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Pastel de helado de calabaza con corteza de chocolate y almendras y salsa de caramelo

Pastel de helado de calabaza con corteza de chocolate y almendras y salsa de caramelo

Ingredientes

Corteza

  • 12 galletas integrales (alrededor de 7 onzas)
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

  • 1 taza de calabaza pura enlatada
  • 3/4 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1/4 taza de crema batida espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cuartos de helado de vainilla premium

Corteza, salsa y cobertura

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 6 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
  • 1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas y picadas en trozos grandes
  • 1 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de crema batida espesa fría, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

Corteza

  • Precaliente el horno a 350 °. Muela finamente las galletas Graham en el procesador. Agrega el azúcar. Agrega la mantequilla; mezclar para mezclar. Presione sobre el fondo y los lados de un molde para pastel de vidrio de 10 pulgadas de diámetro. Hornee hasta que estén ligeramente dorados alrededor de los bordes, aproximadamente 12 minutos. Déjelo enfriar completamente.

Relleno

  • Batir los primeros 9 ingredientes en un tazón mediano. Suaviza ligeramente el helado en el microondas en intervalos de 10 segundos. Mide 1 taza de helado; tapar y congelar (reservar para otro uso). Vierta el resto del helado en un tazón grande. Trabajando rápidamente, agregue la mezcla de calabaza y doble hasta que se convierta en helado (no mezcle completamente). Si el helado comienza a derretirse, congele hasta que esté casi firme. Coloque el relleno de helado en la corteza enfriada, cubra con plástico y congele hasta que esté firme, al menos 6 horas. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Mantener congelado.

Corteza, salsa y aderezo

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; rocíe con spray antiadherente. Revuelva el chocolate en un tazón colocado sobre una cacerola con agua hirviendo hasta que se derrita y quede suave. Vierta en una bandeja para hornear. Con una espátula offset, esparza el chocolate en capas uniformes en un rectángulo de 30 x 23 cm. Espolvorea con nueces. Coloque en el congelador hasta que esté duro, al menos 30 minutos. Invierta sobre la superficie de trabajo. Despegue el papel. Picar en trozos grandes. Coloque la corteza en un recipiente mediano, cubra y congele. HAGA POR ADELANTADO La corteza de chocolate y almendras se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener congelado.

  • Hierva el azúcar morena, el jarabe de maíz, 3 cucharadas de agua y la mantequilla en una cacerola mediana pesada, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio y hierva hasta que esté marrón oscuro, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue con cuidado 1/2 taza de crema, vainilla y sal (la mezcla burbujeará vigorosamente). Hervir 1 minuto más. Déjelo enfriar un poco. HACER CON ANTICIPACIÓN La salsa se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Calentar antes de servir.

  • Con una batidora eléctrica, bata 1 1/2 tazas de crema y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que se formen picos. Sirva decorativamente sobre el pastel. Espolvorea la corteza de chocolate y almendras. Corte el pastel en gajos y sirva, pasando la salsa tibia al lado.

Receta de Sarah Patterson Scott, sección de reseñas

Cocina familiar | Ravioles | Recetas | Lemington

Hay una cosa que tengo sobre la calabaza. ME ENCANTA los monstruos como locos. Es tan bueno. Y cuando llega el otoño, cualquier calabaza que pueda poner en mi boca es un juego para devorarla por completo. No juzgues. Es una cosa de calabaza.

Entonces, cuando mi mejor amiga, Eldon y yo estábamos juntando videos para este mes Episodios de HisXHers, Sabía que tenía que tomar mi tradicional helado de cacao derretido y convertirlo en un hot toddy con sabor a calabaza. No creerá lo buena que es esta receta, lo divertida que es de hacer o lo delicioso que sabe con un trago de ron. Hola felicidad. Calabaza es tu nombre.

Haga clic aquí para ver el video tutorial sobre cómo llevar esta receta hasta la próxima semana.

