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Cómo hacer encurtidos rápidos

Cómo hacer encurtidos rápidos

Kenji demuestra que es posible hacer encurtidos agradables a la multitud en un abrir y cerrar de ojos.

Q: ¿Puedo hacer sabrosos encurtidos en menos de una semana?

A: Los encurtidos rápidos son deliciosos. Y fácil: combine vinagre, sal, azúcar, agua y aromáticos; hierva y vierta sobre las verduras, cubriéndolas con un paño de cocina limpio para mantenerlas sumergidas. Enfríe por unas horas (la noche a la mañana es incluso mejor), y listo, es un pepinillo genuino.

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La clave para un encurtido rápido exitoso radica en la proporción de cuatro ingredientes principales: agua, ácido, azúcar y sal. Por lo general, me apoyo en estas tres proporciones básicas.

  • Para encurtidos muy afilados y picantes: 1 taza de vinagre y aproximadamente 1½ cucharada de sal. Caliente esta mezcla con 1 hoja de laurel, 1 docena de cebollas perla, 1 cucharada de cada uno de granos de pimienta negros enteros y semillas de mostaza; viértalo sobre pepinos pequeños y tendrás cornichons franceses. Agregue dientes de ajo enteros, pimiento rojo triturado y semillas de eneldo para obtener frijoles o zanahorias.
  • Para encurtidos dulces: 1 taza de vinagre, agua y azúcar, más 2 cucharadas de sal kosher. Caliente y vierta sobre la cebolla morada en rodajas finas y el jalapeño en rodajas para una guarnición perfecta del taco.
  • Para encurtidos para todo uso: Partes iguales de agua y vinagre, con sal al gusto (aproximadamente 1 cucharada por taza funciona bien), le darán pepinillos crujientes y brillantes para servir con sándwiches o en una comida al aire libre.

Mantenga sus encurtidos rápidos refrigerados en recipientes herméticos y cómelos en un par de semanas. De alguna manera no creo que eso sea un problema.


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  • 2 tazas de pepinos en rodajas finas (1/4 de pulgada de grosor)
  • 1/2 taza de cebolla dulce finamente rebanada
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de azucar
  • 1 cucharadita de semillas de apio entero McCormick®
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla McCormick®
  • 1 cucharadita de sal no yodada

Productos clave


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Resumen de la receta

  • 4 libras de pepinos de 4 a 6 pulgadas, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 libras de cebollas, en rodajas finas
  • ½ taza de sal para enlatar
  • 2 tazas de azucar
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de semillas de apio
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 3 tazas de vinagre
  • Gránulos Ball® Pickle Crisp®
  • 7 frascos Ball® o Kerr® Pint (16 oz) con tapas y bandas

Combine rodajas de pepino y cebolla en un tazón grande, cubriendo con sal: cubra con cubitos de hielo. Deje reposar 11/2 horas. Drene, enjuague, drene nuevamente.

Combine los ingredientes restantes, excepto Pickle Crisp, en una cacerola grande y deje que hierva. Agregue los pepinos y las cebollas escurridos y vuelva a hervir.

Empaque los pepinillos calientes y el líquido en frascos calientes, con un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Agregue 1/8 cucharadita de Pickle Crisp & reg Gránulos redondeados a cada frasco. Elimina las burbujas de aire. Ajuste las tapas de dos piezas.

Procesa 10 minutos en una olla de agua hirviendo, ajustando la altura.

& copy 2011 Hearthmark, LLC. Reservados todos los derechos. Logotipo de Ball y Ball & reg, TMs Ball Corporation, usados ​​bajo licencia. Logotipo de Kerr y Kerr & reg, TMs Kerr Group Inc., usados ​​bajo licencia.


13 recetas crujientes de encurtidos rápidos

Saluda a los deliciosos encurtidos en lotes pequeños que se preparan en solo unos minutos.

Saluda a los deliciosos encurtidos en lotes pequeños que se preparan en solo unos minutos. Los encurtidos rápidos se diferencian de los encurtidos preparados en la forma en que se preparan. Los encurtidos preparados (como encurtidos de eneldo en tarro, chucrut o kimchi) se ponen en salmuera en una solución salina hasta que pasan por un proceso de fermentación, que puede llevar semanas o meses, dependiendo del producto. Durante la fase de fermentación, las bacterias naturales comen los azúcares naturales (en los alimentos) para producir ácido, lo que le da a los encurtidos terminados su sabor amargo.

