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Receta de pierna de cordero rogan josh

Receta de pierna de cordero rogan josh

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  • Curry de Cordero

Esta receta de pierna de cordero me la dio inicialmente un compañero en el trabajo como una de las favoritas de la familia. Lo preparé en una olla de cocción lenta y lo hice lo más fácil posible de preparar. También hice esto en el horno y dupliqué las cantidades para cuatro personas y sabía igual de bueno, solo que todos entraron por unos segundos y no quedaron sobras.

67 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 200 ml de crema agria
  • 1 cucharada de harina común
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 4 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 4 vainas de cardamomo enteras, rotas
  • 1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos
  • 250 ml de agua
  • nuez moscada molida al gusto
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande, cortada en gajos
  • 3 muslos de cordero
  • 300 g de zanahorias en rodajas
  • 300 g de patatas nuevas enteras, peladas
  • 250g de champiñones, en cuartos (opcional)

MétodoPreparación: 40 minutos ›Cocción: 8 horas› Listo en: 8 horas 40 minutos

  1. Revuelva la crema agria y la harina en un tazón pequeño hasta que quede suave y reserve. En un tazón pequeño aparte, mezcle la harina de maíz y el agua para hacer una pasta.
  2. Combine el chile en polvo, el cilantro, el jengibre, los cubos de caldo, el cardamomo, los tomates, el agua, la nuez moscada, la sal y la pimienta en una cacerola mediana; Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue lentamente la pasta de harina de maíz a la mezcla de tomate, revolviendo constantemente; cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue lentamente la crema agria y la mezcla de harina.
  3. Coloque las cebollas en el fondo de una olla de cocción lenta, coloque los tallos sobre las cebollas y vierta la mezcla de tomate preparada sobre la carne. Coloque las zanahorias, las patatas y los champiñones encima de la salsa.
  4. Tape y cocine en la olla de cocción lenta a temperatura alta durante 8 horas.

¿Sin olla de cocción lenta?

Si no tiene una olla de cocción lenta, simplemente haga esta receta en la encimera en una olla grande. Cocine de 3 a 4 horas a fuego lento.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(35)

Reseñas en inglés (31)

Cantidades de ingredientes alteradas Oh, sí, ¡alteré mucho! Agregué 1 cucharadita de chiles picados, 1 cucharada de garam masala, una lata extra de tomates, tomates cherry frescos y omití las zanahorias y los champiñones (¡simplemente no pude agregarlos a un rogan josh!) - 26 de abril de 2009

De lejos, la receta de curry más suave que he comido. La adición de chiles frescos, más sal y garam masala no pudo salvarlo. El sabor predominante es el cordero, seguido del tomate, y las especias tienen una potencia muy baja para la cantidad elaborada.-26 de septiembre de 2010

Cantidades de ingredientes alteradas Agregue dos chiles frescos picados y 1.5 cucharaditas de garam masala, luego sal al gusto en el plato. Todavía era muy soso, sabía más a un cremoso estofado de cordero y tomate que a un curry.-26 de septiembre de 2010


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 2 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
  • Sal kosher
  • 2 cebollas, en rodajas finas (3 tazas)
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de curry de Madrás en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 hojas de laurel
  • Una lata de 14 onzas de puré de tomate
  • 1 taza de yogur natural de leche entera
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de garam masala
  • Hojas de cilantro, para decorar
  • Arroz basmati y naan tibio, para servir

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente el aceite. Sazone el cordero con sal y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté dorado, aproximadamente 12 minutos con una espumadera, transfiéralo a un plato.

Agregue las cebollas a la cazuela y cocine a fuego moderado hasta que estén ligeramente doradas, 4 minutos. Agregue el jengibre, el ajo, el curry, la cúrcuma, la pimienta de cayena y las hojas de laurel y cocine por 2 minutos. Agrega el tomate, el yogur y el agua hasta que hierva. Sazonar con sal.

Regrese el cordero y los jugos a la cazuela. Tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, 1 hora. Agregue el garam masala y cocine durante 5 minutos. Desecha las hojas de laurel. Adorne con cilantro. Sirve con arroz y naan.


