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Receta de milhojas

Receta de milhojas

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Un gran postre perfecto para cualquier ocasión. Las capas de hojaldre se rellenan con crema pastelera, crema batida y mermelada de frambuesa.


Bedfordshire, Inglaterra, Reino Unido.

5 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 10 rebanadas

  • 2 huevos
  • 60 g de azúcar de vainilla
  • 30 g de harina común
  • 300 ml de leche
  • 250g de hojaldre
  • 125 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 150ml de nata montada

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Hacer la crema pastelera: Poner los huevos, el azúcar de vainilla y la harina en un bol y agregar un poco de leche de los 300ml y mezclar hasta que quede suave.
  2. Poner el resto de la leche en un cazo y casi llevar a ebullición.
  3. Cuando esté listo, viértalo sobre la mezcla de huevo y mézclelo bien. Lavar la cacerola y devolver la mezcla de huevo a la sartén y cocinar a fuego suave durante 15 a 20 minutos o hasta que espese.
  4. Pon la mezcla en un bol y cúbrela con film transparente. Presiónelo suavemente sobre la superficie para evitar que se forme piel. Déjalo enfriar.
  5. Precalentar el horno a 220 C / Gas 7. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  6. Espolvoree un poco de harina sobre una superficie plana y enrolle la masa. Córtelo en 3 rectángulos de 10X30cm. Colocar en la bandeja de horno y pinchar la masa con un tenedor.
  7. Hornee hasta que esté crujiente y dorado, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.
  8. Mientras tanto, hacer el glaseado: poner el azúcar glass con el agua en un bol y mezclar todo. Extienda sobre uno de los rectángulos y déjelo reposar.
  9. Coge un segundo rectángulo de hojaldre y extiende la mermelada de frambuesa.
  10. Sobre la mermelada de frambuesa agrega la nata montada.
  11. Coloque el tercer rectángulo encima de la crema batida y extienda la crema pastelera.
  12. Cubra con el rectángulo de masa helada. Córtelo en tiras de 2 a 3 cm. Enfríe el milhojas en la nevera hasta que esté listo para servir.

Véalo en mi blog

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

¡Encantador y un gran éxito con toda la familia que los devoró a todos! Al hacer la crema pastelera debes removerla todo el tiempo para evitar que se formen grumos y debe llegar a ebullición para que espese correctamente. Sin duda volveremos a hacer estos.-31 de julio de 2015


Recetas de milhojas

¿Busca recetas de milhojas? Domina el arte de la pastelería francesa con el clásico milhojas, junto con giros en la receta tradicional de milhojas que incluye un sabroso milhojas y el espectacular pastel de milhojas ...

Consejos para crear el milhojas perfecto:

  • La masa debe cortarse a aproximadamente 1 cm de grosor. Sabrás que la masa está cocida cuando esté dorada y ligeramente levantada.
  • Use una manga pastelera para colocar las capas de crema en el milhojas para crear el delicado acabado que necesita la receta de pastelería.
  • Coloque el milhojas en el refrigerador durante una hora para que se asiente un poco antes de cortarlo en porciones individuales, ya que esto dará como resultado un corte más suave.

Ingredientes

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Resumen de la receta

  • 2 tazas de leche
  • 7 ½ cucharadas de harina para todo uso
  • 1 vaina de vainilla entera
  • ¾ taza de azúcar en polvo o azúcar extrafina
  • 1 pizca de sal
  • 6 yemas de huevo
  • 1 ½ (17.5 onzas) paquetes de hojaldre congelado
  • ½ taza de mermelada de albaricoque (opcional)
  • azúcar de repostería para espolvorear

En una cacerola pequeña, caliente la leche hasta que se formen pequeñas burbujas. Coloque la vaina de vainilla, retire la cacerola del fuego y déjela enfriar hasta que esté tibia. En una cacerola mediana, mezcle la harina, el azúcar, la sal y las yemas de huevo. Batir por un momento, luego agregar gradualmente la leche tibia. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la crema se espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Transfiera las natillas a un bol y déjelas enfriar, revolviendo de vez en cuando.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Extienda la masa de hojaldre en una sola hoja de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, debe ser del mismo tamaño que una bandeja para hornear de 17x14 pulgadas. Coloque la masa en la bandeja para hornear y pinche todo con un tenedor.

