Nuevas recetas

Receta de tortas ahogadas (sándwiches mexicanos ahogados)

Receta de tortas ahogadas (sándwiches mexicanos ahogados)

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Cerdo
  • Cortes de cerdo
  • Lomo de cerdo

Demi baguettes crujientes rellenas de carne de cerdo y literalmente ahogadas en una salsa tibia de tomate chipotle. Esta receta es una de las muchas versiones de las famosas tortas ahogadas de Guadalajara, México, y se inspira principalmente en los sándwiches conocidos como Lonches Gemma®.

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para la salsa
  • 750 g de tomates pera
  • 250ml de puré de tomate
  • 5 chiles chipotle en adobo, sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de orégano mexicano seco
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 125ml de caldo de cerdo (ver nota)
  • 2 cucharadas de caldo de pollo granulado
  • sal al gusto
  • Para el aderezo
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 cucharada de mostaza amarilla
  • Para los bocadillos
  • 4 baguettes demi crujientes, cortadas por la mitad
  • 500g de lomo de cerdo, cocido y cortado en lonchas (ver nota)
  • 1 tomate grande, en rodajas
  • jalapeños, al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. Para preparar la salsa, cuece los tomates en agua hirviendo hasta que la piel comience a pelarse. Escurrir, pelar y colocar en una licuadora con puré de tomate, chile chipotle, ajo, canela, clavo, orégano y nuez moscada; mezclar hasta que esté suave.
  2. Vierta la salsa en una cacerola, agregue el caldo de cerdo y sazone con los gránulos de caldo de pollo y sal. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado. Manténgase caliente.
  3. Combine la mayonesa, la crema y la mostaza en un tazón pequeño; Mezcle bien y deje reposar.
  4. Para armar los sándwiches, unte ambas mitades de cada demi baguette con el aderezo. Coloque cantidades iguales de carne de cerdo en la mitad inferior de cada baguette y cubra con rodajas de tomate y jalapeño (si lo desea). Cubra con la mitad superior de la baguette. Coloque los sándwiches en un tazón para servir y vierta una cantidad generosa de salsa de tomate tibia. Coma inmediatamente con las manos o use utensilios.

Para el cerdo

Puede usar cualquier lomo de cerdo sobrante que tenga, pero para cocinar carne de cerdo para usar en esta receta: Coloque el lomo de cerdo en una cacerola o cacerola junto con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y sal al gusto. Cubrir con agua. Cubra con la tapa, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 1 hora. Una vez que esté listo, retire del caldo y enfríe, luego enfríe hasta que sea necesario. Cuela el caldo para usarlo en la salsa en esta receta.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)


¿Cómo se hacen las tortas ahogadas?

Cómo Hacer Sándwich Receta De Torta Ahogada Receta Estilo Jalisco Receta De Tortas Ahogadas Recetas De Comida Mexicana Recetas De Comida Mexicana Auténtica

Tortas Ahogadas Receta de Pati Jinich Recetas de Patti Jinich Recetas de comida mexicana Receta de Tortas Ahogadas

Cómo Hacer Sándwich Receta De Torta Ahogada Receta Estilo Jalisco Receta De Tortas Ahogadas Recetas De Comida Mexicana Comida

Uno De Los Platillos Mas Clasicos De La Comida Mexicana Son Las Tortas Ahogadas Y El Origen Es De Jalisco Y Las Mej Recetas De Comida Mexicana Comida Cocina Mexicana

Aprenda a recrear esta comida callejera mexicana Sándwiches o tortas ahogadas clásicas de comida callejera mexicana Receta de tortas ahogadas de comida callejera mexicana Recetas de comida mexicana

Torta ahogada o sándwich ahogado cubierto con cebollas rojas en escabeche y una hoja de cilantro rodeado de una comida picante Receta de tortas ahogadas Recetas de comida mexicana

Tortas Ahogadas Esenciales Guadalajara Revista Los Ángeles Recetas de Comida Mexicana Receta de Tortas Ahogadas Auténticas Recetas de Comida Mexicana

Guadalajara S Tortas Ahogadas arreglará su resaca Receta de Tortas Ahogadas Comida Recetas de comida mexicana

Tortas Ahogadas Sándwich De Carnitas Mexicanas Receta De Almuerzo Mexicano Recetas De Comida Mexicana Recetas Fáciles De Comida Mexicana

Cómo Hacer Un Sándwich De Receta De Torta Ahogada Receta Estilo Jalisco Receta De Tortas Ahogadas Recetas De Carnitas

Receta Easy Tortas Ahogadas Isabel Eats Receta Tortas Ahogadas Recetas De Cena Mexicana Recetas De Comida Mexicana

Torta Ahogada Comida sencilla y reconfortante Recetas de comida mexicana Comida Recetas de comida mexicana Auténtica

Conoce The Torta Ahogada Guadalajara S Signature Sandwich Tortas Ahogadas Receta Recetas de comida mexicana Comida auténtica

Torta Mexicana Ahogada Recetas De Comida Mexicana Comida Mexicana Real Platos Mexicanos

Receta De Torta Gemma Lacocinadeleslie Com Recetas De Comida Mexicana Recetas Recetas De Bienestar

Receta Easy Tortas Ahogadas Isabel Eats Recetas De Comida Mexicana Receta Easy Tortas Ahogadas Receta Mexicana Tortas


Salsa ahogada para sándwiches mexicanos ahogados

En español, & quotahogada & quot significa & quot ahogado & quot, & quot; empapado & quot o & quot; borracho & quot. & # 0160Culinariamente se refiere a una salsa rojo rojizo súper picante que se vierte sobre & quottortas & quot (& quot; sándwiches & quot) al estilo mexicano, picadas, en rodajas o desmenuzadas, de res, cerdo, pollo o camarones. & # 0160 El almuerzo del trabajador se sirve en un bolillo semi-firme, en un bol, & quotbien ahogada & quot, & quot; bien ahogado & quot (sumergido de punta a punta). & # 0160Tiene la reputación de curar el resfriado común o una fuerte resaca, y se cree que también es una forma de sudar una infección. & # 0160 Para aquellos que no pueden soportar el calor, el sándwich se puede pedir & quot media & quot (& quot medio & quot), con una proporción más alta de salsa de tomate añadida para domar la salsa picante.

