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Emmer & Rye: cocina moderna con sabor a hogar

Emmer & Rye: cocina moderna con sabor a hogar

Como celebración del hecho de que finalmente había dejado atrás mis 20 y me convertí oficialmente en 30 y tantos, Dining Diva y yo decidimos ir a una cena agradable y divertida. Nuestra primera elección fue La morsa y el carpintero, pero las dos horas y media de espera fueron un poco disuasorias. Afortunadamente, una búsqueda rápida reveló que Emmer y centeno tenía un asiento abierto. Así que nos fuimos a Queen Anne con la esperanza de encontrar comida deliciosa.

El restaurante en sí está en una antigua casa contemporánea del noroeste, y si no está prestando atención, es fácil pasar por allí. Lo sé, porque hice precisamente eso. Afuera hay un bonito patio abierto, que estoy seguro que es bastante bonito durante el verano. Mientras subíamos los escalones hacia la puerta principal del restaurante, no pude evitar pensar que hace 50 años, alguien estaba subiendo estos escalones para visitar a sus familiares o amigos para una especie de cena; cuando esta calle no estaba dominada por condominios y tiendas de comestibles. La entrada es como la entrada a una casa: un área pequeña donde te quitarías los zapatos y colgarías el abrigo. En la parte delantera hay un puesto de anfitrión sencillo, donde nos saludaron calurosamente y nos llevaron a nuestra mesa en lo que probablemente alguna vez fue el comedor familiar. El restaurante conservó todas las habitaciones de la casa original (al menos con lo que pudimos ver ... estoy seguro de que no están usando la misma cocina). Las paredes eran claras con molduras de madera oscura a su alrededor. Todo el lugar tenía una sensación cálida y acogedora.

Tomamos nuestros asientos y, después de pedir una copa de vino, comenzamos a examinar el menú inspirado en la temporada. La parte posterior del menú enumeraba las fuentes de toda la comida que se estaba sirviendo. Inmediatamente reconocí alrededor de una docena de nombres; los había visitado más temprano el día cuando hice mis propias compras en el mercado de agricultores del distrito universitario. Me hizo sonreír que un chef tan respetado como Seth Caswell y yo obtuviéramos nuestros ingredientes de los mismos lugares (aunque tenía la sensación de que lo que él hizo con ellos sería significativamente diferente de lo que haría con ellos). Estuve un rato debatiendo mientras todo se veía delicioso, y los especiales del día me arrojaron aún más a las profundidades de mi enigma. Finalmente, en una especie de eenie-meenie-minnie-mo, decidí ir con el plato pequeño de conejo especial y medio pedido de la paleta de cerdo estofada.

A pesar de que la habitación estaba bastante llena, pudimos entablar una agradable conversación mientras esperábamos nuestra comida y bebíamos nuestras bebidas. El primer plato en llegar fue el conejo, empanizado, frito y servido con una pequeña ensalada de verduras silvestres mezcladas con un aderezo de suero de leche casero. Tomé un pequeño bocado de conejo con un poco de verduras, obteniendo un buen crujido del empanado. El aderezo de suero de leche agregó una textura cremosa agradable, aunque no abrumadora, y la cálida riqueza del conejo jugó muy bien con la frescura de las verduras. La porción era perfecta como aperitivo.

Después de terminar el primer plato, los platos se retiraron rápidamente solo para ser reemplazados poco después por el plato principal. De hecho, ambos habíamos decidido ir con el cerdo, por lo que el dulce aroma de la paleta estofada a la sidra fue agradable y fuerte cuando llegó a la mesa. La carne estaba casi tierna con un tenedor y estaba perfectamente rica y sabrosa con cada bocado. La salsa para estofar agregó ese agradable equilibrio de dulzura que combina tan bien con la carne de cerdo. Y las verduras asadas eran frescas, vibrantes y muy sabrosas. Todo salió bien y resultó en un curso muy agradable y satisfactorio.

Emmer & Rye terminó siendo un excelente lugar para mi cena de cumpleaños, incluso si resultó ser la segunda opción. Si tengo una sola queja, tanto el conejo como un par de mordiscos de la paleta de cerdo estaban un poco secos. Pero por lo demás, disfruté mucho las combinaciones de sabores, la simplicidad de los platos y la calidad general de la comida. También quería resaltar una de las cosas que tanto el Dining Diva como yo apreciamos y notamos al final de la comida: la opción de pedir las medias raciones de casi todo lo que hay en el menú. Pudimos obtener la cantidad de comida que queríamos sin desperdiciar nada, tener que empacarla o sentirnos obligados a comer más de lo que deberíamos. De hecho, es algo que me encantaría que más restaurantes comenzaran a incorporar en sus menús. Entre comida excelente y de calidad, precios razonables y porciones más pequeñas, podemos empezar a cambiar los hábitos alimenticios de este país.


Margaritas en casa

Mi cóctel favorito es la margarita y si salgo a cenar, puedes apostar a que es lo que voy a pedir. En casa, no siempre tengo tiempo para sacar todas las herramientas de la barra para hacer una margarita, ¡así que me encanta tener botellas de Cayman Jack® Margarita y Cuban Mojito en el refrigerador!

