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Combinaciones perfectas: dúos de ingredientes que te dejarán boquiabierto

Combinaciones perfectas: dúos de ingredientes que te dejarán boquiabierto

Sigue leyendo para descubrir qué recetas se incluyen en el SWAT de esta semana.

Esta semana, The Daily Meal se acercó a nuestra red dedicada de Culinary Content Network (CCN) de blogueros de comida en busca de recetas con combinaciones de sabores increíbles.

Nos enviaron tantas presentaciones que fue tan difícil elegir cuáles incluir, pero al final, hubo algunas recetas que fueron pensadas, bien ejecutadas y ... simplemente tiene eso. Sus autores entendieron el tema de las formas más deliciosas: chocolate y caramelo, limón y arándano, mango y menta; esta colección de recetas te llevará al paraíso de maridaje perfecto. A continuación, se muestran algunos aspectos destacados de las presentaciones de esta semana:

Maridaje: Burrata + Ciruela

Esta Burrata de limón y crostini de ciruela escalfado es una mezcla perfecta de dulce, salado y picante. Encuentra la receta original de Divine Cuisine aquí.

Emparejamiento: Limón + Semilla de Amapola

Los limones y las semillas de amapola son una combinación hecha en el cielo de la comida, y esta receta para Panqueques de semillas de amapola y limón nos da una gran dosis de ambos! Obtén esta receta de The View From Great Island aquí.

Emparejamiento: Manzanas + Queso de Cabra

Que bien hace esto Pan plano de manzana Chevre ¿Mira? Mon Petit Four combina la dulzura de las manzanas juega con el sabor y la salinidad de la chevre: echa un vistazo a la belleza receta simple aquí.

Todos competidores fuertes, pero Coley Cook se robó el show esta semana con un Manchego Frito Con Miel De Lavanda receta. No sé qué suena más atractivo: manchego frito o miel de lavanda. ¡Afortunadamente, no tengo que elegir! Obtenga la receta en el blog de Coley Cook.


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Después de años de cubrir el vino en Asia, un tema delicado que nunca se vuelve rancio es el desafío de combinar el vino con la comida asiática. Confieso que yo mismo estaba en conflicto, y ocasionalmente me he metido en problemas con un comentario simplista en el sentido de que es una pérdida de tiempo.

No quiero decir que en Asia no deberíamos disfrutar juntos de la comida y el vino, o que tratar de entender cómo las diferentes cocinas asiáticas se combinan con el vino no es un esfuerzo fascinante y que vale la pena. Quiero decir que la aplicación generalizada de los principios europeos de maridaje a las comidas asiáticas, en su mayoría, solo da como resultado ansiedad, confusión y una rápida regresión al consumo de cerveza.

Un aspecto de esta discusión que genera tensiones es el concepto de "comida asiática" como una cosa, como si cualquier cosa que pudieras decir sobre la comida india también se aplicaría a la comida japonesa (no importa que yo y rsquo he irritado a más personas al insinuar "comida india" o "comida japonesa"). son conceptos monolíticos).

Sin embargo, existen algunos rasgos comunes de las cocinas en todo nuestro continente. Por lo general, implican servir muchos platos en la mesa a la vez, en lugar de platos separados. La mayoría también implica un uso generoso de condimentos y salsas, lo que complica aún más el panorama. Pocas contienen proteínas grandes y ligeramente condimentadas, en las que se basan la mayoría de las recomendaciones de maridaje occidentales (recuerde & ldquowhite con pescado, rojo con carne & rdquo). Todos estos factores aumentan el nivel de dificultad para encontrar aquí y "la combinación perfecta", un concepto esquivo de todos modos que se vuelve profundamente impráctico cuando te encuentras en una mesa con una docena de platos y tantas salsas.

Rompiendo las reglas

Algunos establecimientos gastronómicos simplemente hacen que su cocina sea más occidental, sirviéndola en platos basados ​​en proteínas con un solo vino asignado a cada plato. No hay nada intrínsecamente malo con esto como una experiencia gastronómica y, de hecho, puede ser realmente agradable, pero no ayuda en términos de integrar el vino en la cultura gastronómica en general. Y dado que muchos restaurantes locales no tienen sus propios programas de vinos y tienden a ser amigables con el te permite traer tu pripia bedida alcohólica, los entusiastas generalmente solo traen los vinos que beberían de todos modos (generalmente un Burdeos o un Borgoña), maldito sea el maridaje. Quizás se estén perdiendo un buen blanco aromático o semi-aromático, como un riesling, gewürztraminer, grüner veltliner o pinot gris.

