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Spiedini di Seppie e Finocchi - Brochetas de calamar con hinojo y cítricos

Spiedini di Seppie e Finocchi - Brochetas de calamar con hinojo y cítricos

Anticipándonos a nuestra próxima gira en bicicleta Bike the Wine Roads of Umbria, estoy leyendo un nuevo libro sobre esta hermosa región, “Umbria: A Cultural History” de Jonathan Boardman. Una descripción muy legible de la fascinante cultura e historia del "Corazón Verde" de Italia, que narra cómo los acontecimientos históricos continúan dando forma a la cultura y las tradiciones modernas.

En el capítulo sobre Comida: Umbría atemporal, Boardman describe un festival gastronómico típico de un pueblo de Umbría, que en realidad es común en toda Italia. Los lugareños se reunían en el pro loco, el centro social o el salón del pueblo. La comida comenzaría con una amplia selección de antipasti, luego pasaría a un primi piatti, que suele ser pasta, que los participantes habrían hecho en las cocinas de sus casas y traído al evento, un pot luck italiano. El segundo plato, segundo, “Que es casi seguro que se preparará en el momento. La carne a la brasa es el alimento básico de esas fiestas en las aldeas y, a veces, parece que se prepara toda una pira funeraria vikinga para proporcionar cantidades suficientes de ceniza humeante para asar la carne ".
La semana que viene, voy a realizar una versión pequeña de una de estas fiestas de la aldea, mi última recaudación de fondos este año para mi paseo Pan-Mass Challenge. Si bien no es un pueblo pequeño, ahora hay más de 20 participantes que se reúnen para cocinar, festejar y apoyar una causa digna. Mi menú planeado es igual que el anterior, muchos antipasti para empezar, una pasta como nuestra primi piatti - que haremos nosotros mismos. Nuestro segundo estará cocinando a la parrilla mientras nuestro plato de pasta se termina en la cocina.
Cuando entretiene a un grupo grande con una amplia gama de gustos, encuentro que la variedad es lo mejor. Todos pueden encontrar algo que les atraiga. Entonces, para este evento, proporcionaré una selección de brochetas o spiedini. Estoy planeando un spiedini de cordero con pesto de aceitunas y albahaca, uno de salchicha con pimientos y calabacín, y dos ofrendas de mariscos, un pincho de pez espada con pesto de pimiento rojo, este, un spiedini di seppie (calamar) con hinojo.
El año pasado disfruté de un glorioso día de septiembre en Sirmione en el Lago di Garda con un buen amigo. Tuvimos un almuerzo maravilloso y relajado, dándonos un festín con pescado del lago con cítricos, al agrumi. La salsa de cítricos que adornaba el pescado a la parrilla ese día inspiró el adobo / aderezo que creé para este plato.

En Umbría, disfruta con un Orvieto crujiente. En el lago de Garda, un refrescante vino de Lugana, como Le Crette de Ottella.

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Cantidad de porciones: Rinde 6 brochetas

Ingredientes

  • Jugo y ralladura de 1 naranja
  • Jugo y ralladura de 2 limones
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 diente de ajo, microplano o picado
  • 1 libra de calamar limpio: tentáculos y cuerpos, cuerpos cortados en círculos de 2 pulgadas de grosor
  • 2 cabezas de hinojo, sin hojas exteriores gruesas, cortadas a lo largo en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
  • 3/4 tazas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 3-4 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas: albahaca, cebollino, menta
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante

Instrucciones

  1. Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante 30 minutos antes de usarlas.
  2. Combine el jugo de naranja y limón, las ralladuras, el vino blanco y el ajo en un tazón mediano. Vierta la mitad del jugo y el vino en un recipiente pequeño con cierre, reservando para la salsa. Agrega los calamares a la mezcla de jugo que queda en el bol y marina los calamares durante 2 horas aproximadamente.
  3. Alternativamente, ensarte las rodajas de calamar e hinojo en las brochetas. Unte con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase las brochetas a fuego medio alto hasta que los calamares estén bien cocidos, aproximadamente X minutos. Transfiera a un plato.
  4. Mientras las brochetas se asan a la parrilla, combine la mezcla de jugo reservada con 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, hierbas frescas y hojuelas de pimiento rojo picante. Batir para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Sirva las brochetas cubiertas con una generosa cucharada de aderezo de cítricos, aceite de oliva y hierbas.

