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Las mejores recetas de Turducken

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Consejos para comprar en Turducken

Asegúrese de tener todas las recetas que va a preparar con anticipación. Compile su lista de compras a partir de esas recetas con una semana de anticipación. Asegúrese de asignar suficiente tiempo para que el pavo se descongele.

Consejos de cocina Turducken

Equilibre la cantidad de platos preparados con anticipación y los que se prepararon en el último minuto: sirva platos fríos preparados con anticipación, así como alimentos directamente de la estufa.


Turducken tradicional de Luisiana

Para aquellos que no estén familiarizados con esta obra maestra de la carne, el turducken consiste en un pollo deshuesado relleno dentro de un pato deshuesado relleno dentro de un pavo deshuesado. Cada capa está acolchada con relleno. Esta nueva bestia luego se prepara como lo sería un pavo tradicional: asado, estofado, frito, a la parrilla, a la parrilla, depende de usted. En sus días de gloria, el turducken fue popularizado por el gran chef Paul Prudhomme, pero nadie está seguro de quién lo inventó. Sabemos que se originó en las tiendas de carnes especializadas del centro-sur de Louisiana. Existe alguna evidencia de que pudo haber encontrado sus orígenes estadounidenses en una comida creada por el propietario anónimo de Corinne Dunbar's, un restaurante criollo en Nueva Orleans.

Pero la tradición de colocar aves en otras aves se remonta a la historia europea anterior. Uno de los más notables es el rôti sans pareil que consta de 17 aves diferentes que comienzan con una curruca de jardín y terminan con una avutarda hecha en 1807 por Grimod de La Renière para una fiesta real. Esta todavía no es la evidencia más antigua de la tradición. Los romanos hicieron creaciones similares. También está el Kiviak, un plato navideño tradicional de Groenlandia que consiste en gaviotas desplumadas envueltas en un cadáver de foca recién destripado, que luego se entierra y se deja fermentar durante meses. Ok, ese puede ser un poco exagerado.

Si bien se puede debatir su pasado, es seguro decir que el futuro del pájaro dentro de un pájaro dentro de un pájaro está en Estados Unidos. Algunos chefs han tomado la receta y la han agrandado (al estilo americano) agregando un cerdo pequeño a la mezcla; esencialmente se traga el turducken y luego se cocina. Otros han domesticado al monstruo y lo han hecho más elegante. El Quaduckant es la versión de lujo que consiste en una codorniz rellena de pato rellena de faisán. El monstruo de Frankenstein basado en las aves de corral puede verse como un símbolo de la decadencia estadounidense, pero su historia sugiere mucho más, así que come y sé que estás participando en una gran tradición.

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Cómo hacer el último Turducken | El laboratorio de alimentos

Desde que era una cocinera diminuta que cortaba mis primeras cebolletas, quemaba mis primeros bistecs y endurecía mi primer calamar, había soñado con aves de corral rellenas de aves de corral rellenas de aves de corral. La idea de un Turducken, un pollo relleno en un pato relleno en un pavo, es muy atractiva. ¿Cómo es posible que tres pájaros tan gloriosos no supieran tanto más gloriosos juntos?

Visiones al estilo de Kirby de patos chupando pollos enteros, adquiriendo sus poderes, solo para ser succionados por un pavo para crear un mega pájaro que bailaba a través de mis ojos. Podía saborear sus grasas mezclándose en mi paladar.

La historia del turducken es relativamente moderna. Algunos lo atribuyen a Paul Prudhomme, el legendario chef de Louisiana que también nos trajo pescado ennegrecido, mientras que otros dicen que se hizo por primera vez en Hebert's Specialty Meats, también en Louisiana, pero todos colocan su marca de tiempo en algún lugar de la década de 1980. Pero como concepto, los asados ​​de animales de peluche tienen un pedigrí que se remonta al menos a la época romana, cuando los asados ​​podían usar hasta dos docenas de bestias diferentes de tamaño cada vez menor. Qué romántico.

Parte del atractivo es la sorpresa. Un turducken perfecto debe llegar a la mesa como un pavo viejo normal. Es solo al tallar que los invitados reciben la primera pista: en lugar de tratar de navegar por las confusas curvas de un esternón, un cuchillo de trinchar se desliza limpia y suavemente a través de toda la maravilla deshuesada, exponiendo la carne en capas y el relleno que contiene.

I asi que quería hacer uno, así que hice uno.

Todo el sueño se derrumbó con los primeros bocados.

Claro, esa bestia al estilo pavo se veía impresionante en la mesa, sus lados deformados sobresalían como masa de bagel sin cocer, pan de maíz y relleno de salchichas mezclando el interior sin prestar atención a los límites de las diversas aves. supuesto para instalarse allí. Pero no había forma de que incluso el más optimista de los festejos navideños pudiera fingir que era tan sabroso como asar cada una de las aves individualmente.

Aquí hay una imagen de lo que estaba haciendo el Laboratorio de Alimentos, alrededor de 2004:

Precioso, ¿verdad? El abuelo de atrás guarda silencio.

El pavo estaba seco como un hueso, la piel de pato completamente sin cortar, grasosa y masticable, los sabores eran una mezcla de ingredientes competitivos. Yo, junto con toda mi familia, comí la cosa, bañada en salsa, regada con mucho vino tinto y arrogancia.

Lo atribuí a una mala preparación y pasé los siguientes dos años tratando de perfeccionar mi técnica: cocinar a una temperatura más baja, atar y rellenar con más cuidado, pero mantuve intacto el mismo método básico. Las cosas nunca mejoraron significativamente.

Luego, en 2007, llegué a una conclusión aún más impactante después de probar todas las principales marcas de turducken disponibles para pedidos por correo: eran todos seco.

Estos son los problemas básicos con turducken:

  • Pavo seco y pato recocido. Las aves de corral deben cocinarse entre 140 ° F y 150 ° F *. Debajo de eso, tiene una textura blanda y es peligroso de consumir. Deje que se caliente por encima de eso, y se seca irremediablemente. ¿Cómo se cocina un pollo en el centro de un pato y un pavo a 140 ° F sin cocinar demasiado el pavo o el pato? Tu no. En cada receta que probé, el pavo terminó alcanzando los 170 ° F cuando el pollo estuvo bien cocido.
  • Apariencia deforme. No es fácil luchar con tres pájaros y tres capas de relleno. No importa cuán cuidadosamente lo amarre o amarre, termina en cierto modo. como una gota. En lugar de abrirse cuidadosamente cuando se corta, se derrama, ya que la piel del pavo era un globo relleno de arena.
  • La piel del pato es demasiado grasa. Como criaturas que habitan en el agua, los patos tienen una tonelada de grasa para aislarse. La grasa de pato no comienza a derretirse hasta muy por encima de las temperaturas a las que desea cocinar la carne de pato o pavo, lo que significa que una vez que se rellena dentro del pavo, permanece allí, gomosa, grasosa y poco apetitosa.
  • Los sabores se confunden. Tres pájaros, tres rellenos diferentes (uno en el pollo, uno entre el pollo y el pato, uno entre el pato y el pavo), es imposible obtener un sabor claro y limpio de la bestia quimérica.