Helado Derretido Calabaza Cacao
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de azucar
1 pinta de helado de calabaza (la vainilla también funcionará)
1/2 taza de puré de calabaza
1 cucharada de especias para pastel de calabaza
5 tazas de agua
1/4 de cucharadita de extracto puro de almendras
4 chupitos de ron de coco, si lo desea
Crema batida
Salsa de helado de caramelo

En una olla mediana, mezcle la mantequilla, el azúcar y el helado a fuego medio alto hasta que se derrita. Agregue el puré de calabaza y la especia de calabaza. Batir en el agua, una taza a la vez hasta lograr su textura / sabor favorito. Calentar hasta que esté al vapor. Vierta en tazas con un chupito de ron, si tiene ganas de ron. Adorne con crema batida y llovizna de caramelo. Disfrútelo de inmediato.


Pastel helado de calabaza con corteza de chocolate y almendras y salsa de caramelo - Recetas

Este es mi tipo de pastel de calabaza.

De hecho, está hecho para gente como yo que realmente no siente el amor cuando se trata del pastel de calabaza tradicional.

No lo sé, pero el consagrado siempre ha sido un poco demasiado unidimensional para mí.

Pero & # 8220Pumpkin Swirl Ice-Cream Pie con Chocolate-Almond Bark and Toffee Sauce & # 8221 es todo menos eso. Es & # 8217s de & # 8220Bon Appetit Desserts & # 8221 (Andrews McMeel Publishing) por Barbara Fairchild.

Es una corteza de galleta Graham decadente llena de helado de vainilla arremolinado con puré de calabaza mezclado con especias de otoño, luego cubierto con un montón de crema batida y trozos escarpados de chocolate amargo tachonados con almendras. Sirva grandes porciones con una salsa tibia de caramelo.

En serio, ¿el pastel de calabaza simple ol & # 8217 se compara con ese?

Mejor aún, no necesita una máquina para hacer helados porque solo toma helado de vainilla comprado en la tienda y mezcla la calabaza.

Claro, el pastel tiene varios componentes. Pero cada uno es simple y se puede hacer con hasta dos días de anticipación. La salsa se junta fácilmente en una cacerola, luego se puede enfriar y guardar en el refrigerador hasta que esté lista para servir. Solo caliéntelo antes de usarlo. La corteza es simplemente chocolate derretido, esparcido en una sartén y luego cubierto con almendras picadas picadas. Una vez que el chocolate se endurece en el congelador, puedes picarlo en trozos de tamaño irregular.

La receta requiere dos litros de helado de vainilla, aunque terminará con una taza sobrante para otro uso. Aquí & # 8217s un consejo: dado que los llamados cuartos de helado han experimentado una notable contracción en los últimos años, solo compre lo que aparecer dos litros de helado premium como Haagen-Dazs. Mire el paquete de cerca y verá que cada uno tiene solo 28 onzas líquidas y 4 onzas líquidas menos de un cuarto de galón. Entonces, dos de ellos igualarán exactamente lo que necesita para esta receta sin sobras.

Usé galletas de canela Graham para la corteza, pero siéntase libre de usar las simples si lo prefiere.

Sumérjase en Acción de Gracias con un pastel de calabaza que es diferente al resto.

Pastel de helado de calabaza con corteza de chocolate y almendras y salsa de caramelo

7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para rellenar:

1 taza de calabaza pura enlatada

3/4 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada

1/4 taza de crema batida espesa

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida

2 cuartos de helado de vainilla premium, cantidad dividida

Spray de aceite vegetal antiadherente

6 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado

1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas y picadas en trozos grandes

1 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de crema batida espesa fría

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para nata montada:

1 1/2 tazas de crema batida espesa fría

Para hacer corteza: Precalentar el horno a 350 grados. Muela finamente las galletas Graham en el procesador. Agrega el azúcar. Agregue el proceso de mantequilla derretida para mezclar. Presione la mezcla de migas en el fondo y los lados de un molde para pastel de vidrio de 10 pulgadas de diámetro. Hornee la masa hasta que se dore alrededor de los bordes, aproximadamente 12 minutos. Déjelo enfriar completamente.