Secondi Piatti

Bistecca alla fiorentina (filete porterhouse al estilo florentino)
Braciole di maiale alla brace (Chuletas de cerdo a la parrilla)
Brasato ai funghi (carne asada con champiñones)
Brasato al vino rosso (carne asada del norte de Italia con vino tinto)
Braciole alla napoletana (Rollos de carne al estilo napolitano)
Carbonade valdostana (estofado de ternera de Val d & # 8217Aosta)
Carne alla pizzaiola (& # 8216Pizza style & # 8217 beef) Lesso di manzo rifatto (Manera de preparar las sobras de carne hervida)

Girello al limone (Ojo redondo estofado en limón)

Hamburger alla panna (hamburguesas en salsa de crema)
Peposo (estofado de carne toscana con pimienta)
Picchiapò (ternera hervida en salsa de tomate, a la romana)
Polpettone in Umido con funghi (Pastel de carne en salsa de tomate y champiñones)
Spezzatino di manzo con la polenta (estofado de ternera con polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216 Trapos con rúcula)
Stracotto alla fiorentina (asado a la olla al estilo florentino)
Tagliata di manzo (Ensalada de filete en rodajas)

Ternera

Co (s) toilette alla Milanese (Chuleta de ternera a la milanesa)
Milanese con insalata di pomodoro (Chuleta de ternera milanesa con ensalada de tomate)
Ossobuco (pierna de ternera estofada a la milanesa)
Saltimbocca alla romana (Callopini de ternera a la romana con jamón serrano)
Saltimbooca alla sorrentina (Saltimbocca al estilo de Sorrento)
Scallopine al marsala (Callopina de ternera con vino Marsala)
Spezzatino di vitello con piselli (estofado de ternera con guisantes)

Aves de corral

Pollo en fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (pollo frito al estilo toscano)
Pollo fritto per Chanukà (pollo frito romano-judío para Hannukah)
Pollo al mattone (Pollo debajo de un ladrillo)
Pollo alla panna (Pollo a la crema)
Pollo coi peperoni (pollo con pimientos)
Pollo in porchetta (pollo asado toscano)
Pollo in potacchio (pollo estofado en salsa de tomate)
Pollo al vino bianco con funghi

Quaglie con piselli (codorniz estofada con guisantes)
Rotolo di tacchino (rollo de pavo asado)

Scallopine di pollo alla valdostana (Scallopini de pollo con jamón y queso)
Scallopine di pollo (Callopini de pollo)

Verza e salsiccia (salchicha estofada en col de Saboya)

Agnello brodettato (Cordero con huevo y salsa de limón)
Agnello e patate al forno
Agnello in umido (Cordero en salsa de tomate)

Mariscos

Baccalà en guazzetto
Baccalà alla vicentina (Bacalao a la Vicenza)
Baccalà mantecato (Baccalà batido veneciano)
Baccalà alla napoletana (Bacalao a la napolitana)
Branzino al sale (Lubina asada a la sal)

Calamares en zimino (Calamares estofados en verduras)
Capitone fritto (anguila frita)
Cioppino, una clásica sopa de pescado italoamericana

Fagioli e tonno (Ensalada de frijoles cannellini y atún)

Filetti di baccalà
Filetti di pesce al finocchio

Pesce all & # 8217acqua pazza (pescado escalfado en & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate
Pesce al forno con patate e carciofi (Pescado al horno con patatas y alcachofas)
Pesce alla griglia (Pescado a la parrilla)
Pesce spada al salmoriglio (pez espada con salsa salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (pez espada al estilo de Calabria con alcaparras)

Polpo alla luciana
Polpo alla griglia (Pulpo a la plancha)
Polpetielli affogati (Pulpo bebé estofado en tomate)

Organo Carnes y otros & # 8216Variedad & # 8217 Cortes

Mezclado Carnes

Il Gran Bollito Misto (Carnes Hervidas Mixtas)
Bollito Misto y otras cenas hervidas
Grigliata Mista (Carnes a la parrilla mixtas)
Polpettone (e polpettine) (pastel de carne y albóndigas italianas)
Spiedini (brochetas italianas)

Verduras

Asparagi alla milanese (espárragos al estilo de Milán)
Bollito di verdure (vegetales escalfados mixtos)
Cappelle di funghi alla griglia (tapas de champiñones a la parrilla)
Carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío-romano)
Carciofi imbottiti (Angelina y alcachofas rellenas # 8217s)
Cavolfiore al gratin (coliflor gratinada)

Fagioli con le cotiche (cerdo y frijoles a la romana)
Fagiolini en fricassea (Judías verdes en salsa de huevo y limón)
Fave e cicoria (Puré de habas y achicoria salteada)
Finocchi gratinati (hinojo gratinado)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Flores de calabacín fritas y rellenas)
Vegetales Mixtos Fritos
Funghi Ripieni al forno (Champiñones rellenos al horno)

