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Pappardelle con ragú de jabalí

Pappardelle con ragú de jabalí

Receta Pappardelle con ragú de jabalí de el 22-01-2009 [Actualizado el 28-08-2018]

Aquí hay otra receta preparada a 4 manos por Elena y yo: pappardelle con jabalí, un plato típico de la Toscana.
El sábado por la noche, con motivo de una cena para 4, preparamos por primera vez el ragú de jabalí o, para decirlo en francés ... ragú de jabalí.
Si quiere probar suerte en la preparación de esta receta, tenga en cuenta que la carne de jabalí, como toda la carne de animales salvajes, debe marinarse con especias y vino durante aproximadamente 24 horas antes de la preparación real de la receta. Esto a menos que compre la carne de jabalí marinada previamente.

Método

Cómo hacer Pappardelle con salsa de jabalí

24 horas antes de preparar la receta de ragú de jabalí, marinar la pulpa de jabalí colocándola en un bol con 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1/2 rama de apio, salvia y tomillo.
Cubrir todo con 300 ml de vino tinto y dejar marinar durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas, saca el jabalí de la marinada y córtalo en trozos muy pequeños o, si lo prefieres, pícalo.
En una cacerola con el aceite, sofreír el resto de zanahoria, cebolla y apio picados.

Pasados ​​unos diez minutos, añadir la carne de jabalí picada y dorarla durante unos 15 minutos.

Agrega sal, agrega la nuez y finalmente licúa con el vino tinto restante.
Cuando el vino se haya evaporado añadir el puré de tomate y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté muy espesa.

Cocine el ragú de jabalí durante aproximadamente 1 hora.

Cuando esté casi cocido, agregue la leche, mezcle bien y cocine por otros 15 minutos.

Mientras tanto, cuece la pappardelle en abundante agua con sal, escurre y revuelve en la sartén junto con la mitad del parmesano rallado y la mitad de la salsa de jabalí.

Sirve la pappardelle con la salsa de jabalí en los platos, cubriendo con el resto de la salsa y el pecorino.

Ver también: La receta de pappardelle con champiñones porcini


Pappardelle con jabalí

Poner la carne en un primer adobo consistente en vino tinto de buena calidad y tres hojas de laurel durante 12 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, la marinada se ha vuelto turbia.

Preparamos la segunda marinada, que duró 24 horas, con un buen Chianti joven, dientes de ajo, romero y laurel.

Pasadas las 24 horas, escurrir la carne, secarla, liberarla de las partes fibrosas y enharinarla ligeramente.

Poner la carne a dorar en aceite, ajo y romero y, cuando esté bien coloreada, añadir una copa de vino tinto.

Después de consumir el vino, agregue la pulpa de 5 tomates pelados y sin semillas.

Con la llama al mínimo, en la cazuela de barro tapada, seguir cocinando durante tres horas, añadiendo posteriormente caldo de carne y vino.

Una vez reducida la salsa, la carne quedará muy tierna.

Poner todo en una sartén, la salsa y la carne bien deshilachada.

Mientras tanto, extienda la masa y haga pappardelle.

Cuece las pappardelle en abundante agua con sal, escúrrelas, manteniéndolas un poco húmedas, directamente en la sartén.


Pappardelle con ragú de jabalí

600 g de pappardelle de huevo,
500 g de pulpa de jabalí,
1 zanahoria
1 tallo de apio,
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 l de vino tinto,
300 g de puré de tomate,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
2 dientes
1 pieza de canela en rama,
2-3 bayas de enebro trituradas,
sal,
pimienta.

_Poner la carne en un bol y añadir el vino y las especias. Cubrir con film transparente
los alimentos y dejarlos marinar en el frigorífico durante 12 horas.
_ Escurrir la carne y cortarla en trozos muy pequeños con un cuchillo. Picar
zanahoria, apio, cebolla y ajo y ponerlos en una sartén, preferiblemente de barro, con aceite. Cuando
comienzan a chisporrotear agregar la carne y dejar que se dore a fuego alto para sellar bien. Agregue 1 vaso de
Filtrar el vino adobo y dejar que se evapore. Vierta el puré de tomate, sal y cocine, en una sartén tapada, por 3
horas.
_ Hervir la pappardelle en abundante agua ligeramente salada, escurrir y sazonar con el trapo de jabalí & ugrave
caliente.