* El USDA recomienda temperaturas significativamente más altas para las aves de corral asadas, pero con un reposo adecuado, 150 ° F es perfectamente seguro.

Mi objetivo durante los últimos años ha sido intentar resolver cada uno de esos problemas. Este año, finalmente lo logré, produciendo lo que quizás sea el mejor asado que haya salido de mi horno. Carne de pavo que regalaba su jugo a cualquiera que lo pidiera. Grasa de pato perfectamente procesada, tierna a los dientes. Y sabores que se mezclaron tan armoniosamente como leones robóticos uniendo fuerzas para salvar el universo.

Lo básico: pájaros deshuesados

La parte más difícil de un turducken es deshuesar a todos los pájaros. Con el pollo y el pato, esto significa quitar cada hueso sin dejar de mantener la piel en una hoja intacta. Parece una tarea imposible, pero de hecho es notablemente simple una vez que la aprendes.

La clave es darse cuenta de que apenas usas un cuchillo. El cuchillo se usa para quitar el hueso de los deseos, para cortar la espalda, para cortar las articulaciones de las alas y los muslos, y para raspar la carne de los huesos de las piernas. Eso es todo. Todo lo demás se hace a mano.

El pavo, por otro lado, debe dejar las patas y los huesos de las alas para que aún aspecto como un pavo después de asarlo, así:

Para obtener detalles completos paso a paso sobre cómo hacerlo, solo vea la presentación de diapositivas aquí.

Una vez hecho todo esto, llegamos a la cuestión del relleno.

El relleno

Las recetas clásicas al estilo de Nueva Orleans requieren tres rellenos diferentes en los pájaros. No hay una regla estricta sobre lo que son, pero generalmente incluyen un relleno de pan de maíz, un relleno de arroz y un relleno a base de ostras. Probé todos esos, así como un relleno clásico a base de pan de salchicha, uno con frutos secos y algunas otras variaciones intermedias.

Al principio, pensé que los problemas con el relleno se limitaban simplemente a equilibrar los sabores, una tarea difícil en sí misma. Finalmente, me di cuenta de que el relleno era parte del problema en lo que respecta a la integridad estructural de mi tueste.

Mira, mientras que la carne está hecha de proteínas fuertemente interconectadas que toman forma a medida que las cocinas, el relleno no tiene tal poder para mantener la forma. Incluso en un turducken completamente asado, ese relleno es suave y maleable, lo que hace que el ave se deforme (y, por lo tanto, se cocine de manera desigual) y parezca totalmente poco atractivo cuando se derrama sobre la tabla de cortar al cortarlo, como un fiestero nocturno que se reencuentra con su cena en la acera.

Entonces, si un relleno a base de granos es el problema, ¿por qué no simplemente cambiar a un relleno de carne? Los picadillos como la salchicha o el paté son opciones de relleno comunes en las preparaciones francesas clásicas (como galantines o ballotines) por esta misma razón.

Cambiar mi relleno de pan por salchicha (usé salchicha de salvia a granel) fue un gran paso en la dirección correcta, resolviendo instantáneamente mis problemas de sabor, aunque la formación inicial del ave aún no fue particularmente fácil.

Por ahora, decidí pasar a hacer que la maldita cosa se cocine de manera uniforme.

Incluso cocinar

Lo que pasa con los asados, y me disculpo si cree que esto es demasiado obvio para que valga la pena mencionarlo, es que se cocinan de afuera hacia adentro y se acercan gradualmente a la temperatura del ambiente que los rodea.

Esto significa que en un turducken colocado en un horno a 350 ° F, el pavo siempre estará más cerca de 350 ° F y, por lo tanto, más caliente que el pollo en el medio. Baja un poco la temperatura y ese diferencial entre el pollo y el pavo se reduce. Siga esto hasta su extremo lógico cocinando el turducken a la temperatura exacta a la que desea servirlo, en este caso 145 ° F, y puede eliminar esa diferencia de temperatura por completo. El pollo tendrá exactamente la misma temperatura que el pavo.

Pero esto plantea un problema: se necesita mucho, mucho tiempo para que un gran asado se equilibre en un horno a temperatura más baja. Estamos hablando de 12 a 16 horas a 150 ° F aquí, amigos. Ese es un gran compromiso.

Lo peor es que no es seguro. Si bien una sola pieza grande de carne, como un asado de costilla, está limpia y estéril por dentro y, por lo tanto, se puede cocinar a fuego lento y lento con poco o ningún riesgo **, este no es el caso con un turducken: bacterias peligrosas en las superficies de las aves del interior o en la salchicha quedan atrapadas en un entorno casi ideal para el crecimiento bacteriano. No soy escrupuloso en lo que respecta a la seguridad alimentaria, pero incluso soy no es lo suficientemente valiente como para comer pollo incubado durante 12 horas.

Tendría que encontrar una mejor manera.

Entonces se me ocurrió: si quería que el interior alcanzara su temperatura final al mismo ritmo que el exterior, ¿por qué no cocinarlo de adentro hacia afuera? La estructura única de tres niveles de un turducken le permite hacer exactamente eso.

En lugar de meter un pollo crudo en un pato crudo en un pavo crudo, esta vez rellené mi pollo con salchicha y lo sellé en una bolsa criogénica (he usado hilo de carnicero casi con la misma eficacia). Luego procedí a escalfarlo en agua tibia hasta que el centro del relleno golpeó entre la marca de 140 y 145 ° F. Luego, de inmediato y rápidamente, metí el pollo aún caliente dentro del pato deshuesado.

El pollo relleno de salchicha parcialmente cocido se mantiene firme en su forma y es fácil de manejar, lo que hace que envolver el pato relleno de salchicha alrededor sea una tarea relativamente simple (incluso más simple si usa un cabestrillo de plástico para ayudar a darle forma). A partir de ahí, el proceso se repite: el pato envuelto en pollo se embolsa al vacío (o se ata) y se escalfa hasta que el pato se cocina por completo.

