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Cómo domar los pimientos picantes

Cómo domar los pimientos picantes

Los pimientos picantes son, bueno, ¡CALIENTES! Para un sabor más suave, aprenda a bajar el tono del calor con nuestra técnica sencilla. Vea más: Cocinar con pimientos

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Harissa marroquí

Hoy les comparto uno de los condimentos más populares de Marruecos, Harissa.

Esta salsa picante tradicional está llena de sabor gracias a una mezcla de pimientos picantes y suaves mezclados con limones en conserva marroquíes.

Puede hacer sus propios limones en conserva con solo 2 ingredientes simples, sal y limones.

Si no puede hacer sus propios limones en conserva, siempre puede comprar un frasco en línea. Me gusta esta marca que encontré en Amazon.


Agregue más ingredientes no picantes

El método que más se acerca a un método universal para domar salsas picantes implica agregar más ingredientes a la salsa. Mire la receta y simplemente agregue más de todos los ingredientes que no estén calientes. Comience doblando los ingredientes y luego triplicándolos si la salsa aún está demasiado caliente.

Duplicar su receta tiene algunas desventajas obvias, incluido el hecho de que es posible que no tenga todos los ingredientes que necesita y que implicará hacer mucha más salsa de la que puede usar. Si necesita un método más económico, pruebe una de las siguientes soluciones.


Cómo atenuar el calor en un plato demasiado picante

¿Tienes algo de chile planeado para la cena? Sabes que complacerá a la multitud, hasta que lo pruebes. Todo lo que puede pensar es que un ají callejero que se abrió camino en su receta estaba en su punto máximo de picante, picante, picante, o la tapa se abrió del frasco de especias de pimiento picante, o dosificó dos veces la olla mientras estaba enviar mensajes de texto, tuitear o hablar.

Después de que algunas palabras escogidas se escapen de tu boca quemada, además de tirar todo el plato a la basura o alimentar la pila de abono, ¿qué puedes hacer para que sea agradable al paladar?

Qué hacer para reducir el calor abrasador

Hay formas de calmar un plato demasiado condimentado. Estos consejos (sin ningún orden en particular) pueden funcionar o no para su plato según su gusto y los otros ingredientes de la receta. Son soluciones de uso frecuente y definitivamente vale la pena probarlas antes de ser acusado de iniciar un incendio de 5 alarmas.

Conozca sus pimientos: varían en la cantidad de picante que tienen. Siempre puede disminuir la cantidad que usa. Asegúrese de quitar las membranas internas y las semillas, que es donde reside la mayor parte del calor. La cantidad de capsaicina, el componente activo de los chiles, varía con la variedad y madurez del pimiento. Los chiles habaneros siempre son extremadamente picantes, mientras que los chiles anchos y pimentón pueden ser tan suaves como un pimiento morrón.


Cómo arreglar salsa si la preparaste demasiado

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Ya sea que haya olvidado quitar las semillas a los pimientos o haya usado una cucharada de pimienta de cayena en lugar de una cucharadita, hacer que la salsa sea demasiado picante es un error fácil. Sin embargo, no hay necesidad de tirar tu plato si probarlo te dejó con llamas saliendo de tus oídos. Intente agregar ingredientes refrescantes como jugo de cítricos, frutas o productos lácteos. Si no quiere experimentar, simplemente haga otro lote sin los ingredientes picantes, luego combínelo con el lote original. Tendrás el doble de salsa de la que planeaste, pero puedes enlatar o congelar fácilmente las sobras.


Pruebe estos para domar un plato demasiado picante

¿Alguna vez se ha vuelto demasiado entusiasta con el chile en polvo o con la cantidad de pimientos que ha agregado a ese plato fantástico que está cocinando?

Sucede & # 8212 pero ¿qué haces? Puede quemar la boca de todos, tirar todo el plato a la basura, alimentar la pila de abono o tal vez salvar de alguna manera lo que ha hecho.

Hay quienes buscan habitualmente la comida más picante y probablemente estén pensando: entonces, ¿cuál es el problema? Pero, para aquellos de ustedes, como yo, que preferirían no tener la boca en llamas, hay formas de calmar un plato demasiado condimentado. Después de investigar un poco, aquí hay un montón de sugerencias (sin ningún orden en particular). Tal vez algunos funcionen para su plato, y tal vez no, pero archívelos en su memoria y pruebe uno o dos cuando esté mirando una olla de comida demasiado condimentada.