Cualquier sándwich que se ahogue o sumerja en salsa.

El sándwich de ahogada (torta ahogada) se inventó en Guadalajara a principios de la década de 1900. & # 0160Fue literalmente un error, un & quot; deslizamiento de la mano & quot, por así decirlo. & # 0160Don Ignacio & quotNacho & quot Saldaña, tenía treinta años y acababa de comenzar a trabajar para uno de los vendedores más grandes de la ciudad, Luis De La Torre, en su plaza central, que era administrada por el padre de De La Torre. Según Saldaña, un cliente solicitó salsa extra en su sándwich de cerdo, y el senior De La Torre dejó caer accidentalmente el sándwich en el recipiente. & # 0160 & quot; Se ahogó & quot; gritó el cliente, pero después de comerlo y declarar lo bueno que estaba, el hijo empezó a vender torta ahogadas en todos sus restaurantes. Saldaña eventualmente ahorró suficiente dinero para abrir su propio restaurante en la esquina de las calles Madero e Indepence, donde, ahora, cinco décadas después y bien entrados los 80, sigue vendiendo los icónicos sándwiches.

. es un sándwich que depende de una gran salsa.

Con el simple boca a boca, este sándwich humilde, de carne de cerdo y ligeramente asado a la parrilla o de cebolla cruda ganó popularidad rápidamente. & # 0160 En poco tiempo, los vendedores de toda la ciudad promocionaban sus versiones, modificando recetas para el adobo y / o la salsa, lo suficiente para llamarlas propias. Siguieron variaciones en la presentación, algunos sirvieron la salsa en un tazón a un lado, mientras que otros comenzaron a untar el rollo con condimentos como frijoles refritos o guacamole antes de ahogarse. & # 0160 Sin embargo, otros lo llevaron un paso más allá al ofrecer opciones de carne de res, pollo o camarones marinados como sustituto de la carne de cerdo. & # 0160Mi receta para todo uso de salsa ahogada, que está hecha con caldo de verduras, es picante pero no demasiado picante y combina perfectamente con cualquier proteína que elijas usar. & # 0160 & # 0160

Mi versión multiusos de American Girl de la salsa exclusiva:

2 & # 0160 cucharadas de achiote-aceite vegetal o aceite vegetal simple

2 & # 0160 cucharadas Wondra & # 0160 Mezcla rápida de harina para salsa y harina de salsa (o harina para todo uso sin blanquear)

1 & # 0160 cucharada de comino molido

1 & # 0160 cucharadita de ajo en polvo

1 & # 0160 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 & # 0160 cucharadita de azúcar

1 & # 0160 cucharadita de sal marina

1 1/2 & # 0160cups caldo de verduras sin sal de alta calidad

2 & # 0160 cucharadas de jugo de lima, fresco o embotellado de alta calidad que no sea concentrado

2 & # 0160 cucharadas de blanco & # 0160vinegar

1 & # 016015 1/2 onza de tomates asados ​​al fuego cortados en cubitos, sin escurrir

1 & # 0160 Lata de 15 onzas de salsa de tomate, al gusto, agregue más para menos calor

1 & # 01604 1/2 onza lata de chiles verdes, sin escurrir

3 & # 0160 chipotles enlatados en adobo, agregue más para más picante

1 & # 0160 cucharada de salsa de adobo, de chipotles enlatados en adobo, agregue más para más picante 

Paso 1 . & # 0160 En un tazón pequeño, mida y coloque todas las hierbas secas y especias indicadas. & # 0160 En una cacerola de 4 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. & # 0160Añadir la harina. & # 0160 Agitando vigorosamente y constantemente, cocine hasta que el roux esté muy espeso, suave y burbujeante, 1-1 1/2 minutos completos.

Paso 2 . & # 0160 Incorpora bien las hierbas secas y las especias. & # 0160 La mezcla estará granulada, grumosa y con baches. & # 0160 Lentamente y en un chorro fino, mezcle el caldo, seguido del jugo de lima y el vinagre.

Paso 3 . & # 0160 Agregue y agregue los tomates, la salsa de tomate, los chiles verdes, los chiles en adobo y la salsa de adobo. & # 0160 Con una cuchara grande (suelte el batidor), revuelva bien la mezcla, ajuste el fuego a fuego lento suave y constante y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante 10-12 minutos. & # 0160 Apague el fuego. & # 0160 Cubra parcialmente la olla y déjela reposar, para permitir que los sabores se unan, de 30 a 60 minutos.

Paso 4 . & # 0160 Una vez que la salsa se haya enfriado un poco, usando una licuadora de inmersión manual, o un procesador de alimentos, o una licuadora, procese la salsa hasta obtener la consistencia deseada, trozos y trozos más pequeños, o hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. & # 0160 Dicho esto, si prefiere la salsa con trozos, más como salsa, no dude en omitir este paso. & # 0160Si has seguido mi receta, tendrás un poco más de 5 1/2 tazas. & # 0160Hay más. & # 0160 Esta salsa se congela bien. & # 0160 Lo reparto en recipientes de 2 tazas, cada uno suficiente para saltear 2-3 sándwiches.