Cayman Jack Margarita es una margarita lista para beber que está hecha a mano con néctar de agave azul 100% de México, uno de los ingredientes más apreciados en el mundo de las margaritas, limas orgánicas y azúcar de caña pura. Mi refrigerador siempre está equipado con un par de botellas de Cayman Jack Margarita, así que cuando vienen amigos o si tengo ganas de tener una pequeña hora feliz para mí, puedo abrir una botella y disfrutar de un cóctel premium en segundos.

Si me siento más elegante, pongo sal en el borde de una copa de cóctel, vierto Cayman Jack Margarita sobre hielo y ¡adoro con una lima!

Celebré el Cinco de Mayo con Cayman Jack en uno de mis restaurantes locales favoritos de Austin, Emmer & amp Rye. Emmer & amp Rye es un restaurante de la granja a la mesa ubicado en Rainey St. que sirve cocina estadounidense y empujan carritos de dim sum durante el servicio de cena y brunch. ¡Nombré a Emmer & amp Rye mejor restaurante del año en 2015!

Emmer & amp Rye prepararon un plato especial solo para el Cinco de Mayo que combinó bien con Cayman Jack Margarita. El agua chile de pargo rojo con pomelo, agua chile e hinojo era delicioso y refrescante.

Mis platos favoritos en Emmer & amp Rye:

  • Labneh, Nuez Frita, Orégano, Aceite de Oliva, Alcaparras Allium, Sonora Roti Blanca
  • Espagueti duro barba azul "Cacio e Pepe’, Challerhocker, pimienta negra
  • Cangrejo azul, Repollo, Ajo Verde, Arroz Carolina Gold, XO
  • Vientre de cordero, Tomate, Comino, Orégano, Pan Asado, Balichok Rouille
  • Carpaccio De Setas Ostra, Alcaparras Allium, Alioli De Limón Meyer

El labneh con el sonora roti blanco hecho en casa es TAN bueno & # 8211 tenemos dos para la mesa.

ESCRITO POR: Jane Ko

Jane Ko es la bloguera de Austin detrás de A Taste of Koko, el mejor blog de viajes y comida de Austin que presenta los mejores restaurantes y escapadas de fin de semana. Jane ha sido oradora en South by Southwest (SXSW), Texas Conference for Women, BlogHer y más sobre emprendimiento y redes sociales. Vive en Austin, Texas, con su perro y su gato.


Emmer & # 038 Rye abrirá en Rainey Street este otoño

Emmer & amp Rye, que abrirá a principios del otoño, traerá una cocina rústica y de inspiración estacional a Rainey Street. Emmer & amp Rye será el primer restaurante estadounidense contemporáneo en Austin que ofrecerá un servicio de dim sum como parte de su comida. Los huéspedes podrán ordenar artículos directamente de los carritos circulantes, además de ordenar de un menú influenciado por la temporada que cambia semanalmente. Dirigidos por el chef Kevin Fink, Emmer & amp Rye estarán ubicados en 51 Rainey Street en el edificio SkyHouse.

Como propietario y chef ejecutivo de Emmer & amp Rye, el chef Fink trae sus quince años de experiencia culinaria a Austin. Los logros profesionales de Fink incluyen cocinar en 13 Gobbi en Florencia, Italia, una temporada en el emblemático restaurante de Thomas Keller, The French Laundry y la puesta en escena en Noma y Noma Test Kitchen de Copenhague. Más recientemente, Fink se desempeñó como Director de Operaciones para la galardonada Cocina Italiana Zona 78 en Tucson, Arizona, y como Chef De Partie en Olamaie.

“Sabía que quería abrir un restaurante en Austin porque la comunidad culinaria se apoya mucho entre sí, y Austin es una ciudad verdaderamente centrada en la comunidad”, dice el Chef Fink. “Para nosotros era importante encontrar un lugar donde pudiéramos tener un menú y un restaurante que fueran genuinos para quiénes y qué somos”.

Influenciado por la simplicidad de la cocina italiana y la frescura de la comida escandinava, Emmer & amp Rye contará con un menú semanal seleccionado y cambiante con artesanía innovadora que rinde homenaje a los agricultores locales. Los huéspedes podrán experimentar la comida de dos formas distintas: pueden pedir un menú que cambia semanalmente o participar de los platos pequeños de la noche que circulan por el comedor en el servicio de dim sum. Este enfoque permite a Emmer & amp Rye concentrarse en la abundancia de ingredientes de Texas en su punto máximo. El menú contará con una amplia gama de sabores e ingredientes a través de platos como pasta hecha a mano, pan y empanadas con granos tradicionales molidos diariamente. Además del servicio de cena, habrá ofertas nocturnas y brunch los fines de semana.

"Como un fanático de la comida que se describe a sí mismo, quiero que el menú y el estilo de servicio en constante cambio de Emmer & amp Rye sea una forma de jugar con los sabores locales, impulsar la cocina para que crezca y alentar a los huéspedes a que se diviertan realmente con la comida", dice el chef. Soplón.

Emmer & amp Rye contará con diferentes opciones gastronómicas que incluyen asientos en el bar, asientos al aire libre, un comedor principal y un comedor privado. El arquitecto Kevin Stewart, con sede en Austin, ha trabajado para crear Emmer & amp Rye, que reflejará el estilo único del chef Fink y la atmósfera de Rainey Street. La agencia creativa Rogers Design House desarrolló el logotipo y la marca, que rinde homenaje al enfoque práctico tanto del chef como del restaurante.