Combine la crema agria y la harina en un tazón pequeño.

Mezclar en un recipiente aparte la harina de maíz y el agua para hacer una pasta.

En una cacerola combine la guindilla en polvo, el cilantro, el jengibre, los cubos de caldo, el cardamomo, los tomates, el agua y la nuez moscada y lleve a ebullición.

Agregue lentamente la pasta de harina de maíz a la mezcla de tomate, revolviendo constantemente, deje hervir a fuego lento durante 2 minutos.

Retire del fuego y agregue lentamente la crema agria y la mezcla de harina.

Acomoda las cebollas en la base de una olla de cocción lenta, coloca los vástagos encima y vierte sobre la mezcla de tomate.


Atul Kochhar & # 039s Receta de Rogan Josh

Para hacer la salsa picante de cilantro verde para la parte superior, mezclé grandes manojos de cilantro fresco con aproximadamente 100 ml de yogur natural y tres chiles verdes. Luego agrego el jugo de una lima y una pizca de sal.

Ingredientes

  • 1 kg de pierna de cordero
  • 150 gramos de yogur
  • 1⁄2 gramo de azafrán
  • 30 gramos de aceite de almendras trituradas 100ml
  • Para el garam masala:
  • 1 1⁄2 cucharadita de comino
  • 6 cardamomo verde
  • 2 cardamomo negro
  • 1 "canela en rama 8 clavos
  • 1 anís estrellado
  • 2 hojas de macis 1 cucharadita de pimienta negra
  • 350 gramos de cebollas
  • 50 gramos de pasta de jengibre y ajo
  • 10 gramos de chile rojo en polvo
  • 10 gramos de cilantro en polvo
  • 3 gramos de garam masala
  • 5 gramos de cúrcuma en polvo
  • Para terminar
  • sal
  • 60 gramos de pasta de tomate
  • 1 manojo de hojas de cilantro
  • 10 gramos de jengibre

Instrucciones

  1. Recorta y quita los huesos de la pierna de cordero y córtalo en cubos de 1 pulgada.
  2. Batir el yogur, agregar las almendras, el azafrán, la sal y la mitad de la pasta de ajo y jengibre y mantener la marinada durante 2 horas.
  3. Machaca las especias enteras en un mortero.
  4. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas.
  5. Lavar y picar finamente las hojas de cilantro, lavar y raspar el jengibre y cortar en juliana.
  6. & # 65532PARA COCINAR
  7. Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado, agregue las especias machacadas y revuelva hasta que las especias comiencen a crujir.
  8. Agregue las cebollas en rodajas, revuelva y cocine hasta que estén doradas.
  9. Agregue el cordero con la marinada, revuelva y cocine hasta que la carne esté dorada y cocida 3/4.
  10. Agregue las especias secas y cocine por 5 minutos.
  11. Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que el cordero esté cocido.
  12. *** Cuando se agrega el cordero, el cordero perderá el exceso de humedad y se cocinará en su propio caldo, si no hay mucho líquido en la sartén, se puede agregar un poco de agua o caldo de cordero. Una vez que la carne esté dorada, tenderá a atascarse en el fondo, hay que seguir revolviendo con el raspado en el fondo, lo cual es importante para el desarrollo característico de los sabores.
  13. PRESENTACIÓN
  14. Sírvelo en un tazón, adornado con cilantro y jengibre en juliana. 2. Rogan Josh se puede servir con arroz con azafrán o un pan indio.

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Rogan Josh con hinojo

Pierna de cordero rogan josh con zanahorias crujientes

1. Lave las piernas de cordero y la carne picada para el rogan josh. Escurrir bien.

2. Caliente el aceite de maíz en una sartén grande. Agregue todas las especias de las semillas de hinojo hasta la hoja de laurel. Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que tomen un color amarillo pálido.