Una vez más, la gente puede hacer lo que quiera y ¿quién soy yo para rechazar un vaso de Cheval Blanc en lugar de dim sum? Sin embargo, habiendo experimentado demasiadas veces la combinación acre de abulón estofado y taninos de cabernet, tengo algunas ideas sobre cómo se podría mejorar la experiencia. El enfoque que he desarrollado durante la última década de vivir y beber vino en toda Asia se basa en algunas ideas simples.

Mezclar y combinar

Primero, nunca obtendrás la combinación perfecta, así que prepárate para llevar varias opciones suficientemente diferentes y mdash. Recomiendo al menos tres y mdash para tu comida, sírvelas todas a la vez y prueba con cada plato. Es divertido, lo prometo. Solo asegúrese de dar una propina adicional al personal por administrar toda la cristalería (especialmente si se trata de una situación de descorche gratis).

Luego, piense en combinar de acuerdo con el peso general y la intensidad del sabor en lugar de fijarse en ingredientes específicos. Tanto el vino como la comida pueden ser pesados ​​o ligeros y de sabor intenso o sutil. Hacer coincidir los opuestos puede funcionar, como los vinos ligeros con la comida pesada, aunque generalmente no al revés, pero por lo general es mejor si la intensidad de la comida y el vino son aproximadamente iguales. Y recuerde, no se concentre demasiado en el color del vino. Un gewürztraminer extravagante y rollizo es más pesado y más intenso que un pequeño Beaujolais de huesos finos y delgados.

Un paso final pero crítico es evitar algunas bombas obvias, como el maridaje de granos de pimienta de Sichuan, que hacen que todos los vinos tengan un sabor más dulce y mantecoso, con Chardonnays cargados de roble. Ciertos ingredientes clave en cada cocina pueden plantear problemas para ciertos estilos de vino, por lo que al seleccionar aquellos que ya ha aumentado significativamente sus posibilidades de una comida agradable.


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Durante años de cubrir el vino en Asia, un tema delicado que nunca se vuelve rancio es el desafío de combinar el vino con la comida asiática. Confieso que yo mismo estaba en conflicto, y ocasionalmente me he metido en problemas con un comentario simplista en el sentido de que es una pérdida de tiempo.

No quiero decir que en Asia no deberíamos disfrutar juntos de la comida y el vino, o que tratar de entender cómo las diferentes cocinas asiáticas se combinan con el vino no es un esfuerzo fascinante y que vale la pena. Quiero decir que la aplicación generalizada de los principios europeos de maridaje a las comidas asiáticas, en su mayoría, solo da como resultado ansiedad, confusión y una rápida regresión al consumo de cerveza.

Un aspecto de esta discusión que genera tensiones es el concepto de "comida asiática" como una cosa, como si cualquier cosa que pudieras decir sobre la comida india también se aplicaría a la comida japonesa (no importa que yo y rsquo he irritado a más personas al insinuar "comida india" o "comida japonesa"). son conceptos monolíticos).

Sin embargo, existen algunos rasgos comunes de las cocinas en todo nuestro continente. Por lo general, implican servir muchos platos en la mesa a la vez, en lugar de platos separados. La mayoría también implican un uso generoso de condimentos y salsas, lo que complica aún más el panorama. Pocas contienen proteínas grandes y ligeramente condimentadas, en las que se basan la mayoría de las recomendaciones de maridaje occidentales (recuerde & ldquowhite con pescado, rojo con carne & rdquo). Todos estos factores aumentan el nivel de dificultad para encontrar aquí y "la combinación perfecta", un concepto esquivo de todos modos que se vuelve profundamente impráctico cuando te encuentras en una mesa con una docena de platos y tantas salsas.

Rompiendo las reglas

Algunos establecimientos gastronómicos simplemente hacen que su cocina sea más occidental, sirviéndola en platos basados ​​en proteínas con un solo vino asignado a cada plato. No hay nada intrínsecamente malo con esto como una experiencia gastronómica y, de hecho, puede ser realmente agradable, pero no ayuda en términos de integrar el vino en la cultura gastronómica en general. Y dado que muchos restaurantes locales no tienen sus propios programas de vinos y tienden a ser amigables con el BYO, los entusiastas generalmente solo traen los vinos que beberían de todos modos (generalmente un Burdeos o un Borgoña), maldita sea la combinación. Quizás se estén perdiendo un buen blanco aromático o semi-aromático, como un riesling, gewürztraminer, grüner veltliner o pinot gris.

