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Risotto de calabaza y mantequilla de salvia

Risotto de calabaza y mantequilla de salvia

La calabaza no es solo para postres. ¡Esta receta cremosa y sabrosa de risotto de calabaza está impregnada de salvia, mantequilla y parmesano para una reconfortante cena de otoño que sabe a caída en un tenedor!MAS +MENOS-

Actualizado el 8 de agosto de 2019

Hacer con

Caldo Progresso

8

tazas (aproximadamente 2 cartones de 32 oz) de caldo de pollo o vegetales Progresso ™

1/2

taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida

1/3

taza de hojas de salvia frescas, picadas

1

cebolla mediana, finamente picada

1/2

taza de queso parmesano rallado

1

taza de puré de calabaza enlatado (no relleno de pastel de calabaza)

Sal y pimienta para probar

Pepitas (semillas de calabaza) y hojas de salvia adicionales, para decorar

Ocultar imágenes

  • 1

    Vierta el caldo en una cacerola grande y deje hervir a fuego alto. Reduzca a bajo y cocine a fuego lento.

  • 2

    Mientras el caldo hierve a fuego lento, derrita la mitad de la mantequilla (4 cucharadas) en una sartén grande de lados altos a fuego medio-alto. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que la salvia esté fragante y la mantequilla comience a dorarse ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Agregue las cebollas y el ajo, y cocine hasta que estén fragantes y tiernos, aproximadamente 3 minutos.

  • 3

    Agregue el arroz y revuelva para que cada grano de arroz esté cubierto por la mezcla de mantequilla. Continúe cocinando el arroz hasta que comience a dorarse un poco y huela a tostado, aproximadamente 3 minutos.

  • 4

    Retire la sartén del fuego y agregue el vino blanco. Regrese la sartén a fuego medio-alto y luego use una cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Revuelva constantemente mientras el arroz absorbe el vino.

  • 5

    Una vez que el arroz haya absorbido la mayor parte del vino y la sartén se vea relativamente seca, agregue un cucharón de caldo de pollo o verduras caliente a la sartén. Revuelva con frecuencia hasta que se absorba el líquido y la sartén se vea de nuevo relativamente seca, aproximadamente 2 minutos. Repita este proceso, agregando el caldo una cucharada a la vez y revolviendo hasta que se absorba el líquido, hasta que solo queden 2 tazas de caldo.

  • 6

    Comience a probar el risotto para que esté listo y condimentado cuando le queden 2 tazas de caldo. Dependiendo de la edad del arroz y de la humedad del aire, es posible que no necesite las 8 tazas de caldo para que el arroz esté suave y tierno. Su arroz debe comenzar a ablandarse alrededor de los 15-20 minutos.

  • 7

    Cuando el risotto esté tierno y cremoso, retirar del fuego. Sazone con sal y pimienta al gusto, y luego agregue la mantequilla restante, el parmesano y la calabaza hasta que el queso y la mantequilla se derrita. Sirva inmediatamente cubierto con hojas de salvia y pepitas adicionales.

Consejos de expertos

  • Al principio, el arroz absorberá el líquido con bastante rapidez. A medida que el arroz se vuelve más tierno, cada cucharada tardará más en absorberse.
  • No se aleje mientras prepara un risotto, tiene tendencia a quemarse rápidamente. ¡Sigue revolviendo!
  • El risotto debe servirse inmediatamente después de cocinarlo; a medida que el risotto descansa, se vuelve más almidonado y espeso. Si esto sucede, simplemente diluya con un poco más de caldo.
  • Si está buscando una opción de grano integral, puede cambiar el arroz arborio por farro, seguir el mismo método y obtener una textura igualmente cremosa y deliciosa.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
460
Calorías de grasa
170
% Valor diario
Grasa total
18g
28%
Grasa saturada
11g
57%
Grasas trans
1/2 g
Colesterol
45 mg
16%
Sodio
1230 mg
51%
Potasio
200 mg
6%
Carbohidratos totales
61g
20%
Fibra dietética
2g
9%
Azúcares
4g
Proteína
10g
Vitamina A
140%
140%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
15%
15%
Planchar
15%
15%
Intercambios:

3 almidón; 0 fruta; 1 otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 vegetal; 0 Carne muy magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 3 1/2 de grasa;

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Más sobre esta receta

  • El risotto no es realmente complicado, pero no te molestes en decírselo a tus amigos cuando lo sirvas. Cremoso, cursi, tibio, como una calabaza: así es como se hace la comida reconfortante para el otoño.