Henbit, Emmer & # 038 Rye, Hestia y TLV adaptan el nuevo modelo de servicio

A partir de hoy, Emmer & amp Rye y Hestia están cambiando sus modelos de servicio de acuerdo con los gobiernos locales y estatales, para cambiar de un establecimiento para cenar a un modelo para llevar y de entrega. Las opciones para llevar, la recogida y entrega en la acera seguirán estando disponibles de martes a sábado de 11:00 a.m. a 2:00 p.m. y de 17:00 a 21:00 h. El equipo también entregará alimentos por una tarifa de $ 5 al área central de Austin. Mientras tanto, debido al cierre de Fareground Food Hall, TLV se trasladará para usar la cocina en Emmer & amp Rye, mientras que Henbit usará la cocina de Hestia.

"Cocinar para las personas y crear una comunidad es lo que sabemos, y en un momento en el que la comida y la comunidad son más terribles que nunca, necesitábamos seguir haciendo lo que mejor sabemos hacer, cocinar para nuestra comunidad y apoyar a nuestro equipo", dijo Chef ejecutivo y socio Kevin Fink.

El equipo también ha creado un fondo de ayuda de emergencia para apoyar a los miembros del equipo durante este tiempo. Las tarjetas de regalo para los cuatro restaurantes están disponibles para comprar en línea en el enlace aquí, y todas las ganancias se destinarán a los miembros del equipo de apoyo. El grupo de restaurantes proporcionará seguro médico a todos los empleados. Además, el equipo lanzará un canal de suscripción de YouTube con tutoriales de cocina y todas las ganancias se destinarán a apoyar al equipo y al socorro de emergencia.

Además, como un medio para apoyar a su equipo, las comidas familiares se seguirán preparando para el personal y estarán disponibles para que los empleados las recojan y las lleven a casa, de modo que se alimenten a diario. Esto continuará hasta que los restaurantes puedan reabrir.

Para ordenar en línea en Emmer & amp Rye, siga el enlace aquí, y el menú de cena en línea de Hestia se puede encontrar aquí. Para pedir TLV en línea, visite el enlace aquí o llame a Emmer & amp Rye al (512) 366-5530 x 2 y para pedir Henbit, visite el enlace aquí o llame a Hestia al (512) 333-0737.


Las mejores recetas escandinavas, desde la tradicional hasta la nueva escuela

Fotografía Ingalls

Desde salmón curado hasta dulces teñidos de azafrán y albóndigas suecas, la cocina de hoy en Escandinavia cuenta la historia de cómo algunos de los chefs más innovadores del mundo están interpretando el paisaje del norte de Europa que los rodea (y llevando esos ingredientes a otros lugares). . La cocina escandinava representa la combinación perfecta de tradiciones preservadas (¿el cangrejo de río finlandés hierve a alguien?) Con miras al futuro con prácticas de cultivo sostenibles y una cultura de integración de opciones sin carne. Hemos reunido nuestras recetas escandinavas favoritas que destacan la comida de Suecia, Noruega, Dinamarca y Finlandia.

Ensalada De Pepino Salado

Obtén la receta de ensalada de pepino salado » Obtenga la receta de pescado blanco a la sartén con mejillones, brotes de repollo y crema » Pan de centeno danés

Vientre de cerdo finlandés cocido dos veces con champiñones en escabeche y puerros

Un asado de panceta de cerdo fresca es algo común tanto en Finlandia como en el Medio Oeste de Estados Unidos. El autor asa lentamente la panza, luego la corta en rodajas y la asa, crujiendo la carne en sus propias representaciones. & # 8220El eneldo fresco en la guarnición de verduras en escabeche es mi propia adición & # 8221, dice. & # 8220 Tradicionalmente, en Finlandia pueden usar eneldo seco en lugar de fresco en el invierno. & # 8221 Obtenga la receta de la panza de cerdo finlandesa dos veces cocida con champiñones en escabeche y puerros » Obtenga la receta de espinaca a la crema finlandesa con yemas de huevo desmenuzadas » Obtén la receta de frøsnappers

Arenque en Escabeche, Naranja y Crème Fraiche Smorrebrod

Un bocadillo abierto con dos clásicos escandinavos: arenque en escabeche y lácteos picantes. Obtenga la receta de arenque en escabeche, naranja y crème fraiche smorrebrod »

Sopa de Calabaza con Naranja y Parmigiano-Reggiano

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Peras al horno con miel y mantequilla con crema fría

Estas peras caramelizadas y pegajosas se sirven calientes con una pizca de crema fresca fría para obtener una variante rica en sabores de las peras escalfadas. Obtenga la receta de peras al horno con miel y mantequilla con crema fría »

Lucioperca con crema de champiñones y mantequilla de rábano picante

En Suecia, el chef Magnus Nilsson de Fäviken usa lucioperca, un pez distinto que no es ni lucio ni perca, pero que es similar en tamaño y sabor a la lucioperca estadounidense. Si no puede encontrar cualquiera, el pargo rojo o cualquier pescado firme de carne blanca con filetes de tamaño moderado funcionarán. Obtenga la receta de lucioperca con crema de champiñones y mantequilla de rábano picante »

