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Cómo puntuar pescado entero

Cómo puntuar pescado entero

Hacer incisiones a través de la piel y la carne (llamado puntuación) elimina las conjeturas al cocinar pescado entero. Aquí se explica cómo puntuar un pez entero.

Elija el pescado adecuado. Los peces redondos, que tienen un ojo a cada lado de la cabeza, como la lubina, el pargo y la trucha, son ideales.

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Haz cortes profundos. Use un cuchillo de chef para cortar la carne en un ángulo de 45 grados, hasta el hueso. Marque una distancia de 1½ pulgadas entre la aleta pectoral y la cola.

Rellenar de sabor. Los bolsillos profundos en ángulo proporcionan un área amplia para rellenar hierbas y sazonar bien la carne y la piel.

Cocine a la perfección. Los cortes profundos permiten que el calor circule alrededor de la pulpa para una cocción rápida y uniforme. Verifique que esté listo dentro del corte, en la parte más gruesa del pescado. La pulpa debe ser firme y opaca y separarse fácilmente del hueso.

Pescado Entero A La Parrilla

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Marque 1 (2 libras) de lubina rayada entera, destripada, escamada y recortada, en ambos lados; frote uniformemente con 1 ½ cucharada de aceite de oliva.

Espolvoree la piel y la pulpa marcada con ½ cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Coloque 4 ramitas de tomillo, romero y (si lo desea) lavanda fresca en la cavidad. Meta 3 rodajas de limón, 1 tira de cáscara de limón y 1 ramita de cada hierba en cada ranura marcada. Ase durante 7 minutos de cada lado o hasta que esté cocido al gusto. (O coloque el pescado en una bandeja para hornear y ase a 425 ° durante unos 25 minutos).

SIRVE 2 (tamaño de la porción: alrededor de 6 onzas) CALORIAS 265; GRASA 14,3 g (sat. 2,3 g, mono 8,5 g, poli 2,4 g); PROTEÍNA 30 g; CARB 3g; FIBRA 1 g; CHOL 136 mg; PLANCHAR 2 mg; SODIO 598 mg; CALC 49 mg


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