Insalata caprese (Ensalada de tomate y mozzarella)
Involtini di asparagi e pancetta (Rollos de espárragos y panceta)
Parmigiana di melanzane (berenjena parmesana)
Puntarelle alla romana, Mock (achicoria a la romana con vinagreta de anchoas)
Sformatini di fagiolini (Timbales de judías verdes)
Vignarola (Mezcla de verduras de primavera al estilo romano)
Calabacín cacio e uova (Calabacín con Huevo y Queso)
Calabacín alla parmesano (calabacín parmesano)
Calabacín ripiene al forno (calabacín relleno al horno)


Secondi Piatti

Bistecca alla fiorentina (filete porterhouse al estilo florentino)
Braciole di maiale alla brace (Chuletas de cerdo a la parrilla)
Brasato ai funghi (carne asada con champiñones)
Brasato al vino rosso (carne asada del norte de Italia con vino tinto)
Braciole alla napoletana (Rollos de carne al estilo napolitano)
Carbonade valdostana (estofado de ternera de Val d & # 8217Aosta)
Carne alla pizzaiola (& # 8216Pizza style & # 8217 beef) Lesso di manzo rifatto (Manera de preparar las sobras de carne hervida)

Girello al limone (Ojo redondo estofado en limón)

Hamburger alla panna (hamburguesas en salsa de crema)
Peposo (estofado de carne toscana con pimienta)
Picchiapò (ternera hervida en salsa de tomate, a la romana)
Polpettone in Umido con funghi (Pastel de carne en salsa de tomate y champiñones)
Spezzatino di manzo con la polenta (estofado de ternera con polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216 Trapos con rúcula)
Stracotto alla fiorentina (asado a la olla al estilo florentino)
Tagliata di manzo (Ensalada de filete en rodajas)

Ternera

Co (s) toilette alla Milanese (Chuleta de ternera a la milanesa)
Milanese con insalata di pomodoro (Chuleta de ternera milanesa con ensalada de tomate)
Ossobuco (pierna de ternera estofada a la milanesa)
Saltimbocca alla romana (Callopini de ternera a la romana con jamón serrano)
Saltimbooca alla sorrentina (Saltimbocca al estilo de Sorrento)
Scallopine al marsala (Callopina de ternera con vino Marsala)
Spezzatino di vitello con piselli (estofado de ternera con guisantes)

Aves de corral

Pollo en fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (pollo frito al estilo toscano)
Pollo fritto per Chanukà (pollo frito romano-judío para Hannukah)
Pollo al mattone (Pollo debajo de un ladrillo)
Pollo alla panna (Pollo a la crema)
Pollo coi peperoni (pollo con pimientos)
Pollo in porchetta (pollo asado toscano)
Pollo in potacchio (pollo estofado en salsa de tomate)
Pollo al vino bianco con funghi

Quaglie con piselli (codorniz estofada con guisantes)
Rotolo di tacchino (rollo de pavo asado)

Scallopine di pollo alla valdostana (Scallopini de pollo con jamón y queso)
Scallopine di pollo (Callopini de pollo)

Verza e salsiccia (salchicha estofada en col de Saboya)

Agnello brodettato (Cordero con huevo y salsa de limón)
Agnello e patate al forno
Agnello in umido (Cordero en salsa de tomate)

Mariscos

Baccalà en guazzetto
Baccalà alla vicentina (Bacalao a la Vicenza)
Baccalà mantecato (Baccalà batido veneciano)
Baccalà alla napoletana (Bacalao a la napolitana)
Branzino al sale (Lubina asada a la sal)

Calamares en zimino (Calamares estofados en verduras)
Capitone fritto (anguila frita)
Cioppino, una clásica sopa de pescado italoamericana

Fagioli e tonno (Ensalada de frijoles cannellini y atún)

Filetti di baccalà
Filetti di pesce al finocchio

Pesce all & # 8217acqua pazza (pescado escalfado en & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate
Pesce al forno con patate e carciofi (Pescado al horno con patatas y alcachofas)
Pesce alla griglia (Pescado a la parrilla)
Pesce spada al salmoriglio (pez espada con salsa salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (pez espada al estilo calabreso con alcaparras)

Polpo alla luciana
Polpo alla griglia (Pulpo a la plancha)
Polpetielli affogati (pulpo bebé estofado en tomate)

Organo Carnes y otros & # 8216Variedad & # 8217 Cortes

Mezclado Carnes

Il Gran Bollito Misto (Carnes Hervidas Mixtas)
Bollito Misto y otras cenas hervidas
Grigliata Mista (Carnes a la parrilla mixtas)
Polpettone (e polpettine) (pastel de carne y albóndigas italianas)
Spiedini (brochetas italianas)