Hornee en horno precalentado durante 28 minutos. Retirar del horno y enfriar la masa en la bandeja para hornear.

Cuando la masa se haya enfriado por completo, transfiérala de la bandeja para hornear a una superficie dura y córtela a lo largo en tres tiras de 4 a 5 pulgadas de ancho. Unte una tira espesa con crema pastelera. Coloque una segunda tira directamente sobre la primera y extienda la parte superior uniformemente con mermelada. Cubrir con la tercera tira y espolvorear con azúcar glass. Con un cuchillo muy afilado, cortar en 8 porciones rectangulares.


Napoleón francés clásico (Mille- Feuille)

Ingredientes:

Un paquete (17.3 oz) de hojaldre, descongelado

4 yemas de huevo grandes
1/4 taza de maicena
2 tazas de leche entera
1/2 taza de azucar
pizca de vainilla en polvo (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos

Para el glaseado / glaseado:
1 taza de azúcar en polvo (de repostería)
2 cucharaditas de sirope de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de leche, y más según sea necesario
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Direcciones:

Primero, preparar la crema pastelera. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y la maicena hasta que estén bien combinados. Dejar de lado. En una cacerola mediana, caliente la leche, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que hierva a fuego lento. Agregue lentamente la mezcla de leche calentada a las yemas de huevo, 1/2 taza a la vez, batiendo constante y vigorosamente para asegurarse de que las yemas de huevo no se cuajen. Una vez que la mezcla de leche se haya incorporado completamente a la mezcla de huevo, regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, durante 2-3 minutos más, o hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. Retire del fuego y agregue la mantequilla picada. Transfiera la crema pastelera a un tazón resistente al calor, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 horas o toda la noche. (Asegúrese de que la envoltura de plástico toque la superficie de la crema pastelera para que no se forme una piel)

Próximo, preparar el hojaldre. Corta un trozo de papel pergamino del tamaño de la bandeja para hornear que usarás. Enharina ligeramente el papel pergamino.

Coloque ambas hojas de hojaldre descongelado una encima de la otra en el papel de pergamino. Extiéndalos en un cuadrado de 12x12 pulgadas. Con una rueda de pizza, corte el cuadrado en tres tiras de 30 x 30 cm (30 x 30 cm). Pincha las tiras por toda su superficie con un tenedor. Transfiera las tiras de hojaldre, con el papel pergamino, a una bandeja para hornear y refrigere por 30 minutos, o hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 425 grados F. Hornee las tiras de hojaldre durante 10 minutos. Luego, coloque una bandeja para hornear directamente encima de ellos y hornee por 6 minutos adicionales. Después de eso, retire la bandeja para hornear y hornee por 6 minutos más, o hasta que las tiras de masa estén doradas. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

Ahora, preparar el glaseado. En un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo, el jarabe de maíz y la mantequilla derretida. Agregue la leche, 1 cucharada a la vez, hasta que alcance una consistencia que se pueda verter, pero aún espesa. Transfiera 1/4 del glaseado a un recipiente aparte y agregue el cacao en polvo para crear el glaseado de chocolate. Vierta el glaseado de chocolate en una manga pastelera equipada con una pequeña punta redonda. Alternativamente, puede usar una bolsa Ziploc con la punta cortada.

Toma una de las tiras de hojaldre enfriadas y dale la vuelta. Vierta esmalte blanco sobre la superficie de la tira, extendiéndolo uniformemente con una espátula acodada. Coloca líneas de glaseado de chocolate a lo largo a lo largo de la tira de masa. Arrastre un palillo de dientes horizontalmente sobre el glaseado de chocolate para crear un patrón. Alterne la dirección en la que arrastra el palillo en cada línea.

Retire la crema pastelera fría del refrigerador. Extienda la mitad de la crema pastelera uniformemente sobre una tira de hojaldre. Cubra con la segunda tira de hojaldre, presionando suavemente para que se adhiera. Extienda el resto de la crema pastelera sobre esta tira. Luego, cubra con la tira de hojaldre glaseado.

Refrigere por 1 hora para dejar reposar antes de cortar y servir. Para almacenar, manténgalo refrigerado en un recipiente hermético hasta por 3 días. El milhojas se empapa con el tiempo.


