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Qué comer en la ciudad de Nueva York: galleta en blanco y negro

Qué comer en la ciudad de Nueva York: galleta en blanco y negro

Come tu mundo destaca las comidas y bebidas regionales en todo el mundo, desde Nueva Orleans hasta Nueva Delhi. Visite su Sección de Nueva York para conocer más de los mejores platos locales de la ciudad de Nueva York.

Qué: Asociado durante mucho tiempo con las panaderías y delicatessen de Nueva York, y se hizo famoso por la Seinfeld episodio en el que Jerry "ve la galleta" como una metáfora de la armonía entre las razas (antes de vomitar, de todos modos): la clásica galleta en blanco y negro sabe más a un pastel, suave y flexible y untada con media cobertura de vainilla y medio glaseado de chocolate. Dentro del estado de Nueva York hay diferentes variedades de esta galleta de pastel, por ejemplo, las "medias lunas" del centro de Nueva York, supuestamente nacidas en Utica, son más pequeñas y generalmente se untan con glaseado de crema de mantequilla, no con glaseado, pero nosotros ' Estamos hablando de la omnipresencia de la ciudad aquí.

Dónde: No pensamos que ni siquiera nos gustaba el blanco y negro (es cierto, hay muchos realmente malos, con cartón y envueltos en plástico) hasta que tuvimos la galleta en Junior's (varias ubicaciones, incluida la original en 386 Flatbush Ave.) en el centro de Brooklyn. Ahora, a todos y a su madre les gusta quejarse de que la comida ha ido terriblemente cuesta abajo allí, pero creemos que si te quedas con el pastel de queso y los blancos y negros, estarás bien.

Cuando: Domingo a jueves, 6:30 a.m. a medianoche; Viernes y sábado de 6:30 a.m. a 1 a.m.

Pedido: Una galleta en blanco y negro ($ 1.85). Su interior suave, amarillo y parecido a un pastel se hincha ligeramente en el centro de modo que tiene casi una pulgada de grosor en el medio; el glaseado es dulce y suave, y de hecho se puede saborear la vainilla frente al chocolate (como aconsejó Jerry, los mejores bocados son los que incluyen un poco de ambos). Probablemente deberías probar el famoso tarta de queso aquí también.

Alternativamente: En el Upper East Side de Manhattan, Postres William Greenberg tiene galletas en blanco y negro excelentes, aunque caras ($ 1,50 para las pequeñas, $ 3,50 para las de tamaño grande habitual); es un gran lugar para comprar cajas para llevar a casa. En Brooklyn, un buen lugar es el de la vieja escuela. Panadería de Leske en Bay Ridge.

Bueno saber: Si siente curiosidad por las medias lunas, algunas panaderías de la ciudad de Nueva York producen una versión más media luna de los blancos y negros, como Joyce Bakeshop en Prospect Heights, Brooklyn.

Laura Siciliano-Rosen es cofundadora de Come tu mundo, un sitio web que destaca alimentos y bebidas regionales en todo el mundo. Siga Eat Your World en Twitter @eat_your_world.


Las galletas en blanco y negro son el postre más clásico de Nueva York fuera de la tarta de queso de Nueva York y son la combinación perfecta de un pastel como una galleta cubierta con un glaseado de chocolate y un glaseado blanco en la combinación perfecta de yin y yang.

Además, te lleva de vuelta a toda la nostalgia neoyorquina de los postres clásicos de la ciudad y los momentos televisivos clásicos de programas de televisión como Seinfeld (¡te prometo que a tu estómago le encantarán estas galletas! ¡Estas son las ULTIMATE Black and White Cookies!) .


¿Qué son las cookies en blanco y negro?

Si eres un neoyorquino & # 8230 o diablos, incluso un fan de Seinfeld, lo más probable es que estés muy familiarizado. Si no es así, déjame contarte un poco sobre Black and White Cookies. Hay algunas versiones diferentes & # 8230one es una galleta estilo shortbread, cubierta con fondant. La otra es una galleta abovedada, que es básicamente mitad galleta / mitad pastel & # 8230 la combinación perfecta de los dos, en mi opinión & # 8230 y están & # 8217 cubiertos con un glaseado dulce y brillante, siempre mitad chocolate / mitad vainilla. Hoy estoy compartiendo la galleta de cakey abovedada, porque eso es lo que considero un verdadero blanco y negro.