Una vez más, la gente puede hacer lo que quiera y ¿quién soy yo para rechazar un vaso de Cheval Blanc en lugar de dim sum? Sin embargo, habiendo experimentado demasiadas veces la combinación acre de abulón estofado y taninos de cabernet, tengo algunas ideas sobre cómo se podría mejorar la experiencia. El enfoque que he desarrollado durante la última década de vivir y beber vino en toda Asia se basa en algunas ideas simples.

Mezclar y combinar

Primero, nunca obtendrá la combinación perfecta, así que prepárese para llevar varias opciones suficientemente diferentes y mdash. Recomiendo al menos tres y mdash para su comida, viértalas todas a la vez y pruebe con cada plato. Es divertido, lo prometo. Solo asegúrese de dar una propina adicional al personal por administrar toda la cristalería (especialmente si se trata de una situación de descorche gratis).

Luego, piense en combinar de acuerdo con el peso general y la intensidad del sabor en lugar de fijarse en ingredientes específicos. Tanto el vino como la comida pueden ser pesados ​​o ligeros y de sabor intenso o sutil. Hacer coincidir los opuestos puede funcionar, como los vinos ligeros con la comida pesada, aunque generalmente no al revés, pero por lo general es mejor si la intensidad de la comida y el vino son aproximadamente iguales. Y recuerde, no se concentre demasiado en el color del vino. Un gewürztraminer extravagante y rollizo es más pesado y más intenso que un pequeño Beaujolais de huesos finos y delgados.

Un paso final pero crítico es evitar algunas bombas obvias, como el maridaje de granos de pimienta de Sichuan, que hacen que todos los vinos tengan un sabor más dulce y mantecoso, con Chardonnays cargados de roble. Ciertos ingredientes clave en cada cocina pueden plantear problemas para ciertos estilos de vino, por lo que al seleccionar aquellos que ya ha aumentado significativamente sus posibilidades de una comida agradable.


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Durante años de cubrir el vino en Asia, un tema delicado que nunca se vuelve rancio es el desafío de combinar el vino con la comida asiática. Confieso que yo mismo estaba en conflicto, y ocasionalmente me he metido en problemas con un comentario simplista en el sentido de que es una pérdida de tiempo.

No quiero decir que en Asia no deberíamos disfrutar juntos de la comida y el vino, o que tratar de entender cómo las diferentes cocinas asiáticas se combinan con el vino no es un esfuerzo fascinante y que vale la pena. Quiero decir que la aplicación generalizada de los principios europeos de maridaje a las comidas asiáticas, en su mayoría, solo da como resultado ansiedad, confusión y una rápida regresión al consumo de cerveza.

Un aspecto de esta discusión que genera tensiones es el concepto de "comida asiática" como una cosa, como si cualquier cosa que pudieras decir sobre la comida india también se aplicaría a la comida japonesa (no importa que yo y rsquo he irritado a más personas al insinuar "comida india" o "comida japonesa"). son conceptos monolíticos).

Sin embargo, existen algunos rasgos comunes de las cocinas en todo nuestro continente. Por lo general, implican servir muchos platos en la mesa a la vez, en lugar de platos separados. La mayoría también implican un uso generoso de condimentos y salsas, lo que complica aún más el panorama. Pocas contienen proteínas grandes y ligeramente condimentadas, en las que se basan la mayoría de las recomendaciones de maridaje occidentales (recuerde & ldquowhite con pescado, rojo con carne & rdquo). Todos estos factores aumentan el nivel de dificultad para encontrar aquí y "la combinación perfecta", un concepto esquivo de todos modos que se vuelve profundamente impráctico cuando te encuentras en una mesa con una docena de platos y tantas salsas.

Rompiendo las reglas

Algunos establecimientos gastronómicos simplemente hacen que su cocina sea más occidental, sirviéndola en platos basados ​​en proteínas con un solo vino asignado a cada plato. No hay nada intrínsecamente malo con esto como una experiencia gastronómica y, de hecho, puede ser realmente agradable, pero no ayuda en términos de integrar el vino en la cultura gastronómica en general. Y dado que muchos restaurantes locales no tienen sus propios programas de vinos y tienden a ser amigables con el te permite traer tu pripia bedida alcohólica, los entusiastas generalmente solo traen los vinos que beberían de todos modos (generalmente un Burdeos o un Borgoña), maldito sea el maridaje. Quizás se estén perdiendo un buen blanco aromático o semi-aromático, como un riesling, gewürztraminer, grüner veltliner o pinot gris.