Verduras

Asparagi alla milanese (espárragos al estilo de Milán)
Bollito di verdure (vegetales escalfados mixtos)
Cappelle di funghi alla griglia (Tapas de champiñones a la parrilla)
Carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío-romano)
Carciofi imbottiti (Angelina y alcachofas rellenas # 8217s)
Cavolfiore al gratin (coliflor gratinada)

Fagioli con le cotiche (cerdo y frijoles a la romana)
Fagiolini en fricassea (Judías verdes en salsa de huevo y limón)
Fave e cicoria (Puré de habas y achicoria salteada)
Finocchi gratinati (hinojo gratinado)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Flores de calabacín fritas y rellenas)
Vegetales Mixtos Fritos
Funghi Ripieni al forno (Champiñones rellenos al horno)

Insalata caprese (Ensalada de tomate y mozzarella)
Involtini di asparagi e pancetta (Rollos de espárragos y panceta)
Parmigiana di melanzane (berenjena parmesana)
Puntarelle alla romana, Mock (achicoria a la romana con vinagreta de anchoas)
Sformatini di fagiolini (Timbales de judías verdes)
Vignarola (Mezcla de verduras de primavera al estilo romano)
Calabacín cacio e uova (Calabacín con Huevo y Queso)
Calabacín alla parmesano (calabacín parmesano)
Calabacín ripiene al forno (calabacín relleno al horno)


Secondi Piatti

Bistecca alla fiorentina (filete de Porterhouse al estilo florentino)
Braciole di maiale alla brace (Chuletas de cerdo a la parrilla)
Brasato ai funghi (carne asada con champiñones)
Brasato al vino rosso (carne asada del norte de Italia con vino tinto)
Braciole alla napoletana (Rollos de carne al estilo napolitano)
Carbonade valdostana (estofado de ternera de Val d & # 8217Aosta)
Carne alla pizzaiola (& # 8216Pizza style & # 8217 beef) Lesso di manzo rifatto (Manera de preparar las sobras de carne hervida)

Girello al limone (Ojo redondo estofado en limón)

Hamburger alla panna (hamburguesas en salsa de crema)
Peposo (estofado de carne toscana con pimienta)
Picchiapò (ternera hervida en salsa de tomate, a la romana)
Polpettone in Umido con funghi (Pastel de carne en salsa de tomate y champiñones)
Spezzatino di manzo con la polenta (estofado de ternera con polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216 Trapos con rúcula)
Stracotto alla fiorentina (asado a la olla al estilo florentino)
Tagliata di manzo (Ensalada de filete en rodajas)

Ternera

Co (s) toilette alla Milanese (Chuleta de ternera a la milanesa)
Milanese con insalata di pomodoro (Chuleta de ternera milanesa con ensalada de tomate)
Ossobuco (pierna de ternera estofada a la milanesa)
Saltimbocca alla romana (Callopini de ternera a la romana con jamón serrano)
Saltimbooca alla sorrentina (Saltimbocca al estilo de Sorrento)
Scallopine al marsala (Callopina de ternera con vino Marsala)
Spezzatino di vitello con piselli (estofado de ternera con guisantes)

Aves de corral

Pollo en fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (pollo frito al estilo toscano)
Pollo fritto per Chanukà (pollo frito romano-judío para Hannukah)
Pollo al mattone (Pollo debajo de un ladrillo)
Pollo alla panna (Pollo a la crema)
Pollo coi peperoni (pollo con pimientos)
Pollo in porchetta (pollo asado toscano)
Pollo in potacchio (pollo estofado en salsa de tomate)
Pollo al vino bianco con funghi

Quaglie con piselli (codorniz estofada con guisantes)
Rotolo di tacchino (rollo de pavo asado)

Scallopine di pollo alla valdostana (Scallopini de pollo con jamón y queso)
Scallopine di pollo (Callopini de pollo)

Verza e salsiccia (salchicha estofada en col de Saboya)

Agnello brodettato (Cordero con huevo y salsa de limón)
Agnello e patate al forno
Agnello in umido (Cordero en salsa de tomate)

Mariscos

Baccalà en guazzetto
Baccalà alla vicentina (Bacalao a la Vicenza)
Baccalà mantecato (Baccalà batido veneciano)
Baccalà alla napoletana (Bacalao a la napolitana)
Branzino al sale (Lubina asada a la sal)

Calamares en zimino (Calamares estofados en verduras)
Capitone fritto (anguila frita)
Cioppino, una clásica sopa de pescado italoamericana