Lo bueno es que debido a que el pollo ya está caliente cuando entra en el pato, permanece así mientras el pato se cocina. Realmente solo necesita esperar a que el relleno del pato suba a 140 a 145 ° F, y asegurarse de que el pollo y la salchicha en el centro no bajen por debajo de 130 ° F durante ese proceso (ni siquiera hubo una amenaza remota de esto sucede cada vez que probé este método).

Cerré la cremallera de mi pato escalfado dentro de mi pavo (para esta capa me salté el relleno de salchicha, ya que el pavo ya estaba bastante lleno como está), sellé la ventosa con brochetas (mucho más fácil que el método de punzón y cordel de cocina que lo he intentado en años anteriores), ató el pavo y lo asó hasta que la piel se dore y la carne del pavo estuvo a 145 ° F, nuevamente monitoreando para asegurarse de que el pato y el pollo se mantuvieran suficientemente calientes para evitar cualquier peligro de desagradables rompiendo (alrededor de 130 ° F).

El resultado fue una belleza bruñida que emergió del horno luciendo como un pavo asado normal, pero revelando capa tras capa de carne cocida perfecta en su interior.

Pero aún quedaba un problema: Esa maldita piel flácida de pato.

Afortunadamente, esta vez supe exactamente qué hacer:

Solo fríe el pato antes de envolverlo en el pavo. Unos buenos quince minutos de procesamiento y dorado dentro de una sartén dieron como resultado una piel de pato que no solo era delgada y completamente tierna, sino que también agregaba un gran sabor a la mezcla. Era tan hermoso como está, que casi tuve la tentación de servir el ducken crujiente como un asado más pequeño en sí mismo.

Ahora estoy tentado a desarrollar una receta para una "Porchetta" de pato en miniatura.

Bono añadido: mucha grasa de pato extraída para freír las patatas.

Con ese último ajuste en su lugar, finalmente lo tuve. Este año, mi mesa de Acción de Gracias estará adornada con el mejor asado de Acción de Gracias. Un espectáculo hedonista de tres pájaros, cuatro bestias que no solo se ve y suena impresionante, sino que se come mejor que cualquier pavo, pato o pollo que hayas probado.

No voy a mentir: no es un proyecto rápido y requiere un poco de práctica. Su primer turducken puede tener algunos problemas con su figura o alineación interna. Pero clava esta receta y siempre serás conocido en tu familia como el rey (o reina) de la mesa navideña.


Receta Mini Turducken

Turducken es una creación de carne que se hizo famosa en Luisiana y consiste en rellenar un pavo deshuesado entero con un pollo deshuesado relleno con un pato deshuesado. Si nunca ha estado en Luisiana, lo más probable es que nunca haya oído hablar del turducken, pero aquí, en el sur, es posible que lo vea en la mesa de Acción de Gracias. Decidí hacer un mini Turducken usando solo el pecho de estas aves y resultó mucho mejor de lo que imaginé. Primero, para esta receta de mini turducken, tuve que obtener los 3 pájaros. Encontré las pechugas de pollo y pato en mi Kroger local, pero no tuve suerte para localizar la pechuga de pavo deshuesada y sin piel. Seguí adelante y compré una pechuga de pavo con hueso, corté cada lado del hueso y le quité la piel. Coloque una mariposa en cada pecho para que queden planas. Entre cada capa de carne, este mini turducken tiene una capa de salchicha u otro tipo de relleno. Estoy usando una salchicha de cerdo picante mezclada con cebolla salteada y champiñones para una capa, y una salchicha de cangrejo boudin extraída de la tripa para la otra. Use su imaginación aquí. He visto algunas ideas muy creativas y sabrosas que realmente le dan el sabor turducken. Para armar el mini Turducken, extienda una envoltura de plástico sobre una tabla de cortar y coloque la pechuga de pavo hacia abajo primero. Vierta la mezcla de salchicha picante sobre el pavo y coloque la pechuga de pollo a continuación. Cúbralo con el boudin de langosta y finalmente la pechuga de pato. Levanta los bordes del pavo y envuélvelo bien con una envoltura de plástico. Fíjate que no sazoné nada en absoluto. La salchicha picante y el boudin tienen mucho sabor y todo va a quedar envuelto en tocino… ¡Sí, dije tocino! Deje reposar el mini turducken en el refrigerador durante un par de horas para que se forme un asado. (Estaría bien pasar la noche si es necesario). Para cocinar el turducken enciende tu ahumador. Usé mi Big Green Egg con el preparador de platos para calor indirecto. Agregue un poco de madera a las brasas para fumar. Fui con cereza para un sabor más ligero. Lleve la olla a 275-300⁰ y deje que se estabilice. Extienda una hoja de papel de estraza sobre su superficie de trabajo y construya un tejido de tocino de 9 & # 2159 tiras. Desenvuelva cada turducken y coloque el pavo hacia abajo (el pato hacia arriba). Lleve el tejido de tocino hacia arriba y alrededor del turducken y doble o recorte los extremos. Coloque cada uno en una rejilla de alambre engrasada (mis parrillas para pollo funcionan muy bien) y colóquelas en el Big Green Egg. Tomará un par de horas fumar estos mini turduckens. Después de una hora, siga adelante e inserte un termómetro de sonda en el centro para monitorear la temperatura interna. Me gusta usar Thermoworks DOT & # 8211 it & # 8217s funciona muy bien. Turducken necesita cocinarse a un mínimo de 165⁰, así que solo vigile la temperatura y si el tocino se oscurece demasiado, coloque un trozo de papel de aluminio sobre él para detener el dorado.

Usando un Thermoworks Thermapen para verificar las temperaturas

Cuando suene la alarma, retire cada turducken de la parrilla y descanse durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Estos mini turduckens resultaron increíblemente tiernos y jugosos. Las salchichas le dieron a las pechugas un sabor picante pero no picante, y sabes que el tocino simplemente lo hizo mejor. Realmente puede ser aventurero con esta receta para convertirla en su creación. Si está buscando una idea diferente sobre qué cocinar para las fiestas, pruebe esta receta. Impresión

Coloque el turducken en un tostador pesado. Ase a 300 grados F. durante 3 a 4 horas, hasta que el termómetro de carne insertado en el centro del relleno de pollo alcance 165 F. Rocíe una vez por hora con los jugos de la sartén. Si el turducken comienza a ponerse demasiado marrón, cubra sin apretar con papel de aluminio resistente que haya sido cubierto con aerosol vegetal.