Según una pequeña investigación en Internet, hay algunas panaderías que afirman haber inventado la galleta en blanco y negro & # 8230Glaser & # 8217s Bake Shop y Hemstrought & # 8217s Bakery. Se dice que las dos panaderías comparten una herencia alemana común, y la galleta es una receta alemana llamada Amerikaner.

Mira, no sé nada de eso, pero sí sé que es una galleta divertida de servir, se ve muy bien en una bandeja de galletas navideñas, y si alguna vez estás en Nueva York, tienes que probar una. ¡Es parte de la experiencia! PERO si no ha planeado ningún viaje a Nueva York, no se preocupe, ¡hágalo usted mismo!

Como dije antes, la galleta es la combinación perfecta de pastel y galleta. Es una galleta de vainilla mantecosa con una miga tierna. ¡Y la parte divertida es que los glaseas con glaseado de vainilla y chocolate! En Nueva York pusieron la guinda en la parte plana de la galleta, pero he visto que se hace en ambos sentidos.

Lo mantuve clásico y le puse hielo al lado plano.

Me gusta usar cacao en polvo oscuro para el glaseado de chocolate, para darle ese aspecto casi negro. El glaseado es un simple glaseado de azúcar en polvo que se instala muy bien, ¡así que regalar estas galletas es fácil!

Esta receta hace 8 galletas GRANDES, que es la forma en que se venden en Nueva York. Ciertamente puede hacerlos más pequeños si lo prefiere. ¡Simplemente reduzca un poco el tiempo de horneado!


Vegano de Nueva York

¡No podría estar más emocionado por mis amigos y este nuevo libro! Es una colección completa de versiones veganas de comidas icónicas de mi ciudad favorita & # 8211 Ya he hecho varias recetas. Además de las fantásticas recetas y las impresionantes fotografías de Jackie Sobon, este libro es maravillosamente legible, con historias personales y curiosidades informativas sobre la ciudad de Nueva York. Realmente es una alegria de un libro.

La primera receta que hice fue Matzoh Brei. No he tenido este favorito en una eternidad, y esta versión se acerca a lo que recuerdo. Esto se puede hacer dulce o salado, y como Michael y Ethan, prefiero una versión dulce.

La siguiente receta que tuve que hacer fue Ensalada Phoebe & # 8217s. No por el peculiar favorito de Friends, sino por el cachorro de rescate de Michael y Ethan, Phoebe. Esta ensalada está hecha de alimentos calmantes para el estómago que Phoebe podía comer, y la preparé en honor a lo mucho que Michael y Ethan aman a sus perros, y para los cachorros rescatados de todas partes.

Hice trampa e hice el Maíz Feria Callejera con enlatado, porque es demasiado temprano en la temporada para la mazorca fresca, pero tuve que probar este. y ahora estoy aquí para decir usted Necesito probar este. Tan bueno. Hice su Latkes, que quedan deliciosamente crujientes y perfectos con puré de manzana. Mmm. Tengo planes para hacer el Pretzels de carro callejero y Sopa Glam De Manhattan, y ellos Tempeh Rubén se ve increíble.

y estos Galletas en blanco y negro. Perfectamente cakey y suave, tal como lo recuerdo con cariño.

de Michael y Ethan: Gracias a un famoso episodio de Seinfeld, la galleta en blanco y negro, una vez conocida solo por los neoyorquinos, atrajo la atención nacional. En ese episodio, Jerry usó el blanco y negro como metáfora de la armonía racial. Aunque se llaman galleta, estas golosinas en realidad están hechas de una masa de pastel rígida y horneadas de forma libre en una bandeja para hornear galletas. Una vez que solo se encontraba en panaderías, hoy en día el blanco y negro se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles y bodegas de Nueva York.