Fagioli e tonno (Ensalada de frijoles cannellini y atún)

Filetti di baccalà
Filetti di pesce al finocchio

Pesce all & # 8217acqua pazza (pescado escalfado en & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate
Pesce al forno con patate e carciofi (Pescado al horno con patatas y alcachofas)
Pesce alla griglia (Pescado a la parrilla)
Pesce spada al salmoriglio (pez espada con salsa salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (pez espada al estilo de Calabria con alcaparras)

Polpo alla luciana
Polpo alla griglia (Pulpo a la plancha)
Polpetielli affogati (pulpo bebé estofado en tomate)

Organo Carnes y otros & # 8216Variedad & # 8217 Cortes

Mezclado Carnes

Il Gran Bollito Misto (Carnes Hervidas Mixtas)
Bollito Misto y otras cenas hervidas
Grigliata Mista (Carnes a la parrilla mixtas)
Polpettone (e polpettine) (pastel de carne y albóndigas italianas)
Spiedini (brochetas italianas)

Verduras

Asparagi alla milanese (espárragos al estilo de Milán)
Bollito di verdure (vegetales escalfados mixtos)
Cappelle di funghi alla griglia (tapas de champiñones a la parrilla)
Carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío-romano)
Carciofi imbottiti (Angelina y alcachofas rellenas # 8217s)
Cavolfiore al gratin (coliflor gratinada)

Fagioli con le cotiche (cerdo y frijoles a la romana)
Fagiolini en fricassea (Judías verdes en salsa de huevo y limón)
Fave e cicoria (Puré de habas y achicoria salteada)
Finocchi gratinati (hinojo gratinado)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Flores de calabacín fritas y rellenas)
Vegetales Mixtos Fritos
Funghi Ripieni al forno (Champiñones rellenos al horno)

Insalata caprese (Ensalada de tomate y mozzarella)
Involtini di asparagi e pancetta (Rollos de espárragos y panceta)
Parmigiana di melanzane (berenjena parmesana)
Puntarelle alla romana, Mock (achicoria a la romana con vinagreta de anchoas)
Sformatini di fagiolini (Timbales de judías verdes)
Vignarola (Mezcla de verduras de primavera al estilo romano)
Calabacín cacio e uova (Calabacín con Huevo y Queso)
Calabacín alla parmesano (calabacín parmesano)
Calabacín ripiene al forno (calabacín relleno al horno)


Secondi Piatti

Bistecca alla fiorentina (filete porterhouse al estilo florentino)
Braciole di maiale alla brace (Chuletas de cerdo a la parrilla)
Brasato ai funghi (carne asada con champiñones)
Brasato al vino rosso (carne asada del norte de Italia con vino tinto)
Braciole alla napoletana (Rollos de carne al estilo napolitano)
Carbonade valdostana (estofado de ternera de Val d & # 8217Aosta)
Carne alla pizzaiola (& # 8216Pizza style & # 8217 beef) Lesso di manzo rifatto (Manera de preparar las sobras de carne hervida)

Girello al limone (Ojo redondo estofado en limón)

Hamburger alla panna (hamburguesas en salsa de crema)
Peposo (estofado de carne toscana con pimienta)
Picchiapò (ternera hervida en salsa de tomate, a la romana)
Polpettone in Umido con funghi (Pastel de carne en salsa de tomate y champiñones)
Spezzatino di manzo con la polenta (estofado de ternera con polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216 Trapos con rúcula)
Stracotto alla fiorentina (asado a la olla al estilo florentino)
Tagliata di manzo (Ensalada de filete en rodajas)

Ternera

Co (s) toilette alla Milanese (Chuleta de ternera a la milanesa)
Milanese con insalata di pomodoro (Chuleta de ternera milanesa con ensalada de tomate)
Ossobuco (pierna de ternera estofada a la milanesa)
Saltimbocca alla romana (Callopini de ternera a la romana con jamón serrano)
Saltimbooca alla sorrentina (Saltimbocca al estilo de Sorrento)
Scallopine al marsala (Callopina de ternera con vino Marsala)
Spezzatino di vitello con piselli (estofado de ternera con guisantes)

Aves de corral

Pollo en fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (pollo frito al estilo toscano)
Pollo fritto per Chanukà (pollo frito romano-judío para Hannukah)
Pollo al mattone (Pollo debajo de un ladrillo)
Pollo alla panna (Pollo a la crema)
Pollo coi peperoni (pollo con pimientos)
Pollo in porchetta (pollo asado toscano)
Pollo in potacchio (pollo estofado en salsa de tomate)
Pollo al vino bianco con funghi