Una vez más, la gente puede hacer lo que quiera y ¿quién soy yo para rechazar un vaso de Cheval Blanc en lugar de dim sum? Sin embargo, habiendo experimentado demasiadas veces la combinación acre de abulón estofado y taninos de cabernet, tengo algunas ideas sobre cómo se podría mejorar la experiencia. El enfoque que desarrollé durante la última década de vivir y beber vino en toda Asia se basa en algunas ideas simples.

Mezclar y combinar

Primero, nunca obtendrás la combinación perfecta, así que prepárate para llevar varias opciones suficientemente diferentes y mdash. Recomiendo al menos tres y mdash para tu comida, sírvelas todas a la vez y prueba con cada plato. Es divertido, lo prometo. Solo asegúrese de dar una propina adicional al personal por administrar toda la cristalería (especialmente si se trata de una situación de descorche gratis).

Luego, piense en combinar de acuerdo con el peso general y la intensidad del sabor en lugar de fijarse en ingredientes específicos. Tanto el vino como la comida pueden ser pesados ​​o ligeros y de sabor intenso o sutil. Hacer coincidir los opuestos puede funcionar, como los vinos ligeros con la comida pesada, aunque generalmente no al revés, pero normalmente es mejor si la intensidad de la comida y el vino son aproximadamente iguales. Y recuerde, no se concentre demasiado en el color del vino. Un gewürztraminer extravagante y rollizo es más pesado y más intenso que un pequeño Beaujolais de huesos finos y delgados.

Un paso final pero crítico es evitar algunas bombas obvias, como el maridaje de granos de pimienta de Sichuan, que hacen que todos los vinos tengan un sabor más dulce y mantecoso, con Chardonnays cargados de roble. Ciertos ingredientes clave en cada cocina pueden plantear problemas para ciertos estilos de vino, por lo que al seleccionar aquellos que ya ha aumentado significativamente sus posibilidades de una comida agradable.


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Durante años de cubrir el vino en Asia, un tema delicado que nunca se vuelve rancio es el desafío de combinar el vino con la comida asiática. Confieso que yo mismo estaba en conflicto, y ocasionalmente me he metido en problemas con un comentario simplista en el sentido de que es una pérdida de tiempo.

No quiero decir que en Asia no deberíamos disfrutar juntos de la comida y el vino, o que tratar de entender cómo las diferentes cocinas asiáticas se combinan con el vino no es un esfuerzo fascinante y que vale la pena. Quiero decir que la aplicación generalizada de los principios europeos de maridaje a las comidas asiáticas, en su mayoría, solo da como resultado ansiedad, confusión y una rápida regresión al consumo de cerveza.

Un aspecto de esta discusión que genera tensiones es el concepto de "comida asiática" como una cosa, como si cualquier cosa que pudieras decir sobre la comida india también se aplicaría a la comida japonesa (no importa que yo y rsquo he irritado a más personas al insinuar "comida india" o "comida japonesa"). son conceptos monolíticos).

Sin embargo, existen algunos rasgos comunes de las cocinas en todo nuestro continente. Por lo general, implican servir muchos platos en la mesa a la vez, en lugar de platos separados. La mayoría también implica un uso generoso de condimentos y salsas, lo que complica aún más el panorama. Pocas contienen proteínas grandes y ligeramente condimentadas, en las que se basan la mayoría de las recomendaciones de maridaje occidentales (recuerde & ldquowhite con pescado, rojo con carne & rdquo). Todos estos factores aumentan el nivel de dificultad para encontrar aquí y "la combinación perfecta", un concepto esquivo de todos modos que se vuelve profundamente impráctico cuando te encuentras en una mesa con una docena de platos y tantas salsas.

Rompiendo las reglas

Algunos establecimientos gastronómicos simplemente hacen que su cocina sea más occidental, sirviéndola en platos basados ​​en proteínas con un solo vino asignado a cada plato. No hay nada intrínsecamente malo con esto como una experiencia gastronómica y, de hecho, puede ser realmente agradable, pero no ayuda en términos de integrar el vino en la cultura gastronómica en general. Y dado que muchos restaurantes locales no tienen sus propios programas de vinos y tienden a ser amigables con el BYO, los entusiastas generalmente solo traen los vinos que beberían de todos modos (generalmente un Burdeos o un Borgoña), maldita sea la combinación. Quizás se estén perdiendo un buen blanco aromático o semi-aromático, como un riesling, gewürztraminer, grüner veltliner o pinot gris.