Nota: la receta a continuación se reimprime exactamente como aparece en el libro. Usé harina para todo uso sin gluten + 2 cucharadas de maicena y estas galletas quedaron perfectamente esponjosas.

Receta de galletas en blanco y negro reimpresa con permiso de Vegano de Nueva York, copyright © 2017 de Michael Suchman y Ethan Ciment.


El secreto de la mejor galleta en blanco y negro

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No puedo quedarme callado por más tiempo: esta receta de “galleta blanca y negra perfecta” no es realmente perfecta. Si creciste en Nueva York, lo entenderás. La galleta en blanco y negro con forma de luna, con su glaseado de chocolate yin-yang y vainilla, es omnipresente allí, se vende en comensales, delicatessen y bodegas (y panaderías, por supuesto). Tomar un blanco y negro es como tomar una porción de pizza: rápido, fácil, satisfactorio y siempre disponible cuando lo necesite.

Basándose solo en la popularidad, usted y rsquod creen que todos hornean galletas blancas y negras en casa. Pero no lo hacen. Hacerlos es un poco tonto, y nunca parecen salir tan bien como los que compras en la tienda.

Mi madre ha estado recopilando recetas de galletas en blanco y negro durante casi tres décadas. Los guarda en una pila en un estante en la despensa al lado de sus libros de cocina, y cada año, más o menos, reflexionamos sobre cómo prepararlos & mdash las ocho o nueve recetas a la vez & mdash para averiguar cuál da los mejores resultados. Hasta ahora, no hemos llegado a eso, pero cuando el New York Times publicó la receta de Melissa Clark & ​​rsquos para la versión & ldquoperfect & rdquo a principios de este verano, inmediatamente llamé a mi mamá.

& ldquo¿Viste la nueva receta de galletas blancas y negras en el Veces?! & rdquo Dije sin aliento cuando contestó. "¡No!", exclamó, sonando un poco molesta, como si no pudiera creer que los editores no le hubieran avisado antes de publicarlo. No podía esperar más, tenía que saber si la versión de Clark & ​​rsquos era la respuesta a nuestras oraciones golosas. Entonces, reuní los ingredientes y me puse a trabajar. Aquí & rsquos lo que aprendí.

& ldquoPerfect & rdquo es subjetivo

Hay muchas variaciones de esta cookie. Puede tener una consistencia esponjosa, similar a un pastel, o una miga más seca y firme. Puede ser redondo y plano como un panqueque o ligeramente curvado en un lado, como una magdalena. Puede aromatizarse con limón, almendra, ambos o ninguno. El glaseado puede ser un fondant sólido que se agrieta cuando lo muerdes o una exuberante crema de mantequilla que cubre tus labios y se disuelve en tu lengua.

"Buscamos entre una especie de pastel y una galleta, por lo que la base de la galleta es muy suave y se derrite en la boca", dice Carol Becker, propietaria de William Greenberg Desserts en Manhattan. "Y usamos fondant realmente fresco y bueno, por lo que no se agrieta", continúa. "Es una explosión de sabor". Su panadería vende miles de galletas blancas y negras cada semana y, a veces, incluso en un día, y ha encabezado numerosas listas de "las mejores" durante años. Su versión también sirvió de inspiración para la receta de Clark & ​​rsquos.


Galletas en blanco y negro

Las galletas en blanco y negro son el tipo de delicatessen de la ciudad de Nueva York que me encanta recrear en casa. Si no eres de por aquí, es posible que nunca hayas visto o probado uno, pero eso no significa que te estás perdiendo mucho. Casi todos los que he probado desde que puse un pie en Nueva York en 2000 me han decepcionado bastante. Debido a que la galleta es realmente un pastel, se ponen rancias bastante rápido, pero esto no convence a los propietarios de tiendas de delicatessen y bodegas de tirar de sus versiones plásticas envueltas en plástico retráctil antes de que se vendan. ¿Su mejor apuesta? Hágalos en casa y sorprenda a todos los nativos de Brooklyn en la audiencia.

