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Ensalada de berenjenas con ajo

Ensalada de berenjenas con ajo

Hornea las berenjenas, pélalas mientras aún estén calientes y escúrrelas en un colador, espolvoreado con sal.

Picar finamente la cebolla y moler el ajo. Vierta unas cucharadas de aceite encima y mezcle bien. La pasta obtenida se coloca sobre la berenjena picada y se frota con aceite. Homogeneizar y ajustar el sabor de la sal.

Espolvorear con perejil y servir sobre rebanadas de pan tostado.