Gratinado de Raíz de Apio, Zanahoria y Patatas

Gratinado de Raíz de Apio, Zanahoria y Patatas

Arenque Frito en Escabeche

Los arenques de esta receta del chef Magnus Nilsson de Fäviken son & # 8220flounded, & # 8221, una preparación tradicional escandinava en la que los lados del arenque se quitan de la carcasa pero se dejan adheridos por la piel sobre la espina dorsal, formando un filete grande. Pídale a su pescadero que haga esto por usted, o compre filetes individuales y ate dos con hilo de cocina para cada filete & # 8220floundered & # 8221. Obtenga la receta de arenque frito en licor de escabeche »

Sueco & # 8220Gooey & # 8221 Pastel de chocolate (Kladdkaka)

Sueco & # 8220Gooey & # 8221 Pastel de chocolate

Skyr (queso de yogur islandés) con perejil y eneldo

Pastel de ensueño danés (Drømmekage)

Este bizcocho blanco deliciosamente básico, con una capa de coco y azúcar morena, es un sueño para hacer y comer.

Sopa de langostinos islandesa

Sopa de langostinos islandesa

Pan de hoja (Laufabrauð)

Hecho de una masa fina parecida a una oblea, este pan plano crujiente es una tradición navideña en Islandia. Obtén la receta del pan de hoja (Laufabrauð) »

Cheesecake de almendras con fresas maceradas y menta

Las almendras molidas le dan cuerpo y sabor a esta cremosa tarta de queso sueca, cubierta con nubes de crema batida y fresas maduras maceradas con menta fresca. Obtén la receta de Cheesecake de almendras con fresas maceradas y menta »

Arroz con Leche con Coulis de Frambuesa

Más ligera que la mayoría de los pudines de arroz y no tan dulce, esta especialidad sueca se come tanto como postre como en el desayuno. El arroz de grano corto, como el arborio, es esencial para crear una consistencia deliciosamente cremosa. Obtén la receta de arroz con leche con coulis de frambuesa »

Fiskekrogen & # 8217s Sopa de pescado

Fiskekrogen & # 8217s Sopa de pescado

Bacalao con Patatas y Pesto de Tomates Secos

En Noruega, la mayoría de los platos a base de bacalao se sirven con filetes frescos durante la temporada de pesca y pescado seco (bacalao seco) o boknafish (bacalao semiseco) el resto del año. Si puede encontrar pescado seco, siga las instrucciones del paquete para reconstituir y déjelo en remojo durante varios días. Ajuste la cantidad de parmesano en función de la salinidad del pescado que elija. Obtén la receta de Bacalao con Patatas y Pesto de Tomates Secos »

Lomo De Cerdo Asado Con Patatas Al Caramelo Saladas

Lomo De Cerdo Asado Con Patatas Al Caramelo Saladas

Ensalada de queso azul, uva y lechuga gema

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Crema de Huevos y Anguila Ahumada con Cebolleta

Los huevos revueltos cremosos y cocidos a fuego lento son un entrante o desayuno simple pero lujoso durante las vacaciones. Obtenga la receta de huevos con crema y anguila ahumada con cebollino »

Wiener Schnitzel

Las chuletas de ternera rebozadas y fritas, esparcidas con rábano picante, alcaparras y jugo de limón, son la cura perfecta para el desayuno después de una noche de juerga navideña. Obtén la receta de Wiener Schnitzel »

Galletas De Corona De Vainilla

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Galletas De Azúcar De Almendras

Estos relucientes cuadrados de almendras hacen una fantástica galleta navideña por sí solos, pero emparedados con mermelada de frambuesa, son aún mejores. Obtenga la receta de las galletas de azúcar con almendras »

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Un queso totalmente americano de la era atómica

Directamente de ciencia ficción, esta peculiar rueda del Medio Oeste es el producto de la radiación, el moho mutante y la imaginación de un científico de Wisconsin.


Una muestra del período moderno temprano. Cocinar y comer recetas de los siglos XVI y XVII.

Como cualquier historiador, temprano modernista o no, le dirá, es simplemente imposible experimentar verdaderamente el pasado. Y sin embargo ... algunos de nosotros sentimos la necesidad de acercarnos lo más posible a una experiencia auténtica. Hay muchas cosas que nos hacen sentir más cerca del pasado que estamos estudiando, tocar un libro o una prenda (¡preferiblemente bien gastada!) De la época, pasear por casas de época, coleccionar vajillas de la Edad Moderna, o incluso (como una de las más antiguas). una vez tuvimos la suerte de hacerlo) sosteniendo una espada medieval ... Cocinar recetas históricas es otra de esas actividades, al igual que probar los resultados. Por esa razón, decidimos atender la reunión de enero de los primeros modernistas de Leiden (haga clic para inscribirse en la lista de correo) siguiendo las recetas de los primeros tiempos modernos.

A continuación incluimos las recetas de 'vino angelical' (Francois Pierre de la Varenne, Francia, 1664), pan de jengibre (Sabina Welserin, Augsburgo, mediados del siglo XVI) y escabeche (Países Bajos, finales del siglo XVI). Si bien, en particular, enrollar la masa durante varias horas y beber un vino muy sabroso contribuyó a crear una agradable ilusión de una experiencia casi auténtica, la honestidad nos obliga a decir que para satisfacer los gustos modernos, evitar las alergias y salvar a los animales en peligro de extinción, el se han adaptado recetas. Más detalles a continuación, y pruebe esto en casa.