En el pasado, las panaderías hacían galletas en blanco y negro a partir de las masas de pastel sobrantes, con solo un poco de harina adicional mezclada para que la galleta no se esparciera por todo el lugar. A veces llamadas cookies de Amerikaner, también se las conoce como & # 8220 medias lunas & # 8221 al norte del estado y en Nueva Inglaterra. Sin embargo, con una base de pastel de chocolate, no la tradicional de vainilla / limón, no son lo mismo, no para dividir los pelos ni nada por el estilo.

En estos días tienen una especie de seguidores de culto. Incluso encontré un blog completamente dedicado a rastrearlos. Pero sobre todo, fueron puestos de nuevo en el mapa por el famoso episodio de Seinfeld donde Jerry y Elaine están tratando de localizar a la última babka de chocolate en la ciudad y él reflexiona que el blanco y negro viven tan armoniosamente encima de la galleta clásica, tal vez personas. debería & # 8220 mirar a la cookie & # 8221 para resolver todos nuestros problemas. [Más adelante en el episodio tiene indigestión y dice que & # 8217s & # 8220 tiene a David Duke y Farrakhan yendo allí abajo. & # 8221]

Los viejos neoyorquinos te dirán que puedes aprender mucho sobre alguien por la forma en que se come una galleta blanca y negra. ¿Come primero el lado claro u oscuro? ¿Muerdes de ambos y te encuentras en el delicioso medio? ¿Lame el glaseado y, a veces, se olvida de la galleta que quedó?

Yo, voy por el medio, pero, de nuevo, nunca me ha gustado elegir.

The Martha Show, 17/9/08: Andy Warhol dijo una vez que todo el mundo tiene 15 minutos de fama. Bueno, Smitten Kitchen recibió 15 segundos ayer, y estaban en el programa de Martha Stewart, en un episodio sobre blogs. ¡Qué divertido me lo pasé! Martha hizo algunas preguntas y colocó una captura de pantalla de la receta más popular actual en este sitio, el pastel de chocolate con mantequilla de maní. Prometo conectar el enlace de video tan pronto como esté en línea. [¡Y ahí está!]

Otros aspectos destacados del día fueron conocer al Sr. Matt Armendariz de MattBites.com horneando sus ahora más famosas galletas alfajores con Martha. Era un encanto total y tan divertido de conocer en persona como era de esperar. También pude charlar con la adorable Meg Frost de CuteOverload.com (¡Dios mío! ¡PONIES! 1!) Todo el programa, lo que lo hizo aún mejor. Nunca llegué a preguntarle a Martha qué quería & # 8211a saber, sus cosas favoritas y menos favoritas para cocinar & # 8211 pero ahí & # 8217s siempre la próxima vez, ¿verdad?

Después del espectáculo, Lisa y yo nos juntamos con Matt mientras él subía a la Cocina de Prueba de Comida Cotidiana, que es en serio el lugar más paradisíaco. Teníamos muestras de [bip] y [bip] y también algunos [bip] asombrosos que aparecerán en los próximos números y, por lo tanto, son información de máxima prioridad y pasamos el rato con los editores realmente divertidos de la revista. Salí completamente inspirado a cocinar, como puedes ver arriba.

Entrevista CookThink: Visite CookThink.com si desea saber cuál es mi palabra favorita relacionada con la comida y cuál es mi mayor temor en la cocina, en una entrevista conmigo que publicaron hoy.

Galletas en blanco y negro
Adaptado de varios lugares, pero sobre todo Zabar & # 8217s

Las galletas tradicionales en blanco y negro son GRANDES y RUIDOSAS, no muy diferentes de los neoyorquinos que las hicieron famosas. Prefiriendo todo en el lado más delicado, los he hecho muy pequeños antes, pero esta vez elegí un buen tamaño mediano.

Rendimiento: Aproximadamente 2 docenas de galletas muy grandes, 60 medianas (utilicé una cucharada de 1 3/4 pulgadas de diámetro que produjo galletas de 3 pulgadas) o tantas galletas que podría perder la cabeza si las congela si las hace más pequeñas. Solo digo.