Quaglie con piselli (codorniz estofada con guisantes)
Rotolo di tacchino (rollo de pavo asado)

Scallopine di pollo alla valdostana (Scallopini de pollo con jamón y queso)
Scallopine di pollo (Callopini de pollo)

Verza e salsiccia (salchicha estofada en col de Saboya)

Agnello brodettato (Cordero con huevo y salsa de limón)
Agnello e patate al forno
Agnello in umido (Cordero en salsa de tomate)

Mariscos

Baccalà en guazzetto
Baccalà alla vicentina (Bacalao a la Vicenza)
Baccalà mantecato (Baccalà batido veneciano)
Baccalà alla napoletana (Bacalao a la napolitana)
Branzino al sale (Lubina asada a la sal)

Calamares en zimino (Calamares estofados en verduras)
Capitone fritto (anguila frita)
Cioppino, una clásica sopa de pescado italoamericana

Fagioli e tonno (Ensalada de frijoles cannellini y atún)

Filetti di baccalà
Filetti di pesce al finocchio

Pesce all & # 8217acqua pazza (pescado escalfado en & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate
Pesce al forno con patate e carciofi (Pescado al horno con patatas y alcachofas)
Pesce alla griglia (Pescado a la parrilla)
Pesce spada al salmoriglio (pez espada con salsa salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (pez espada al estilo de Calabria con alcaparras)

Polpo alla luciana
Polpo alla griglia (Pulpo a la plancha)
Polpetielli affogati (pulpo bebé estofado en tomate)

Organo Carnes y otros & # 8216Variedad & # 8217 Cortes

Mezclado Carnes

Il Gran Bollito Misto (Carnes Hervidas Mixtas)
Bollito Misto y otras cenas hervidas
Grigliata Mista (Carnes a la parrilla mixtas)
Polpettone (e polpettine) (pastel de carne y albóndigas italianas)
Spiedini (brochetas italianas)

Verduras

Asparagi alla milanese (espárragos al estilo de Milán)
Bollito di verdure (vegetales escalfados mixtos)
Cappelle di funghi alla griglia (Tapas de champiñones a la parrilla)
Carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío-romano)
Carciofi imbottiti (Angelina y alcachofas rellenas # 8217s)
Cavolfiore al gratin (coliflor gratinada)

Fagioli con le cotiche (cerdo y frijoles a la romana)
Fagiolini en fricassea (Judías verdes en salsa de huevo y limón)
Fave e cicoria (Puré de habas y achicoria salteada)
Finocchi gratinati (hinojo gratinado)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Flores de calabacín fritas y rellenas)
Vegetales Mixtos Fritos
Funghi Ripieni al forno (Champiñones rellenos al horno)

Insalata caprese (Ensalada de tomate y mozzarella)
Involtini di asparagi e pancetta (Rollos de espárragos y panceta)
Parmigiana di melanzane (berenjena parmesana)
Puntarelle alla romana, Mock (achicoria a la romana con vinagreta de anchoas)
Sformatini di fagiolini (Timbales de judías verdes)
Vignarola (Mezcla de verduras de primavera al estilo romano)
Calabacín cacio e uova (Calabacín con Huevo y Queso)
Calabacín alla parmesano (calabacín parmesano)
Calabacín ripiene al forno (calabacín relleno al horno)


Secondi Piatti

Bistecca alla fiorentina (filete porterhouse al estilo florentino)
Braciole di maiale alla brace (Chuletas de cerdo a la parrilla)
Brasato ai funghi (carne asada con champiñones)
Brasato al vino rosso (carne asada del norte de Italia con vino tinto)
Braciole alla napoletana (Rollos de carne al estilo napolitano)
Carbonade valdostana (estofado de ternera de Val d & # 8217Aosta)
Carne alla pizzaiola (& # 8216Pizza style & # 8217 beef) Lesso di manzo rifatto (Manera de preparar las sobras de carne hervida)

Girello al limone (Ojo redondo estofado en limón)

Hamburger alla panna (hamburguesas en salsa de crema)
Peposo (estofado de carne toscana con pimienta)
Picchiapò (ternera hervida en salsa de tomate, a la romana)
Polpettone in Umido con funghi (Pastel de carne en salsa de tomate y champiñones)
Spezzatino di manzo con la polenta (estofado de ternera con polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216 Trapos con rúcula)
Stracotto alla fiorentina (asado a la olla al estilo florentino)
Tagliata di manzo (Ensalada de filete en rodajas)