5 1/2 tazas, que se congela bien = 4 comidas de 2-3 sándwiches cada una.  

Ahogada para sándwiches mexicanos al estilo ahogado: & # 0160 La receta rinde 5 1/2 tazas de salsa, suficiente para ahogar 8-12 sándwiches abundantes / 8-12 porciones.

Lista de equipo especial: Cacerola de 4 cuartos con tapa Recipiente medidor de 2 tazas Batidor Cuchara grande Licuadora de inmersión manual, o procesador de alimentos o licuadora (su elección)

Cook & # 39s Note: & # 0160 En el mundo de la comida, en todas las cocinas, la combinación de sabores o la continuidad del sabor en todo el plato que se sirve es extremadamente importante. & # 0160 En el caso de las tortas ahogadas al estilo mexicano, el proceso comienza con un adobo. & # 0160 Mira mi receta para

. & # 0160Se puede preparar, & # 0160 junto con la salsa con un día de anticipación, lo que hace que el día de hacer sándwiches sea muy fácil.

"Todos estamos juntos en este mundo de la comida".

(Receta, comentario y fotos cortesía de Melanie & # 39s Kitchen / Copyright 2018.


Sándwiches mexicanos "ahogados" - Tortas ahogadas

Ingredientes

Bollos extra crujientes, preferiblemente birotes (se puede usar una receta imprimible sobre otro pan muy crujiente, como secciones de baguette)

Carne de cerdo, asada o frita (receta imprimible para mi Pan Fried Carnitas arriba o se puede usar cualquier asado de cerdo)

Salsa a base de tomate:
2 grandes tomates sin los extremos del tallo, cortados en cuartos
½ cebolla pelada y cortada en trozos
2 dientes ajo pelado
1 cucharadita sal, o al gusto
1 cucharada petróleo

Salsa muy picante
8 pimientos rojos picantes secos (como de árbol, Thai, dedos calientes, etc.) quitados
¼ cebolla pelada y cortada en trozos
1 diente ajo pelado
½ cucharadita sal, o al gusto
1 cucharada petróleo
½ taza agua caliente (recién hervida)

tuve birote bollos de estilo de mi publicación anterior:

Y un lote de mi Pan Fried Carnitas:

Para preparar salsa a base de tomate: Coloque todos los ingredientes excepto el aceite en una jarra de la licuadora (foto abajo, izquierda) y procese hasta que quede suave (foto abajo, derecha):

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, vierta la mezcla de tomate hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine durante al menos diez minutos. Sigue hirviendo a fuego lento:

Para preparar salsa muy picante: Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, agregue los pimientos picantes y ase hasta que estén crujientes (foto abajo, izquierda). Retirar rápidamente en un recipiente con agua recién hervida (foto abajo, derecha):

Mientras los pimientos se remojan en el agua caliente, sofreír las cebollas y los ajos en la misma sartén, dejando que los aromáticos se quemen un poco (foto abajo, izquierda) retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Cuando se enfríe, coloque los pimientos con el agua del remojo, las cebollas y el ajo carbonizados y la sal en una licuadora (foto abajo, derecha):

Procese hasta que quede suave, luego vierta nuevamente en la sartén, hierva a fuego medio, luego reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente:

Arreglar tortas ahogadas:Calentar la carne de cerdo en una cazuela al fuego o en el horno cortada en trozos pequeños y reservar tapada para mantener caliente. Abra los bollos cortándolos a lo largo por la mitad, teniendo cuidado de no separar completamente el pan en dos rebanadas si los bollos están fríos, caliéntelos ligeramente en un horno tostador (o microondas). Rellena cada bollo con una generosa cantidad de carne:

Termine echando la salsa hirviendo de su elección (a base de tomate, o muy picante, ¡bajo su propio riesgo!) Sobre el sándwich. Sofocar todo por un & # 8220completa & # 8221, o cubrir parcialmente, como se muestra a continuación & # 8211 con salsa suave & # 8211 para un & # 8220medio ahogada & # 8221:

Me gusta la comida picante, pero no pude morder el anzuelo de un picante & # 8220completa & # 8221, así que elegí el estilo de restaurante y sofocé mi torta con salsa suave, con una porción de salsa muy picante al lado:

Se supone que debes comerlo con las manos, pero usé tenedor y cuchillo para & # 8220 ahogar & # 8221 pedazos del tamaño de un bocado en la salsa picante de vez en cuando, pude disfrutar de este sándwich con alegría, sin sentirme abrumado por el picor de la salsa muy picante. Esta fuente me hizo pensar en un torta ahogada como la versión mexicana de un sándwich de pavo caliente cubierto de salsa & # 8230 ¡si tan solo hubiera pensado en servirlo con una guarnición de papas fritas!

Nota: Mi salsa muy picante se ve diferente a la que obtuve en el aeropuerto de Guadalajara. Esto se debe a que me gusta tostar los pimientos picantes y los aromáticos con un toque de aceite, para darle más sabor, parte de ese aceite recubre las verduras y se mete en la licuadora, lo que hace que la salsa parezca algo cremosa y de color anaranjado, debido a la emulsión. Omitir ese paso, simplemente remojar los pimientos y agregar aromáticos crudos a la licuadora, dará como resultado una salsa picante puramente roja.


Sándwiches de fiesta de carnitas ahogados (Torta Ahogada)

Picante caliente Sándwiches de fiesta de carnitas ahogados (Torta Ahogada) son una manera fabulosa de darle vida a cualquier reunión.


Al teniente Dan le gusta burlarse de mi adicción a las patatas fritas y la salsa.