1 3/4 tazas de azúcar granulada
1 taza de mantequilla sin sal (2 barras), a temperatura ambiente
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de extracto de limón
2 1/2 tazas de harina para pastel
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de confitería y azúcar # 8217
1/3 a 1/2 taza de agua
3 onzas de chocolate muy amargo o sin azúcar
1 cucharadita de jarabe de maíz ligero
1 a 2 cucharadas de cacao sin azúcar (opcional)

1. Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe 2 bandejas para hornear con spray antiadherente o cubra con papel pergamino.

2. En un tazón grande, combine el azúcar y la mantequilla. Mezclar a máquina o a mano hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, luego la leche y los extractos de vainilla y limón, y mezcle hasta que quede suave. Raspar el tazón.

3. En un tazón mediano, combine la harina para pasteles, la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal. Revuelva hasta que se mezcle. Agregue la mezcla seca a la húmeda en lotes, revolviendo bien después de cada adición. Con una cuchara sopera, coloque cucharadas colmadas de la masa a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear. Hornee hasta que los bordes comiencen a dorarse, de 18 a 20 minutos. Déjelo enfriar completamente.

4. Hierva una taza de agua en una olla pequeña. Coloque los dulces y el azúcar # 8217 en un tazón grande resistente al calor. Agregue gradualmente suficiente agua hirviendo al azúcar para hacer una mezcla espesa y untable. Erra por el lado de la precaución porque un glaseado demasiado fino es difícil de deshacer. Deje el agua hirviendo restante en la estufa.

5. Unte el glaseado en la mitad del lado plano de cada galleta. Una vez que se hayan glaseado todas las mitades de las galletas, coloque el recipiente con el glaseado restante sobre el agua caliente y vuelva a hervir a fuego lento (creando un baño maría). Agregue el chocolate amargo o sin azúcar hasta que se derrita, así como el jarabe de maíz ligero. En este punto, dependiendo del chocolate que usaste y tus preferencias, es posible que el color del chocolate sea un poco más claro que el & # 8220black & # 8221 de una galleta en blanco y negro. Si es así, encuentro que una cucharada de cacao mezclado oscurece muy bien el color.

6. Hiele la mitad restante de las galletas con el glaseado de chocolate. Encuentro que el chocolate, especialmente con cacao, es especialmente propenso a secarse demasiado, así que no te preocupes por agregar una cucharadita extra de agua caliente de vez en cuando para alisarlo y convertirlo en un glaseado brillante.

7. Deje que se asiente el glaseado. Almacenar en un recipiente hermético. Estas cookies se conservan durante unos días, pero creo que son mejores el primero o el segundo. Debido a la naturaleza de torta de las bases, pueden volverse rancias rápidamente. Sin embargo, esto realmente no es un problema, ya que todavía tengo que hacer un lote que no haya sido pulido en poco tiempo.


Masa de galleta

Crema de mantequilla y azúcar. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno.

Agregue 1 cucharada de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla más ron o saborizante de ron, si lo desea.

Tamizar la harina con 2 cucharaditas de levadura en polvo, luego agregar la harina a la masa en tres partes, alternando con la leche. Mezclar bien después de cada adición.

Coloque aproximadamente 1/4 de taza en una bandeja para hornear galletas (aproximadamente 6 por bandeja) y hornee a 350 F durante 20 minutos.

Cuando aún esté tibio, unte la parte inferior con un glaseado de azúcar en polvo mezclado con ron y agua.

Segunda opción: Unte una mitad con glaseado de azúcar y la otra mitad con glaseado de chocolate derretido.


Receta de galletas en blanco y negro

Suaves y como una almohada con una gruesa capa de glaseado de chocolate y vainilla, estas galletas gigantes en blanco y negro son como tu panadería favorita de Nueva York, sin tener que salir de casa. A medio camino entre una galleta y un pastel, ¡es la mezcla perfecta de chocolate y vainilla!

Solo como un recordatorio rápido, esta semana estoy compartiendo tres recetas de galletas para The Sweetest Season Cookie Exchange.

Si te perdiste mi publicación del lunes (Galletas de chocolate y menta masticables), estoy participando en un intercambio de galletas con un grupo de otros blogueros de comida.