Turducken con recetas de relleno originales

Turduckens húmedos, tiernos y jugosos rellenos con recetas auténticas de Louisiana y n. ° 8217

¿Qué es un turducken (Tur-Duc-Hen)?
Un Turducken relleno es un plato que consiste en un pollo deshuesado relleno en un pato deshuesado, que a su vez se rellena en un pavo deshuesado, de ahí el título.
Los Turduckens son un festival de carne legendario, sazonado a la perfección. Cada Turducken, una trifecta de pavo, pato y pollo. Un plato conocido como un asado sin igual, increíblemente sabroso, lleno de sabor, con jugos autocontenidos que se filtran por el interior dejándolo húmedo y carnoso.

¿Por qué debería realizar un pedido en turducken.com?

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Todos nuestros turduckens están garantizados para llegar frescos y a tiempo.
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Envíenos un correo electrónico con su número de pedido, su número de teléfono y el motivo de su queja. Una vez que recibamos su correo electrónico, revisaremos su pedido y la información de envío proporcionada por el transportista. Se le enviará un reemplazo de su pedido sin cargo o, en algunos casos, le reembolsaremos el monto de su compra menos las tarifas de PayPal.

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¿Qué tipo de rellenos usas?
Todos los turduckens de Big Easy Foods son turducken rellenos con recetas al estilo de Nueva Orleans como pan de maíz, salchicha de cerdo criolla, cerdo y arroz criollos, pan de maíz y arroz de cerdo y camarones del golfo de Louisiana y cangrejos de río.

¿Qué hace que tu turducken sea tan sabroso?
Cada Turducken está listo para cocinar, condimentado y relleno con un relleno original de Louisiana húmedo.

¿Cuánto pesa un turducken en promedio?
Todos nuestros turduckens vendidos en turducken.com pesan en promedio de 12 a 15 libras.

¿Qué pesa un Turducken Roll?
Todos nuestros rollos de turduckens vendidos en turducken.com pesan 4 libras.

¿Cuántas personas alimenta un Turducken de 12 libras?
Dependiendo del tamaño pedido: de 10 a 15 personas normales (u 8 personas REALMENTE hambrientas)

¿Cuántas personas alimenta un rollo Turducken de 4 libras?
4 a 5 personas

¿El Turducken contiene glutamato monosódico o conservantes?
No. Está elaborado con todos los productos naturales.

¿Tienes un Turducken sin gluten?
Debido a la variedad de productos que producimos, algunos pueden contener trazas de trigo, por lo tanto, no podemos hacer ninguna afirmación de que nuestros turduckens no contienen gluten.

¿Puedes hacer un Turducken sin relleno?
N0. La FDA aprueba todos nuestros turduckens y las recetas, por lo tanto, las recetas no se pueden modificar, alterar o cambiar sin recibir otra aprobación, lo que puede demorar varios meses.

¿Tienes un Turducken sin cerdo?
Si. El Turducken de camarones y cangrejos es el único que no contiene carne de cerdo.

¿El Turducken es picante?
Usamos pimientos rojos, pimientos de cayena para solo un 2% de condimento y especias. Está bien sazonada, sabrosa, pero no picante como la salsa picante o los pimientos picantes.

¿Puedo volver a congelar el Turducken?
Si el turducken se compró mediante pedido por correo, asegúrese de que llegue congelado con una fuente fría en una hielera aislada. Transfiérelo inmediatamente al congelador. Si el turducken llega caliente, notifique a la empresa. No utilice el producto.

¿Puedo freír un Turducken?
No. No hay huesos para sostenerlo.

¿Puedo asar o fumar un Turducken?
Si. Coloque el Turducken sobre papel de aluminio, para que no se pegue a la parrilla o en una sartén de aluminio. Asegúrate de tener una tapa, de lo contrario no se cocinará bien. Coloque un termómetro dentro del Turducken, asegúrese de que la temperatura interna alcance los 165kF. Durante todo el proceso de cocción, asegúrese de que la temperatura de la parrilla o el ahumador se mantenga a 350 grados F.

¿Por qué turducken.com es mejor?
Cada uno de nuestros TurDucKens se condimenta a la perfección y luego se rellena con una de una sabrosa selección de recetas originales, lo que da como resultado un plato sublime.

¿Cuándo debo pedir mi turducken?
Hacemos turduckens durante todo el año, pero tradicionalmente los turduckens se sirven durante el otoño y la temporada de vacaciones de invierno.
Nos venderemos, así que no espere demasiado para realizar su pedido. FedEx experimenta un gran volumen alrededor del Día de Acción de Gracias y Navidad, por lo que recomendamos realizar su pedido a más tardar el 20 de noviembre para el Día de Acción de Gracias y el 21 de diciembre para la Navidad.

¿Cuánto tiempo se puede mantener congelada mi compra?
Los productos generalmente son buenos durante 18 meses si se mantienen envueltos en una bolsa hermética y se colocan dentro de un congelador. Los productos deben permanecer a temperatura de congelación en todo momento. Una vez descongelado, siga las instrucciones de la etiqueta impresa.

¿Cómo cocino mi TurDucKen parcialmente deshuesado?
Para obtener mejores resultados, descongele en el refrigerador durante 48 horas.
Precaliente el horno a 400 ° F. Retire todo el embalaje de plástico, pero no retire el hilo tejido alrededor del turducken. Agregue ¾ de taza de agua a la fuente para asar, o para una fuente para asar más grande, llene el fondo con 1/2 a 3/4 de pulgada de agua. Cubra, con las piernas apuntando hacia arriba.

Si está completamente descongelado , el tiempo total de cocción toma 3½ horas. Si está descongelado: Precaliente el horno a 400˚F. cocinar para 3 horas, destape y continúe cocinando por un adicional 30 minutos. rociando de vez en cuando hasta que estén doradas. La temperatura interna debe alcanzar los 165˚F.

Si está congelado , el tiempo total de cocción toma 4 horas, Precaliente el horno a 400˚F. Cocine cubierto por 3½ horas, destape y continúe cocinando por un adicional 30 minutos. rociando de vez en cuando hasta que estén doradas. La temperatura interna debe alcanzar los 165˚F.