Los llama mi kriptonita, y a menudo le dice a la gente que podría comer mi peso en totopos si tuviera la oportunidad. De hecho, no podemos guardar patatas fritas en casa porque no puedo sacar las manos de la bolsa.

Honestamente, esta adicción va más allá de las papas fritas y la salsa. Estoy loco por la comida mexicana en todas sus gloriosas formas y modas.

Si está enrollado o envuelto en una tortilla, siempre juego. Sin embargo, también me gusta explorar las variedades sin tortilla de la cocina mexicana, como la clásica Torta Ahogada, sándwiches ahogados bañados en salsa roja.

La receta de hoy & # 8217s, Sándwiches de fiesta de carnitas ahogados, es un juego de la tradicional Torta Ahogada hecha en pequeños panecillos tiernos de levadura, horneados en un lote grande para compartir.

Hice una receta simple de carnitas en la olla de cocción lenta con cerdo asado, cebollas, ajo, pimientos chipotle y salsa de enchilada roja Old El Paso.

Las carnitas se pueden preparar con varios días de anticipación para que no tenga prisa el día que planea servir los sándwiches de fiesta de carnitas ahogados.

Justo antes de la fiesta, corte los panecillos blandos de panadería y agregue las carnitas ralladas. Cúbralos con un par de cuadritos pequeños de queso muenster y Jalapeños en escabeche Old El Paso. El queso se derretirá y rezumará sobre las carnitas en el horno, mientras que los jalapeños en escabeche ofrecen un toque brillante de vinagre y especias.

Cubra cada mini sándwich con su tapa enrollable y colóquelos en el horno para que se calienten y deje que el queso se derrita.

Finalmente, vierta otra lata de salsa de enchilada roja Old El Paso sobre la parte superior de los sándwiches para ahogar y póngalos de nuevo en el horno durante 5 minutos más.

La salsa de enchilada roja Old El Paso no solo condimenta las carnitas de la olla de cocción lenta, sino que brinda un sabor picante audaz a los panecillos saturados. Puede usar salsa de enchilada suave, mediana o picante para adaptarse a su paladar.

¡Estos pequeños sándwiches de fiesta con queso descuidados son pura felicidad mexicana y lo más destacado de cualquier reunión!

Cómelos a mano y lame tus dedos para limpiarlos después, o cómelos con un tenedor.

De cualquier manera, no podrás resistirte a los sándwiches de fiesta de carnitas ahogados.


Conozca el sándwich exclusivo Torta Ahogada, Guadalajara & # 39s

los torta ahogada, un sándwich ahogado en salsa inventado en Guadalajara, México a principios de la década de 1900, ha surgido junto con su ciudad de origen. El sándwich fue producto de un desliz, un error. Pero qué delicioso error fue, la chispa de un plato que se extendió lentamente por la Ciudad de las Rosas como un fuego que salta de azotea en azotea, y eventualmente ocupa su lugar como uno de los platos estrella de la floreciente metrópolis.

Guadalajara se ha modernizado y se ha disparado durante los últimos 150 años, pasando de un centro comercial de clase trabajadora conocido como la cuna de la música de Mariachi a una ciudad cosmopolita y bulliciosa conocida como el 'Silicon Valley' del país. Pero el sándwich característico de la ciudad relleno de carne de cerdo, sumergido en una piscina de salsa picante, se ha mantenido prácticamente sin cambios. Es parte del patrimonio de la ciudad, un orgullo y un derecho de paso para cualquier tapatío, como se llama a la gente de Guadalajara.

La torta ahogada es un bocadillo que suma más que la suma de sus partes. La salsa picante, hecha de la más picante que sabrosa chile de arbol vinagre, comino, pimienta negra y otras especias, agrega un toque, pero necesita la adición de una salsa suave a base de tomate con orégano y ajo para calmar el calor con un complejo conjunto de sabores más redondos y dulces. El relleno de cerdo se marina en ajo y cítricos, se cocina lentamente y luego se fríe hasta que esté crujiente. La carne absorbe la salsa picante y la riqueza y grasa de la carne equilibra la acidez de la salsa picante. El pan crujiente parece poco llamativo por sí solo, pero es esencial para la textura y el equilibrio del plato, ya que corta el picante de los chiles y el mordisco de la guarnición de cebolla cruda o marinada. Las tortas ahogadas son la comida local para aliviar los resfriados, curar la resaca y sudar infecciones.

El inventor de la torta ahogada murió hace décadas, pero un vínculo con el comienzo del sándwich simple aún permanece en el centro de la ciudad, donde su aprendiz ha estado registrando todas las mañanas durante los últimos 55 años.

La torta ahogada ("sándwich ahogado") comenzó como el almuerzo de un trabajador, vendido casi exclusivamente en pequeños puestos en las esquinas y plazas urbanas concurridas.

Don Ignacio "Nacho" Saldaña tenía treinta y tantos años cuando empezó a trabajar para Luis De La Torre. El padre de De La Torre, dice Saldaña, era vendedor en una de las plazas centrales de la ciudad, vendiendo tortas ordinarias. Un día, relata Saldaña, un cliente pidió un poco de salsa picante en su torta, pero el senior De La Torre accidentalmente dejó caer todo el sándwich en el recipiente.

"¡Lo ahogaste!" gritó el cliente, antes de comérselo de todos modos.

"Claro que se lo comió", me dijo Saldaña. "Y le encantó. A partir de entonces, De La Torre empezó a vender tortas ahogadas con su hijo".

En 1953, Saldaña se puso a trabajar con el joven De La Torre, que había tomado el puesto de su padre. La tribuna estaba idealmente ubicada en la Calzada Independencia, una vía importante. Allí, en la esquina de Madero, donde había una parada de autobús, muchos de los hombres que trabajaban en el centro de la ciudad paraban para una torta. A medida que se corrió la voz de las tortas bañadas en salsa, surgieron imitadores, dice Saldaña.