Los encurtidos rápidos, por otro lado, se ponen en salmuera en una mezcla de vinagre y sal, y cuanto más finas se cortan las verduras, más rápido se encurtirán. Dependiendo de la receta, es posible que pueda comerlos de inmediato o permitir que los sabores se profundicen en el refrigerador durante la noche. Este método es ideal para cocineros caseros porque le permite encurtir casi cualquier vegetal fresco (o incluso fruta). Los encurtidos rápidos tienen una vida útil más corta que los encurtidos fermentados, así que consulte su receta específica para obtener instrucciones de almacenamiento. Consejo: Nunca uses tazones o utensilios de aluminio para encurtir, ya que el ácido podría reaccionar con el metal y dejar los encurtidos con un sabor metálico. Es mejor utilizar equipos de vidrio, cerámica o acero inoxidable. Desplácese por la galería a continuación para ver algunas de nuestras recetas favoritas de encurtidos rápidos.


Cómo hacer encurtidos

¡Estos encurtidos son muy fáciles de hacer! Encontrarás la receta completa a continuación, pero aquí tienes una vista previa:

  1. Corta los pepinos como desees.
  2. Batir una salmuera básica hecha de agua, vinagre y condimentos.
  3. Empaque los pepinos en un frasco, agregue un poco de eneldo y ajo, y vierta la salmuera por encima.
  4. Refrigere hasta que los pepinillos tengan un sabor suficiente & # 8220 ¡encurtidos! & # 8221

Quizás de nota: La mayoría de mis otras recetas de encurtidos comienzan con una salmuera de vinagre caliente, que ayuda a que la salmuera penetre en las verduras duras. Estos encurtidos están hechos con salmuera a temperatura ambiente, lo que significa que puede omitir el paso de la estufa (y el intenso olor a vinagre que lo acompaña). Los pepinos son delicados y absorben fácilmente el sabor, por lo que una salmuera fría produce encurtidos con el mejor sabor, textura y color.

Opciones de rebanado de pepino

Puede usar esta receta para obtener cualquier forma de pepinillo, dependiendo de cómo corte los pepinos. Las rodajas finas sabrán completamente en escabeche antes que las lanzas gruesas (aproximadamente una hora frente a tres).

Para rondas de pepino (o & # 8220chips & # 8221 como los llaman en los estantes del supermercado): Simplemente corte los pepinos en rodajas finas (alrededor de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor).

Para lanzas: Corta el pepino por la mitad a lo largo y luego corta las mitades en cuartos. Finalmente, corte los cuartos en octavos para que produzcan lanzas en forma de cuña. Si está utilizando un pepino largo, corte todas las rodajas por la mitad por la mitad para que quepan en el frasco.

Para rebanadas de sandwich: Corta una tira de pepino a lo largo de su lado largo. Gire el pepino para que descanse de forma segura sobre el lado plano. Luego corte el pepino, a lo largo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Dependiendo de la longitud de su pepino, puede cortarlo por la mitad o en tercios para adaptarse a sus propósitos.

Mira cómo hacer encurtidos


Hacer estos encurtidos de ajo en el refrigerador

Esta receta de encurtidos con ajo requiere pepinos Kirby, ya que son especialmente buenos para encurtir gracias a su tamaño pequeño y carne firme. Sin embargo, un pepino inglés funcionará en caso de apuro. Solo querrá cortar un pepino inglés en trozos más pequeños para que quepa en el frasco, y probablemente solo necesitará uno o dos, dependiendo de qué tan grandes sean. Sin embargo, los encurtidos deben tener el mismo sabor y estoy seguro de que desaparecerán de la nevera con la misma rapidez.

Una advertencia al hacer estos encurtidos caseros con eneldo: debe use sal kosher. La sal de mesa regular tiene una textura mucho más fina que la sal kosher y cambiará el sabor de estos encurtidos. La sal kosher es nuestro condimento preferido para la mayoría de nuestras recetas, ya que las hojuelas más grandes facilitan el esparcimiento sobre verduras y otros platos.

Una vez que se hayan acabado todos los encurtidos de ajo del refrigerador, guarde la salmuera y úsela en lugar de vinagre en aderezos para ensaladas y adobos. Agrega un toque extra a cualquier plato sin ser demasiado abrumador. Además, ¡esta es una excelente manera de evitar el desperdicio de alimentos!

Quiere más con la conservación? Pruebe nuestro sencillo bricolaje: Cómo hacer chucrut.