Estamos ayudando a recaudar fondos para Cookies for Kids ’Cancer, una organización sin fines de lucro dedicada a recaudar fondos para la investigación a fin de desarrollar tratamientos nuevos, mejorados y menos tóxicos para el cáncer pediátrico.

HAGA CLIC AQUÍ para aprender un poco más sobre la organización, mi propia experiencia de investigación en cáncer pediátrico y por qué debería considerar hacer una donación a esta gran organización benéfica.

Estoy ridículamente, súper emocionado de compartir esta receta de galletas en blanco y negro con ustedes hoy.

Las galletas en blanco y negro son probablemente mi galleta favorita de todos los tiempos, lo cual es gracioso porque no son realmente una galleta. Se parecen más a un pastelito. Pero no tan cakey como un pastel. ¿Eso tiene sentido?

¿Qué son las cookies en blanco y negro?

Si creciste en el noreste, probablemente sepas exactamente de lo que estoy hablando. Cada buena panadería y delicatessen judía de Nueva York tiene galletas gigantes, más grandes que tu mano, en blanco y negro a la venta.

Pero después de sondear a mis compañeros de trabajo, está claro que las cookies en blanco y negro no se conocen en todas partes. (Uno de mis compañeros de laboratorio asumió que estaba hablando de oreos cuando le pregunté si sabía sobre galletas blancas y negras).

Entonces, ¿qué SON las cookies en blanco y negro? Tienen una textura espesa con sabor a vainilla similar a un pastel. Pero la verdadera joya es el glaseado: la mitad está cubierta con un glaseado de vainilla y la otra mitad está cubierta con un glaseado de chocolate.

¿Por qué decidir entre vainilla o chocolate cuando puedes tener ambos, en una galleta de cakey perfectamente neutra?

Cómo hacer galletas en blanco y negro

Me he abstenido de hacer galletas en blanco y negro durante años. Sabía que serían bastante laboriosos (que lo eran). Pero cuando America & # 8217s Test Kitchen lanzó un nuevo libro de cocina este otoño, The Perfect Cookie (enlace de afiliado), supe que tenía que probar su receta.

¡ATK no puede hacer nada malo a mis ojos! Y dado que (lamentablemente) no vivo en la misma calle de una buena panadería de Nueva York, hacerlos yo mismo era la única forma de conseguir el verdadero negocio.

Y el trato real, estos son de hecho. Suave y como una almohada, con una gruesa capa de glaseado de vainilla y chocolate. La receta es un ganador total, pero estoy agregando algunos de mis consejos favoritos a la mezcla.

Cómo mantener redondas las galletas blancas y negras

En primer lugar, la masa es muy espesa y bastante pegajosa. Es difícil conseguir una bola de masa bonita y redonda en la bandeja para hornear galletas. No temáis: Si sus galletas no tienen forma redonda, tome un cortador de galletas redondo..

El glaseado gotea por el costado, por lo que cubre el área abierta cortada. Aproximadamente la mitad de la mía resultó agradable y redonda, y la otra mitad no. ¡Mi juego de cortadores de galletas se encargó de esos que estaban ligeramente grumosos!

Cómo mantener una línea de glaseado uniforme en las galletas blancas y negras

En segundo lugar, ¿cómo se puede obtener una línea uniforme de glaseado en una galleta en blanco y negro? Usa un poco de papel encerado.

Colóquelo en la mitad de la galleta, luego congele justo encima. Deje que el glaseado se solidifique en el refrigerador un poco, luego retire lenta y suavemente el papel encerado. ¡Bien, línea recta!

Cómo conseguir una superficie plana para galletas en blanco y negro

En tercer lugar, voltea la galleta y congela el fondo. Estas cookies tienen una gran cantidad de & # 8220lift & # 8221 para ellos & # 8211 y tienen forma de cúpula.

Puede congelar la parte superior (hice esto para una galleta que se pegó al tapete) fácilmente, pero para obtener una apariencia plana y suave, déles la vuelta.

Como dije, estas son más laboriosas que muchas otras cookies. Glasearlos se vuelve bastante complicado & # 8212 tú voluntad estar lamiendo mucho glaseado de tus dedos. (¡No es que eso sea algo malo!) Sus contadores pueden ensuciarse.