Imagen: Sophia Hendrikx (la mano pertenece a Tim Vergeer). Vin Angelique.

Vin Angelique

Le confiturier françois, François Pierre de la Varenne, 1664

Adaptado por Sophia Hendrikx

Medio litro de vino blanco

Una pizca generosa de anís molido (al gusto)

Pizca de cilantro molido (al gusto)

Un limón (pelado) en rodajas

Mezclar bien, dejar actuar durante media hora y luego pasar por un colador.

La receta original contiene una serie de ingredientes que omitimos: almizcle (el ciervo almizclero ahora está casi extinto), ámbar gris (todavía disponible pero no dentro de nuestro presupuesto y no respaldamos la caza de ballenas) y musgo de roble (conocido por causar reacciones alérgicas ). Todos estos son ingredientes de uso común en los perfumes y sin duda sirven para proporcionar un aroma angelical. Sin embargo, incluso sin ellos, el sabor angelical permanece.

Imagen: Sophia Hendrikx. Lebkuchen.

Lebkuchen (pan de jengibre)

Adaptado por Sophia Hendrikx

Mezcle 800 gramos de harina de centeno y 800 gramos de harina blanca fina (recomendamos usar "Zeeuwse bloem") y agregue a esto:

77 gramos de canela molida

46 gramos de clavo molido

61 gramos de cardamomo molido

Hierva unos 0,35 litros de miel clara con unos 490 gramos de azúcar y agréguelo a la harina y las especias. Amasar, luego dejar (tapado y refrigerado) durante al menos un día.

Con un rodillo, extienda la masa hasta aproximadamente 0,5 cm o menos (esto es un trabajo pesado que requiere mucho tiempo, así que espere varias horas para esto y permítase saltarse el gimnasio después). Utilice un cortador o un cuchillo afilado.

Coloque sus galletas en papel de hornear en una bandeja para hornear y hornee durante 8 minutos a 210 grados Celsius.

El original no especifica qué tipo de harina usar. La combinación de harina de centeno y "Zeeuwse bloem" da como resultado un pan de jengibre firme y oscuro, que no es demasiado masticable.

Imagen: Sophia Hendrikx. Escabeche

De un libro de cocina anónimo holandés de finales del siglo XVI.

Adaptado por Onno y Charlotte Kleyn (Volkskrant 16/12/2017)

Mezclar 500 ml de vino blanco con tres cucharadas de vinagre de vino tinto en una cacerola y llevar a ebullición. Agregue 2.8 gramos de azafrán, dos dientes, una cucharadita de jengibre molido y cinco gramos de sal, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Poner un limón en rodajas y dejar enfriar.

Retire los huesos restantes de seis filetes de trucha frescos. Calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el pescado, un minuto sobre la piel, luego menos de 1 minuto por el otro lado. Retirar con cuidado de la sartén y colocar en un plato. Vierta la marinada caliente (debe cubrir el pescado) y esparza las rodajas de limón por encima. Dejar marinar en el frigorífico al menos unas horas.


Hacer un entrante de masa madre

Día 1: Picar finamente una barra de ruibarbo, agregar a 2 cucharadas de yogur vivo, 50 g de harina de centeno, 50 g de harina integral, 100 g de harina blanca fuerte y 200 g de agua tibia. Revuelva hasta que esté combinado y colóquelo en un lugar cálido.

Día 3: Añada 25 g de harina blanca, 25 g de harina de centeno y 50 g de agua.

Día 4: A estas alturas debería ver signos de fermentación. Deseche aproximadamente un tercio del entrante y agregue otros 100 g de harina de centeno, 100 g de harina blanca y 200 g de agua.

Día 6: A estas alturas, el entrante debería estar burbujeante y tener un olor ligeramente agrio. Ahora está listo para hornear.


Budyn y pudín de toro

Budyn es un pudín o manjar blanco. Este postre polaco es bastante similar al kisiel pero está hecho de leche en lugar de agua. El budyn polaco también es muy similar a los budines dulces ingleses. La mayoría de las veces, el budyn tiene un sabor a vainilla o chocolate. Este postre se sirve caliente con un agregado de jugo, fruta, glaseado de chocolate o caramelo, o con algunas nueces y pasas. Algunas personas elaboran manjar blanco salado a base de hongos o verduras.

por TastingPoland


Pruebe los mejores restaurantes de Austin para 2017

Si cenó en alguno de estos restaurantes, estará de acuerdo en que todos son dignos del título de Restaurante del año en nuestros premios anuales Tastemaker. Representando muchas cocinas y raíces étnicas, estos fabulosos lugares han contribuido a hacer de Austin uno de los destinos culinarios más populares del país.

Conozca a los nominados a continuación y únase a nosotros para revelar al ganador en nuestro gran evento el 19 de abril.

Cebada porcina
En Barley Swine, local y estacional no son solo adjetivos de moda. El menú aquí cambia a diario según los ingredientes disponibles y lo que inspiren a los chefs a crear. Aunque el chef y propietario Bryce Gilmore se lleva el crédito, y las nominaciones de James Beard, su cocina es igualitaria y todos contribuyen al todo. Ahora, con un espacio ampliado que permite que más personas disfruten de las delicias nocturnas, Barley Swine continúa cautivando con platos impecablemente hermosos, cócteles del jardín al vaso y excelentes listas de cervezas y vinos.