3. Agregue toda la carne a la sartén y cocine hasta que se dore.

4. Agregue las pastas de jengibre y ajo y cocine por unos 2 minutos.

5. Agregue la cúrcuma, la guindilla roja y el cilantro en polvo y un poco de sal. Cocine por otros 2 minutos.

6. Agregue suficiente agua para cubrir la carne. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la carne esté cocida a las tres cuartas partes.

7. Agregue el puré de tomate y caliente hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa. Agrega el jugo de limón, el garam masala y el azúcar. Sazone al gusto.

8. Para el arroz con azafrán, lave el basmati en un colador con agua corriente tibia. Dejar en remojo en agua tibia durante 30 minutos. Drenar.

9. Mientras tanto, caliente la leche y el azafrán en una sartén de base gruesa y deje hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos para que el azafrán se infunda.

10. Ponga el ghee en una sartén pesada y colóquelo a fuego medio. Agrega las especias enteras. Agregue la cebolla en rodajas tan pronto como las especias comiencen a cambiar de color. Cocine hasta que la cebolla se torne de un color dorado pálido.

11. Doble suavemente el arroz escurrido en la cebolla, asegurándose de que el ghee se extienda uniformemente. Vierta la leche con infusión de azafrán y 400 ml de agua tibia. Revuelva el arroz y déjelo hervir.

12. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua sobre el arroz se haya absorbido. Cubra la sartén con una tapa hermética y colóquela sobre el fuego más bajo posible (use un tapete difuso si tiene uno).

13. Cocine tapado durante 10 minutos, apague el fuego y deje reposar unos 5 minutos.

14. Sofreír las julianas de zanahoria en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel tisú. Adorne el rogan josh con cilantro, jengibre y zanahorias crujientes. Sirve con arroz.

Receta cortesía: Vineet Bhatia, Chef Patron, Indego by Vineet, Grosvenor House Dubai


Auténtico Cordero Rogan Josh

Mi amor por el sabor de Cordero Rogan Josh Comencé cuando me mudé por primera vez al Reino Unido y solía pedirlo a menudo cuando salía a tomar un curry.

No fue hasta hace unos años, sin embargo, aprendí que la forma tradicional india de hacer la receta es bastante diferente a la que se encuentra en la mayoría de las casas de curry en el Reino Unido.

Esta es una receta de auténtico cordero rogan josh que me enseñó un amigo de Twitter del área de Punjab en la India. Se cree que Lamb Rogan Josh se originó cerca de allí en la región de Cachemira de la India y # 8217.

Rogan Josh es famoso por su color rojo oscuro. Aquí en el Reino Unido esto se logra usando una mezcla de pimentón y chile rojo en polvo, pero en Cachemira el color rojo proviene de una hierba difícil de encontrar llamada cresta de gallo. Bueno, eso y mucho chile rojo en polvo también.

El color rojo que se consigue con la cresta de gallo es un rojo muy intenso. A menudo echo una cucharada o dos de remolacha en polvo que se puede encontrar en los mercados indios para lograr un color más auténtico. El polvo de remolacha no cambiará el sabor del curry pero le dará un color rojo muy intenso.

Así que aquí está & # 8211 este auténtico cordero rogan josh es fácil de hacer y & # 8217 es un gran curry para toda la familia. También te puede interesar leer mi receta de cordero rogan josh estilo restaurante. Si es así, haz clic aquí.


Cordero Shank Rogan Josh

Calentar el aceite y luego templar la canela, el cardamomo, el hinojo, el comino y las hojas de laurel en una sartén. Ahora agrega las cebollas y sofríe hasta que se doren, usando una pizca de sal para ayudarlas a sudar. Agrega el comino molido, el cilantro y la guindilla.

Continúe revolviendo agregando una pequeña cantidad de agua para evitar que las especias se quemen.

Agrega el puré de tomate y el tomate picado con un poco de azúcar para equilibrar la acidez.

Agregue gradualmente el yogur y revuelva en la mezcla. Sigue revolviendo hasta que todo el yogur se haya incorporado a la salsa y el aceite se haya separado.

Dorar la carne en un poco de aceite en una sartén, asegurándose de que esté sellada y dorada por todas partes.