Servir: Use un termómetro para carne para asegurarse de que su turducken haya alcanzado una temperatura interna de al menos 165 ° F. Retire los hilos tejidos antes de servir. Corte el Tur-Duc-Hen hasta la mitad en rodajas de una a dos pulgadas. Servir caliente.

¿Cómo cocino mi TurDucKen parcialmente deshuesado en un horno de convección?
Horno de convección para cocinar su Turducken de 12 lb.


Paso 5: pan de maíz

Nuevamente, hemos reorganizado esta mini-receta antes de las otras recetas de aderezos de las instrucciones originales de Prudhomme, ya que obviamente, necesita pan de maíz antes de poder hacer el aderezo de pan de maíz.

Duplicamos los ingredientes en esta receta ya que planeamos hacer el doble de aderezo de pan de maíz.

Esta receta rinde 6 tazas de pan de maíz:

* 1 y 1/3 tazas de harina para todo uso
* 1/2 cucharadita de sal
* 2/3 taza de harina de maíz
* 1 y 1/3 tazas de leche
* 2/3 taza de azúcar
* 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
* 1/2 taza de harina de maíz
* 1 huevo pequeño, batido
* 5 cucharaditas de levadura en polvo

Pon el horno a 350 F (177 C).

Mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón, mientras se asegura de que se rompan los grumos. En un segundo tazón grande, mezcle la leche, la mantequilla y el huevo. Mezcle esto en el primer tazón, mientras se asegura de que todo esté bien mezclado y que no haya grumos. Evite los golpes excesivos.

Coloque la mezcla en un molde para hornear engrasado de 8 x 8 pulgadas y hornee por 55 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno inmediatamente y dejar enfriar.


Ingredientes

Instrucciones

Deshuesar el pollo, comenzando por cortar a lo largo de la columna vertebral y siguiendo la caja torácica hasta el esternón. Haz lo mismo desde el otro lado de la columna vertebral. Retire la parte plana del ala por completo y guárdela para otra cocción. Corta alrededor del hueso del tambor del ala, avanzando hacia el nudillo. Extraiga el hueso y córtelo en rodajas. A continuación, deshuesar el muslo. Corte a lo largo del fémur, hasta la articulación donde el muslo se encuentra con la pierna. Corta alrededor del hueso hasta que se suelte. Luego, corte alrededor del nudillo del tambor de la pierna, raspando la carne del hueso y avanzando hacia el final de la pierna. Cuando el hueso esté lo suficientemente expuesto para agarrarlo, tire de él hasta que la carne de la pierna se vuelva del revés y corte los tendones para liberar el hueso. Deseche todos los huesos.

Repite el proceso de deshuesado del pato.

Repita el proceso de deshuesado en el pavo, con dos excepciones. Deje los huesos de las alas y de las piernas en su lugar.

Colar 1/4 taza Baño de pavo clásico de vacaciones Sweetwater Spice en un vaso. Agrega 1/2 taza de agua fría. Revolver. Extienda el pavo con la piel hacia abajo. Inyectar las pechugas y los solomillos con la mezcla. Sazone la carne con el Condimento ranchero de la parrilla del ganadero . Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Coloque el pato, con la piel hacia abajo, sobre el pavo. Sazone el pato con el condimento ranchero Cattleman’s Grill. Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, encima del pavo. Sazone el pato con el condimento ranchero Cattleman’s Grill. Presione una capa de relleno sobre la carne, distribuyéndola uniformemente por la superficie y llenando las cavidades de las patas y las alas.

Junte los lados, encontrándose donde una vez estuvo la columna vertebral. Coser el corte a lo largo de la columna con hilo de carnicero y una aguja grande, o una Pincho de cable FireWire, asegurándose de atravesar tanto la carne como la piel para que no se rompa. Coser los extremos (cavidades superior e inferior) para evitar que el relleno se derrame.

Coloque el turducken en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Coloque en el refrigerador para secar la piel durante la noche.

Al día siguiente, retire el segundo estante y precaliente su Parrilla de pellets Yoder Smokers YS640 a 350 ° F. Saca el turducken del frigorífico. Frote una fina capa de aceite sobre la piel. Sazone la piel con el condimento Cattleman’s Grill Ranchero. Cocine el turducken en la rejilla de enfriamiento, sobre la bandeja de horno, en la parrilla de cocción principal, en el YS640.

Cuando logre el color deseado en el exterior (3-4 horas después de la cocción), coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre el turducken. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 160 ° F. Descanse 20 minutos antes de cortar en rodajas para servir.


Turducken

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Nuestro Turducken Roast envuelto en tocino (pavo-pato-pollo) es un producto único, jugoso y delicioso que combina nuestro turducken asado deshuesado con tocino para brindar una experiencia de sabor increíble.

Estos asados ​​de turducken se componen de muslo de pavo envuelto en tocino y con capas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, carne de pechuga de pato deshuesada y sin piel y rellena con una mezcla de salchicha italiana. El asado grande sirve de 10 a 12 personas.

Disponible con nuestra salchicha y condimento italiano original. Cada asado es totalmente deshuesado (¡sin desperdicio!) y lleno de proteínas. Cuando se corta, cada porción proporciona una sección transversal de cada componente, lo que garantiza una sensación tanto visual como gustativa. Es perfecto para reuniones familiares y ocasiones especiales como las del Día de Acción de Gracias y las vacaciones de temporada, o ideal como una fiesta inolvidable en el portón trasero.

Ver nuestro práctico Instrucciones de cocina para consejos y preparación.

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Echelon Foods Turducken - Salchicha italiana

$ 144.99 El precio incluye el envío

Nuestro Echelon Foods Turducken ™ es una bestia sabrosa. Las pechugas de pollo y pato deshuesadas se envuelven con relleno de salchicha italiana en un pavo entero, también deshuesado, excepto las alas y las baquetas. Sirve de 12 a 15 adultos. Descongele, póngalo en su horno, hornee sin rociar y luego sírvase a sus invitados sin necesidad de cortar o tirar huesos. Más fácil que tostar pan, pero lo suficientemente impresionante y festivo para cualquier ocasión.

Ver nuestro práctico Instrucciones de cocina a continuación para obtener consejos y preparación.

Una vez preparado, sorprenda a los invitados a la cena mientras corta sin esfuerzo porciones perfectas de un pájaro completamente deshuesado. losas de carne pura que seguro deleitarán a todos en tu mesa.

Instrucciones de cocina

Turducken

(Calcule aproximadamente 0,6 - 0,9 libras (0,3 - 0,4 kg) por persona.)

Para obtener instrucciones fáciles de imprimir, haga clic aquí.