Mille-Feuille

¡delicioso! El único problema que tuve fue la mezcla de agua y azúcar blanca en polvo. Simplemente no se difundió bien. era espeso y tenía suficiente para apenas una cuarta parte de la masa. ¿Qué hice mal?

Suzanne B.

Fácil de hacer y simplemente delicioso. Tengo que doblar la receta cuando la hago. También puse los milhojas terminados en el congelador unos cuantos cómos y luego los corté. Seguro que ayuda mucho

Kimberley D.

Solo tuve un problema con esta receta, ¡y me gustaría saber dónde me equivoqué! La crema estaba aguada después de que la dejé durante 3 horas en el refrigerador, y ¿cómo puedo hacerla más parecida a un pudín? A mi esposo le encanta esta pastelería y cuando la encontramos en este sitio, quería que se la hiciera, le recuerda que estaba de vuelta en casa. Por favor, ayuda, me divertí mucho probando esto y haciéndolo, ¡ahora estoy atascado en lo que sucedió! ¡Sin embargo, gran receta!

Ricardocuisine

La crema definitivamente no estaba lo suficientemente cocida (la mezcla de azúcar, harina, huevos y leche).


Receta Mille Feuille de France Food

La capa principal generalmente se cubre con una pizca de azúcar en polvo o se glasea con fondant. El diseño clásico está hecho con fondant blanco y tiras de chocolate derretido peinadas en direcciones alternas si están glaseadas.
Tratar con fondant requiere algo de práctica, ya que se seca rápidamente y necesita velocidad para terminar la decoración, así que tenga todo preparado en su espacio de trabajo antes de glasear el pastel.

Sirve: 5 rodajas de milhojas
Ingredientes:
& # 65533 1 paquete de hojaldre
& # 65533 aceite, para cepillar
& # 65533 250ml crema pastelera de vainilla
& # 65533 75g azúcar glas
& # 65533 agua, según sea necesario
& # 65533 2 cucharaditas de azúcar en polvo
& # 65533 1/2 cucharadita de cacao en polvo
Direcciones:
1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
2. Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear y cepille suavemente con aceite.
3. Extienda la hoja de hojaldre sobre el pergamino, luego cepille la parte delantera con un poco de agua.
4. Espolvoree con 1 cucharadita de azúcar, luego cubra con otra hoja de pergamino y luego con otra bandeja para hornear.
5. Hornee en el horno durante 15 minutos.
6. Retirar del horno y quitar completamente la capa principal de pergamino.
7. Dar la vuelta a la hoja de hojaldre, luego espolvorear con 1 cucharadita de azúcar y cubrir con la hoja de pergamino y la bandeja de horno.
8. Vuelve al horno y hornea 10 minutos.
9. Mueva con cuidado la hoja de hojaldre a una tabla de cortar.
10. Corte la hoja en 3 piezas equivalentes.
11. Para rebanar y servir mucho más fácilmente más adelante, corte 2 de las piezas en 5 piezas equivalentes (esto es opcional, pero simplifica el servicio).
12. Esparcir la mitad de la crema pastelera sobre todo el hojaldre (la capa de crema debe tener 1 cm de grosor).
13. Limpiar los bordes pasando un cuchillo junto con la masa.
14. Colocar la 2ª pieza (entera o en trozos) encima y extender con la crema de repostería continua.
15. Avance con el último trozo de hojaldre (entero o en trozos).
16. Haga el glaseado mezclando el azúcar glas y 1 1/2 cucharadas de agua hasta que quede suave.
17. En otro bol, incorporar el cacao en polvo con un par de gotas de agua y mezclar hasta formar una pasta.
18. Coloque la pasta de cacao en una bolsa de plástico para alimentos y corte un trozo muy pequeño de una esquina que utilizará para colocar la pasta de cacao.
19. Vierta una capa fina y uniforme de glaseado sobre la parte superior del milhojas.
20. Trabajando rápidamente para que la formación de hielo no se solidifique, coloque instantáneamente 5 líneas finas de pasta de cacao horizontalmente a lo largo de la parte superior (una línea por pieza).
21. Arrastra una brocheta a lo largo de las líneas de cacao para adornar.
22. Deje que el glaseado se endurezca en el refrigerador antes de servir y cortar.