Saldaña aprendió la receta original de la torta ahogada del joven De La Torre, y en 1959, Saldaña se había cansado de recibir órdenes y decidió comenzar su propio puesto de torta ahogada. En honor a De La Torre, cuyo stand se denominó Tortas Ahogadas El Güero, Saldaña bautizó a sus Tortas Ahogadas El Güerito.

Después de unos años dirigiendo un puesto de esquina, consiguió dinero suficiente para abrir un restaurante en el centro histórico de la ciudad en las calles Madero e Independencia, donde ha saciado el apetito de la hora del almuerzo durante más de cinco décadas.

La nueva aventura de Saldaña coincidió perfectamente con la rápida expansión de la popularidad de la torta en la década de 1960. Nuevos puestos que imitaban el original de De La Torre estaban apareciendo por todo el centro de la ciudad, proporcionando almuerzo a las crecientes masas de trabajadores que alimentaban la próspera y rápidamente industrializada ciudad.

A los 82 años, Saldaña se mueve hoy un poco más lento de lo que solía hacerlo. La pintura roja y blanca de la fachada del restaurante se está despegando y el interior muestra el desgaste de cinco décadas de negocios, pero sus tortas han resistido la prueba del tiempo.

Según Saldaña, una verdadera torta ahogada es simple y se adhiere a algunas pautas estrictas: debe tener un birote, un rollo largo y plano, con un centro aireado y esponjoso y una corteza lo suficientemente robusta como para resistir la inmersión. Hay dos tipos: primero, el Fleiman, que es más suave por fuera, puntiagudo en ambos extremos y tiene un exterior liso. los birote salado, que tiene un final aplanado, es más duro por fuera y tiene un exterior más dorado, crujiente, que está salado. El rollo mantiene un poco crujiente por fuera cuando los dientes se hunden por primera vez, antes de dar paso al interior esponjoso saturado de salsa. Demasiado suave y todo se desmorona cuando se moja, demasiado duro y no absorberá correctamente la salsa.

Siguen más reglas: La carne debe ser carnitas de cerdo. En el libro de Saldaña, los frijoles no pertenecen. La salsa picante debe hacerse con chile de arbol de yahualica, un chile rojo pequeño, delgado, de camión de bomberos con tallos verdes delgados que proporciona un picante de nivel medio y un sabor a nuez. El sándwich debe estar bien ahogado, "bien ahogada", sumergido de principio a fin, primero en la salsa picante y luego en la versión más suave a base de tomate. El sándwich se sirve en un tazón poco profundo con cebollas crudas y marinadas y limón al lado. Se proporciona una cuchara para sacar la salsa del tazón y colocar las cebollas sueltas en su lugar, pero la forma correcta de comer el sándwich es con las manos.

Don Saldaña puede que no las considere auténticas tortas ahogadas, pero las variaciones del clásico ahora son omnipresentes. Algunos le dan un giro a la receta tradicional, agregando un poco de frijoles refritos al panecillo antes de ahogarlo, marinando el cerdo de manera diferente o retocando las salsas. Otros van más allá, sustituyendo el cerdo por ternera, pollo, camarones o incluso queso panela. Todo refleja un área urbana de 6 millones de habitantes que ha crecido demasiado para una sola versión del emblemático bocadillo.

Los vendedores se pueden encontrar por toda Guadalajara: puestos callejeros de tortas y restaurantes salpican la ciudad, y cada uno tiene su campeón coronándolo como el mejor. "Las tortas ahogadas en Guadalajara son una de esas cosas en las que si le preguntas a 20 personas cuál es su favorito, obtendrás 20 respuestas diferentes", dice Miguel Cortés, un tapatío nacido y criado y amante de la torta ahogada.

Estos son tres de mis lugares favoritos para las tortas ahogadas en Guadalajara, comenzando con la receta original custodiada por Saldaña.

Tortas El Güerito

Este lugar es un viaje a la historia culinaria de Guadalajara, y a Saldaña le gusta así. Sirven los mismos platos y bebidas de siempre, incluyendo chabela, una bebida tipo Bloody Mary a base de cerveza hecha con Clamato, salsa Worchester, jugo de limón y Tabasco.

Desde que se abrieron las puertas en 1959, Saldaña dice que ha visto a toreros, luchadores profesionales, futbolistas y estrellas de cine pasar para probar el clásico. A la hora del almuerzo, la gente se amontona, llena las mesas y se sumerge rápidamente en una torta que tiene un gancho de derecha que induce a las lágrimas y un golpe picante.

En El Güerito no hay campanas y silbatos. No hay opciones para rellenos de torta, y está mal visto pedir la torta "medio ahogada" (medio ahogada) en lugar de "bien ahogada" (bien ahogada). El pan es perfecto, no demasiado grande para tocarlo con las manos, ofrece un crujido externo y una absorción interna de chile que lo convierte en el recipiente ideal para las carnitas de cerdo estofadas y fritas, deliciosamente tiernas. La salsa de chile árbol es poderosa, pero no abrumadora. Después del primer bocado picante, tu boca se adapta y luego notas otros sabores: ajo tibio, laurel y un toque cítrico. Por mi dinero, nada mejor que esta comida.

Tortas Ahogadas Chimbombo

En Tlaquepaque, un pueblo conocido por sus boutiques de artesanías en las afueras de Guadalajara, Alfredo Aguilar Sánchez ha estado haciendo tortas ahogadas junto a la hermosa plaza Jardín Hidalgo durante 20 años. Se despierta a las 4:30 a.m. para preparar el cerdo y la salsa para sus sándwiches, que sirve los siete días de la semana en un carrito de acero inoxidable de tres asientos con vista a las fuentes de la plaza.