Para hacer relleno: Batir la calabaza, el azúcar, la crema, la vainilla, el jengibre, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal en un tazón mediano. Suaviza ligeramente el helado en el microondas a temperatura baja en intervalos de 10 segundos. Mida 1 taza de cobertura de helado y congele (reserve para otro uso). Coloque el helado restante en un tazón grande. Trabajando rápidamente, agregue la mezcla de calabaza y doble hasta que se convierta en helado (no mezcle completamente). Si el helado comienza a derretirse, colóquelo en el congelador hasta que vuelva a estar casi firme. Coloque el relleno de helado en la corteza enfriada, cubra con una envoltura de plástico y congele hasta que esté firme, al menos 6 horas.

Adelante: Se puede hacer con 2 días de anticipación. Mantener congelado.

Para hacer ladrar: Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino en aerosol con aerosol antiadherente. Revuelva el chocolate en un tazón mediano de metal colocado sobre una cacerola con agua hirviendo hasta que se derrita y quede suave. Vierta sobre la hoja preparada. Con una espátula offset, esparza el chocolate en capas uniformes en un rectángulo de 30 x 23 cm. Espolvorea chocolate con nueces. Coloque en el congelador hasta que esté duro, al menos 30 minutos. Invierta sobre la superficie de trabajo. Despega el pergamino. Picar en trozos grandes. Coloque la corteza en un recipiente hermético y congele.

Adelante: La corteza se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener congelado.

Para hacer salsa: Hierva el azúcar morena, el jarabe de maíz, 3 cucharadas de agua y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio y hierva hasta que la mezcla adquiera un color marrón oscuro, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue con cuidado la crema, la vainilla y la sal (la mezcla burbujeará vigorosamente). Hervir 1 minuto más. Deje enfriar un poco, batiendo de vez en cuando.

Adelante: La salsa se puede preparar con 2 días de anticipación. Enfriar, tapar y enfriar. Calentar antes de servir.

Para hacer nata montada: Con una batidora eléctrica, bata la crema y el azúcar en un tazón mediano hasta que se formen picos.

Con una cuchara, coloque la crema batida de forma decorativa sobre el pastel. Espolvorea la corteza de chocolate y almendras. Cortar el pastel en gajos y servir, pasando la salsa tibia por separado.

Punta de corte: Para cortar la rebanada más limpia, sumerja un cuchillo de chef en agua caliente, séquelo con un paño y luego corte un trozo de pastel. Continúe mojando y limpiando el cuchillo entre cada rebanada.

De & # 8220Bon Appetit Postres & # 8221 por Barbara Fairchild


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Pastel helado de calabaza con corteza de chocolate y almendras y salsa de caramelo - Recetas

* Advertencia: esta tarta, como la mayoría de tartas, tarda mucho en prepararse. No es difícil, solo requiere mucho tiempo. *

Para la corteza:
1 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza más 1 cucharada (9 cucharadas en total) de mantequilla fría sin sal, cortada en 9 trozos
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche fría

Para el pastel:
Una lata de 16 onzas de puré de calabaza
2/3 taza de azúcar morena oscura ligeramente compacta
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Pizca minúscula de clavo molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza más 2 cucharadas de leche condensada azucarada
2/3 taza (lata de 5 onzas) de leche evaporada
3 huevos
1 yema de huevo
3/4 taza de crema espesa
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Primero haga la corteza (esto se puede hacer con un día de anticipación). Con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Esparza los trozos de mantequilla sobre la mezcla de anuncios superior a baja velocidad durante unos 45 segundos. La harina se mantendrá unida cuando la aglomeres y deberías poder ver trozos de mantequilla en toda la masa.

