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Pollo al romero asado en sartén

Pollo al romero asado en sartén

Esta receta de pollo al romero asado requiere un pollo en cuartos, pero puede asar tres libras de muslos, pechugas o muslos si lo prefiere.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 4 dientes de ajo picados, cantidad dividida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 3½ – 4 libras. pollo, en cuartos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Preparación de recetas

  • Mezcle el romero, la mitad del ajo y 2 cucharadas. aceite en un tazón pequeño; frote sobre el lado de la carne del pollo. Cubrir; enfríe de 1 a 12 horas.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 400 °. Seque con palmaditas el lado de la piel del pollo; Condimentar con sal y pimienta. Caliente la 1 cucharada restante. aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

  • Transfiera al horno; Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, 20-25 minutos. Transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, a un plato.

  • Cocine la chalota, el tomillo y la mitad restante del ajo en una sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco. Sirva el pollo con salsa sartén.

Receta de Zebra's Bistro and Wine Bar, Medfield, MA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 400 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 160 Carbohidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 46 Sodio (mg) 390 Sección de reseñas La salsa fue excelente. Pero mi medio pollo tardó el doble del tiempo indicado usando una sartén de hierro. Le di la vuelta al pollo con la piel hacia arriba para cocinarlo en el horno. Tengo problemas para asar 1/2 pollo sin que una parte del pollo se seque y la otra parte esté poco cocida. ¿Alguna sugerencia ???

Muslos de pollo al romero asados ​​a la sartén

La cuestión es que estoy un poco obsesionado con el romero.

Casi cada vez que paso por un grupo en el mercado, siempre me detengo a olerlos. Si me encuentro con un arbusto de romero durante mis paseos con Bella, siempre paso mi mano por la parte superior para que los aceites se liberen y el aroma se quede conmigo.

En el mercado de agricultores el sábado pasado, tomé un montón y decidí que todas mis comidas de la semana incluirían romero. Mariné gambas en ellos para cubrir algunas pizzas, asé algunos pistachos con romero picado y ajo, salmueé unas chuletas de cerdo con romero y limón, embotellé un poco de aceite de oliva con infusión de romero e hice una gran cantidad de muslos de pollo con romero asado en mi yeso sartén de hierro.

Esta receta es un guiño a todos esos deliciosos lugares que hacen pollo rostizado al estilo europeo. Un pollo entero se marina en hierbas frescas (¡sí, romero!) Y ajo, que luego se hilan y se tuestan lentamente. ¿Bonificación extra? Los establecimientos que colocan una bandeja de patatas nuevas debajo del pollo giratorio para que todos esos jugos de sabor espectacular caigan e infundan las patatas.

Dado que no soy dueño de un asador ( Ejem & # 8230 ¡el cumpleaños es en mayo, amigos!), Decidí recurrir a mis fiables hierros fundidos para dorar y hacer un poco de pollo antes de asarlos en el horno. Pero antes de que sucediera algo de eso, mariné el pollo (prefiero muslos de pollo) en una cantidad obscena de romero fresco, ajo, ralladura de limón y algunas otras especias durante la noche. Si no dispone de ese tiempo, puede hacerlo durante unas 6 horas, pero lo mejor es pasar la noche. Después de que el pollo se haya asado, la sartén se desglasa rápidamente con vino y caldo para obtener una salsa ligera.

¿Los resultados finales? Pollo perfectamente húmedo y aromático.

Si prefiere la carne blanca, puede sustituirla por pechuga de pollo. Pero hazte un favor y asegúrate de usar con hueso. Obtendrá MUCHO más sabor y la carne tiende a estar más húmeda.

Ahora discúlpeme mientras me inscribo en un grupo de adicción al romero.

