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Instantánea del día: Empanadas

Instantánea del día: Empanadas

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Las empanadas son pasteles en forma de luna que vienen con una variedad de rellenos.

Los editores, colaboradores y lectores de The Daily Meal investigan algunos restaurantes, festivales y comidas geniales. No siempre hay tiempo suficiente para dar una reseña completa de un restaurante o describir en profundidad por qué un lugar, su comida y las personas que lo preparan son dignas de mención, por lo que Snackshot of the Day hace lo que las fotografías hacen mejor, confía en la imagen para hacer la mayor parte de la conversación.

El Snackshot de hoy es de empanadas. Una empanada es un plato tradicional español que ha sido modificado y adaptado para diferentes culturas. Básicamente, es un pastel en forma de luna relleno con una variedad de ingredientes. El relleno varía mucho según el lugar donde te encuentres, pero a menudo encontrarás empanadas rellenas de chorizo, queso o verduras.

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5 deliciosas formas de hacer empanadas

1 Caliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.

2 En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa del pastel a 14 pulgadas. circulo. Usando un 5 pulg. cortador redondo, corte 5 círculos, volviendo a enrollar los restos según sea necesario. Repita con la masa de pastel restante.

3 Divida el relleno entre los círculos (aproximadamente 2 cucharadas cada uno), colocándolo hacia un lado. Cepille ligeramente los bordes de las rondas con agua. Doblar la masa sobre el relleno y doblar o presionar ligeramente con un tenedor para sellar. Transfiera a la bandeja para hornear preparada.

4 En un tazón pequeño, bata el huevo con 1 cucharada de agua. Unte las empanadas con la mezcla de huevo y hornee hasta que estén doradas, de 20 a 23 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos. Sirva con salsa o salsa picante, si lo desea.

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ACTIVO 20 MINUTOS

TOTAL 20 MINUTOS

MARCAS 4 TAZAS

Calentar 1 cucharada aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cebolla mediana (finamente picada) y cocine, tapada, hasta que estén tiernas, de 4 a 6 minutos. Agregar & frac34 lb salchicha italiana dulce (alrededor de 4 eslabones, sin la tripa) y cocine, partiéndolo con una cuchara, hasta que esté dorado y cocido, de 8 a 10 minutos. Durante los últimos 2 minutos de cocción, agregue 2 dientes. ajo (picado muy fino). Agregue 2 cucharaditas. pimenton, & frac12 cucharaditas cada uno comino, orégano y chile en polvo, y & frac14 cucharaditas cada uno sal y pimienta y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Retire del fuego y agregue 1 pimiento rojo asado (sin semillas y picado) y mezcle para combinar. Ensamble y hornee las empanadas como se indica.

ACTIVO 10 MINUTOS

TOTAL 15 MINUTOS

MARCAS 3 TAZAS

En una sartén grande, saltear y comer 1 mediano cebolla (finamente picado) y 1 pequeño chile poblano (cortado en y fraccionado trozos de 14 pulgadas) en 2 cucharadas aceite de oliva hasta que estén tiernas y la cebolla comience a dorarse, de 6 a 8 minutos. Agrega 2 dientes ajo (finamente picado) y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1 taza. frijoles negros enlatados (enjuagado) y taza frac12 granos de maíz congelados (descongelado) y 2 cucharadas jugo de limón fresco Deje enfriar durante 5 minutos. Agregue 4 oz. Queso Monterey Jack (rallado) y 3 cucharadas cCrea agria, luego & frac14 taza fresca cilantro (picado toscamente). Ensamble y hornee las empanadas como se indica.