Si intenta filmar un clip de glaseado de las galletas para Instagram, goteará glaseado de chocolate en el

la mitad de vainilla de la galleta. (Trágico & # 8211, es posible que tengas que comer ese mientras terminas de hacer el resto).

Y usted estará tan, tan contento de haber tomado unas horas para hacer sus propias galletas en blanco y negro.

Estoy bastante seguro de que el único defecto de estas cookies es que son tan grandes que no se pueden obtener ambas vainilla. y chocolate en cada bocado. Y Jerry Seinfeld sabe que & # 8217 es todo el objetivo de la galleta en blanco y negro:

Lo que pasa con comer la galleta en blanco y negro, Elaine, es que quieres obtener un poco de blanco y negro en cada bocado. Nada se mezcla mejor que la vainilla y el chocolate. Y, sin embargo, de alguna manera se nos escapa la armonía racial. Si la gente solo mirara la cookie, todos nuestros problemas se resolverían.

Una última nota sobre estas cookies: son grandes. Muy grande (como una galleta tradicional en blanco y negro). Si no los quiere tan grandes, no dude en hacerlos más pequeños o cortar cada galleta por la mitad.

O hago lo que hago e ignoro la información nutricional y me como toda la galleta porque créame, vale la pena.


Galletas en blanco y negro

También conocidas como Half-Moon Cookies, o simplemente Black and White, estas galletas gigantes son suaves y parecidas a una capa, y serían bastante simples excepto por su leve toque de limón y los glaseados de vainilla y chocolate en la parte superior. Su gusto (y apariencia) distintivo parece ser el principal atractivo para los niños. y la verdad sea dicha, sus padres también.

Una investigación informal nos dice que estas cookies son nativas de la ciudad de Nueva York. De hecho, hemos visto una receta titulada New York Black and White Deli Cookies y la tienda de delicatessen de la esquina es donde probablemente las encontrarás en Nueva York, como el dulce contrapunto de un pastrami con centeno y medio agrio.

Ingredientes

  • 1 taza (227 g) de mantequilla *
  • 1 1/2 tazas (298 g) de azúcar granulada
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/8 cucharadita de aceite de limón o 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • 4 1/2 tazas (539 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 taza (227 g) de leche (regular o baja en grasa, no descremada)
  • 3 1/3 tazas (379 g) de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas (57 g) de jarabe de maíz ligero
  • 3 cucharadas (43 g) de agua caliente
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla *
  • 2 2/3 tazas (315 g) de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas (57 g) de jarabe de maíz ligero
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (57 g) de agua caliente
  • 1/4 de cucharadita de espresso en polvo, opcional
  • 3/4 taza (128 g) de chocolate semidulce o agridulce (chips o trozos), derretido

Instrucciones

Precalienta el horno a 400 ° F. Engrase ligeramente (o cubra con pergamino) dos bandejas para hornear.

Para hacer las galletas: Batir la mantequilla, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el limón y la vainilla hasta que estén bien combinados.

Batir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Agregue la harina alternativamente con la leche, comenzando y terminando con la harina. Haga esto con cuidado, no hay necesidad de batir.

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Postre de delicatessen famoso de Nueva York y n. ° 039

Con una cuchara para muffins o una medida de 1/4 de taza, coloque la masa en las bandejas para hornear preparadas. Con los dedos mojados, o el fondo mojado de una taza medidora, aplanar / extender la masa en un círculo de 3 "de diámetro. Deje 2" a 2 1/2 "entre cada galleta que esparcirán.

Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén cuajadas y quizás tengan un color marrón dorado muy claro alrededor de los bordes. Si no hay señales de marrón, está bien. Las galletas horneadas durante 10 minutos estarán bastante húmedas. Las galletas horneadas durante 12 minutos serán más secas y más "auténticas". Hornee por 11 minutos para una galleta intermedia.

Retire las galletas del horno y déjelas enfriar en la sartén. A medida que se enfríen, prepare el glaseado.