Muslos de pollo al romero asados ​​a la sartén

Ingredientes:
½ taza de romero picado
¼ taza de ajo picado
Ralladura de 1 limón
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 cucharada de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de aceite de oliva
2 libras de muslos de pollo (con hueso, con piel)
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza de vino blanco
1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)

En un bol, mezcle el romero, el ajo, la ralladura de limón, las hojuelas de chile rojo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Coloque el pollo en un plato grande y poco profundo o en bolsas resellables del tamaño de un galón. Vierta la mezcla de hierbas sobre el pollo y gírelo para cubrirlo bien. Cubra y refrigere durante 6-8 horas, o preferiblemente durante la noche.

Saca el pollo del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 450 grados F.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén para horno a fuego medio. Cuando el aceite comience a brillar, tome cada muslo de pollo y limpie el exceso de adobo. Coloque con cuidado cada pieza en la sartén, con la piel hacia abajo. Deje que la piel se vuelva crujiente y dorada, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Una vez dorados, dé la vuelta a cada muslo de pollo. Dado que una buena cantidad de grasa se habría derramado del pollo, saque con cuidado y deséchelo. Transfiera la sartén al horno.

Ase el pollo durante 10 a 15 minutos adicionales, dependiendo del tamaño. Si se perfora con la punta de un cuchillo, los jugos deben salir claros o usar un termómetro y asar hasta que la temperatura interna alcance los 160-165 grados F.

Saca la sartén del horno y transfiere el pollo a un plato. Cubra con papel de aluminio. Regrese la sartén a la estufa y a fuego medio-alto, vierta el caldo de pollo y el vino blanco. Use una cuchara de madera y raspe el fondo de la sartén para soltar todos los trozos marrones. Deje que los líquidos hiervan y reduzca durante 2-3 minutos. Agrega la mantequilla (opcional). Ajuste con sal o pimienta kosher adicional según sea necesario.

Coloque el pollo nuevamente en la sartén y sirva. Alternativamente, puede colocar la salsa sartén sobre los muslos de pollo y servir.


Muslos de pollo al romero asados ​​a la sartén

¡Jugosos muslos de pollo asados ​​a la sartén con un profundo sabor a romero!

Ingredientes

  • & frac12 tazas de romero picado
  • & frac14 tazas de ajo picado
  • 1 limón entero, rallado
  • & frac12 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
  • 1 cucharada de sal kosher
  • & frac12 cucharaditas de pimienta negra
  • & frac14 tazas de aceite de oliva
  • 2 libras de muslos de pollo, con hueso, con piel
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • & frac12 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
  • & frac14 tazas de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)

Preparación

En un tazón, mezcle el romero, el ajo, la ralladura de limón, las hojuelas de chile rojo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Coloque el pollo en un plato grande y poco profundo o en bolsas resellables del tamaño de un galón. Vierta la mezcla de hierbas sobre el pollo y gírelo para cubrirlo bien. Cubra y refrigere de 6 a 8 horas, o preferiblemente durante la noche.

Saque el pollo del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 450ºF.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén para horno a fuego medio. Cuando el aceite comience a brillar, tome cada muslo de pollo y limpie el exceso de adobo. Coloque con cuidado cada pieza en una sartén, con la piel hacia abajo. Deje que la piel se vuelva crujiente y dorada, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Una vez dorados, dé la vuelta a cada muslo de pollo. Dado que una buena cantidad de grasa se habría extraído del pollo, saque con cuidado y deséchelo. Transfiera la sartén al horno.

Ase el pollo durante 10 a 15 minutos, según el tamaño. Si se perfora con la punta de un cuchillo, los jugos deben salir claros, o use un termómetro y ase hasta que la temperatura interna alcance los 160–165ºF.

Saque la sartén del horno y transfiera el pollo a un plato. Cubra con papel de aluminio. Regrese la sartén a la estufa y a fuego medio-alto, vierta el caldo de pollo y el vino blanco. Use una cuchara de madera y raspe el fondo de la sartén para soltar todos los trozos marrones. Deje que los líquidos hiervan y reduzca durante 2-3 minutos. Agregue la mantequilla (opcional). Ajuste el condimento con sal o pimienta kosher adicional según sea necesario.