En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y la leche. Agregue esto a la masa de harina y mantequilla y mezcle a velocidad baja durante otros 30 segundos hasta que la masa apenas se una. Se verá peludo y húmedo en algunos lugares y seco en otros. Así es como se supone que debe verse.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo sin harina y júntela en un montículo. Luego, con las manos, deslice la masa hacia afuera de manera que los trozos de mantequilla se unten en la masa en largas rayas. Haga esto una o dos veces.

Reúna la masa en una bola y cúbrala bien con una envoltura de plástico. Presione en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas o durante la noche. Nota: esta masa se puede preparar con hasta 4 días de anticipación y guardar en el refrigerador o se puede guardar en el congelador hasta por un mes.

Saque la masa ahora fría del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada esta vez. Enrolle la masa en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de ancho y 1/8 de pulgada de grosor. Enróllelo sobre el rodillo y despliegue la masa en un molde para pastel de vidrio o aluminio de 9 ". De hecho, usamos un molde para pastel de cerámica más pequeño y más profundo y simplemente aumentamos el tiempo de cocción gradualmente. Use cualquier molde para pastel que tenga y solo vigile la cocción Fácil peasy.

Una vez que la masa esté a través del molde para pastel, presiónela suavemente en el fondo y los lados. Doble uniformemente la masa que sobresale con los dedos para obtener un borde decorativo. Recorta los bordes del pastel con un cuchillo o tijeras, pero deja un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada porque la masa se encogerá por encima. Sin embargo, recuerda que no es necesario que luzca perfecto. Solo necesita tener buen sabor.

Pon la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Luego, encienda el a 350 grados Fahrenheit para precalentar. Nota: puede preparar el pastel hasta este punto con un día completo de anticipación si lo mantiene bien tapado en el refrigerador o con casi 2 semanas de anticipación si lo mantiene bien tapado en el congelador.

Ahora que la base del pastel está fría, cubra la corteza con papel pergamino y rellénela con pesos para pastel (o frijoles crudos). Hornee la corteza durante 35 a 45 minutos o hasta que cuando levante el pergamino, la cáscara se vea clara y dorada por completo (los bordes pueden verse un poco más oscuros, no se preocupe).

Mientras se hornea la corteza, coloque el puré de calabaza y el azúcar morena en una cacerola mediana de fondo grueso. Coloque a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera durante 40 a 45 minutos o hasta que la calabaza se haya reducido a una pasta oscura, espesa y pegajosa.

Mientras se cocinan la corteza y la calabaza, mezcle en un tazón grande los huevos y la yema de huevo hasta que estén bien mezclados. Agrega la nata y la vainilla lentamente. Dejar de lado.

Mida la leche evaporada y la leche condensada azucarada y las especias en tazones pequeños separados. Dejar de lado.

No olvides la masa de tarta. Cuando esté listo, retire las pesas y el pergamino y deje el horno encendido.

Cuando la calabaza esté agradable y pegajosa, retírela del fuego y agregue las especias, la leche condensada azucarada y la leche evaporada. Batir lentamente esta mezcla de calabaza en la mezcla de huevo, crema y vainilla hasta que todo esté bien mezclado.

Vierta esta crema pastelera de calabaza en la cáscara cocida vacía. Hornee durante 55 a 60 minutos o hasta que la crema de calabaza esté lista. Los bordes se inflarán un poco, pero el centro todavía tendrá un pequeño movimiento.

Deje enfriar el pastel sobre una rejilla durante al menos 2 horas. Sirve el pastel a temperatura ambiente o frío. También agregamos un poco de crema batida con una pizca de extracto de arce para que se vea más bonito. Obvy.