    Risotto tiene bastante reputación, ¿no? Si hiciera una lista de los diez alimentos principales que la gente tiene miedo de hacer en casa, el risotto estaría en algún lugar cerca de la parte superior entre "hornear con levadura" y "enlatar a presión".

    ¿La verdad? Risotto tiene una reputación de diva porque no se puede configurar y olvidar, pero en realidad no es complicado. Para hacer un risotto realmente bueno, debes cuidar a los niños. Pero santo guacamole, vale la pena.

    Esta deliciosa receta de risotto otoñal es un gran lugar para mojarse los pies. Está lleno de mantequilla, salvia fresca y abundante y dulce sabor otoñal gracias al puré de calabaza. Puedes hacerlo. Así es cómo:

    Siempre es una buena idea tener todo listo para cocinar, pero con el risotto es muy importante. Pica todas tus verduras y asegúrate de tener todos los ingredientes medidos y listos para rodar.

    Primero, vierta ocho tazas de Caldo de pollo o vegetales Progresso ™ en una cacerola mediana y caliéntelo a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y manténgalo hirviendo a fuego lento mientras continúa.

    En una sartén de lados altos a fuego medio-alto, derrita media barra de mantequilla y luego agregue un gran puñado de hojas frescas de salvia picadas. Revuelve a ese bebé y espera a que el olor te golpee. (¿Estás emocionado? Deberías estar emocionado).

    Agregue una cebolla picada y tres dientes de ajo picado. Saltee hasta que toda la casa huela tan bien que podría desmayarse. (También conocido como "unos tres minutos).

    A continuación, vierta dos tazas de arroz Arborio (ese es el tipo de arroz que usa para hacer risotto, y puede atraparlo en el pasillo de granos de su supermercado) y revuelva, revuelva, revuelva hasta que cada grano de arroz esté cubierto con el bondad mantecosa. Sigue revolviendo y cocinando hasta que el arroz comience a dorarse ligeramente y huela a tostado.

    Apague el fuego (o retire la sartén del fuego) y vierta media taza de vino blanco. Vuelva a calentar la sartén y use una cuchara para raspar los deliciosos trozos marrones que estaban en el fondo de la sartén. Sigue revolviendo el arroz hasta que se absorba la mayor parte del vino.

    Una vez que el vino esté empapado, tome un cucharón y agregue un cucharón del caldo caliente a la sartén. Revuelva el arroz constantemente hasta que el caldo esté empapado. No debería tomar mucho tiempo, solo uno o dos minutos.

    Una vez que se haya empapado el primer cucharón, agregue otro cucharón de caldo, revuelva hasta que se absorba y continúe con este patrón hasta que le queden aproximadamente dos tazas de caldo para agregar. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos.

    Dependiendo de la edad de su arroz y la humedad en el aire, es posible que necesite más o menos caldo para ablandar el arroz. ¿La única forma de saber si está hecho? ¡Pruébalo, bebé! Coge una cuchara y sigue saboreando hasta que esté suave, tierno y tan cremoso.

    Una vez que el risotto esté cremoso y tierno, retíralo del fuego. Agregue la mitad restante de mantequilla, media taza de parmesano y una taza llena de puré de calabaza. Revuelva hasta que esté todo derretido.

    Sirva inmediatamente cubierto con más hojas de salvia y pepitas (si le gusta el crujido).

Ver el vídeo: RISOTTO TRADICIONAL. EL ORIGINAL, DELICIOSO Y SIN COMPLICACIONES (Octubre 2020).