Glosario:

Calor: Suave, Medio, Caliente o Abrasador. Te dan la imagen. Los desglosamos por color (verde, amarillo, naranja, rojo). Esta es la forma más sencilla de explorar nuestra lista de pimientos picantes y tener una idea de dónde están las cosas. Note & ndash & ldquoMedium & rdquo aquí. Contiene jalapés y nildeos y pimientos de cayena que muchos con gustos más suaves encuentran muy picantes.

SHU: Unidades de calor Scoville. Las unidades con las que se mide la escala de Scoville (Lee más sobre ellos aquí). Es el valor numérico clave de nuestra (o cualquier) lista de pimientos picantes.

Min / Max SHU: Incluso los pimientos picantes individuales tienen un rango de picante, dependiendo de dónde se cultiven, cuánto tiempo han madurado e incluso la cantidad de sol que han recibido. El mínimo de SHU es lo más suave que puede ser un pimiento, el máximo de SHU es el más picante posible para la variedad.

Mediana SHU: El número exactamente en el medio entre las unidades de calor Scoville mínima y máxima del pimiento. Esto nos da un número con el que comparar nuestro punto de referencia jalape & ntildeo.

JalRP: Punto de referencia Jalape & ntildeo. Nuestra lista de pimientos picantes le da una perspectiva de cuán picantes son realmente estos pimientos comparándolos con un punto de referencia. casi todo el mundo lo ha intentado. Ofrecemos estos datos de dos formas:

  • Decimal: Basado en el picante medio de los pimientos. El jalapeño es & ldquo1 & rdquo y los otros pimientos son menos de uno (menos picantes) o por encima de uno (más picantes). Como puede ver, algunos pimientos son mucho, mucho más picantes que un jalape y ntildeo. Puede leer los números de pimiento más picante como & ldquoX veces más picante que un jalape & ntildeo & rdquo. Por ejemplo, el calor medio de un habanero (a 42,86) es casi 43 veces más caliente que el calor medio de un jalape & ntildeo.
  • Rango: Basado en las SHU mínimas y máximas del pimiento. Ofrecemos esta opción en la ventana emergente Fast Facts. Muestra cómo el rango de tiempos potenciales más caliente / más suave dado que cada chile tiene un rango de picante.

Origen: Donde el ají tiene sus raíces. Intente escribir un origen en el filtro de búsqueda para ver todos los chiles de esa región. Todos los chiles son nativos de América del Sur y Central, pero aquí consideramos & ldquoorigin & rdquo como el lugar donde el pimiento ahora está conectado regionalmente o se cultiva principalmente.

Usar: Hacemos referencia al caso de uso típico: culinario u ornamental. Nota, todos los pimientos ornamentales también son comestibles, así que tenlo en cuenta al explorar la lista. Muchos, sin embargo, no son tan sabrosos (y a menudo sorprendentemente picantes) como se cultivan por apariencia, en lugar de sabor o suavidad.

Sabor: Nuestra lista de pimientos picantes desglosa el sabor básico general de cada chile, utilizando un glosario común de términos: dulce, afrutado, cítrico, tropical, ahumado, terroso, crujiente, floral, nuez, brillante, herbáceo, salado, picante (como en pimienta negra) y picante. Esta es una descripción simplificada para darle un punto de partida para considerar el sabor. Recomendamos encarecidamente hacer clic en nuestro perfil de pimiento para obtener más detalles sobre el perfil general de picante y sabor de cada pimiento. A medida que aumenta el calor en la escala de Scoville, se hace más difícil detectar los matices del sabor, pero siguen ahí.

Nota: usamos el término & ldquoneutral & rdquo en sabor. Por neutral aquí nos referimos simplemente a un sabor a pimienta fresca estándar sin ningún matiz de sabor distintivo.


Receta: mayonesa casera Heatwave

Resumen: Esta mayonesa picante casera incluye chiles Red Savina, ¡entre los más picantes del mundo! Es un excelente aderezo para sándwich o salsa picante.

Ingredientes

  • 1 huevo pasteurizado (se prefiere la marca Safest Choice ™)
  • 1 yema de huevo pasteurizada (se prefiere la marca Safest Choice ™)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (usé jugo de limón Meyer)
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco (yo usé vinagre balsámico blanco de la marca Calolea)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (yo usé Saucy Mama Dijon)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de aceite de oliva de sabor ligero
  • 1 chile savina rojo, sin tallos, sin semillas, sin costillas, cortado en trozos pequeños (aproximadamente 1 ¼ de cucharadita de pimiento picado) en las cabezas de chile se pueden usar 2 pimientos

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos o licuadora, combine el huevo, la yema de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza y la sal. Procese hasta que esté bien mezclado. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la mezcla espese. Revuelve la pimienta picada.
  2. Sirva inmediatamente o refrigere. La mezcla continuará formándose a medida que se enfríe en el refrigerador. Almacene en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
  3. Rendimiento: aproximadamente 1 1/4 tazas

Pimientos rojos de Savina

Cultivada en California y en temporada en septiembre, esta rara variedad cuesta alrededor de $ 4,99 por un recipiente de 4 onzas.