Una vez más, la gente puede hacer lo que quiera y ¿quién soy yo para rechazar un vaso de Cheval Blanc en lugar de dim sum? Sin embargo, habiendo experimentado demasiadas veces la combinación acre de abulón estofado y taninos de cabernet, tengo algunas ideas sobre cómo se podría mejorar la experiencia. El enfoque que desarrollé durante la última década de vivir y beber vino en toda Asia se basa en algunas ideas simples.

Mezclar y combinar

Primero, nunca obtendrá la combinación perfecta, así que prepárese para llevar varias opciones suficientemente diferentes y mdash. Recomiendo al menos tres y mdash para su comida, viértalas todas a la vez y pruebe con cada plato. Es divertido, lo prometo. Solo asegúrese de dar una propina adicional al personal por administrar toda la cristalería (especialmente si se trata de una situación de descorche gratis).

Luego, piense en combinar de acuerdo con el peso general y la intensidad del sabor en lugar de fijarse en ingredientes específicos. Tanto el vino como la comida pueden ser pesados ​​o ligeros y de sabor intenso o sutil. Hacer coincidir los opuestos puede funcionar, como los vinos ligeros con la comida pesada, aunque generalmente no al revés, pero normalmente es mejor si la intensidad de la comida y el vino son aproximadamente iguales. Y recuerde, no se concentre demasiado en el color del vino. Un gewürztraminer extravagante y rollizo es más pesado y más intenso que un pequeño Beaujolais de huesos finos y delgados.

Un paso final pero crítico es evitar algunas bombas obvias, como el maridaje de granos de pimienta de Sichuan, que hacen que todos los vinos tengan un sabor más dulce y mantecoso, con Chardonnays cargados de roble. Ciertos ingredientes clave en cada cocina pueden plantear problemas para ciertos estilos de vino, por lo que al seleccionar aquellos que ya ha aumentado significativamente sus posibilidades de una comida agradable.


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Durante años de cubrir el vino en Asia, un tema delicado que nunca se vuelve rancio es el desafío de combinar el vino con la comida asiática. Confieso que yo mismo estaba en conflicto, y ocasionalmente me he metido en problemas con un comentario simplista en el sentido de que es una pérdida de tiempo.

No quiero decir que nosotros en Asia no debamos disfrutar juntos de la comida y el vino, o que tratar de entender cómo las diferentes cocinas asiáticas combinan con el vino no es un esfuerzo fascinante y que vale la pena. Quiero decir que la aplicación generalizada de los principios europeos de maridaje a las comidas asiáticas, en su mayoría, solo da como resultado ansiedad, confusión y una rápida regresión al consumo de cerveza.

Un aspecto de esta discusión que genera tensiones es el concepto de "comida asiática" como una cosa, como si cualquier cosa que pudieras decir sobre la comida india también se aplicaría a la comida japonesa (no importa que yo y rsquo he irritado a más personas al insinuar "comida india" o "comida japonesa"). son conceptos monolíticos).

Sin embargo, existen algunos rasgos comunes de las cocinas en todo nuestro continente. Por lo general, implican servir muchos platos en la mesa a la vez, en lugar de platos separados. La mayoría también implica un uso generoso de condimentos y salsas, lo que complica aún más el panorama. Pocas contienen proteínas grandes y ligeramente condimentadas, en las que se basan la mayoría de las recomendaciones de maridaje occidentales (recuerde & ldquowhite con pescado, rojo con carne & rdquo). Todos estos factores aumentan el nivel de dificultad para encontrar aquí y "la combinación perfecta", un concepto esquivo de todos modos que se vuelve profundamente impráctico cuando te encuentras en una mesa con una docena de platos y tantas salsas.

Rompiendo las reglas

Algunos establecimientos gastronómicos simplemente hacen que su cocina sea más occidental, sirviéndola en platos basados ​​en proteínas con un solo vino asignado a cada plato. No hay nada intrínsecamente malo con esto como una experiencia gastronómica y, de hecho, puede ser realmente agradable, pero no ayuda en términos de integrar el vino en la cultura gastronómica en general. Y dado que muchos restaurantes locales no tienen sus propios programas de vinos y tienden a ser amigables con el BYO, los entusiastas generalmente solo traen los vinos que beberían de todos modos (generalmente un Burdeos o un Borgoña), maldita sea la combinación. Quizás se estén perdiendo un buen blanco aromático o semi-aromático, como un riesling, gewürztraminer, grüner veltliner o pinot gris.