Emmer y amp Rye
Esta joya en el corazón del distrito de Rainey Street muy bien podría encontrar un hogar en una esquina de cualquier ciudad importante de los Estados Unidos, excepto por la naturaleza hiperlocal de su menú. El chef Kevin Fink es un defensor (nos atrevemos a decir activista) de la sustentabilidad, y camina por el camino obteniendo granos de la herencia (que se muelen en la casa) confiando en la carnicería de animales enteros y haciendo sus propios vinagres, conservas, condimentos y encurtidos. utilizando fermentación natural. Como era de esperar, la comida es aventurera pero familiar, y el ambiente, el servicio y el bar completan una excelente experiencia gastronómica.

Enebro
Después de perfeccionar sus habilidades en algunas de las mejores cocinas de Austin y Dallas, el chef Nicholas Yanes abrió este encantador restaurante del lado este para mostrar su amor por la comida del norte de Italia. En Juniper ofrece platos creativos inspirados en sus viajes, mostrando productos del centro de Texas mientras se combinan con técnicas del Viejo Mundo. El espacio es moderno y acogedor, y cuenta con una atmósfera de convivencia aumentada por un sólido programa de barras.

L'Oca d'Oro
El "Golden Goose" ha cautivado desde el día de la inauguración, gracias a la aventurera cocina italiana del chef Fiore Tedesco acompañada del sensacional programa de bares de Adam Orman. Si bien es un lugar de reunión informal en el vecindario con un servicio agradable y profesional, no es el típico mantel a cuadros italiano. Aquí, las recetas clásicas y familiares reciben una interpretación moderna utilizando ingredientes de Texas de granjas cercanas, servidas en formatos individuales o familiares para compartir. El restaurante también es pionero en pagar a los meseros un salario digno, y es uno de los dos únicos restaurantes Sanctuary en Austin.

Lenoir
El encantador Lenoir continúa deslumbrando a los comensales con la "comida para el clima cálido" de los chefs Todd Duplechan y Jessica Maher, que se obtiene casi exclusivamente de los agricultores y artesanos de la comida de Texas. El menú de precio fijo cambia semanalmente y la lista de vinos evoluciona a lo largo de las estaciones para adaptarse a la cocina. El ambiente es exquisito y romántico sin ser sofocante, y el viñedo bajo los robles agrega otro hermoso espacio para comer y beber.

Otoko
Comer en Otoko es mucho más que salir a cenar: es una experiencia culinaria para todos los sentidos. Recientemente nombrado uno de Comida y vinoYoshi Okai, el mejor nuevo chef de 2017, trata este íntimo restaurante japonés como su propio patio de recreo privado, donde utiliza productos locales, hierbas silvestres y pescado que se transporta diariamente desde Japón para crear una cena omakase como ninguna otra en la ciudad. La experiencia exclusiva tiene un precio, pero desde el momento en que bebe un cóctel en el bar Watertrade con poca luz antes de ingresar al comedor de 12 asientos, sabe que le espera algo muy especial.

Influencia
Swanky Sway lleva la cocina tailandesa a un nivel superior en un entorno exótico que te transporta a un lugar lejano. El chef ejecutivo Martin Wilda ofrece una versión moderna de platos icónicos y comparte creaciones propias inspiradas en los ingredientes y sabores del sudeste asiático, mientras que el bar se esfuerza por ofrecer cerveza y vino a juego. Tienen una lista variada de refrescos caseros sin alcohol y vinagres para beber que son una adición bienvenida. El mostrador del chef ofrece el lugar perfecto para ver a los chefs en acción, y las grandes mesas comunes son perfectas para grupos grandes.

Uchi / Uchiko
¿Qué más podemos decir sobre este dúo de restaurantes japoneses que marcan tendencia, dirigidos por el galardonado chef Tyson Cole? Uchi fue uno de los pioneros en dar forma a la escena de restaurantes de Austin que conocemos ahora, y Uchiko, que se traduce libremente como "hijo de Uchi", siguió su ejemplo con sushi aún más aventurero y platos de vanguardia como el Jar Jar Duck. Ambos siguen siendo relevantes e innovadores en una ciudad donde surgen nuevos restaurantes cada semana.

Wu Chow
Este hermano menor de Swift's Attic fue una de las inauguraciones más esperadas de 2015 y no decepcionó. El chef ejecutivo Ji Peng Chen y el chef de dim sum Ling Qi Wu preparan platos tradicionales de Sichuan como pollo frito picante, albóndigas de sopa y mapo dofu en un estilo clásico, en un espacio moderno que es sofisticado pero cómodo. El servicio de dim sum de fin de semana incluye todos los favoritos y bebidas frescas de Tiki.

Compre boletos ahora para los premios Tastemaker Awards el 19 de abril en Bullock Texas State History Museum. Obtenga más información sobre el evento aquí.


Nuestro experto en restaurantes True & # xA0Austin y el mejor blogger gastronómico de Austin & # x2019, A Taste of Koko, ha creado la guía gastronómica definitiva de Austin para cenar en los mejores restaurantes. Echa un vistazo a A Taste of Koko & # x2019s 100 cosas que necesitas comer este verano en Austin. Síguela en su blog atasteofkoko.com y en Instagram en @atasteofkoko.