ACTIVO 10 MINUTOS

TOTAL 20 MINUTOS

MARCAS 2 y frac12 TAZAS

En un tazón pequeño, combine & frac12 taza agua hirviendo con & frac12 cucharadita de tierra cúrcumay frac12 cucharadita pimenton y & frac12 cucharadita chile ancho en polvo. Agregar & # 8531 taza Pasas y dejar enfriar a temperatura ambiente. En un tazón mediano, combine 2 tazas finamente ralladas asador de pollos, 3 cebolletas (en rodajas finas) y taza frac14 aceitunas verdes sin hueso (rebanado), y frac14 taza fresca cilantro (picado), 1 cucharada fresca jugo de lima y & frac14 cucharadita sal. Agregue la mezcla de pasas y revuelva para combinar. Ensamble y hornee las empanadas como se indica.

ACTIVO 15 MINUTOS

TOTAL 20 MINUTOS

MARCAS 3 TAZAS

En una sartén grande, saltear y comer 1 mediano cebolla (finamente picado) en 1 cucharada aceite de oliva hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Agrega 2 dientes ajo (finamente picado) y saltear y cortar durante 1 minuto. Agregar & frac34 lb carne de res molida y cocine, partiéndolo con una cuchara, hasta que esté bien cocido, de 4 a 5 minutos. Agregue 2 cucharaditas. cilantro molido, 2 cucharaditas comino molido, y & frac14 cucharaditas cada uno pimienta de cayena y sal cocine por 1 minuto. Agregar & frac12 taza salsa de tomate y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y agregar y frac12 taza congelada guisantes (descongelado). Ensamble las empanadas como se indica. Espolvorear con & frac14 taza rallada queso cheddar fuerte y hornee según las instrucciones.


2 recetas de empanadas argentinas basadas en una tradición familiar

Mi mamá hizo estas empanadas de la misma manera que las hizo mi abuela, y mi receta es una versión de eso. Mi mamá, Adriana, falleció en enero pasado, así que digamos que es su receta, a ella le gustaría. También insistiría en que los de pollo tengo para tener pimientos verdes y pasta de tomate de lo contrario, no son empanadas de pollo.

Las empanadas de carne son tradicionales porteñas, lo que significa que son de Buenos Aires, la capital de Argentina, y siempre tienen carne molida, pasas y aceitunas verdes. Cuando alguien me dice que no le gustan las pasas, yo digo, bueno, ¡elígelas! Entonces son un poco dulces, algunas personas incluso los espolvorean con azúcar antes de hornearlos. Mientras que en el norte de Argentina hay influencia de las empanadas bolivianas, por lo que son más picantes y la carne se corta, no se muele. En el sur, algunas personas agregan nueces y / o huevos duros. Hay tantas recetas. No me gustan con huevos duros, hace que la empanada se seque un poco. Y ya tienes carne, ¡¿por qué necesitas huevos ?! Así que lo omitimos en estas recetas.

Mi familia tiene muchas mujeres, así que solemos hacernos cargo de la cocina, y yo siempre me encargaba de cerrar las empanadas. Se llama repulsión. Cuando tenía 8 o 9 años, estaba ayudando a mi abuela y comencé a cerrarlos. Se emocionó porque yo lo estaba haciendo de la misma manera que lo hizo su mamá, torciendo el sello con mis manos (en lugar de un tenedor), pero su mamá, mi bisabuela, murió cuando yo tenía una, así que, ¿cómo podría haberlo sabido? ? Debe estar en mi sangre.

Crecí en Buenos Aires y me mudé a Nueva York cuando tenía 26 años. Trabajé en una panadería argentina en Queens, comí asi que ¡muchos pasteles! —y luego fui al Instituto de Educación Culinaria. Nunca dejé de cocinar e impartí clases en mi casa y en otros lugares. Durante cuatro años enseñé español en una escuela primaria y di una clase de cocina con los niños: ¡hicimos empanadas! Mi sueño es tener un día una escuela móvil para enseñar a los niños a cocinar.

Hace unos años obtuve una licencia de vendedor de comida para vender empanadas. He estado viviendo en el mismo vecindario durante 19 años, así que la gente sabe que los hago. También participo en Jamie Oliver & # x27s Food Revolution todos los años y ayudo a mi amigo de Food Not Bombs a servir comida a las personas sin hogar los domingos en Jersey City.