Vuelva a colocar el pollo en la sartén y sirva. Alternativamente, puede colocar salsa sartén sobre los muslos de pollo y servir.


Receta: Pollo ahumado asado sobre frijoles Cannellini de ajo y romero

La comida reconfortante no tiene que aterrizar como un ladrillo en tu estómago. Este plato presenta superestrellas de la dieta mediterránea como frijoles, cebolla, ajo, tomates, romero y perejil. Pechugas de pollo magras, asadas en sartén con aceite de oliva y pimentón ahumado, completan el plato, ¡sin rellenos con almidón aquí!

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Ingredientes

Para los frijoles:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 zanahorias, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
2 dientes de ajo picados
Lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
1 cucharada de romero fresco picado
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Lata de 15.5 onzas (sin sal) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado

Para el pollo:
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de ocho onzas
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

Para hacer los frijoles:

  1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, cubra bien y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 5 a 6 minutos.
  2. Agregue las zanahorias, cubra bien y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, de 4 a 5 minutos.
  3. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue los tomates, el romero, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.
  4. Agregue frijoles y 1/2 taza de agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos mientras prepara el pollo.

Para hacer el pollo:

  1. Rocíe con aceite y frote para cubrir. Sazone con pimentón ahumado, sal y pimienta.
  2. Caliente una sartén mediana a fuego medio. Agregue el pollo y cocine de 6 a 7 minutos por lado hasta que esté bien cocido.
  3. Cortar el pollo transversalmente en rodajas finas.

Agrega el perejil a los frijoles. Divida los frijoles en cuatro platos y cubra con el pollo en rodajas.

Información nutricional

Calorías: 305
Grasa total: 12g
Grasa saturada: 2g
Proteína: 30g
Hidratos de carbono: 22g
Fibra dietética: 6 g
Azúcar: 5g
Azúcar añadido: 0g
Colesterol: 55 mg
Sodio: 595 mg

- Desarrollado por Sara Quessenberry para Cleveland Clinic Wellness

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  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva ligero
  • 1 chalota picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  1. Precaliente el horno a 350 ° C y sazone las pechugas de pollo deshuesadas y con piel (lado de la piel) con una cantidad generosa de sal kosher y pimienta negra.
  2. Caliente una sartén grande a fuego medio-medio-alto. Cuando la sartén esté caliente (verifico salpicando un par de gotas de agua, deben evaporarse instantáneamente) rocíe el aceite de oliva, debe comenzar a brillar instantáneamente.
  3. Trabajando en lotes de dos, coloque las pechugas de pollo sazonadas con la piel hacia abajo en el aceite y dore, no las toque ni las mueva durante 6-8 minutos.
  4. Espolvoree con sal kosher y pimienta negra antes de darle la vuelta y continúe cocinando por cuatro minutos más. Retirar a un plato limpio y repetir con las dos pechugas de pollo restantes.
  5. Regrese todas las pechugas a la sartén y colóquelas en un horno precalentado a 350 grados durante 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna de su pollo sea de alrededor de 160 grados.
  6. Retire el pollo a un plato limpio para que descanse y comience con la salsa sartén.
  7. Coloque la sartén en la que estaba el pollo sobre la estufa y caliente a fuego medio alto.
  8. Agregue la chalota picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, 3-5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1-2 minutos.
  9. Vierta la taza de caldo de pollo y agregue las ramitas de tomillo y romero, deje hervir a fuego lento durante 5-8 minutos.
  10. Retire las hierbas y agregue la cucharada de mantequilla. Sazone al gusto con la cantidad deseada de sal y pimienta.
  11. Por último, vuelva a colocar el pollo en la sartén antes de servir, coloque la salsa encima y sirva cualquier salsa adicional a un lado.