En lugar de cebollas blancas crudas o marinadas, Aguilar Sánchez usa cebollas rojas crudas picantes, colocadas a un lado para que el cliente agregue a su sabor. El cerdo se asa con mejorana según una receta que Aguilar Sánchez aprendió de un amigo de la infancia. Estas tortas no son tan picantes como otras en la ciudad, pero eso permite apreciar los sabores más sutiles del sándwich.

Tortas Toño

Esta brillante y ordenada cadena de restaurantes de tortas refleja el lado más moderno de Guadalajara, especialmente la multitud de jóvenes que ingresan a una fuerza laboral respaldada por sucursales mexicanas de grandes empresas multinacionales que son catalizadores del auge de los ostentosos gimnasios y restaurantes de la ciudad.

El fundador de Tortas Toño, Santiago Barba, ha dicho que su misión con la cadena de restaurantes convertidos en puestos callejeros era "elevar" la torta ahogada y llevarla a más personas. Los clientes pueden elegir entre seis rellenos diferentes, que incluyen carnitas tradicionales, así como queso, camarones, pollo y lengua de res. A continuación, llegan a la barra de preparaciones de autoservicio donde apilan la mayor cantidad de salsas calientes y dulces, cebollas marinadas, cebollas crudas, repollo, frijoles y lima como les plazca. Los tradicionalistas pueden burlarse, pero este es el lugar para los vegetarianos y los que evitan el cerdo para obtener su dosis de ahogada.

Los birotes en Tortas Toño, que se inauguró en 1990, son un poco más grandes que los que se encuentran en otros lugares, lo que permite a los clientes más espacio para sus brebajes. En Tortas Toño la salsa picante es robusta, con un picante sabor a ajo además del chile. Las cebollas blancas marinadas, sin embargo, son la estrella de la barra de fijaciones. Añaden sabor al sándwich sin tener que verter demasiado la salsa, arriesgando la integridad de todo.


Red’s Sea Food - Guadalajara Tortas Ahogadas (Sándwiches ahogados)

Mientras que el “exquiisito pozole” y las “auténticas tortas cubanos” me atraían, las publicaciones recientes de Chowhound sobre ALBONDIGAS me hicieron decidir pedir las Tortas AHOGADAS.

"¿Sabes qué es eso?" preguntó el dueño.

“No”, explicó, “es un bocadillo que es una especialidad en Guadalajara. Es un sándwich de cerdo que se baña en salsa picante. Si no le gusta el picante, podemos poner la salsa a un lado ".

Siendo un fanático del auténtico, opté por el sándwich con salsa.

Ahogado es una buena descripción. Un rollo largo, cortado por la mitad, relleno con pequeños cubos de carne de cerdo y cubierto con rodajas finas de cebollas blancas crudas, se sumerge en una salsa espesa y especiada a base de tomate. El rollo absorbe la salsa fina. Es el tipo de sándwich para comer con tenedor o cuchara. Llevándolo con cuidado a casa, no evitó que la salsa se derramara del recipiente de espuma de poliestireno en el fondo de la bolsa de plástico.

Si está comprando esta comida para llevar, pida la salsa a un lado para poder verterla sobre el sándwich más tarde y no perder un poco en el transporte. Cuando esté listo para comer, coloque el sándwich en un tazón de sopa y vierta el recipiente ENTERO de salsa sobre él. Ese es el punto.

La especia era agradable y no insoportable. Te deja una quemadura en la barriga y puedo ver por qué este sándwich se usa para curar la resaca. Como mencionó un sitio, no cura la resaca, solo cambia su atención a otras partes de su cuerpo.

Si busca en la Web, la red de alimentos y los sitios de recetas no coinciden con los ingredientes del sándwich. Algunas recetas tienen aguacate, otras frijoles. Sin embargo, coincide con la descripción del sándwich en los sitios de viajes.

El restaurante de un año es propiedad de un marido y una mujer. La esposa y su madre son de Guadalajara y cocinan. Me gusta el esposo nicaragüense que toma las órdenes. Le gusta hablar sobre la comida y responder preguntas sobre los ingredientes. También le advertirá sobre el calor en un plato y no reducirá automáticamente el sabor.

Los fines de semana puedes conseguir la versión de Guadalajara de pozole con tortillas hechas a mano. El dueño dijo que la versión de esa región es roja y tiene diferentes especias.

Además, hay sabores adicionales de agua fresca durante el fin de semana. Además de la habitual horchata (cremosa y dulce) y tamarido de la casa, pueden tener mielada o piña.

También probé la Torta Cubano. Está en un bonito rollo redondo y suave cortado por la mitad y ligeramente asado por dentro. Se rellena con lonchas de jamón, queso suizo, cerdo asado picado, trozos de tocino, tomate, jalapeño, lechuga rallada, cebolla y mayonesa. Los jugos del cerdo saturaron el fondo del rollo, dándole un color anaranjado. Si bien no es la versión clásica a la parrilla, esta era una torta sabrosa, cada bocado con una combinación diferente del relleno. Este es un sándwich ajetreado en cuanto a sabores. Muy bonito, lo pediría de nuevo. Podría haber desarrollado un nuevo deseo.

La torta Hawaiana es la cubana con piña.

Menú estándar mexicano. Además del Pozole hay birria y pozole los fines de semana. Tienen tocos dorado (conchas fritas) por $ 1.

Hay una tarjeta que puede sellar en cada visita. Después de 9 visitas, obtienes un almuerzo gratis.