Pappardelle con salsa de jabalí y boletus

1) Cortar el carne en trozos y poner en un bol con un litro de vino, vinagre, hierbas, especias, 2 dientes de ajo pelados, limón en trozos, una hoja de laurel y una costilla de apio, mezclar y asegurarse de que la carne quede cubierta por el líquido. , tapa y deja macerar en el frigorífico unas 24 horas.

2) Extraiga el carne del adobo lavar y picar el apio restante, la zanahoria y la cebolla, dorar el ajo restante en una cacerola con el aceite, agregar la carne, dorarla bien, mojarla con el brandy y dejar evaporar, luego agregar el picado verduras, laurel sobrante y vino.

3) Llevar a ebullición el vino, añadir el tomate y el azúcar, salpimentar y seguir cocinando unas 2 horas, añadiendo agua caliente siempre que sea necesario, retirar el carne, picar en trozos grandes, volver a ponerlo en la cacerola y seguir cocinando durante 30 minutos.

4) Limpiar el hongos porcini, corta las más grandes en rodajas y las más pequeñas por la mitad, agrégalas a la salsa Jabali, sazone con sal y continúe cocinando por 15 minutos finalmente, agregue el perejil picado.

5) Hervir el pasta, escurrir y sazonar con la salsa preparada.


Pappardelle con ragú de jabalí - Recetas

para la pasta que necesitas:
200 g. harina tipo 2
100 gramos. sémola de trigo duro molido
1 huevo + 1 clara de huevo (o si quieres omitir la clara de huevo, aumenta la dosis de agua a unos 100 g.)
70 g. agua (si usa harina diferente, debe evaluar la cantidad de acuerdo con la cantidad que absorbe)

para el ragù necesitas:
400 g. pulpa de jabalí (peso neto procedente de residuos grasos)
200 g. pelado
apio-zanahoria y cebolla picados al gusto
Sal y pimienta para probar.
aceite de oliva virgen extra al gusto
vino blanco seco al gusto
una ramita de salvia
1 hoja de laurel

El día anterior, prepara el ragú de jabalí.
Poner la pulpa de jabalí picada en un bol con salvia, laurel y espolvorear la carne con medio vaso de vino blanco seco, remover de vez en cuando, tapar con film transparente y dejar macerar en el frigorífico unas horas.

Escurrir la carne del adobo (que hay que tirar), secar el jabalí con papel de cocina y cortar finamente la pulpa con un cuchillo (o utilizar una picadora de carne).
En una sartén antiadherente, dorar con zanahoria-apio picada y cebolla, sazonar con sal y pimienta, agregar los tomates triturados con un tenedor (¡no use licuadoras de inmersión!) + Agua al gusto. (aproximadamente medio vaso) ponga la tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 45-50 minutos, revolviendo con frecuencia. Si es posible, deja reposar la salsa unas horas, quedará más sabrosa.

Prepara la pappardelle mezclando todos los ingredientes, forma una bola, envuélvela en film transparente o paño de cocina y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Luego enrollar la masa finamente en el rodillo de masa, enharinar abundantemente las láminas obtenidas con harina de sémola, enrollarlas y cortar tiras de 3 cm de ancho. aproximadamente, luego enharínalos un poco más revolviéndolos de vez en cuando para que se sequen y no se peguen (pero si la masa está bien cocida no queda pegajosa).


Pappardelle con receta de jabalí

Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 3 horas y 15 minutos
Tiempo Total: 3 y 45 minutos
Dificultad: promedio
Costo: medio
Dosis: 4 personas

Ingredientes

  • 500 gr. de pappardelle
  • 400 gr. de salsa de tomate
  • 500 gr. de carne de jabalí cortada en trozos pequeños
  • Medio litro de vino tinto
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 costillas de apio
  • 1 diente de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de perejil
  • Clavos de olor
  • bayas de enebro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal según sea necesario
  • Pimienta según sea necesario

Preparación

1 Primero, corta la carne de jabalí en trozos. ponerlo en una sartén y agregar el vino tinto, el ajo, una zanahoria, una cebolla, una costilla de apio. Una vez hecho esto, tapa la sartén con film transparente y deja marinar todo durante al menos 12 horas en el frigorífico.