¿Tienes sobras? No hay problema: 10 formas de usar el guacamole sobrante

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¿Tuviste una fiesta y te sobró demasiado guacamole? ¡No tener miedo!

Desde el desayuno y el almuerzo hasta los refrigerios y la cena, tenemos 10 usos para ese guacamole sobrante:

Pero primero, para mantener el guacamole lo más fresco y brillante posible, exprima un poco de jugo de limón extra y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Presione hacia abajo para sellar la envoltura hasta los bordes del recipiente. Cubra y refrigere.

10. Huevos rellenos Una versión más saludable de un clásico

Hierva los huevos y mezcle las yemas con el guacamole sobrante antes de volver a colocarlas en claras a la mitad. Para darle un toque extra, espolvoree con pimienta de cayena o agregue tocino desmenuzado.

9. Tostadas de tomate y aguacate ¿El mejor desayuno de todos?

Tome una rebanada del pan más crujiente y de mejor sabor que pueda encontrar y rocíelo ligeramente con aceite. Colóquelo en una sartén para parrilla y cocine, volteándolo una vez, hasta que ambos lados estén ligeramente tostados.

Unte con cucharadas de guacamole sobrante y cubra con rodajas de tomate. Y si realmente quieres enloquecer, ponte un huevo escalfado.

8. Pesto de aguacate Fusion en su mejor momento

En un procesador de alimentos, combine el guacamole sobrante con queso parmesano y almendras o nueces en rodajas. Rocíe con aceite de oliva extra virgen y pulse hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con pimienta negra recién molida al gusto y úselo como adobo para pollo, como salsa para pasta integral o sobre pescado a la parrilla.

7. Aderezo para ensaladas ¿Alguien quiere rancho de aguacate?

Mezcle el guacamole sobrante con vinagre de vino tinto y aceite de oliva para hacer una vinagreta preparada para mezclar con verduras frescas o mezcle cucharadas en un rancho casero y rocíe sobre una ensalada Cobb de pollo frito.

6. Sopa de aguacate fría La comida ligera perfecta

Agregue el guacamole sobrante al caldo de pollo bien sazonado y mezcle hasta que se combinen. Enfríe y decore con una cucharada de crema agria, pico de gallo y tiras de tortilla ligeramente tostadas.

5. Ensalada de pasta con camarones a la parrilla, tomate y guacamole Un abundante almuerzo o ensalada

Cocine la pasta en sacacorchos y mezcle con un poco de aceite de oliva. Deje enfriar antes de mezclar con guacamole, tomates cherry cortados por la mitad y camarones al limón a la parrilla. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva frío.

4. Mile High Nachos No es tu culpa que necesites comer nachos para cenar

Apile chips de tortilla de maíz ligeramente tostados con frijoles negros, jalapeños en rodajas, tomates picados, cebolletas, guacamole sobrante, yogur griego, su salsa favorita y pollo desmenuzado con especias, cerdo desmenuzado o chile. La cena está servida.

3. Crema para untar de maíz y aguacate a la parrilla El mejor aderezo para sándwiches

Mezcle el guacamole sobrante con granos de maíz dulce a la parrilla y colóquelo en hamburguesas, sándwiches de pollo a la parrilla, salchichas y más.

2. Ensalada de pollo al sudoeste Adiós, mayonesa

Reemplace la mayonesa con guacamole para hacer una versión picante de ensalada de pollo. Agregue la cebolla roja, el ajo en polvo, el comino, la pimienta de cayena y el chile en polvo antes de amontonarlo sobre bagels tostados, muffins ingleses o pan. Aligere sirviendo la ensalada en tazas de lechuga o si se siente picante, agregue queso y convierta el sándwich en un derretimiento.

1. Como guacamole ¿Porque, porque no? El guacamole viejo normal se puede untar sobre casi cualquier cosa. Sirva como guarnición para el chile, unte sobre un BLT de pavo, como salsa para su quesadilla de desayuno, póngalo sobre pasteles de cangrejo picantes, póngalo en setas portobello asadas o apilado sobre fajitas de filete de falda.