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

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Pollo al romero asado en sartén

Mezcle la mitad del ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva de romero Fustini & rsquos en un tazón pequeño, luego frote sobre el lado de la carne del pollo. Cubra y refrigere de 1 a 12 horas.

Paso 2.

Coloque en la rejilla en el tercio inferior del horno, precaliente a 400 ° F. Secar el pollo con la piel del lado de la piel con sal y pimienta. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva de romero Fustini & rsquos en una sartén grande refractaria a fuego medio-alto. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3.

Transfiera la sartén al horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, a un plato.

Paso 4.

Cocine la chalota, el tomillo y la mitad restante del ajo en una sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco. Sirva el pollo con salsa sartén.


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Pollo asado

Ralle dos de los limones. Quita las hojas de una de las ramitas de romero y córtala finamente.

En un tazón, combine la mantequilla ablandada, la ralladura de limón, el romero y la sal y pimienta al gusto.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio resistente y coloque el pollo seco sobre el papel de aluminio, con la pechuga hacia arriba.

Use sus dedos para untar la mezcla de mantequilla por todo el pollo, debajo de la piel y dentro de la cavidad. Corta los limones por la mitad y exprime el jugo de un limón por todo el pollo. Coloque las seis mitades de limón (¡si caben!) Y las tres hojas de romero restantes en la cavidad del ave.

Coloca el pollo en el horno y ásalo durante 1 hora, 15 minutos o hasta que esté listo. La piel debe tener un color marrón dorado intenso y los jugos deben chisporrotear.

¡Talle / corte al contenido de su corazón y excave!

No hay nada más sencillo que pollo asado.

Y hay pocas cosas más deliciosas.

Puedes usar esta receta básica y cambiarla como quieras: diferentes hierbas, diferentes cítricos, diferentes condimentos. ¡Incluso puedes tener una actitud diferente y ver cómo eso afecta el sabor de la carne!

Es una broma. Pero puedes cambiar lo que llevas puesto cada vez. That & rsquos siempre es una variación divertida.

El elenco de personajes: pollo entero, mantequilla, limones, romero, sal y pimienta.

Y ganas de hacer pollo asado.

Eche la buttah en un bol. Asegúrese de que sea agradable y suave.

Enciende al menos dos de los limones y el Hellip

Y echa la ralladura al bol con la mantequilla.

Mi pregunta del día: ¿Dónde estaría el mundo sin la ralladura de limón? No puedo imaginarlo. No quiero imaginarlo. Así que no me lo imaginé.

Me alegro mucho de haber tenido esta charla.

Quita un manojo de hojas de romero y Hellip

Y picarlos muy finamente.

Más fino que esto. Tenía prisa por comer.

Eche también el romero en el bol.

Agregue un poco de sal y pimienta (yo no hice esto. No sea como yo).

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio pesado y coloque el pollo justo en el medio. Puedes atarlo si quieres. Pero no es así como hacemos las cosas por aquí. También puedes hacer piezas, lo que hago con mucha frecuencia, que es otra forma de decir "lo hago mucho".

En otras noticias: los pollos enteros me hacen reír. No sé por qué.

Y no quiero saber por qué.

Eche la mezcla de mantequilla en la parte superior & hellip

Y untarlo por todo el pájaro.

Asegúrese de entrar en todas las grietas.

Ahora, corta los limones por la mitad y demonios

Exprime el jugo de un limón por encima y por encima

Luego, introduzca tantas mitades de limón como pueda en la & hellipcavity.

Luego, coloca dos o tres de las ramitas de romero allí también.

Me gustaría aprovechar esta oportunidad para decir que el limón y el romero son tan bonitos juntos.

Luego dale al pollo un último schmear & hellip

Y asarlo en el horno durante aproximadamente una hora y quince minutos a una hora y media. Ish. Hago 400 grados en convección, por lo que si usa un horno estándar, podría hacer 425 más o menos. Básicamente, quieres que esté bien cocido, con la piel de un marrón dorado profundo, los jugos chisporroteando en el fondo de la sartén y el infierno, pero aún húmedo en el medio.