Ternera

Co (s) toilette alla Milanese (Chuleta de ternera a la milanesa)
Milanese con insalata di pomodoro (Chuleta de ternera milanesa con ensalada de tomate)
Ossobuco (pierna de ternera estofada a la milanesa)
Saltimbocca alla romana (Scallopini de ternera a la romana con jamón serrano)
Saltimbooca alla sorrentina (Saltimbocca al estilo de Sorrento)
Scallopine al marsala (Callopina de ternera con vino Marsala)
Spezzatino di vitello con piselli (estofado de ternera con guisantes)

Aves de corral

Pollo en fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (pollo frito al estilo toscano)
Pollo fritto per Chanukà (pollo frito romano-judío para Hannukah)
Pollo al mattone (Pollo debajo de un ladrillo)
Pollo alla panna (Pollo a la crema)
Pollo coi peperoni (pollo con pimientos)
Pollo in porchetta (pollo asado toscano)
Pollo in potacchio (pollo estofado en salsa de tomate)
Pollo al vino bianco con funghi

Quaglie con piselli (codorniz estofada con guisantes)
Rotolo di tacchino (rollo de pavo asado)

Scallopine di pollo alla valdostana (Scallopini de pollo con jamón y queso)
Scallopine di pollo (Callopini de pollo)

Verza e salsiccia (salchicha estofada en col de Saboya)

Agnello brodettato (Cordero con huevo y salsa de limón)
Agnello e patate al forno
Agnello in umido (Cordero en salsa de tomate)

Mariscos

Baccalà en guazzetto
Baccalà alla vicentina (Bacalao a la Vicenza)
Baccalà mantecato (Baccalà batido veneciano)
Baccalà alla napoletana (Bacalao a la napolitana)
Branzino al sale (Lubina asada a la sal)

Calamares en zimino (Calamares estofados en verduras)
Capitone fritto (anguila frita)
Cioppino, una clásica sopa de pescado italoamericana

Fagioli e tonno (Ensalada de frijoles cannellini y atún)

Filetti di baccalà
Filetti di pesce al finocchio

Pesce all & # 8217acqua pazza (pescado escalfado en & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate
Pesce al forno con patate e carciofi (Pescado al horno con patatas y alcachofas)
Pesce alla griglia (Pescado a la parrilla)
Pesce spada al salmoriglio (pez espada con salsa salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (pez espada al estilo de Calabria con alcaparras)

Polpo alla luciana
Polpo alla griglia (Pulpo a la plancha)
Polpetielli affogati (pulpo bebé estofado en tomate)

Organo Carnes y otros & # 8216Variedad & # 8217 Cortes

Mezclado Carnes

Il Gran Bollito Misto (Carnes Hervidas Mixtas)
Bollito Misto y otras cenas hervidas
Grigliata Mista (Carnes a la parrilla mixtas)
Polpettone (e polpettine) (pastel de carne y albóndigas italianas)
Spiedini (brochetas italianas)

Verduras

Asparagi alla milanese (espárragos al estilo de Milán)
Bollito di verdure (vegetales escalfados mixtos)
Cappelle di funghi alla griglia (tapas de champiñones a la parrilla)
Carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío-romano)
Carciofi imbottiti (Angelina y alcachofas rellenas # 8217s)
Cavolfiore al gratin (coliflor gratinada)

Fagioli con le cotiche (cerdo y frijoles a la romana)
Fagiolini en fricassea (Judías verdes en salsa de huevo y limón)
Fave e cicoria (Puré de habas y achicoria salteada)
Finocchi gratinati (hinojo gratinado)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Flores de calabacín fritas y rellenas)
Vegetales Mixtos Fritos
Funghi Ripieni al forno (Champiñones rellenos al horno)

Insalata caprese (Ensalada de tomate y mozzarella)
Involtini di asparagi e pancetta (Rollos de espárragos y panceta)
Parmigiana di melanzane (berenjena parmesana)
Puntarelle alla romana, Mock (achicoria a la romana con vinagreta de anchoas)
Sformatini di fagiolini (Timbales de judías verdes)
Vignarola (Mezcla de verduras de primavera al estilo romano)
Calabacín cacio e uova (Calabacín con Huevo y Queso)
Calabacín alla parmigiana (calabacín parmesano)
Calabacín ripiene al forno (calabacín relleno al horno)


Secondi Piatti

Bistecca alla fiorentina (filete de Porterhouse al estilo florentino)
Braciole di maiale alla brace (Chuletas de cerdo a la parrilla)
Brasato ai funghi (carne asada con champiñones)
Brasato al vino rosso (carne asada del norte de Italia con vino tinto)
Braciole alla napoletana (Rollos de carne al estilo napolitano)
Carbonade valdostana (estofado de ternera de Val d & # 8217Aosta)
Carne alla pizzaiola (& # 8216Pizza style & # 8217 beef) Lesso di manzo rifatto (Manera de preparar las sobras de carne hervida)