Para almacenar el pastel, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de mantequilla
  • 2 tazas de azucar blanca
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 tazas de chispas de chocolate semidulce
  • 1 taza de almendras finamente picadas

En una cacerola grande de fondo grueso, combine la mantequilla, el azúcar y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Deje que hierva y cocine hasta que la mezcla se vuelva de un color ámbar oscuro y la temperatura haya alcanzado los 285 grados F (137 grados C). Revuelva de vez en cuando.

Mientras se cocina el caramelo, cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio o papel pergamino.

Tan pronto como el caramelo alcance la temperatura adecuada, viértalo en la bandeja para hornear preparada. Espolvoree el chocolate por encima y déjelo reposar durante uno o dos minutos para que se ablande. Extienda el chocolate en una capa fina y uniforme una vez que se derrita. Espolvoree las nueces sobre el chocolate y presione ligeramente. Poner una bolsa de plástico sobre tu mano minimizará el desorden.

Coloca el caramelo en el refrigerador para que se enfríe hasta que cuaje. Romper en pedazos y almacenar en un recipiente hermético.


Recetas de chocolate y videos de amp

Esta sección se llama & quotRecetas de chocolate & quot porque es donde puede encontrar todas las recetas de chocolate en el sitio. El chocolate proviene de la palabra azteca & quotxocolatl & quot que significa & quot; agua amarga & quot. El árbol tropical del que se originan el cacao y el chocolate se llama Theobroma, que se traduce como "alimento de los dioses". Todo el chocolate comienza con granos de cacao tropical. El sabor y la calidad del chocolate dependen del tipo (s) de frijoles utilizados, cómo se cosechan y fermentan, los procedimientos de tostado, la calidad y la cantidad de ingredientes añadidos y el tiempo de conchado.

Los granos de cacao crecen en mazorcas en el árbol del cacao. El árbol del cacao crece en países dentro de un radio de 600 millas del ecuador. Hay tres tipos de árboles de cacao: el forastero, el criollo y el trinitario. Cada árbol producirá entre 1 y 2 libras de frijoles secos al año. El árbol Forastero produce más del 80% de la producción mundial y proviene de África, Brasil, Antillas, Centroamérica y Sudamérica. Es el componente principal de las mezclas de cacao y le da cuerpo al chocolate terminado. Es un buen frijol básico. El árbol Criollo produce alrededor del 10% de la producción mundial y proviene de América Central y del Sur. Un árbol más frágil pero que produce granos de la mejor calidad. El árbol Trinitario produce alrededor del 10% de la cosecha mundial y es un cruce entre Forastero y Criollo. Cultivado en Sri Lanka, Indonesia, Centro y Sudamérica, con la más alta calidad procedente de Trinidad.

El chocolate está hecho de una mezcla de diferentes tipos de granos de cacao. Los granos de cacao son muy amargos cuando están crudos y, al igual que los granos de café, son totalmente incomibles. El sabor y el aroma del chocolate se desarrollan después de que los granos se fermentan, tuestan y envejecen. Después de tostar, los granos se descascaran (un proceso llamado aventado) dejando la punta interna o el grano que contiene 50-55% de manteca de cacao. Este es el punto donde se mezclan diferentes tipos de frijoles. La calidad y el tipo de frijol ayudarán a determinar la calidad del chocolate terminado. Cada fabricante tiene su propia fórmula especial. Una vez que se quitan las semillas de la cáscara, se muelen liberando la grasa natural de los frijoles, llamada mantequilla de cocoa o grasa de cacao. W El sombrero que queda es una pasta espesa de color marrón oscuro llamada licor de chocolate (chocolate sin azúcar). Esta pasta contiene todo el aroma y sabor del chocolate.