Para descongelar, simplemente puede descongelar su Turducken en el refrigerador durante 5 días o para descongelarlo rápidamente en el fregadero o balde con agua fría corriente durante 24 a 36 horas.

1. Cocción a baja temperatura: horno convencional (método más popular)

  • Caliente el horno a 220 ° F. Coloque el ave en una rejilla y colóquela en una fuente para horno y colóquela en el centro del horno y hornee hasta que la temperatura interna supere los 165 ° F. Hora de cocinar: La temperatura interna es el mejor indicador. Siempre que la temperatura interna supere los 165 ° F, es el tiempo que tarda el turducken en cocinarse. Permita aprox. 60 - 75 minutos por kilogramo. p.ej. un Turducken de 11 libras (5 kg) puede tardar hasta 7 horas.Note: there’s no need to baste or cover with foil, although many of our customers do prefer to have their turducken covered in foil for the first 2 - 4 hours of cooking. If bird is not elevated on a rack, accumulated drippings may have to be removed from the pan every few hours so that the lower portion does not deep fry in the hot oil.

2. Slow Cooker - 'Crock Pot'

  • Set slow cooker to 'high'. Place your turducken inside and close the lid. After 1.5 -2hrs change setting to 'low' and cook until internal temperature exceeds 165°F. Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 60 - 75 mins per kilogram. p.ej. an 11lb (5 kg) Turducken may take up to 7 hrs.

3. Barbeque - Outdoor Grill

  • Ensure propane tank is full. Light grill. For best results keep one burner switched to OFF. (Ex, one a two burner BBQ keep one side off on a three burner BBQ keep the middle burner off.) Bring temperature inside grill up to a constant 220°F. Place foil wrapped turducken directly above the burner that has been switched off so it is not over direct flame. Close lid and cook until internal temperature exceeds 165°F. Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 60 - 75 mins per kilogram. p.ej. an 11lb (5 kg) Turducken may take up to 7 hrs.Note: Many BBQs are difficult to ensure a constant temperature. Check frequently for high flames and flare ups. Check internal temperature often.

4. High Temperature Cooking - Conventional Oven

  • Caliente el horno a 350 ° F. Place the bird on a rack and put it in an oven pan, or if you don't have a rack - cut up a couple of carrots, onions and celery, put in an oven pan, place your Turducken on top of the veggies, add some white wine and water in and set it in the centre of the oven and bake until internal temperature exceeds 165°F. Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 30 - 45 mins per kilogram. p.ej. an 11lb (5 kg) Turducken would take up to 4 hrs.Note: Using a high temperature we recommend basting the Turducken during its roasting time every ½ hour to keep it nice and moist. Use its own drippings mixed with water and white wine.

IMPORTANT NOTES: Your Turducken is fragile when hot. This bird has no bone structure to hold it shape. Be sure to keep it on or in it’s cooking container. Remove the Turducken carefully from the oven/grill/slow cooker cover immediately in foil and allow it to rest for at least 30 min before moving or serving. Meanwhile, you may want to make some gravy with some of the drippings. With strong spatulas inserted underneath (remember there are no bones to support the bird’s structure), carefully transfer the Turducken to a serving platter or cutting board. Remove the stitching by pulling on one end of the twine while holding the Turducken and present it to your guests before carving. Be sure to make your slices crosswise so that each slice contains all three meats. Please refer to carving diagram on the label.

Información nutricional

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Echelon Foods Turducken – Chicken Apple

$144.99 Price Includes Shipping

Our Echelon Foods Turducken™ is a tasty beast. De-boned duck and chicken breasts are wrapped up with chicken apple sausage stuffing into a whole turkey, also deboned except for wings and drumsticks. Serves 12 - 15 Adults. Thaw, pop it into your oven, bake without basting, and then serve it to your guests with no need to carve or throw away bones! Easier than toasting bread, yet impressive and festive enough for any occasion.

See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

Once prepared, amaze your dinner guests as you effortlessly slice off perfect portions from a completely boneless bird . slabs of pure meat sure to delight everyone at your table.

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All Natural Duck Leg Confit-Fully Cooked - 6 lb

$127.99 Price Includes Shipping

All Natural Duck Leg Confit - Fully Cooked - 6 x 2 packs (12 legs x 8 oz/leg)
Total 6 lbs (12 legs total)
Fully Cooked

Product Description:
Duck Legs that are seasoned with garlic, onion and spices then slowly cooked in their own fat, our All-Natural Duck Leg Confit from Maple Leaf Farms offers a gourmet meal in minutes. Just heat and serve with your favorite side dish then pull leftover meat from the bone to create a soup or hearty French Cassoulet. Made with White Pekin Duck.

All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family-owned farms.

  • Fully Cooked
    • Simple to cook - heat and serve
    • Total 6 lbs
    • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

    Handling:
    Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

    See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

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    Roasted Duck Leg-Fully Cooked - 4 lb

    $119.99 Price Includes Shipping

    Roasted Duck Legs - Fully Cooked - 6 x 2 packs (12 legs x minimum 5 oz/leg)
    Total 4 lbs (12 legs total)
    Fully Cooked

    Product Descriptions:
    Dinner is ready in minutes with our Roasted Duck Legs from Maple Leaf Farms. Our lightly seasoned roasted legs are oven roasted until tender and juicy with a mild, delicious flavor. Heat and serve with your favorite sauce then pull leftover meat from the bone to create a sandwich, top pasta or add protein to a salad. Made with White Pekin duck.

    All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family-owned farms.

    • Fully cooked
    • Simple to cook - heat and serve
      • Cooked in juices provide a rich, succulent taste
      • 4 lbs
      • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

      Handling:
      Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

      See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

      View the Nutritional Info .

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      Duck Leg Combo Pack - 5 lb

      $124.49 Price Includes Shipping

      All Natural Duck Leg Confit - Fully Cooked - 3 x 2 packs (6 legs x 8 oz/leg)
      Roasted Duck Legs - Fully Cooked - 3 x 2 packs (6 legs x minimum 5 oz/leg)
      Total 5 lbs (12 legs total)
      Fully Cooked

      Product Description:

      Roasted Duck Leg - Dinner is ready in minutes with our Roasted Duck Legs from Maple Leaf Farms. Our lightly seasoned roasted legs are oven roasted until tender and juicy with a mild, delicious flavor. Heat and serve with your favorite sauce then pull leftover meat from the bone to create a sandwich, top pasta or add protein to a salad. Made with White Pekin duck.