Azúcares para verduras en escabeche rápido

Más comúnmente, el azúcar de caña se usa para hacer verduras en escabeche. Pero la miel (si no es vegana), el agave, el jarabe de arce y otros edulcorantes también funcionarán.

Si evita el azúcar por completo, puede omitirlo o sub stevia al gusto. Pero preferimos usar un poco de azúcar para redondear el perfil de sabor.


Ingredientes

Paso 1

Batir el vinagre, el azúcar y la sal en un tazón pequeño hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agregue las verduras y déjelas reposar, apretándolas suavemente con las manos de vez en cuando para ayudarlas a encurtir más rápidamente, 10 minutos.

Paso 2

Adelante: Las verduras se pueden encurtir con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

¿Cómo calificaría las verduras en escabeche rápido?

Decapado / esterilización / enlatado: el proceso Esto puede ser una tarea ardua cuando tiene que sacar un recipiente grande y pasar por la molestia de un baño de agua durante 20 a 30 minutos, especialmente si solo tiene unos pocos frascos para hacer. ¡Solución fácil! Mezclar el agua, el vinagre y la sal y llevar a ebullición. Mientras hierve, esterilice sus frascos y tapas durante un par de minutos en una olla separada. Prepare el contenido como lo haría para encurtir cualquier cosa. Ponga en frascos. Ahora por la parte fácil. Un frasco a la vez, vierta la mezcla de salmuera hirviendo en el frasco hasta que esté en el fondo de las roscas del frasco. Coloque la tapa del sellador plano solo en el frasco y colóquelo en el horno de microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que aparezcan burbujas que suban por los lados del frasco: el frasco de 500 ml toma alrededor de 70-80 segundos, el frasco de 1 litro toma alrededor de 140-160 segundos. Míralo con atención, ya que no quieres que salga & # x27volcano & # x27 de la parte superior. Cuando vea las pequeñas burbujas durante unos 3 a 5 segundos, detenga el microondas y ponga el anillo en el frasco y apriete (si se pone bien, puede hacerlo mientras está dentro del horno de microondas). Luego, levante con cuidado (está caliente, así que use guantes) y colóquelo en una tabla de cortar de madera / plástico para que se enfríe. Después de aproximadamente 1-3 minutos, escuchará ese encantador & # x27ping & # x27. sellado. Quítese el anillo y limpie los hilos con un paño húmedo limpio después de 20 minutos. Puede probar si lo desea, tratando con los dedos de quitar la tapa del sellador plano (si se hace correctamente, no se desprenderá). Reemplace el anillo o simplemente guárdelo solo con la tapa del sellador. Nota: cuanto más dulce sea la mezcla, más rápido se calentará, por lo que, por ejemplo, si enlata puré de tomate, tenga cuidado, ya que puede comenzar a burbujear después de 50 segundos para un frasco de 500 mil, y cuanto más espesa sea la mezcla, es más probable que se endurezca. & # x27volcano & # x27 así que experimenta con él como yo lo hice y siempre mantén el dedo listo en el botón de parada del microondas. Buen enlatado !! Una última cosa. si al principio falla y la tapa del sellador plano se desprende, no hay problema. Simplemente repita el proceso de microondas nuevamente asegurándose de ver suficientes burbujas pequeñas para indicar que la mezcla está sobrecalentada. Algunas cosas a tener en cuenta: 1) su tapa puede estar en mal estado, la goma puede estar rajada o le falta una pequeña pieza, así que si ese es el caso, tírela y consiga otra. 2) a veces, dependiendo de lo que esté decapando, el proceso de burbujeo puede empujar una partícula de especia o algo similar hacia el borde del frasco y evitar el sellado, por lo que es posible que deba limpiar la parte superior del frasco con cuidado con una toalla de papel limpia y reemplazarlo plano Selle la tapa y vuelva a intentarlo 3) a veces la mezcla es tan & # x27 antipática & # x27 que siempre parece poner algo alrededor del borde del frasco, así que simplemente caliente sin la tapa de sellado plano y cuando la mezcla comience a burbujear, retire el frasco para contrarrestarlo directamente en frente de la puerta abierta y limpie el borde con una toalla de papel limpia y coloque la tapa de sellado plano y el anillo y apriete (se puede hacer en aproximadamente 6 segundos como máximo) y la tapa aún sellará (siempre pruebe estos tratando de quitar la tapa de sellado con los dedos después de 20 minutos puede que tenga que rehacer si no se hace correctamente) Espero que eso ayude.

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