C El licor de chocolate se utiliza para elaborar todo tipo de chocolate. El tipo de chocolate deseado determinará qué otros ingredientes (edulcorante, vainilla (o vainillina) y lecitina (un emulsionante que evita que el chocolate se separe) y, a veces, manteca de cacao extra) se agregan al licor de chocolate antes de refinarlo. ( Al chocolate con leche se le agregan sólidos de leche.) Este proceso de refinación se llama caracola y elimina la humedad residual y los ácidos volátiles y también descompone los trozos sólidos restantes de manteca de cacao. El tiempo de conchado varía de varias horas a varios días y juega un papel importante en la calidad del producto terminado.

Los pasos finales en la elaboración del chocolate son templar, moldear, enfriar y envasar el chocolate. El proceso de templado es muy importante ya que estabiliza el chocolate y le da esa textura brillante y firme que es seco al tacto, con una superficie dura y quebradiza que se rompe cuando se rompe .

Glosario de chocolate :

Nibs de cacao - Las semillas de cacao son los granos de cacao tostados y descascarados que se han roto en trozos pequeños. Son crujientes y de sabor amargo y, a menudo, se agregan a los productos horneados para darle más textura.

Mantequilla de cocoa - La manteca de cacao es una grasa de color marfil con un sabor muy suave que se derrite fácilmente en la lengua. La calidad de la manteca de cacao depende de la calidad del grano de donde proviene y del proceso de separación del licor de chocolate. La manteca de cacao es muy cara y, aunque se encuentra en los chocolates finos, también se utiliza en la elaboración de cosméticos. Debido a que es tan caro, algunas marcas de chocolate más baratas utilizan sustitutos de aceite vegetal en lugar de manteca de cacao. más

Chocolate sin azúcar - El chocolate sin azúcar también se llama chocolate para hornear, simple o amargo. Este es el chocolate en su forma más cruda. Licor de chocolate refinado que contiene un 50-55% de manteca de cacao. Dado que no se ha agregado azúcar al chocolate, tiene un sabor amargo fuerte que se usa para cocinar y hornear, pero nunca se come sin control. más

Polvo de cacao - El cacao en polvo se elabora cuando se presiona el licor de chocolate para eliminar las tres cuartas partes de la manteca de cacao. Los sólidos restantes del cacao se procesan para hacer cacao en polvo fino sin azúcar. Hay dos tipos de sin azúcar cacao en polvo: natural y elaborado en Holanda. más

Chocolate agridulce y semidulce - Los chocolates semidulces y agridulces contienen licor de cacao, un edulcorante, manteca de cacao, vainilla y, a veces, lecitina (actúa como emulsionante). Los chocolates agridulces y semidulces contienen al menos un 35% de licor de chocolate en América del Norte y un 43% en Gran Bretaña. Los mejores chocolates pueden contener 65-70% de licor de chocolate. Cuanto mayor sea el contenido de licor de chocolate, más rico y sabroso será el chocolate. El chocolate agridulce generalmente tiene un sabor a chocolate más fuerte. El chocolate semidulce generalmente contiene más azúcar que el agridulce. más

Chocolate de cobertura - Couverture Chocolate es un chocolate de alta calidad que contiene manteca de cacao extra (32-39%). El mayor porcentaje de manteca de cacao, combinado con el procesamiento, le da al chocolate más brillo, más firmeza y "quotsnap" cuando se rompe, y un sabor cremoso y suave. . Los profesionales utilizan Couverture para sumergir, revestir, moldear y decorar. más

Chocolate dulce - Alemán & # 39s ® Sweet Chocolate es un chocolate negro para hornear creado por el empleado de Walter Baker & amp Company, Samuel German (de ahí el nombre), quien desarrolló el chocolate en 1852 . Pensó que este tipo de chocolate sería conveniente para los panaderos, ya que el azúcar ya está agregado. Es más dulce que el chocolate semidulce y contiene una mezcla de licor de chocolate, azúcar, manteca de cacao, aromas y lecitina. más