Mille-Feuille

Mientras se calienta la mezcla de leche, agregue las yemas de huevo, la sal, el azúcar y
harina de maíz / maicena en un tazón. Batir durante 1-2 minutos hasta que esté pálido y espeso.
- 75 g de azúcar en polvo
- 6 yemas de huevo grandes (120 g)
- 4 cucharadas de maicena / harina de maíz
- Pizca de sal

Retirar la leche caliente del fuego y verterla lentamente sobre las yemas batiendo
constantemente. Agregue solo una pequeña cantidad a la vez para que las yemas de huevo no se revuelvan. Una vez
Todo está incorporado, vierta la mezcla nuevamente en la sartén y colóquela al fuego.

Calienta la mezcla, batiendo constantemente hasta que empiece a burbujear. Una vez que lo haga, cocine por
más 2 minutos.

Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina sobre un recipiente limpio y raspe la mezcla.
mediante el uso de una espátula. Derretir la gelatina a fuego lento.

Agregue la mantequilla fría en cubos y la gelatina, y mezcle o bata hasta que la mantequilla se derrita.
y la mezcla queda suave.
- 45 g de mantequilla sin sal, fría
- Gelatina derretida

Coloque una hoja de film transparente directamente sobre la superficie y enfríela en el refrigerador durante la noche o por
Mínimo 6 horas.

Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, bátela brevemente hasta que quede suave (hace que parezca una
poco gelatinoso al principio).

Agregue la crema doble / espesa a un tazón y bata hasta que tenga picos medianos.

Incorporar la crema al patissiere en crema en 3 partes. Luego cubra y refrigere por dos
horas.

Una vez frío, bata la mitad de la mezcla a un pico medio / rígido y agréguela a una manga pastelera.
junto con una boquilla grande de punta redonda. Ponga largas filas de crema diplomática y luego congele
ellos. Deje el resto de la nata para decorar el Mille-Feuille más tarde.

Asegúrate de haber tostado las avellanas y quitarles la piel (¡si tenían cáscara!)
Colócalos sobre un tapete de silicona.
- 100 g de avellanas tostadas

Agrega el agua y el azúcar en una cacerola y colócala a fuego medio. No toques ni
revuelva la mezcla, simplemente déjela calentar hasta que haya alcanzado un bonito color dorado intenso. Sí hay
hay puntos secos donde el azúcar no se derrite, agite ligeramente la sartén, pero evite
revolviendo.
- 60 g de azúcar en polvo
- 20 g de agua

Una vez que tenga un bonito color dorado, viértelo inmediatamente sobre las avellanas, cubriéndolas todas.
lo mejor posible (asegúrese de que estén bien agrupados). Dejemos que esté configurado para 30 m
hasta solidificar.

Tome las nueces de caramelo y agréguelas en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia
junto con un poco de mantequilla de maní natural. La mantequilla de maní natural tiene una consistencia más aceitosa, por lo que
es mejor para esta receta frente a la mantequilla de maní procesada.
- 2 cucharadas de mantequilla de maní natural

Licue hasta que quede suave y luego deje reposar a un lado.

Extiende tu hojaldre en un rectángulo de aproximadamente 5 mm de grosor. Recorta los bordes para
asegúrese de que la masa tenga una forma agradable. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con un
tapete de silicona para hornear o papel de hornear.

Con un tenedor o una cortadora de rodillos, haga agujeros en la parte superior de la masa.

Coloque una segunda alfombrilla de silicona encima (u otra hoja de papel para hornear) junto con una
bandeja. (Mi bandeja pesaba alrededor de 1,5 kg) Intente asegurarse de que el peso de la bandeja / plato sea uniforme
distribuidos por la parte superior de la masa. es decir, si usa una cazuela redonda encima de
el hojaldre rectangular, las esquinas del hojaldre no tendrán un peso uniforme
distribución vs el medio.