Huevos pasteurizados

Para una máxima seguridad alimentaria, debería considerar el uso de huevos pasteurizados para su mayonesa casera, ya que los huevos no se cocinarán. Mi explicación de por qué usar huevos pasteurizados incluye una recomendación para Safest Choice, una marca comercial disponible en las tiendas de comestibles.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tipo de dieta: Vegetariano
Etiquetas de dieta: Sin gluten
Numero de porciones (rendimiento): 12
Tradición culinaria: Estados Unidos (suroeste)

Para obtener más recetas con el chile Red Hot Savina Habanero, mira lo que algunos de mis amigos amantes de la comida hicieron con los suyos:

Melissa's Produce envió una muestra de los chiles Red Savina.


Calientes largos rellenos italianos

    1) Precaliente su horno a 400 grados. En una sartén pequeña, dore la carne molida (partiéndola lo más que pueda con una cuchara de madera) hasta que esté completamente cocida, sazone con una pizca de sal, retire a un plato con una espumadera (deseche la grasa) y coloque a un lado para enfriar.

2) Mientras la carne se enfría, prepara los pimientos. Corta un corte a lo largo del pimiento, abre con cuidado los pimientos, desecha todas las semillas y membranas (mira el video para ver cómo lo hice porque es más fácil verlo que explicarlo) y reservar.

3) Agregue aproximadamente 1/2 taza de salsa de tomate y un par de cucharadas de aceite en el fondo de una bandeja para hornear (usé una de 9x13 pulgadas), unte todo y déjelo a un lado.

4) Haga el relleno mezclando en un bol la carne cocida enfriada, ricotta, parm, provolone, 1/4 taza de salsa, ajo, cebolla, perejil y una pizca de sal, rellene cada pimiento, colóquelo con el lado cortado hacia arriba en la sartén preparada, luego una vez todo lleno, rocíe un poco más de salsa y un chorrito de aceite de oliva sobre cada uno, seguido de una pizca más ligera de pan rallado y un poco más de parmesano.

5) Cubra con papel aluminio, ase durante 20 minutos tapado, luego destape y ase durante 15 a 20 minutos más. ¡Cavar en!


Beneficios para la salud y efectos secundarios

A pesar de la quemadura por comer pimientos rojos, tienen muchos beneficios para la salud. Los chiles rojos son una buena fuente de nutrientes, antioxidantes y fitoquímicos. Contienen más vitamina C que una naranja y están cargados de vitaminas A, E y B6, así como de ácido fólico y potasio, según el USDA.

Los chiles frescos y secos se evaluaron en un estudio de cohorte de agosto de 2015 publicado en el BMJ, que examinó la asociación entre el consumo de alimentos picantes y la mortalidad por causas específicas. Más de 500.000 adultos chinos participaron en el estudio de siete años.

Los investigadores han descubierto que el consumo diario de alimentos picantes se asoció inversamente con el riesgo de muerte por cáncer, así como por enfermedades cardíacas y respiratorias. Además, comer alimentos picantes con mayor frecuencia redujo el riesgo de muerte debido a infecciones en las mujeres.

Sin embargo, la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Informa que el consumo excesivo de pimientos rojos puede causar efectos secundarios, que incluyen irritación del estómago y / o indigestión, sudoración, enrojecimiento y secreción nasal. La ingesta prolongada de pimientos rojos en grandes cantidades puede provocar resultados más graves, como daño hepático y picos en la presión arterial.

Los pimientos rojos no se recomiendan a personas con afecciones gastrointestinales. Un estudio de octubre de 2013 publicado en Revista mundial de gastroenterología evaluó los hábitos alimentarios de 4.763 participantes. Los investigadores concluyeron que el consumo de alimentos picantes se asoció con el síndrome del intestino irritable (SII), particularmente en mujeres.

Otro estudio publicado en septiembre de 2016 en Neurogastroenterología y mortalidad ha descubierto que los síntomas del tracto gastrointestinal superior eran más comunes en mujeres y personas que consumían grandes cantidades de alimentos picantes o pertenecían a un grupo de edad más joven. Intermountain Healthcare recomienda que elimine los alimentos picantes de su dieta si tiene diverticulitis.