Colocar en una bandeja para horno, luego verter sobre la salsa, cubrir con papel aluminio y luego asar en el horno durante cuatro horas hasta que la carne esté tierna.

Retirar del horno, agregar el Garam Masala, ajustar para sazonar y luego decorar con croquetas de nuez y cilantro fresco.

Para hacer el Garam Masala, tostar ligeramente todos los ingredientes, en una sartén seca hasta que suelten su aroma (excepto los pétalos de rosa). Deje enfriar y luego muela junto con los pétalos de rosa. Manténgalo en un frasco sellado hasta que lo necesite.


Cordero Shanks Rogan Josh

Probablemente diga esto sobre muchas de mis recetas, pero este tiene que ser uno de mis platos favoritos & # 8216 amigos para cenar & # 8217. Lo único que puede arrojarlo todo al aire es alguien a quien no le gusta el cordero. Hay bastantes de ellos, por lo que para su propia tranquilidad, siempre vale la pena echarle un vistazo antes del evento.

Una de las mejores cosas de este plato es que se puede preparar con uno o dos días de anticipación, mantener frío en el refrigerador y luego volver a calentar ese día. Servido con arroz basmati hervido, un poco de pan naan y un poco de ensalada, es la cena perfecta, educada y entretenida.

  • Una cazuela & # 8211 adecuada para usar en la encimera y el horno & # 8211 con una tapa ajustada, lo suficientemente grande como para contener todas las piernas de cordero en una sola capa. O dos separados si es necesario.
  • una tenaza para alimentos, para girar y mover los vástagos, es muy útil pero no esencial.

INGREDIENTES: Estas cantidades sirven para 4-6 personas.

  • 1 pierna de cordero por persona
  • 2 cucharadas colmadas de puré de tomate secado al sol
  • unas 30 hebras de azafrán

  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • media cucharadita de pimienta de cayena
  • 2-3 cebollas grandes, picadas
  • 3-4 dientes de ajo finamente picados
  • dos hojas de laurel, enjuagadas
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita colmada de comino molido y
  • 1 cucharadita colmada de cúrcuma.
  • cucharada de aceite de colza
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Caliente el aceite en la cazuela a fuego medio alto y dore las piernas de cordero. Esto le llevará unos 10 minutos, cuando los haya dado la vuelta un par de veces.

  • Poner en una jarra la pasta de tomate secada al sol, las hebras de azafrán y el pimentón dulce y añadir 300ml de agua tibia. Remover y dejar a un lado.

  • Picar las cebollas en trozos grandes y picar finamente el ajo. Manténgalos separados, ya que se cocinarán en diferentes momentos.
  • Cuando las piernas de cordero estén doradas, colocarlas en un plato y reducir el fuego a la cazuela.

  • Agregue las cebollas y déjelas cocinar durante unos 5 minutos hasta que se ablanden pero no se doren.
  • Agrega el ajo y revuelve.
  • Agregue las 3 especias (comino, cúrcuma y garam masala) y revuelva.
  • Agregue el contenido de la jarra y revuelva todo junto.

  • Condimentar con sal y pimienta
  • Regrese las piernas de cordero y déles la vuelta en la salsa & # 8211 solo llegará hasta la mitad de las piernas, pero eso & # 8217 está bien & # 8211 usted & # 8217 las va a girar a la mitad del tiempo de cocción.

Listo para entrar al horno.

  • Ponga las hojas de laurel.
  • Cubra con una tapa hermética y ponga en el horno durante 2-3 horas a 120, volteando a la mitad.

1. Si los está sirviendo de inmediato:

  • Retire las piernas de la salsa (¡cuidado ahora! Serán delicadas en esta etapa) y manténgalas calientes.
  • Deje que la salsa se asiente durante 5 minutos más o menos, luego retire la grasa.
  • La salsa en esta etapa debe ser rica y espesa, pero si está preocupado, llévela de nuevo a ebullición para reducir un poco si es necesario.
  • Coloque una pierna en cada plato, luego vierta la salsa sobre el cordero y sirva con el arroz y el pan naan.