Hornee la masa en un horno precalentado a 220C / 430F sin ventilador durante 10 minutos,
luego baje la temperatura a 190C / 175C durante 60 minutos. Luego retire la bandeja superior
y la estera de silicona y hornee, sin tapar, durante 10-15 minutos más hasta que sea una luz agradable
color dorado. Una vez que esté ligeramente dorado, saca la bandeja del horno y espolvorea el hojaldre.
hojaldre con una capa de azúcar glas. Luego, colóquelo nuevamente en el horno a 220C / 430F durante otros 10-15 minutos o hasta que tenga un color dorado intenso y todo el azúcar glas se haya diluido.
caramelizado.
- Nota: cada horno es diferente, así que esté atento a esos tiempos. Cuando se trata de
caramelizando el azúcar glas, obsérvelo muy de cerca ya que podría pasar de dorado a
se quemó muy rápidamente.

Retirar la masa y dejar enfriar durante 30 minutos.

Una vez enfriado, use un cuchillo de sierra afilado para cortar el rectángulo de hojaldre en 3
piezas rectangulares de aproximadamente 15 cm x 7 cm (5,9 "x 2,7")

Retire las tiras de crema diplomática del congelador y córtelas en tiras de 15 cm (5,9 ”).

En dos de los rectángulos de hojaldre, agregue líneas de crema diplomática. Usted debería ser
capaz de caber alrededor de 4 o 5.

Agregue el praliné a una manga pastelera y colóquelo en los huecos, entre el diplomático
crema.

Apile las dos capas de M-F una encima de la otra y decore el tercer rectángulo con
un poco de azúcar glas. Apile esto en la parte superior y luego voltee con cuidado el M-F de lado.
- Nota: si la crema diplomática aún no se ha suavizado del todo, puede ser un poco frágil
cuando voltea el M-F de lado y se deshace. Si se ha ablandado, lo hará
actúa como un poco de pegamento y asegúrate de que las capas de masa se peguen. usted
también podría esparcir una pequeña cantidad de praliné en la base de cada hojaldre
capa sobre la que “pegar” las líneas de crema diplomática congeladas.

Batir la crema diplomática restante a un pico medio-rígido y agregarlo a una manga pastelera
equipado con una boquilla St Honore. Coloque la crema sobre el Mille-Feuille en un movimiento en zig-zag.

Deje que la crema diplomática se ablande un poco antes de servir. Esto se ensambla mejor y
servido el mismo día para asegurar que la masa esté fresca.


Instrucciones

Para el hojaldre rápido:

Corta la mantequilla en cubos pequeños. Reserve ¼ de taza (57 g) de mantequilla y coloque el resto en el congelador hasta que esté casi congelado por unos 15 minutos. Mide 1 taza (240 ml) de agua y colócala en el refrigerador mientras la mantequilla está en el congelador.

En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, mezcle la harina, el azúcar granulada Redpath® y la sal. Agregue ¼ de taza (57 g) de mantequilla y presione hasta que la mantequilla cubra la mezcla de harina y ya no sea visible.

Agrega la mantequilla fría. Pulse 3 o 4 veces, ya que deben quedar distintos tamaños de mantequilla. Rocíe la mitad del agua fría, pulse 2 veces. Agrega el resto del agua y pulsa 2 veces más.

Extiende la mezcla de harina sobre un trozo de papel vegetal. Trabajando rápidamente, junte la masa con las manos. Forme aproximadamente en un gran "tronco". Acaricie el "tronco" y forme un rectángulo. Con el extremo más corto hacia el borde de la superficie de trabajo, coloque una segunda hoja de papel pergamino sobre la masa.

Con un rodillo, presione suavemente la masa. Mueva el rodillo del borde de la masa más alejado del borde de la superficie de trabajo y colóquelo junto a la muesca hecha. Mueva y presione el rodillo hasta que alcance la masa más cercana a la superficie de trabajo. Quite el pergamino superior de la superficie de la masa para asegurarse de que la masa no se pegue. Si la masa se pega, enharina ligeramente las áreas de la masa que se pegan. Vuelve a colocar el pergamino sobre la masa y extiéndelo hasta formar un rectángulo de 40 x 50 centímetros (16 x 20 pulgadas).

Despega suavemente el papel de pergamino. El borde largo debe estar paralelo al borde de la superficie de trabajo. Doble la masa en tercios, doble el borde superior (más alejado del borde de la superficie de trabajo) un tercio hacia abajo y doble el borde inferior hacia arriba (y sobre el primer doblez). El rectángulo ahora debe medir aproximadamente 4 x 20 pulgadas (10 x 50 centímetros).