Chocolate con leche - El chocolate con leche contiene licor de chocolate, manteca de cacao, vainilla, sólidos lácteos y lecitina. El chocolate con leche debe contener un 10% de licor de chocolate, un 3,7% de grasas lácteas y un 12% de sólidos lácteos. Contiene menos licor de chocolate que el chocolate negro y, por lo tanto, no tiene un sabor a chocolate tan pronunciado. más

Chocolate blanco - Oficialmente, el chocolate blanco no puede llamarse "chocolate" porque no contiene licor de chocolate. El buen chocolate blanco contiene manteca de cacao, azúcar, sólidos lácteos, vainilla y lecitina. Al comprar chocolate blanco, asegúrese de que contenga manteca de cacao, ya que algunas marcas inferiores contienen grasa vegetal. más

Chips de chocolate - Las chispas de chocolate son pequeñas rondas de chocolate semidulce, con leche o blanco que contienen menos manteca de cacao que otros chocolates. Están hechos para resistir el calor moderado del horno, por lo que conservan su textura y forma en galletas, muffins y otros postres horneados sin que parezca que se derriten (aunque la manteca de cacao se haya derretido). más

Actualmente existen excelentes marcas de chocolate nacionales y extranjeras en el mercado. Cada fabricante produce un chocolate con su propia textura y sabor únicos utilizando una fórmula especial que involucra un cierto tipo y / o mezcla de frijoles, técnica de procesamiento e ingredientes. El chocolate que compre y use dependerá del sabor, pero también de lo que esté haciendo. Por ejemplo, al hacer un pastel de capas al estilo americano donde hay tantos otros sabores en competencia, las marcas más baratas suelen ser adecuadas. Las marcas estadounidenses más caras (por ejemplo, Scharffen Berger) o las marcas europeas (como Lindt, Callebaut, Valrhona, Cacao Barry) tienen tal profundidad y matices de sabor que se exhiben mejor en postres donde hay menos ingredientes que no disminuyen o enmascaran. su fino sabor. La mejor manera de elegir la marca de chocolate que usará tanto para hornear como para comer es comprar algunas marcas y probarlas utilizando los siguientes factores para calificar los diferentes chocolates. (Recuerde que el sabor del chocolate no cambia cuando se derrite, así que asegúrese de que le guste el sabor del chocolate cuando se lo coma sin las manos).

Apariencia - el chocolate debe tener un aspecto impecable, suave, uniforme y brillante. La superficie no debe ser opaca o tener rayas y puntos de color blanco grisáceo (lo que se llama flor de chocolate o flor de grasa). La floración es cuando la manteca de cacao se ha separado y hace que suba a la superficie del chocolate. Esto sucede cuando el chocolate se almacena a una temperatura demasiado húmeda o demasiado cálida. El chocolate todavía se puede utilizar ya que solo afecta mínimamente el sabor y la textura.

Aroma - el chocolate debe tener un rico olor a chocolate sin olor químico ni a humedad. Huele el chocolate, ya que tiende a captar los olores de otros alimentos si no se envuelve y almacena correctamente.

Quebrar - el chocolate debe romperse con un "chasquido", es decir, firme y limpiamente. No debe desmoronarse, doblarse ni astillarse.

Textura - el chocolate debe tener una textura suave y aterciopelada, no granulada ni demasiado grasosa en el paladar. Debería derretirse casi de inmediato en la boca.

Sabor - el sabor principal debe ser el chocolate, no los demás ingredientes (vainilla, nueces, especias) y debe tener un sabor rico, equilibrado y agradable. No debe ser demasiado dulce ni demasiado amargo.

ALMACENAMIENTO : El chocolate debe almacenarse en un ambiente fresco (60 a 70 grados F) (15 a 21 grados C), seco (menos del 50% de humedad) y libre de olores, lejos del calor directo y la luz solar. Si se almacena correctamente, el chocolate amargo y el cacao durarán al menos un año. El chocolate blanco y el chocolate con leche solo se pueden almacenar hasta aproximadamente 10 meses debido a los sólidos lácteos que contienen.


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