Para hacer el glaseado de vainilla: mezcle el azúcar de repostería, el jarabe de maíz y el agua caliente. Para un agradable sabor a vainilla, agregue la vainilla para obtener el glaseado más blanco, omítala.

Extienda el glaseado sobre la mitad de cada galleta. Colócalos en una rejilla para que se asienten mientras preparas el glaseado de chocolate.

Para hacer el glaseado de chocolate: combine el azúcar glass, el jarabe de maíz, la vainilla, el agua caliente y el espresso en polvo. revolviendo hasta que quede suave.

En el microondas, o en una sartén a fuego muy lento, derrita el chocolate.

Agregue el chocolate derretido a la mezcla de azúcar, revolviendo hasta que esté bien combinado.

Unte la guinda sobre la mitad descubierta de cada galleta. Tendrás una generosa cantidad de glaseado, así que no temas apilarlo.

Vuelva a colocar las galletas en la rejilla y déjelas reposar durante unos 30 minutos, hasta que se asiente la formación de hielo.

Para un mejor almacenamiento, envuelva cada galleta individualmente, en una envoltura de plástico y guárdela a temperatura ambiente.

Rendimiento: 2 docenas de galletas grandes (de 3 3/4 "a 4").

Consejos de nuestros panaderos

Las galletas rojas y blancas son una buena variación navideña de esta receta. Haga galletas rojas y blancas simplemente haciendo un lote doble del glaseado blanco de arriba y reemplazando el agua caliente con colorante de arándano o granada a la mitad.


Utica NY & # 8217s Famosas galletas de media luna

¿Estás loco por las medias lunas? ¡Así somos nosotros! Horneamos algunas de las mejores galletas Half Moon en el centro de Nueva York, recién hechas, todos los días. De hecho, estamos tan enojados por las medias lunas aquí en Holland Farms que hemos declarado marzo como el mes de la locura lunar.

Las galletas Half Moon son exclusivas de nuestra área y # 8211 se originaron aquí en Utica a principios del siglo XX. Cuando las personas que se han mudado del centro de Nueva York vuelven a visitarnos, casi siempre nos dicen que de todas las cosas que extrañan de aquí, extrañan sobre todo nuestras medias lunas.

Por supuesto, Holland Farms ofrece la tradicional galleta de chocolate Half Moon glaseada con mitad de chocolate y mitad de vainilla. Y sí, hacemos la misma galleta en vainilla.

Pero también sabemos que nuestros clientes tienen gustos diferentes y, a veces, buscan algo un poco fuera de lo común. Ahí es donde entra la locura de Half Moon.

¿Te gustaría una media luna de chocolate con glaseado de chocolate? No hay problema. ¿Qué tal una galleta de vainilla con glaseado de vainilla? ¡Nosotros los hacemos! Quizás a usted & # 8217 le gustaría una luna de gelatina de coco & # 8230 nosotros también hacemos eso. ¿O qué tal una luna de chocolate con glaseado de remolinos de vainilla, o & # 8230 una luna de vainilla con glaseado de remolinos de chocolate? Lo has adivinado & # 8211, ¡también puedes conseguir una de esas variedades de galletas Half Moon en Holland Farms!

Una de nuestras variedades más nuevas de Half Moon es nuestra zanahoria Half Moon & # 8230

Una deliciosa galleta de zanahoria con glaseado de chocolate y queso crema de vainilla. ¡Mmm!

Además, creamos medias lunas especiales para ocasiones especiales & # 8211 usted & # 8217 las encontrará vestidas de rojo para San Valentín & # 8217s Day, vistiendo & # 8217 el verde para St. Patrick & # 8217s Day y esmeriladas en bonitos pasteles para Pascua. También podemos congelar medias lunas para reflejar su ocasión especial & # 8211 ¡solo pregúntenos!

¡Así que pase hoy por Holland Farms y compre una deliciosa galleta Half Moon & # 8211 y no olvide & # 8217t a sus amigos y familiares! Estamos seguros de que tendremos una media luna para todos los gustos, pero si no lo hacemos, pregunte. ¡Haremos uno especialmente para ti!