  • Si el plato está frío, podrá quitar fácilmente la grasa fría con una cucharadita (déjese unos 5 minutos para hacer esto) antes de calentar como se indicó anteriormente.
  • Por lo general, le doy a todo el plato alrededor de una hora para que se junte. Es algo personal, pero creo que siempre sabe mejor cuando se recalenta.
  • Para recordarme que gire las piernas de cordero a la mitad del tiempo de cocción, simplemente configuro la alarma de mi horno durante una hora y media, hago el giro y la verificación y luego le doy el mismo tiempo nuevamente.
  • Si su cazuela no tiene una tapa ajustada, simplemente coloque una hoja generosa de papel de aluminio entre la tapa y la cazuela para lograr un buen sellado.
  • Cuando marque la mitad y la salsa parezca que se ha reducido demasiado, simplemente agregue un poco de agua fría y verifique que la salsa no se adhiera a la base de la cazuela.
  • A menudo sirvo esto con trigo bulgur como un cambio del arroz & # 8211 puedes agregar pequeños extras al Bulgur, como albaricoques picados o cilantro finamente picado & # 8211 lo que te apetezca realmente.
  • He descubierto que esto también se congela muy bien y, sin embargo, se tarda bastante en descongelar. Probablemente deba sacarlo del congelador el día antes de comerlo y guardarlo en el refrigerador durante la noche.

Empecé a escribir recetas en un viejo cuaderno cuando tenía 16 años. Con 6 niños en casa, mi madre siempre se alegraba de tener una mano en la cocina y realmente nos permitía experimentar, siempre y cuando nos laváramos después y nos fuéramos. la cocina impecable! Tener una cocina ordenada me ha seguido a lo largo de mi vida, ya que tiene la costumbre de anotar mis recetas favoritas, excepto que en estos días las escribo para mi sitio web y agrego fotografías cuando puedo. El sitio web realmente comenzó cuando se me ocurrió que a mi hija le gustaría tener estas recetas cuando las haya olvidado. En mis primeros días de cocina para familiares y amigos, solía llamar a mi mamá todo el tiempo para pedirle la receta de algunas de nuestras cenas familiares favoritas. Rara vez tenía una receta a la mano. Creo que, como yo, hizo muchas cosas a medida que avanzaba. Bienvenidos a Eating for Ireland. Estas son las recetas que mis amigos y familiares han estado comiendo durante los últimos 40 años. .. sí, ¡de verdad soy anciano! Se han probado y probado, y me han funcionado durante todo ese tiempo; los he actualizado a medida que aparecían nuevos ingredientes; realmente espero que encuentres algo que puedas convertir en un favorito de tu familia. No tienes que decirle a nadie dónde encontraste estos excelentes platos nuevos que estás sirviendo; puede ser nuestro pequeño secreto, pero realmente me encantaría si pudieras darme un 'seguimiento' furtivo en Facebook e Instagram .. Así que adelante, revuélvalas bien, ¡seguro que encontrarás algo nuevo! Mi más sincero agradecimiento a todos los que encontraron una receta que les gustó y me escribieron para decirme: ¡Realmente me encanta saber de ustedes! ¡Feliz cocina! Becks xx


¿Qué grasa usar en Rogan Josh?

Ghee es la grasa preferida, especialmente para los musulmanes de Cachemira, mientras que el aceite de mostaza y / o aceite vegetal es la opción tradicional de los pandits & # 8217.

Debo confesar que me encanta el ghee y el aceite de mostaza. A lo largo de los años, los he usado indistintamente en recetas indias e incluso en el Kashmiri Rogan Josh. Dejaré esto en tus manos.

Consigo mi aceite de mostaza de Amazon. De hecho, acabo de ordenar este ayer (enlace de afiliado):

Bien, entonces creo que acabo de agotar el tema. Y yo mismo. Si tiene alguna pregunta, déjeme un comentario a continuación. Y si eres de Cachemira y tienes algo que agregar, me encantaría escucharlo.

Esté atento al video en la próxima semana.

¿Nos ponemos los delantales?