Día 1 - Congreso Sur

Empiece el día desayunando en Caf & # xE9 No S & # xE9 a Hotel South Congress con los hotcakes de ricotta y las tostadas de aguacate.

Coge un turbo helado de & # xA0Café Jo & # x2019s y tome una foto en la pared & quot; Te quiero mucho & # x201D & quot; en la esquina de la cafetería.

Explore las tiendas en South Congress: Cove, Sunroom y # xA0and Por George son un par de mis boutiques favoritas.

Tienda de dulces Big Top& # xA0 está lleno de dulces de la vieja escuela y Uncommon Objects presenta una ecléctica selección de antigüedades.

Puedes & # x2019t visitar Austin sin comer tacos y el & # xA0Torchy & # x2019s Tacos. Ordene el taco demócrata, republicano o independiente con queso de chile verde y margaritas congeladas (¡también uno de los restaurantes más dignos de Instagram de Austin y aposs!).

Practique surf de remo o kayak en el lago Lady Bird con la mejor vista del centro de Austin.

Influencia Thai es un restaurante popular que sirve cocina tailandesa moderna. Asegúrese de pedir el yerno y el té tailandés Affogato. Si está buscando una cena más informal, Pizza casera rebanada sirve auténtica pizza al estilo de Nueva York en South Congress Avenue.

Día 2 - & # xA0Central / Downtown

Beignets & # xA0 y el sándwich de desayuno en Epicerie, la tostada de aguacate en Casa Josephine& # xA0o tacos de desayuno de Tacodeli& # xA0son opciones populares para desayunar en el centro de Austin.

Parkside& # xA0and Retroceso son excelentes opciones para el almuerzo o la cena & # xA0en el centro de Austin.

Si nada a 68 grados Piscina de Barton Springs no es & # x2019t para ti, pasa el día en bicicleta Parque Zilker.

El pícnic, Austin & aposs premier food trailer park, está ubicado justo al lado de Zilker Park en Barton Springs Road. Abrigo y amp tailandés, Comida Venezolana Cuatro Hermanos& # xA0y más se encuentran aquí.

Para la cena, haga reservaciones para Emmer y amp Rye - El chef Kevin Fink fue nombrado recientemente uno de los Comida y vino& aposs Best New Chefs. El equipo utiliza productos de origen local e incluso muele su propia harina por la mañana para su pasta hecha a mano.

Si está de humor para una cocina china de lujo, & # xA0Wu Chow También es una gran opción para cenar & # xA0con las mejores albóndigas de sopa y pato Pekín de la ciudad.

Día 3 - Este de Austin

Repartidor de periódicos & # xA0sirve sándwiches deliciosos, tostadas abiertas dulces y saladas, y tazones de desayuno abundantes utilizando solo granjas y proveedores locales.

Farmacia de Hillside, ubicado justo al lado, es otra opción popular para el desayuno que sirve & # xA0productos de origen local en el & # xA0cozy patio (¡también uno de los mejores happy hours de ostras de Austin & aposs!).

Don & apost se pierden los tacos hinchados y las refrescantes aguas frescas en El Chilito.

¿Te encantan las plantas? Suculentas del este de Austin tiene una impresionante selección de suculentas, cactus & # xA0 y otras plantas.

¿Sediento? Realice un recorrido por una cervecería artesanal en Elaboración de cerveza de búho azul. Tours are given regularly (check the website for details) and include special samples not available in the tap room.

Hop over to Gelateria Gemelli for gelato made with local seasonal ingredients and craft cocktails.

For dinner, Justine’s Brasserie has incredible French cuisine with a cute patio. The steak frites and pork chops are delicious. If you want a more casual dinner, Jacoby’s is a ranch-to-table dining experience with elevated Southern comfort staples and locally sourced beef from their own ranch.

End the night with drinks at Whisler’s.

Have the munchies after drinking? The fried chicken karaage and beet fries from East Side King at The Libertyꂺr hit the spot.

Jane Ko is the blogger behind A Taste of Koko, Austin’s top food blog featuring the hottest restaurants and weekend getaways. Check out her 100 Things You Need To Eat This Summer In Austin and Austin City Guide. Follow Koko on Facebook, Twitter, Instagramਊnd on her blog at ATasteOfKoko.com.


Kristen Kish never thought she’d end up in Texas. The Michigan-raised chef cut her teeth working under Boston chef Barbara Lynch before finding the national spotlight when she won Top Chef in 2012. But when it came time to open her own restaurant, it turns out that Austin—the loveably weird city with a robust culinary and art scene (South by Southwest film and music festival touches down this month)—was just the spot she was looking for. She opened the doors to Arlo Grey inside the LINE Austin Hotel last June. Like the city, its plates are an eclectic fusion of cultures and experiences—in this case, Kish’s own. The restaurant is very much her baby (more on that below), and doesn’t always afford her time to explore her new city. But she’s quickly found some trusted favorites. We asked her to share them here.

As a native Midwesterner who’s long called the East Coast home, why Austin?

Austin kind of chose me. [The LINE] had reached out to see if I wanted to come down and see the space. Everything about the project was really lovely and I ended up saying yes. If I had to pick a city out of thin air and someone asked, “Where would you put a restaurant?” Texas would not have been it. But Austin is a standout city that’s very in-line with my beliefs and has that small, big-town feel.

