campo y una ensalada verde, voy a llorar. Introduzca estas galletas.

Mucho más emocionantes y sustanciales que su pan de maíz estándar, estas galletas (muffins, lo que sea) están cargadas de sabor: buen queso cheddar añejo y fuerte, un montón de cebolletas y un poco de jalapeño para que todo sea delicioso. Y fácil, fácil, fácil, chicos. Absolutamente una cosa entre semana mientras tu olla de sopa está burbujeando. Esta receta es una que voluntariamente harás parte de tu vida. A diferencia de la mayoría de los vecinos de los apartamentos.

Galletas de maíz con queso cheddar y jalapeño

Busque aquí un buen queso cheddar añejo y extra fuerte: hace una gran diferencia en el sabor. Los quesos pequeños simplemente desaparecerán en la mezcla. Encontré uno de 3 años en mi supermercado por casi el mismo precio que los productos comerciales. Es mejor servir estas galletas calientes en el horno, pero un zap en el microondas revivirá las sobras al día siguiente.

1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de maíz amarilla
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de levadura en polvo
1 1/4 cucharaditas de sal kosher
1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 barra de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
6 onzas de queso cheddar añejo rallado extra fuerte, cantidad dividida
1/3 taza de cebolletas en rodajas finas (aproximadamente 3 grandes)
2 cucharadas de jalapeño sin semillas y picado (aproximadamente 1 grande)

Coloque una rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 350 grados. Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente.

En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

En un tazón mediano, mezcle el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida hasta que estén bien mezclados.

Agregue los ingredientes húmedos a los secos, doblando suavemente con una espátula de goma hasta que no queden picaduras secas, no mezcle demasiado. Dobla por la mitad el queso cheddar rallado, las cebolletas y el jalapeño. Deje reposar la mezcla durante 15 minutos.

Con una bola de helado estándar, reparta la masa en el molde para muffins preparado. Espolvoree la mitad restante del queso cheddar rallado por encima. Hornea hasta que las galletas estén ligeramente doradas y un palillo salga limpio, 20-25 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos en la sartén antes de retirarlos. Sirva caliente.


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