      Duck Leg Confit - Duck Legs that are seasoned with garlic, onion and spices then slowly cooked in their own fat, our All-Natural Duck Leg Confit from Maple Leaf Farms offers a gourmet meal in minutes. Just heat and serve with your favorite side dish then pull leftover meat from the bone to create a soup or hearty French Cassoulet. Made with White Perkin Duck.

      All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family - owned farms.

      • Fully cooked
      • Simple to cook - heat and serve
        • Locked in juices provide a rich, succulent taste
        • Total 5 lbs
        • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

        Handling:
        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

        View the Nutritional Info .

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        The Ultimate Fish Taco Kit ( 8 boxes )

        $129.99 Price Includes Shipping

        Our fish taco kits are sure to delight all the family. Using the Joey's Seafood Restaurant fish taco kit recipe we deliver amazing taste in every bite. We supply the fish, tortillas and sauces. You add the cabbage, lime and cheese as desired. Our tacos are simple to cook and prepare with full instructions on every pack.

        • Best quality fish tacos - more fish and less batter
        • Each box makes 5 fish tacos
        • Made with Wild Pollock - Marine Stewardship Council compliant
        • Total 567 g (20 oz) per box
        • 8 boxes, 40 tacos (4.54 kg = 10 lbs) per case
        • Simple to prepare and overn ready - thaw, bake and serve
        • Frozen product shipped in dry ice

        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        See our handy Cooking Instructions for tips and preparations.

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        Catelli Butchers' Blend Meatball / Meatloaf Mix

        $127.99 Price Includes Shipping

        1/3 (33%) equal portions of beef, pork and veal
        80 / 20 lean to fat ratio
        5 x 2 lb. bags
        Total 10 lbs

        Product Description:
        Catelli Brothers has been supplying families with the highest quality veal available since 1946. Growing up, one of Tony and Jim Catelli's favorites meals was their mom's famous meatballs. Making meatballs, just like Mama Catelli used to make, has never been easier. This Butchers' Blend of equal parts beef, pork, and veal means that all you have to do is add your favorite seasonings and ingredients to make the perfect meatballs, meatloaf and bolognese sauce or a number of different items. With this easy to use, ready to season blend of high-quality proteins, dinner will be on the table faster than you can say Mangia!

        Handling:
        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        Instruction upon receiving product:

        • Open immediately upon arrival
        • Packing should be intact (no damaged seal, leaks, etc.)
        • Frozen product that has thawed should not be re-frozen
        • Product should be refrigerated (if plan immediate use) or frozen (for future use) upon receiving.

        Preparation and Cooking Tips:
        The versatility of the Butchers' Blend Mix is huge! For a variety of different recipes, visit www.catellibrothers.com/recipes and select a cut as "Ground".

        Shipping & Terms:
        Standard shipping via UPS Ground is included in the cost. Express shipping options are also available - please contact us for details. The estimated delivery time will be approximately 4 - 8 business days form the time of order. Orders received Wednesday, Thursday and Friday will not ship until the following Monday.

        Delivery is not available on National Holidays.

        *Delivey is not available on Alaska, Hawaii and Puerto Rico without expedited freight.

        Contact us at 1-877-462-3188 or [email protected]

        Ingredientes: Beef, Pork and Veal meat

        Nutrition Panel:

        + Quick Shop

        Levoni Roasted Italian Porchetta

        Sold out Price Includes Shipping

        Half Roasted Porchetta - 7.7 lb
        Fully Cooked
        Totally boneless

        Product Description:
        Levoni Porchetta is a traditional Italian cured meat. It is a fully cooked and roasted, seasoned cured pork made in Italy from the finest ingredients. It contains two half pork loins that are wrapped in defatted pork belly and seasoned with aromatic herbs. Levoni Porchetta is cooked in steam and then roasted in a dry oven to deliver a rich, mouth-watering experience. Levoni uses only natural spices and flavours.

        All Levoni pork is raised with care on family-owned farms from pigs born, bred and processed in Italy for complete "farm to fork" traceability. Made true to traditional Italian recipes for over 100 years.

        • Fully cooked
        • Totally boneless
        • Simple to cook - heat and serve
        • 7.7 lbs
        • No added milk proteins
        • Refrigerated product shipped with ice paks

        Handling:
        Refrigerate immediately upon receipt. Within the box you may find ice paks so handle with care. Manténgase refrigerado.

        Preparation and Cooking Tips:
        Keep in bag in refrigerator until ready to heat. Remove from bag before heating.

        Conventional oven: Pre-heat oven to 350 degrees F. Place the porchetta on an elevated rack in a pan. Heat for up to 1 hour, then slice and enjoy!

        Shipping & Terms:
        Standard shipping via UPS Ground is included in the cost. Express shipping options are also available - please contact us for details. The estimated delivery time will be approximately 4-8 business days form the time of order. Orders received Wednesday, Thursday and Friday will not ship until the following Monday.

        Delivery is not available on National Holidays.

        *Delivery is not available to Alaska, Hawaii and Puerto Rico without expedited freight.

        Contact us at 1-877-462-3188 or [email protected]

        Ingredientes: Pork, Water, Salt, Sugar, Flavours, Sodium ascorbate, Seasonings (yeast, salt), Sodium Nitrite


        Cooking Turducken

        Método

        1) Instead of making your turkey terrine from scratch, you can buy one from a specialty grocer on the internet from Hebert’s. They average about 15 pounds and can feed about 25 people after shrinkage and waste. I ordered two from my butcher once, and they were ready for pickup in a week at about $75 each. If you buy online, shipping with dry ice in a styrofoam box can double the price.

        2) Then the problems began. Because turduckens are such a solid mass, they take at least a week to defrost in the fridge. Do not set it on the counter to defrost or you will surely turn it into a salmonela incubator.

        3) Once it is defrosted, loosen the top layer of skin by sticking your hand between the skin and breast meat being careful not to rip the skin. Insert strips of bacon under the skin to add moisture to the white meat, and since when did a little bacon make things worse?

        4) Preheat your smoker or grill to 225 to 250°F. Low and slow at 225 to 250°F is the best way to keep the turkey portion from drying out, but you must take it up to at least 170°F internal temp for safety. A little smoke is nice too.

        5) Put it on a rack over a pan of water. That will add moisture to the atmosphere and help keep it from drying out. The pan will also catch drippings for gravy. Check the pan during the cook to make sure there is always at least 1/4″ water in there. Even so, it is easy to dry out the outer layer, but it can be moistened with gravy from the very tasty pan drippings, but the fact is that no amount of gravy will tenderize it if you overcook it or cook it too fast.