Después de sacarlo del horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos más o menos.

Y por todos los medios no hagas fotos del pollo perfectamente asado saliendo del horno. Eso sería demasiado útil e instructivo.

A continuación, retire las piernas, los muslos y el pecho. Y alas.

Y nuevamente, por supuesto, cuando hagas esto, no tomes fotos del proceso.

Necesito un poco de ginkgo biloba.

¡Y mmm! ¡Pollo asado! Nada parecido en el mundo.

Sírvelo en un plato con una ensalada de gajos y medio limón.

Volviendo al tallado, probablemente no quieras aprender a tallar perfectamente un pollo de mí. Lo hago de manera diferente cada vez. A veces simplemente corto trozos de pollo hasta que no queda nada más que el cadáver. A veces lo tallo meticulosamente y me sorprendo haciendo un trabajo un tanto decente.

A veces hago esto. (Esta es una receta de pavo asado diferente que hice el mismo día. La publicaré pronto).

Y a veces simplemente me arranco la pierna y me la como en la cocina antes de que se sirva la cena.


Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F.

Seque con cuidado los trozos de pollo con toallas de papel. En una tabla de picar, espolvorear una ligera capa de sal y varios molidos de pimienta negra. Presione los trozos de pollo en la sal y la pimienta, volteando la carne para asegurarse de que toda la carne esté sazonada.

  • Rociar sal y pimienta sobre la carne puede hacer que el condimento simplemente se caiga cuando se mueva. Sazonar la tabla y presionar la sal y la pimienta en la carne asegura que no se mueva.

En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y derrita la mantequilla hasta que esté caliente, pero sin que se queme. Dorar los trozos de pollo, volteando con frecuencia las pechugas necesitará unos 5 minutos y las patas 8 minutos.

En una fuente refractaria o en una olla, coloque las dos mitades de chalotes, el ajo y el romero, luego coloque los trozos de pollo encima. Vierta el aceite y la mantequilla de la sartén sobre el pollo, pero no raspe la sartén. Conserve la mayor cantidad posible de trozos y trozos de cocción.

Cocine en el centro del horno precalentado durante 25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 F, que puede ser más largo o más corto dependiendo del tamaño del pollo.

Mientras tanto, vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el vino blanco seco y revuelva para raspar todos los trozos del fondo, cocine por 1 minuto y manténgalo a un lado.

Una vez que el pollo esté cocido, sáquelo de la sartén con una espumadera o pinzas a un plato caliente y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar el pollo durante cinco minutos en un lugar tibio, pero no caliente.

Coloca la fuente o el horno holandés utilizado para cocinar el pollo en un quemador a fuego medio-alto. Agregue el vino reducido y revuelva bien, luego agregue el caldo. Hervir hasta que se reduzca a la mitad. Compruebe si hay jugos del pollo en reposo. Si es así, agréguelos a la salsa y continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más. Batir la crema y luego colar a través de un colador fino en una salsera caliente u otro recipiente para servir con el pollo.

Sirve el pollo asado con verduras frescas y la salsa al lado.


Pollo asado al romero - Recetas

Armado con un cuchillo de chef francés Sabatier de alto contenido de carbono de 1954, unas pinzas y una tonelada de comida, me puse en camino para cocinar un beneficio recientemente.

La cena se dividió en la hora del cóctel, seguida de una comida de 5 platos. Después del curso de ensaladas, al ver las caras de los invitados, hablamos de un tramo de la séptima entrada, y se entusiasmaron con la idea.

A decir verdad, no se lanzaron a la idea en absoluto, sino que se dirigieron lentamente a la sala de estar para una conversación animada sobre todo, desde comida y vino hasta las giras de un invitado en Irak, la falta de escritura cursiva en las escuelas públicas, etc. .