La habitación es alegre. Está pintado de rojo y rosa con adornos de Guadalajara en las paredes. Hay un retrato bastante bonito de la Virgen de Guadalupe. Es como muchos de los pequeños restaurantes de clase trabajadora que se encuentran en partes de las ciudades mexicanas que los turistas no frecuentan.

Se ataron bolsas de plástico de un galón de agua a los ventiladores de techo. Me dijeron que alejaban a las moscas. Pareció funcionar cuando se abrió la puerta y no había moscas en el restaurante.


Sándwich de cerdo ahogado Torta Ahogada de México

Torta ahogada. Por lo general, torta puede significar varias cosas: en España se refiere a un panqueque, en América Latina es un pastel, en América Central es una tortilla, y en México es un sándwich, de esos que , a diferencia del taco, se ajusta a la definición culinaria de cualquier cosa comestible colocada entre dos rebanadas de pan. & # 0160 Generalmente hablando, en español ahogada significa ahogado, empapado o borracho. Juntando dos y dos, la receta de hoy es: un sándwich mexicano, ahogado o empapado en salsa. Una torta ahogada tradicional es un sándwich de carne de cerdo frita y cebolla bañado en una salsa roja picante, y este almuerzo de un trabajador mexicano tiene la reputación de ser una cura segura para la resaca.

Tacos y tortas: dos platos básicos de la cocina mexicana. "Son para la cultura de México lo que la pizza y las hamburguesas son para los Estados Unidos": no puedes pasar por una ciudad o un pueblo donde no puedes encontrar ninguna de las dos. Si eres un cocinero estadounidense al que le gusta la comida mexicana, como yo, lo más probable es que tengas una receta de tacos (o seis) (Tacos de carne molida al estilo americano, tacos de ternera a la parrilla al carbóntacos de carnitas de cerdo desmenuzadotacos de cerdo desmenuzado al pastortacos de polloTacos de pescado, etc.). & # 0160 Dicho esto, ¿cuántas recetas de tortas mexicanas tienes en tu repertorio? & # 0160 & # 39Supongo que no muchos, o ninguno. & # 0160 Hundirse o nadar: & # 0160 no hay mejor momento que el presente para agregar uno.

El sándwich de ahogado (torta ahogada) se inventó en Guadalajara a principios de la década de 1900. & # 0160 Fue literalmente un error, un & quot; deslizamiento de la mano & quot, por así decirlo.  Don Ignacio "Nacho" Saldaña, was a thirty year old who just started working for one of the city's largest vendors, Luis De La Torre, at his central plaza location, which was managed by De La Torre's father. As per Saldaña, a customer requested extra sauce on his pork sandwich, and, senior De La Torre accidentally dropped the sandwich in the container.  "It's drowned", the customer cried, but, after eating it and declaring how good it was, the son began selling torta ahogadas in all of his eateries. Saldaña eventually saved enough money to open his own restaurant at the corner of Madero and Indepence Streets, where, now, five decades later and well into his 80's, he's still selling the iconic sandwiches.

By simple word-of-mouth this  humble, mess-of-a-pork and lightly-grilled- or raw-onion sandwich quickly grew in popularity.  Before long, vendors all across the city were touting their versions, by tweaking the recipes for the Mexican-style marinade for the protein and/or the firey, tawny-red ahogada sauce -- not a lot, just enough to claim them their own. Variations on the presentation followed, with some serving the sauce in a bowl to the side, while  others began slathering the all-important semi-firm textured bolillo roll with condiments like refried beans or guacamole prior to drowning.  Still others took it one step further, by offering beef, chicken or shrimp options as a substitute for pork.  The proper way to eat a drenched sandwich, served in a bowl (in a restaurant) or in a bag (on the street) is with the hands -- in Mexico, it often comes to you along with a pair of plastic gloves.

Two days ago I posted my recipe for

using flavorful, juicy, tender and perfectly-cooked flank steak (pictured above).  Today, I'm make the traditional torta ahogada, using pork blade steaks -- a pork butt (shoulder) cut into steaks.

Steaks cut from the pork shoulder are marbled with lots of fat and rich with collagen, which, like the roast, makes them extremely flavorful. & # 0160

Because overcooking renders them dry and tough, this quick-cooking cut is perfect for the grill, sauté pan or broiler.  Choose pinkish-gray steaks that are generally the same size and thickness (3/4"-1" thick is ideal), and, have been trimmed of excessive fat from the fat-cap-side.

Note :  These 4 steaks, weighing a total of 6.48 pounds, cost $10.87.  That's a whole lot of economical porcine wonderfulness -- especially if you've got a big family with big appetites.

Because overcooking renders them tough, this quick-cooking pork steak is perfect for the grill, grill pan, sauté pan or broiler.

2 ك/4"-1"-thick, bone-in pork butt blade steaks, about 1 1/2-1 3/4-pounds each

1  very large sweet onion (12-14-ounces), cut into 1/4"-thick rings

2  tablespoons achiote vegetable oil, or any plain (clear) ordinary vegetable oil*

6  bolillo, ciabatta or other crusty, semi-firm, 6" long sandwich-rolls, halved, and if desired, lightly-toasted or grilled

additional achiote oil, for the diced-pork-and-onionsauté at assembly time

guacamole and tortilla chips, for accompaniment

* Note :  Achiote oil, which is readily available everywhere, has annatto added to it, which is what gives it its signature pretty orange color, and, ever-so-slight hint of earthy, musty, peppery flavor. Annatto is the seed of the achiote tree, which is indigenous to Central and South America.  The seeds are usually ground to a powder or steeped in oil prior to adding to all sorts of Spanish-style fare.  If you don't do a lot of this type of cooking, don't buy it, or, if you don't want the orange color added to the dish you are serving, simply substitute vegetable oil without compromise.