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Masa Para Empanadas: Masa de Empanada

Si has querido aprender a hacer masa para empanadas, has venido al lugar indicado. Esta receta produce una masa ligeramente dulce que contrasta perfectamente con los rellenos salados. La masa de empanada es menos escamosa que la masa de pastel (aunque puede sustituirla por la masa de masa de pastel congelada en un apuro). Tiene una textura más tierna que absorbe el relleno sin empaparse.

Esta masa se puede usar para empanadas horneadas o fritas, que son excelentes platos de mano. El término empanada se traduce aproximadamente como "envolver en pan", un nombre apropiado ya que se hacen envolviendo la masa alrededor de un relleno.

Las empanadas son originarias del noroeste de España, pero muchos países latinoamericanos tienen sus propias recetas. Las empanadas pueden tener muchos rellenos diferentes que incluyen carne de res, pollo, frijoles, queso y sí, incluso aderezos para pizza. Algunos restaurantes preparan empanadas dulces rellenándolas con relleno de pastel de frutas o chocolate. Una vez que haya hecho esta masa, puede optar por ser tan tradicional o creativo con el relleno como desee.


Preparación

Precalienta el horno a 350 ° F. Coloque una estera de silicona para hornear en una bandeja para hornear grande y cúbrala con aceite en aerosol antiadherente.

Coloque un disco de masa para empanadas en su superficie de trabajo. Tome 2 cucharadas de la carne de taco sobrante y colóquela en el medio de cada disco. Cubra con 1 cucharada de queso cheddar.

Con una brocha de repostería, cepille el huevo batido en los bordes exteriores del disco. Doble el disco y presione suavemente los bordes para crear un sello. Use un tenedor y presione alrededor de los bordes para sellar. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y cepille el huevo batido sobre la parte superior de las empanadas.


Receta del día: empanadas de calabaza butternut

Cada año, tan pronto como las hojas comienzan a cambiar de color, mi tía, Tía Irma, hace una gran cantidad de empanadas pequeñas y azucaradas para compartir con la familia en todo México y Estados Unidos. Los rellena con gelatina, dulce de leche y zapallo. Después de pasar un tiempo con ella este fin de semana, descubrí lo fácil que son estos deliciosos bocadillos. Son festivos y te pondrán de humor para la temporada navideña. Pruébalos.

Empanadas de calabaza butternut

Rinde unas 50 empanadas
Toma alrededor de 2 horas para hacer

3 palitos de hornear Crisco
1 cucharada de extracto de vainilla
12 onzas de cerveza (cualquier cerveza)
½ taza de nueces, finamente picadas
16 tazas de harina para todo uso

1 calabaza moscada
4 cucharadas de azúcar morena
¼ de cucharadita de canela molida
pizca de clavo molido

Para la cobertura de azúcar y canela

1 taza de azucar
1 cucharada de nueces pecanas finamente picadas
1 cucharada de canela molida

Para hacer estas empanadas hay que crear la masa, el puré de calabaza y la cobertura de azúcar con canela. Precalienta el horno a 350 F.

Antes de hacer cualquier otra cosa: Cortar la calabaza en trozos y hervir en una olla con poca agua durante unos 15 minutos. Mientras la calabaza hierve, es el momento de hacer la masa.

Hacer la masa: En un tazón grande, tome tres varillas para hornear y bátalas en una base de crema. Una vez que tenga la crema, agregue una cucharada de extracto de vainilla y las 12 onzas de cerveza. La cerveza ayudará a que la masa suba bien. Luego agregue media taza de nueces pecanas finamente picadas y la harina.

Revuelva la mezcla hasta que se una. Luego retira la masa del bol y usa una superficie limpia para comenzar a amasar la masa con las manos. Una vez que la masa esté suave, envuélvala en plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 a 25 minutos.