How’s it been joining the food community there?

Austin welcomed me wholeheartedly. It’s like, you’re an out-of-towner coming to open this hotel restaurant and you never really know how it’s going to go. But Austin really embraced me.

Mi-So-Hot at Ramen Tatsu-Ya. Photo by Kirsten Kaiser.

Any surprises about the city?

So much was surprising. [Starting with] the basics—getting used to the Texas seasons and the product here. When you live on the East Coast, you have distinct seasons and the product that comes with it. And when you live on the West Coast, you have everything all the time. But here you have two tomato seasons, including at a time when you’d never think you’d have tomatoes. And then strawberry season comes, and it’s the winter. Who would have thought?

Your food fuses seemingly disparate elements into cohesive dishes. How do you describe it?

“An autobiography of my life through food.” It marries my love of fine dining, my childhood, and my travels, funneling them all through an honest point of view. So our diners feel they’re getting a story, rather than food on a plate.

Is Austin becoming part of that story?

When people think of Austin, in general, they think of two things: barbecue and tacos. I don’t do either on my menu. Because there are so many people already doing those things, and they do them far better than I can. But that being said, I am always utilizing the ingredients around me from local farms and purveyors.

Tell us about the name Arlo Grey. You say it’s what you would have named your first child?

When you describe opening a restaurant, and look at all the things you use to describe a newborn child, it’s kind of the same thing. It’s full of love and hard work and babysitting and sleepless nights and really gratifying moments as well.

Roosevelt Room. Photo by Mark Swendner.

Modern-Southern Olamaie is one of Kish’s favorite—and most frequented—spots in town. And it’s not just for the food (though the chicken, she notes, is “always stunning”). “It’s the experience from when you first get out of the car—the environment, the people who work there, the food, the decor. Everything makes sense, which I really appreciate. You just feel taken care of.”

BETTER HALF COFFEE & COCKTAILS

Kish is all about the unexpectedly complex food at this coffee shop- cocktail bar hybrid with an all-day menu. The plates are inventive, often marrying Southern and Asian cooking, “but in a casual way,” she says. “And it makes perfect sense for Austin.” (Think steak and eggs with kimchi butter, cauliflower tots with beet ketchup.)

The pastry cart at Emmer & Rye. Photo by Julia Keim

Chef Kevin Fink landed in Austin by way of esteemed restaurants Noma and the French Laundry, but has earned a name for himself with Emmer & Rye’s in-house fermentation program and milling of heritage grains. Each trip to the Rainey Street restaurant is a source of inspiration for Kish. “The food is wildly creative,” she says. “It’s using ingredients I would use myself, but done in a way I would have never thought of.”

JOSEPHINE HOUSE

Set inside an Oxford Blue cottage just outside of town, Josephine House is the picture of coziness. “When you can’t sit outside it shrinks into this tiny dining room that sits maybe twenty people,” she says. “It’s charming. I’m a fan of tucking into a corner and feeling warm and welcome.” And then there’s the eclectic menu—everything from chicken tortilla soup to a rice bowl with roasted and pickled veggies crowned with sweet pepper chimichurri and a poached egg.

LIN ASIAN BAR + DIM SUM RESTAURANT

A relative newcomer to the Austin food scene—it opened around the same time as Arlo Grey—Lin Asian is Kish’s go-to for soup dumplings. It’s the first solo venture by Chinese-born chef Ling Qi Wu, who brings a healthy approach to the home cooking she was raised on in Fuzhou City, Fujian Province.

Lin Asian Bar + Dim Sum. Photo by Jessica Attie.

ROOSEVELT ROOM

A longtime East Coast resident, sometimes Kish finds herself longing to have a drink in a dark, moody cocktail bar—the kind that’s ubiquitous in New York City and Boston. “I go to Roosevelt Room when I want to feel that again.”

LAUNDERETTE

From restaurant team Laura Sawicki, Margaret Vera, and Rene Ortiz—who Kish calls “the OG of Austin chefs”—Launderette is a stylish neighborhood cafe housed in a converted gas station. On the menu, a funky-yet-refined mix of Mediterranean-influenced fare. “I can show up in a hoodie and a hat, prop up at the bar, and have a crudo and a burger,” she says.

RAMEN TATSU-YA

This counter-service ramen shop is the brainchild of Tatsu Aikawa and Takuya Matsumoto, Austin chefs (and DJs) who decided Japan and Los Angeles shouldn’t be the only places where you can get a taste of the good stuff. They’re now at the helm of a handful of locations around Austin and Houston, all serving piping hot bowls of ramen—“the soul food of Japan,” in their words.

GUS’S WORLD FAMOUS FRIED CHICKEN

“I have a soft spot for any fried chicken,” Kish says. “And Gus’s is an institution.” (It also happens to be a short walk around the corner from the LINE.) Her order: three- piece dark, plus whatever sides she’s feeling at the time.

JUSTINE’S BRASSERIE

Think French brasserie meets dive bar meets hip house party, and the quirky mashup that is Justine’s begins to come into view. The convivial space is considered los late-night venue in town, particularly among the after-hours F&B crowd (the kitchen is open until 1:30 am). Order the moules frites and steak tartare and enjoy the show.