Step 1 .  Prepare the marinade as directed in recipe.  Place the blade steaks in a 1-gallon food storage bag and add all of the marinade. Selle la bolsa.  Using your fingertips, squish the bag a bit, to push the steaks and the marinade around enough to thoroughly coat the steaks in marinade.  Refrigerate for 6-12 hours or overnight -- overnight is best.

Step 2 .  Prepare the ahogada sauce as directed in recipe.  It's easy to make, and, it freezes well too, so, make the whole batch and freeze the leftovers to have on hand for two more meals.

Paso 3 .  Remove steaks from refrigerator and return to room temperature, 30-45 minutes. Position oven rack 7 1/2"-8" under heating element and preheat broiler.  Remove room temp blade steaks from marinade and place on an 11 3/4" x 8 1/2" disposable broiler pan (the kind with the corrugated bottom).  Place steaks under broiler and cook 11 minutes, until golden and bubbly. Remove from oven and flip steaks over.  Return to broiler and cook 11 more minutes, using an instant-read meat thermometer to test for doneness at 10 minutes. Remove steaks from oven when they reach an internal temperature of 140°-145°.  Allow steaks to rest 10-15 minutes.

Paso 4 .  While steaks ares resting, peel and slice onion into 1/4" thick rings.  Heat oil in a 10" skillet over medium heat.  Add the onions and lightly season them with freshly-ground sea salt y peppercorn blend, about 15 grinds salt and 25 grinds pepper.  Continue to cook until onions are soft but not mushy, 4-5 minutes, gently flipping them in the skillet with a fork or two forks during the process.  Remove from heat and set aside.

Paso 5.  Slice each rested-but-warm blade steak, on a diagonal, in half lengthwise -- half bone-in, the other boneless. Thinly-slice the boneless half across the grain while holding the knife at a 30° angle, into (1/8"-1/4"-thick) strips, then dice the strips.  Carve the meat away from the bone on the second half, then slice and dice that meat too.  Place the diced meat in a bowl and repeat process with the second steak. Each steak, depending upon the size of the bone (large or small), will yield 2 1/2-3 cups diced pork, enough to amply fill (stuff) six, hearty, 6"-long sandwiches.

Note :  To this point, all the components for these unique sandwiches (the sauce, the onions and the pork) can be prepared several hours to one day ahead of assembling and serving.

Paso 7.  To prepare the spicy fried-pork-and-onion filling, in an appropriately-sized skillet (8", 10" or 12", depending on how many sandwiches you plan to assemble at one time), heat 1-2-3 tablespoons achiote oil over medium-high heat.  Add 1 cup diced pork per sandwich and sauté until meat is heated through and fat is crisping up, 1 1/2-2 minutes.  Stir in 2 tablespoons of the ahogada sauce per cup of meat.  When steaming, fold in 1/3 cup (5-6 tablespoons) sautéd onions per cup of meat.  Remove from heat. & # 0160

Paso 8.  To assemble each sandwich, choose a bowl, slice a roll in half, then place the bottom in the bowl.  Using your fingertips, pull a bit of the soft bread from the center of the top of the roll and set aside -- this forms a dome that helps keep the filling in place while eating (see photo below).  Slather the "bun bottom" with guacamole.  Heap the warm meat mixture evenly atop the guacamole.  I like to add extra guacamole to the bowl at this time.  Place the top on the sandwich.  Using a small ladle, drizzle a scant 1/2 cup warm sauce over the top, garnish with a few leftover onions, add some tortilla chips to the dish and eat.

Drizzle generously w/warmed sauce, garnish w/onions.

. &, serve, ASAP w/more guacamole & tortilla chips:

Mexico's Torta Ahogada Drowned-Pork Sandwichs :  Recipe yieldsن large, hearty sandwiches.

Special Equipment List : ف-cup measuring container 1-gallon food storage bag cutting board chef's knife 10" nonstick skillet 2, 11 3/4" x 8 1/2" x 1 1/4" disposable aluminum broiler pans w/corrugated bottom instant-read meat thermometer (optional) appropriately-sized skillet

Cook's Note : The Portuguese people eat these pork sandwiches like we Americans eat burgers -- anytime and anywhere.  The bifana is so popular, McDonald's even launched the McBifana in Portugal. Never heard of the bifana? There's no shame in that -- we Americans don't always have access to authentic Spanish-style recipes. Click here to get my recipe for

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2018)


Tortas Ahogadas (“drowned” sandwiches)

The word ‘torta’ means ‘cake’ in Castilian Spanish, but in Mexico it refers to a ginormous meal which happens to be served between two halves of the traditional Mexican leavened bread called bolillo. These tortas are so popular that Mexican Spanish has to use ‘pastel’ to mean ‘cake’.

Virtually anything can be in a torta, with the only rule seemingly that there has to be lots of it. A torta is truly larger than life!

Most tortas have several fillings: refried beans, pork, pickled onions, guacamole, pickled chiles, pico de gallo, etc, etc. However, there is one famous kind of torta with only one main ingredient: the torta ahogada.

Tortas ahogadas are a speciality of Guadalajara, Jalisco (the state that also gave us tequila, mariachi music, and the Mexican hat dance). It is a sandwich of pulled pork (carnitas), drowned in an exceptionally hot salsa of chiles de árbol (second-hottest chile in Mexico!). It is highly prized as a local hangover cure, and Guadalajara (Mexico’s second-largest city) is peppered with small restaurants which specialize in this torta.

The bolillo rolls that would be used in Mexico are pretty much impossible to get here (unless you bake your own, and I can’t help you there!), but you can substitute any crusty European bread rolls.