        6) When your big old dodo bird is finished, use turkey lifters or well insulated gloves to gently lift it onto a cutting board. Cover it loosely with foil to keep it warm.

        7) Pour the drippings into a tall narrow container like a pitcher. Leave it untouched for about 5 minutes to let the fat float to the surface and then skim most of it off. Now reheat the remaining liquid. Taste it and if you wish, cook it down to make it richer, but it should not need salt. I do not recommend adding flour to make a thick gravy. In fact, because so much cornbread has probably gotten into the drippings, you may want to run it through a fine mesh strainer to clarify it a bit. Keep the gravy thin so when you pour it over the meat it will penetrate.

        8) Carving is also a pain. Begin by removing the turkey thigh and drumsticks and wings. They thighs are easy to remove, but wings are hard to remove without pulling apart the loaf, so make sure your knife is sharp and take your time. It helps to have an electric knife, but a sharp long chef’s knife will do. Slicing the big boneless loaf one expects to get a nice layered look, but the ends are not layered, so they will be disappointing. Start by cutting across the midsection and then cut slices in both directions. That’s how to get the layered look. Expect the stuffing to crumble.

        9) Pour the gravy over the top, especially on the turkey breasts.

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        Published On: 2/9/2014 Last Modified: 3/10/2021


        The early modern precursor to turducken: Adapting an old recipe to make mini pies

        “Take a turkey and bone him, stick him all over the breast with cloves, season him with mace, pepper, and salt, lard it with bacon, fill the corners of the pie with force meat balls, and put a duck in his belly.”

        “Take a turkey and bone it and stick his breast with cloves. Season it with pepper, salt, mace, and lard. Then season a duck to put in the turkey’s belly then lay it in the pie. Fill the corners with force meat balls and put in good store of butter. Close it and bake it.”

        Pies like these were usually hand-raised (without the aid of a mold or pan) using a thick, sturdy hot-water crust, similar to the pork pies still consumed widely in Britain today. The challenge of hand-raising an enormous pie like this one no doubt added to the air of lavish spectacle which, as Elisa Tersigni noted in last week’s blog post, was central to the experience of the early modern banquet.

        The thickness and density of the crust would also have helped to preserve the meat inside against spoiling. In a recipe for “A Christmas Goose Pie” from 1837, the American cookbook author Eliza Leslie noted that “if the weather is cold, and they are kept carefully covered up from the air, they will be good for two or three weeks the standing crust assisting to preserve them.”

        It seems likely, then, that the Thanksgiving turducken actually began life as a gigantic meat pie of the sort that was often sent as a gift between wealthy English households. Nutritionally dense and seasoned with expensive spices, these pies served a dual function as both a hearty and warming winter dish and an extravagant gesture of seasonal goodwill.

        Recreating the pie

        I made two major changes in adapting this recipe. Firstly, instead of deboning and stuffing the poultry, I chose to purchase a pre-assembled turducken. Secondly, rather than attempting to hand-raise what I knew would be a truly enormous crust, I decided to bake the pie in a roasting pan that was both wide and deep enough to hold the bird. This was certainly cheating. In this case, the use of a roasting pan resulted in a pie that was likely lower and flatter than the recipe author intended, but also far less likely to collapse.

        The major challenge remaining was to ensure that the meat was cooked through to a safe temperature without ending up with a charred crust – or, worse still, the dreaded ‘soggy bottom.’ Hoping to avoid both of these problems, I sought advice from historical food recreation expert Stephen Schmidt, lead researcher for the Manuscript Cookbooks Survey.

        Following Stephen’s advice, I ended up baking the pie for just over six hours at 300°F and using a meat thermometer to check for doneness. Because I was nervous about the whole thing collapsing when I removed it from the pan, I made the bottom and sides of the crust extra thick.

        As a result, while the exterior of the finished pie was a rich and flaky golden brown, and the meat roasted to perfection, the thicker parts of the pie crust soaked up a good deal of juice from the cooked birds and so remained moist – safe to eat (and delicious!), but perhaps not up to the exacting standards of The Great British Bake Off’s Paul Hollywood.

        Fortunately, early modern cooks were much more tolerant of a soggy bottom. They even had a term for it – the seventeenth-century courtier Sir Kenelm Digby, for instance, advised cooks to make their meat-pie crusts “pretty thick upwards towards the brim, that it may be there pudding crust.”

        Perhaps, then, rather than being a baking faux-pas, this is just another example of how culinary tastes and expectations have shifted over time. Early modern cooks clearly loved their pudding crusts, soaked through with juices and deliciously moist – in 1691, the poet Thomas Brown even penned a couplet praising the “Dear Pudding Crust of Turkey Pye.”

        Making this dish was, in all honesty, a lot of work. While the finished product was genuinely delicious, the process was both time-consuming and labor-intensive. For those who’d like to try something a little more straightforward, I’ve developed a recipe for miniature turducken pies which is loosely inspired by Dorothy Stone’s recipe. This is an easy and fun recipe that can be made in less than two hours, and which preserves most of the textures and flavors of the original. You can make the filling from scratch, or using cold leftovers from a holiday meal.

        Recipe: Mini Turducken Pies

        Ingredientes

        For the hot water crust:
        • 3 cups all-purpose flour
        • 2⁄3 cup lard or vegetable shortening
        • ½ cup unsalted butter (and a small amount extra to grease the pan)
        • ¾ cucharadita de sal
        • ½-1 cup hot water
        • 1-2 eggs (for egg wash)
        For the turducken filling:
        • 1-2 lbs turkey/duck/chicken meat, chopped small (or leftovers from a roast)
        • 2-3 strips bacon or turkey bacon, chopped small (optional)
        • Stuffing (optional – why not try our recipe for early modern stuffing?)
        • Cranberry sauce (optional)
        • 1 tsp long pepper* or black pepper
        • ½ tsp nutmeg
        • ½ tsp cloves
        • 1 tsp marjoram
        • ½ tsp sage
        • ½ tsp rosemary
        • ½ tsp thyme
        • 2 tsp butter
        • Sal al gusto

        * Long pepper was used frequently in early modern cooking. While today it can still be found in some specialist grocery stores, it can also be substituted for the more common black pepper.


        Ver el vídeo: Ultimate Salami Dog - BBQ Grill Rezept Video - Die Grillshow 181 (Octubre 2021).