Trabajando rápidamente, enrolle la masa (como un molinillo) desde uno de los lados más cortos (4 pulgadas - 10 centímetros) y asegúrese de que el borde corto esté debajo de la masa. Presione suavemente la masa hacia abajo para formar un cuadrado. Con el rodillo y con un poco de presión, enrolla la superficie de la masa para emparejarla. Envuelve el cuadrado de hojaldre con film transparente y deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos una hora antes de usarla.

Para la crema pastelera:

En una olla mediana a fuego medio, revuelve la leche, la crema, ¼ de taza (50 g) de azúcar granulada Redpath® y la vaina de vainilla (semillas raspadas, vaina incluida) hasta que comience a hervir a fuego lento y el azúcar se disuelva. Apague el fuego y cubra la olla con una envoltura de plástico, deje que la mezcla se infunda unos 5 minutos.

Una vez que la leche se haya infundido, en un tazón mediano, mezcle las yemas, el azúcar restante y la maicena hasta que estén bien combinados.

Para templar las yemas, agregue una pequeña cantidad de leche caliente a los huevos mientras los bate continuamente. Repite el proceso hasta que la temperatura de los huevos se sienta aproximadamente igual que la temperatura de la leche. Vierta y bata la leche restante en la mezcla de huevo. Vuelve a colar la mezcla de leche en la olla.

Coloque la olla a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma. Una vez que la mezcla comience a espesarse, cambie a un batidor y baje ligeramente la temperatura. Batir constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear durante un minuto y medio.

Retirar del fuego y batir hasta que quede suave. Agrega mantequilla. Batir hasta que la mantequilla se incorpore por completo a la crema pastelera. Transfiera la crema pastelera a un tazón limpio o un plato poco profundo. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema. Asegúrese de que toda la superficie toque la envoltura, ya que la crema pastelera formará una piel en las áreas que no lo hace. Deje enfriar en la nevera hasta que esté frío al menos una hora.

Mientras tanto, en un tazón mediano, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos. Batir la crema pastelera fría hasta que esté suave y tersa. Incorporar un tercio de la crema batida a la crema pastelera fría para aclarar. Incorpore el resto de la crema batida. Enfríe hasta que esté listo para armar el pastel.

Para las láminas de hojaldre:

Una vez que el hojaldre ha reposado en el frigorífico, está listo para ser utilizado. Precaliente el horno a 220 ° C (425 ° F). Cubra una bandeja para hornear de media hoja con papel pergamino. En un trozo de pergamino, enrolle la masa en un rectángulo grande que se ajuste a la bandeja para hornear preparada. Deje reposar la masa durante 10 minutos antes de transferirla a la bandeja para hornear. Si la masa se ha encogido mientras descansa, vuelva a enrollar la masa suavemente al tamaño adecuado. Dobla el rectángulo en cuartos. Coloque la punta de la esquina en el centro de la bandeja para hornear y despliegue. Con un tenedor, atraca toda la superficie del hojaldre.

Cubra el hojaldre con una hoja de pergamino y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante unos 25 minutos. Mientras tanto, prepara el huevo batido.

En un tazón pequeño, mezcle un huevo con agua. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Una vez enfriado, unte ligeramente el hojaldre con huevo batido. Coloque una segunda hoja de pergamino (ligeramente untada con mantequilla) encima de la masa y coloque otra bandeja para hornear encima para pesarla.

Coloca el hojaldre pesado en el horno precalentado y hornea de 15 a 18 minutos. Verifique si la masa se está dorando. De lo contrario, vuelva a colocar el pergamino y la bandeja para hornear sobre el hojaldre y hornee por otros 5 minutos. Una vez que la masa comience a cambiar de color, saque la bandeja para hornear y retire con cuidado la bandeja para hornear superior y el papel pergamino superior. Baje el fuego a 400 ° F (200 ° C), y termine de hornear el hojaldre hasta que esté crujiente y de un color dorado intenso, aproximadamente 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en la sartén antes de manipular y cortar.