Girello al limone (Ojo redondo estofado en limón)

Hamburger alla panna (hamburguesas en salsa de crema)
Peposo (estofado de carne toscana con pimienta)
Picchiapò (ternera hervida en salsa de tomate, a la romana)
Polpettone in Umido con funghi (Pastel de carne en salsa de tomate y champiñones)
Spezzatino di manzo con la polenta (estofado de ternera con polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef & # 8216 Trapos con rúcula)
Stracotto alla fiorentina (asado a la olla al estilo florentino)
Tagliata di manzo (Ensalada de filete en rodajas)

Ternera

Co (s) toilette alla Milanese (Chuleta de ternera a la milanesa)
Milanese con insalata di pomodoro (Chuleta de ternera milanesa con ensalada de tomate)
Ossobuco (pierna de ternera estofada a la milanesa)
Saltimbocca alla romana (Callopini de ternera a la romana con jamón serrano)
Saltimbooca alla sorrentina (Saltimbocca al estilo de Sorrento)
Scallopine al marsala (Callopina de ternera con vino Marsala)
Spezzatino di vitello con piselli (estofado de ternera con guisantes)

Aves de corral

Pollo en fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (pollo frito al estilo toscano)
Pollo fritto per Chanukà (pollo frito romano-judío para Hannukah)
Pollo al mattone (Pollo debajo de un ladrillo)
Pollo alla panna (Pollo a la crema)
Pollo coi peperoni (pollo con pimientos)
Pollo in porchetta (pollo asado toscano)
Pollo in potacchio (pollo estofado en salsa de tomate)
Pollo al vino bianco con funghi

Quaglie con piselli (codorniz estofada con guisantes)
Rotolo di tacchino (rollo de pavo asado)

Scallopine di pollo alla valdostana (Scallopini de pollo con jamón y queso)
Scallopine di pollo (Callopini de pollo)

Verza e salsiccia (salchicha estofada en col de Saboya)

Agnello brodettato (Cordero con huevo y salsa de limón)
Agnello e patate al forno
Agnello in umido (Cordero en salsa de tomate)

Mariscos

Baccalà en guazzetto
Baccalà alla vicentina (Bacalao a la Vicenza)
Baccalà mantecato (Baccalà batido veneciano)
Baccalà alla napoletana (Bacalao a la napolitana)
Branzino al sale (Lubina asada a la sal)

Calamares en zimino (Calamares estofados en verduras)
Capitone fritto (anguila frita)
Cioppino, una clásica sopa de pescado italoamericana

Fagioli e tonno (Ensalada de frijoles cannellini y atún)

Filetti di baccalà
Filetti di pesce al finocchio

Pesce all & # 8217acqua pazza (pescado escalfado en & # 8220Crazy Water & # 8221)
Pesce al forno con patate
Pesce al forno con patate e carciofi (Pescado al horno con patatas y alcachofas)
Pesce alla griglia (Pescado a la parrilla)
Pesce spada al salmoriglio (pez espada con salsa salmoriglio)
Pesce spada con capperi alla calabrese (pez espada al estilo de Calabria con alcaparras)

Polpo alla luciana
Polpo alla griglia (Pulpo a la plancha)
Polpetielli affogati (pulpo bebé estofado en tomate)

Organo Carnes y otros & # 8216Variedad & # 8217 Cortes

Mezclado Carnes

Il Gran Bollito Misto (Carnes Hervidas Mixtas)
Bollito Misto y otras cenas hervidas
Grigliata Mista (Carnes a la parrilla mixtas)
Polpettone (e polpettine) (pastel de carne y albóndigas italianas)
Spiedini (brochetas italianas)

Verduras

Asparagi alla milanese (espárragos al estilo de Milán)
Bollito di verdure (vegetales escalfados mixtos)
Cappelle di funghi alla griglia (tapas de champiñones a la parrilla)
Carciofi alla giudia (Alcachofas al estilo judío-romano)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Mariscos

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Organo Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Mariscos

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Organo Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Mariscos

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Organo Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


Secondi piatti

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Braciole di maiale alla brace (Grilled Pork Chops)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Girello al limone (Eye Round Braised in Lemon)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo in fricassea (Chicken Fricassée)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)

Scallopine di pollo alla valdostana (Chicken Scallopini with Ham and Cheese)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Mariscos

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)

Polpo alla luciana (Santa Lucia Style Octopus Stew)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Organo Meats and other ‘Variety’ Cuts

Mixed Meats

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)


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