Prepara el puré de calabaza: Para entonces, la calabaza debe estar lista. La pulpa debe estar bastante blanda y la parte superior de color marrón. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para pelarla, simplemente colóquela en un tazón y tritúrela con azúcar morena, ¼ de cucharadita de canela molida y clavo de olor molido. Caliéntelo en la estufa a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos cinco minutos para ablandar la mezcla.

Prepare la cobertura de azúcar y canela: Una vez que el puré esté listo, comience con la cobertura de azúcar y canela. En un tazón, mezcle el azúcar, una cucharada de nueces pecanas finamente picadas y una cucharada de canela molida. El azúcar debe volverse de color marrón.

Vuelve a la masa: la masa ya debería estar lista. Enharine ligeramente una superficie limpia y extienda la masa. Corte en círculos de 4 pulgadas y comience a llenar el centro de cada ronda con ¼ de cucharadita de puré de calabaza. Después de llenar las rondas, humedezca los bordes con agua, dóblelos por la mitad y selle los bordes con un tenedor.

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear galletas, mételas al horno y cocina las empanadas de 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas. Una vez que estén listas, sumerja cada empanada en la mezcla de azúcar y canela. (Cuidado, las empanadas aún están calientes). El calor de la empanada ayuda a que el azúcar se pegue.

* Lo bueno de esta receta es que cuando llega el momento de rellenar la empanada, puedes rellenarla con lo que quieras. Vuélvete loco con gelatina, caramelo, dulce de leche e incluso puré de calabaza. Asegúrese de mantener refrigeradas las empanadas hechas de calabaza o calabaza.


Empanadas de res y cerdo para #SundaySupper

Era una típica mañana de sábado. Los aviones estaban amarrados en filas al costado del aeropuerto. Un motor arrancaba seguido del familiar sonido de una hélice girando. Unos minutos más tarde rodaría hasta la pista y luego se dirigía hacia el cielo. Ver los aviones despegar y aterrizar era lo que tenía que hacer mientras mi padre jugaba con su avión. Luego fue nuestro turno de dar un paseo en el cielo. Después de aterrizar y asegurar el avión, llegó el momento de almorzar. De vez en cuando pasábamos por esta pequeña choza para hacer una barbacoa. Era lo más parecido a lo que podría llamarse comida callejera. Ciertamente no había vendedores ambulantes que vendieran comida sabrosa como empanadas de carne de res y cerdo.

La comida callejera todavía no existe en mi zona. Incluso en la gran ciudad de Atlanta no lo encontrará. Al menos no en este momento. Simplemente no está permitido. Es incluso difícil para los camiones de comida debido a las restricciones. Es por eso que solo los encontrará en lugares aprobados y solo en ciertos días. Tendría que conducir unas 25 millas para llegar a un camión de comida. Ojalá las cosas cambien y podamos ponernos al día con el resto de las grandes ciudades y el mundo.

Las empanadas de carne de res y cerdo se encuentran en muchos países latinos. Son una comida callejera común debido a que se comen fácilmente sobre la marcha. Una mezcla de carne picada picante se cubre con un hojaldre y se hornea o se fríe. La receta que estoy compartiendo hoy es para la versión horneada. Viene de una querida amiga y vecina mía, Marilyn Flynn. Ella es de Panamá y ha hecho estas empanadas para muchas de nuestras fiestas de barrio. Ella compartió la receta conmigo hace años y he estado buscando el momento adecuado para hacerlas. El evento Sunday Supper Global Street Food fue todo lo que necesitaba para tacharlos de mi lista de tareas pendientes.

La receta a continuación es una versión adaptada. El original hace el doble de relleno. La receta de pastelería rinde alrededor de 18 y queda mucho relleno. Marilyn & # 8217s señala el estado & # 8220, deberá repetir esta receta de pastelería según sea necesario para terminar de usar toda la mezcla de carne & # 8221. Solo hice un lote de masa y congelé el resto del relleno. También agregué más detalles en las instrucciones.