2 Después de 12 horas asegúrese de que el adobo de la carne está bien, entonces tómalo todo, escurre bien. Ahora corta la carne en trozos pequeños.

3 Ahora hay que preparar el sofrito, picar bien el apio, la zanahoria y la cebolla y poner todo en una sartén añadiendo aceite de oliva virgen extra.

4 Para el siguiente paso en la preparación de pappardelle con jabalí, es necesario cortar la carne. y rehogar unos minutos a fuego alto hasta que la carne adquiera un color uniforme. En este punto, tome una copa de tinto, preferiblemente Chianti, y mezcle con el vino.

5 Ahora toca agregar el puré de tomate, sal y pimienta mezclando todo con un cazo. Cubra la sartén con una tapa y cocine todo a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.

6 Lo último que debes hacer antes de poder degustar la pappardelle con jabalí es hervir la pappardelle en abundante agua. una vez cocido, agrega la salsa de jabalí o salsa de jabalí que prefieras preparada previamente.

Aquí están listos para degustar pappardelle con jabalí hecho de acuerdo con el receta tradicional toscana.


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Preparar una mezcla de grasa de jamón con ajo y cebolla, ponerla en un cazo y añadir un apio muy finamente picado y zanahoria y laurel.

Cuando este caldo esté bien cocido añadir los filetes de tomate y, pasados ​​unos minutos, añadir la carne picada. Dorar bien y agregar el vino tinto.

Deja que se evapore, agrega el caldo de carne, 2 naranjas cortadas en cuatro y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora.

Cuece la pappardelle en agua hirviendo con sal, escurre y mezcla con el ragú de jabalí. Sirve, agrega el queso pecorino desmenuzado a la pasta y decora con rodajas de naranja.

Vídeo de la receta Pappardelle con ragú de jabalí

Si quieres ver el vídeo de la receta de Pappardelle con ragú de jabalí de Marco Bottega propuesta en la nueva edición del programa de cocina La Prova del cuoco emitido en RaiUno, a continuación encontrarás el enlace para su visualización.


Cocine con Imma

Estos pappardelle son excelentes y también es el momento adecuado, no es que te sobra un poquito. Deben ser muy sabrosos.

Estos pappardelle son buenos, ¡lástima que no puedas encontrar jabalíes en mi casa!

Nunca probé la salsa de jabalí, seguramente quedará muy fuerte y hará que la pasta sea más sabrosa.

es uno de mis platos favoritos, bueno lo haces muy bien!

Pero tener tías así ... En este momento serían apropiadas dada la hora en que me las comería todas de una vez. (Los fideos lógicos). Hola y feliz domingo

Pappardelle con ragú de jabalí son un primer plato robusto de origen toscano, para ser precisos de la zona de Grosseto, que se preparan cortando finamente la carne de jabalí marinada con un cuchillo. son muy codiciosos, a menudo los preparo!

Probé la salsa de jabalí comprándola en el supermercado y no me gustó, pero estoy seguro de que la casera es otra cosa. ¡Pero el problema es que aquí no puedes encontrar carne fresca!

¡Una receta sabrosa y sabrosa! ¡Realmente quieres replicarlo! felicidades a la tia!

simplemente espectaculares, solo puedo imaginar lo sabrosos y deliciosos que son.

Que maravillosos son estos pappardelle, y hasta la receta es muy sencilla, un cartel favorito para probarlo, enhorabuena.

Aquí con nosotros el ragù de jabalí es un plato muy presente pero hasta ahora nunca lo he digerido y no me gusta, así que lo evito. ¡Definitivamente probaré la receta de mi tía !, si nunca fuera que finalmente me la como también. Y realmente enhorabuena por la pareja cocina-poesía, estuviste divina. En cambio, esperaba que estuvieras bien: ¡superlativo!


Video: Classic Ragù Bolognese Sauce. Original Italian Recipe (Noviembre 2021).