Después de que todos tuvieron la oportunidad de acomodarse un poco, regresamos a la mesa para el plato principal, que era y sigue siendo, apenas dos días después, uno de mis platos favoritos con pollo a la salsa de tu elección.

Moví algunos quemadores de butano al patio para dorar el pollo, por dos razones muy importantes. Uno, al dorar carnes a fuego alto, habrá salpicaduras de grasa. Más salpicaduras equivalen a más limpieza para Paul, y eso no es suficiente.

Y dos, si hubiera realizado esto en interiores, habría ahumado toda la casa. A menudo convencido de que no 'lo volveré a hacer', constantemente estoy fumando en mi propia casa, pero al estar en el país de los tigres, es decir, la residencia de otra persona, opté por ir por la ruta más astuta.

Habiendo leído recientemente Ma Gastronomie, de Fernand Point, el consumado chef francés que pasó en los años 50 como el chef supremo reinante en la patria culinaria, me reafirmó en mi técnica abrasadora.

Chef Point, en su interpretación de la cocina clásica, a menudo comentaba la necesidad de dos cosas al asar carnes. La primera es una sartén caliente y la segunda es la combinación de mitad mantequilla y mitad aceite que he escrito aquí en alguna ocasión. El aceite aumenta el punto de inflamación de la mantequilla y la mantequilla agrega sabor. Recuerde este consejo y estará listo de por vida.
Si bien el primer paso para dorar el pollo es el mismo independientemente de la salsa, este último es completamente la elección del cocinero. Preparé la pieza de hoy como pollo mediterráneo, con aceitunas negras curadas en aceite, tomates frescos, hinojo, limón, hierbas frescas, aceite de oliva EV, mantequilla, mantequilla y mantequilla.

  1. Deshuesar el pollo para obtener 2 mitades perfectamente deshuesadas. Usa los huesos de pollo para hacer tu caldo de pollo.
  2. Salpimentar el pollo y reservar.
  3. Coloque una sartén en un quemador al aire libre, a menos que tenga la suerte de tener un sistema de escape asesino en su cocina
  4. Cuando la sartén esté humeante, agregue un poco de aceite de oliva y mantequilla. La mantequilla se quemará bastante rápido, así que actúe rápido, teniendo cuidado de no salpicar las grasas calientes. Además, asegúrese de tener suficiente grasa en la sartén para que la piel se fríe y quede crujiente.
  5. Cuando el pollo esté bien dorado y la piel crujiente, déle la vuelta. Mientras lo hace, agregue el resto de los ingredientes, con los limones boca abajo en la grasa, y después de 30 segundos, coloque las mitades de pollo encima de los demás ingredientes (excepto los tomates).
  6. Agregue el caldo de pollo y cubra con un poco de mantequilla.
  7. Coloque en un horno a 200 ° C (400 ° F) durante aproximadamente 12 minutos o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pollo sea de 68 a 71 ° C (155 a 160 ° F).
  8. *** Nota muy importante: el pollo debe cocinarse a 74 ° C (165 ° F), pero si lo saca a 71 ° C (160 ° F), la cocción de arrastre lo llevará a la temperatura adecuada, por lo que estará bien.

Paul Suplee

Paul G. Suplee CEC, PC III es un chef privado, profesor universitario, escritor, fotógrafo y bloguero # 038 que respira comida.

Activo en la industria del servicio de alimentos profesional desde 1983, ha trabajado en varios lugares de los Estados Unidos. Paul ahora enseña a estudiantes adultos cerca de Ocean City, Maryland, después de una interesante carrera de cuatro años como profesor de secundaria.

Sin faltarle el respeto al mundo del estilista gastronómico ni al del escritor gastronómico, pero lo que veas y lees de él, lo ames o lo odies, es lo que obtendrás en su mesa. Sin sopletes, sin helado de crisco y sin melaza en lugar de vidriado natural, ya sea en foto o palabra.


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