Con una regla y un cuchillo de sierra afilado, corte los bordes del hojaldre hasta que estén uniformes. Mide el borde más largo de la masa y divídelo por tres. Cortar el hojaldre enfriado en tercios. Se puede utilizar una plantilla para garantizar la precisión. Elija el trozo de hojaldre más nivelado para que sea la capa superior.

Para el glaseado de fondant:

En un tazón pequeño, mezcle el Azúcar Glaseado Redpath® y la sal. Batir el jarabe de maíz y agregar la leche a cucharaditas, hasta lograr la consistencia deseada.

En un tazón pequeño, transfiera 3 cucharadas (45 ml) del glaseado preparado. Incorpora el cacao en polvo. Si es necesario, agregue una cucharadita de leche. Transfiera el glaseado de chocolate a un cono de papel o una manga pastelera. Dejar de lado.

PAGencaje la capa superior de hojaldre en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Vierta el glaseado sobre el hojaldre. Con una espátula desplazada, esparza rápidamente el glaseado de manera uniforme sobre toda la superficie. Corte la punta de la manga pastelera y coloque rápidamente líneas de chocolate a lo ancho a lo largo del glaseado. Con una brocheta o la punta de un cuchillo de cocina afilado, arrastre suavemente la punta a través de las líneas de chocolate creando una “V” a medida que pasa. Arrastre la punta en la dirección opuesta. Alterne la dirección de arrastre hasta cubrir toda la superficie. Deje que el glaseado se seque un poco antes de continuar.

Para el montaje:

Retire la crema pastelera fría de la nevera. Coloque la mitad de la crema pastelera en una manga pastelera con una punta redonda grande. Coloca la crema pastelera en uno de los rectángulos de hojaldre. Coloque una segunda capa de hojaldre encima y presione ligeramente la capa sobre la crema pastelera. Transfiera el resto de la crema pastelera a la manga pastelera y repita el proceso con la segunda capa.

Coloque con cuidado la hoja de hojaldre helado encima de la crema pastelera. Transfiera el pastel a un plato para servir, coloque el plato en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca antes de cortarlo y servirlo.


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Receta de milhojas - Recetas

Mille Feuille simple

Un postre de natillas francesas con fresas frescas

A Mille Feuille es un postre francés tradicional que significa & # 8220Thousand Leaves & # 8221 que se refiere a todas las capas del hojaldre. También se conoce como & # 8220Napoleon & # 8221 y está hecho con una crema espesa conocida como crema pastelera o crema pastelera. Se hace tradicionalmente con tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera (ver mi receta), esta versión usa hojaldre comprado en la tienda y está hecha con fresas. ¡Es bastante simple de hacer y sabe delicioso!

Ingredientes

    1 hoja de hojaldre comprado en la tienda 24 fresas medianas 2 tazas de crema pastelera (crema pastelera) (ver mi receta) 2 cucharadas de azúcar en polvo (azúcar glas)

Pasos

Cortar el hojaldre por la mitad o en tres hojas. Coloque en papel pergamino y en una bandeja (bandeja) y colóquelo en el horno precalentado, hornee durante 10 minutos a 430 ° F & # 8211 220 ° C o hasta que la masa se haya levantado y se haya dorado.

Una vez cocidos, parta los pasteles por la mitad o déjelos como están si usa tres piezas. Mantenga la pieza de aspecto más plano para el final, esta será la capa superior.

Lave sus fresas, córteles los tallos y córtelas por la mitad.

Extienda la crema pastelera con una cuchara o una espátula en el interior de la primera capa de pastelería. Agregue una capa de las fresas encima, coloque el lado cortado hacia abajo y alterne la dirección de cada una para disminuir los espacios. (es decir, extremo plano, extremo puntiagudo) cubra las fresas con una capa de crema pastelera.

Agrega otra hoja de hojaldre y repite el mismo proceso anterior para otra capa.

Agregue la última pieza plana encima y espolvoree con azúcar en polvo (azúcar glas) hasta que esté totalmente cubierto.

Cortar en cuatro y servir.

Pequeños consejos

Si la crema pastelera se hizo con anticipación, simplemente recalentar en el microondas de 30 a 60 segundos y darle un buen batidor. Debe ser tan bueno como fresco y fácil de untar.

Puede utilizar otras bayas, frambuesas, bayas azules o incluso bayas mixtas.