Puedes ajustar el nivel de especias en las empanadas. Parece que sería bastante picante con salchicha picante, pimienta de cayena, pimiento rojo y Tabasco. No son tan picantes a menos que agregue más especias. Las notas de Marilyn & # 8220 siempre hacen que la mezcla de carne esté un poco más caliente de lo que crees que te gustará porque cuando la pongas en la masa no sabrá tan caliente & # 8221.

¿Cuál es tu comida callejera favorita? ¿Está disponible en tu zona o tienes que viajar para encontrarlo? Siempre me gustará la barbacoa y conseguir un hot dog de un clásico vendedor ambulante de Nueva York todavía está en mi lista de cosas por hacer. Asegúrese de desplazarse hacia abajo y ver las recetas inspiradas en Global Street Food que comparten los bloggers de Sunday Supper. Un agradecimiento especial a los coanfitriones de este evento, Heather de girlichef y Beate de The Not So Cheesy Kitchen.


Empanadas de carne

Ciertas situaciones requieren bocadillos sofisticados. Como cócteles o despedidas de soltera o carreras de bocadillos a medianoche. ¿Y qué podría ser más satisfactorio en esas situaciones que las sabrosas empanadas de carne? Estas pequeñas empanadas se pueden congelar hasta por tres meses, por lo que recomendamos preparar algunas tandas para tenerlas listas.

1 jalape & ntildeo, sin semillas y picado

3 cucharadas de condimento para tacos

Una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos

Sal y pimienta negra recién molida

2 paquetes de masa para pastel preparada (2 costras en total)

1. Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2. En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y el jalape & ntildeo, y sofríe hasta que esté fragante, 1 minuto más.

3. Agregue la carne molida y cocine hasta que esté bien dorada, de 5 a 6 minutos. Agregue el condimento para tacos y los tomates, luego cocine a fuego lento, mezclando para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la mezcla a un bol y enfríe un poco.

4. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa para aplanar las arrugas. Con un cortador de galletas o el borde de un vaso (aproximadamente 3 pulgadas de diámetro), corte círculos de la masa. Es posible que deba enharinar el cortador de galletas o el vaso entre cortes. (Nota: puede volver a enrollar los trozos de masa para pastel una vez para cortar más círculos).

5. Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro de un círculo de masa. Unte un lado de la masa con agua, luego doble la masa sobre el relleno, presionando suavemente para sellar. Use las púas de un tenedor para sellar completamente el borde de la masa. Repetir con el resto de círculos de masa y relleno. (Las empanadas se pueden preparar hasta este punto y congelar en un recipiente hermético. Descongelar durante la noche en el refrigerador antes de pasar al paso 6).

6. Transfiera las empanadas a las bandejas para hornear preparadas. Si la masa se siente pegajosa, refrigere de 15 a 30 minutos.

7. En un tazón pequeño, bata el huevo con 1 cucharada de agua para combinar. Cepille el huevo batido en cada empanada.

8. Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 18 minutos. Deje enfriar por lo menos 15 minutos antes de servir. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Una vez que sus empanadas de carne se hayan horneado y enfriado, tiene tres opciones: consumir de inmediato, refrigerar o congelar. Puede mantener las empanadas de carne en el refrigerador durante 3-4 días. Para almacenarlos, colóquelos en un recipiente hermético sellado o en una bolsa ziplock de un galón.

¿PUEDES HACER EMPANADAS CON ANTICIPACIÓN?

¡Las empanadas se congelan muy bien y se recalientan maravillosamente! Para hacer empanadas de carne con anticipación, déjelas enfriar por completo, luego transfiéralas a un recipiente hermético apto para congelador (sin demasiado margen de maniobra) y séllelas o guárdelas en una bolsa ziplock de un galón apta para congelador y colocar en el congelador hasta por 2-3 meses.

¿CÓMO CALENTAR EMPANADAS?

Puede recalentar las empanadas congeladas en el microondas durante 1-2 minutos o en el horno a 350 ° durante 8-12 minutos.