Una vez más, la gente puede hacer lo que quiera y ¿quién soy yo para rechazar un vaso de Cheval Blanc en lugar de dim sum? Sin embargo, habiendo experimentado demasiadas veces la combinación acre de abulón estofado y taninos de cabernet, tengo algunas ideas sobre cómo se podría mejorar la experiencia. El enfoque que desarrollé durante la última década de vivir y beber vino en toda Asia se basa en algunas ideas simples.

Mezclar y combinar

Primero, nunca obtendrá la combinación perfecta, así que prepárese para llevar varias opciones suficientemente diferentes y mdash. Recomiendo al menos tres y mdash para su comida, viértalas todas a la vez y pruebe con cada plato. Es divertido, lo prometo. Solo asegúrese de dar una propina adicional al personal por administrar toda la cristalería (especialmente si se trata de una situación de descorche gratis).

Luego, piense en combinar de acuerdo con el peso general y la intensidad del sabor en lugar de fijarse en ingredientes específicos. Tanto el vino como la comida pueden ser pesados ​​o ligeros y de sabor intenso o sutil. Hacer coincidir los opuestos puede funcionar, como los vinos ligeros con la comida pesada, aunque generalmente no al revés, pero normalmente es mejor si la intensidad de la comida y el vino son aproximadamente iguales. Y recuerde, no se concentre demasiado en el color del vino. Un gewürztraminer extravagante y rollizo es más pesado y más intenso que un pequeño Beaujolais de huesos finos y delgados.

Un paso final pero crítico es evitar algunas bombas obvias, como el maridaje de granos de pimienta de Sichuan, que hacen que todos los vinos tengan un sabor más dulce y mantecoso, con Chardonnays cargados de roble. Ciertos ingredientes clave en cada cocina pueden plantear problemas para ciertos estilos de vino, por lo que al seleccionar aquellos que ya ha aumentado significativamente sus posibilidades de una comida agradable.


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Después de años de cubrir el vino en Asia, un tema delicado que nunca se vuelve rancio es el desafío de combinar el vino con la comida asiática. Confieso que yo mismo estaba en conflicto, y ocasionalmente me he metido en problemas con un comentario simplista en el sentido de que es una pérdida de tiempo.

No quiero decir que en Asia no deberíamos disfrutar juntos de la comida y el vino, o que tratar de entender cómo las diferentes cocinas asiáticas se combinan con el vino no es un esfuerzo fascinante y que vale la pena. Quiero decir que la aplicación generalizada de los principios europeos de maridaje a las comidas asiáticas, en su mayoría, solo da como resultado ansiedad, confusión y una rápida regresión al consumo de cerveza.

Un aspecto de esta discusión que genera tensiones es el concepto de "comida asiática" como una cosa, como si cualquier cosa que pudieras decir sobre la comida india también se aplicaría a la comida japonesa (no importa que yo y rsquo he irritado a más personas al insinuar "comida india" o "comida japonesa"). son conceptos monolíticos).

Sin embargo, existen algunos rasgos comunes de las cocinas en todo nuestro continente. Por lo general, implican servir muchos platos en la mesa a la vez, en lugar de platos separados. La mayoría también implica un uso generoso de condimentos y salsas, lo que complica aún más el panorama. Pocas contienen proteínas grandes y ligeramente condimentadas, en las que se basan la mayoría de las recomendaciones de maridaje occidentales (recuerde & ldquowhite con pescado, rojo con carne & rdquo). Todos estos factores aumentan el nivel de dificultad para encontrar aquí y "la combinación perfecta", un concepto esquivo de todos modos que se vuelve profundamente impráctico cuando te encuentras en una mesa con una docena de platos y tantas salsas.

Rompiendo las reglas

Algunos establecimientos gastronómicos simplemente hacen que su cocina sea más occidental, sirviéndola en platos basados ​​en proteínas con un solo vino asignado a cada plato. No hay nada intrínsecamente malo con esto como una experiencia gastronómica y, de hecho, puede ser realmente agradable, pero no ayuda en términos de integrar el vino en la cultura gastronómica en general. Y dado que muchos restaurantes locales no tienen sus propios programas de vinos y tienden a ser amigables con el te permite traer tu pripia bedida alcohólica, los entusiastas generalmente solo traen los vinos que beberían de todos modos (generalmente un Burdeos o un Borgoña), maldito sea el maridaje. Quizás se estén perdiendo un buen blanco aromático o semi-aromático, como un riesling, gewürztraminer, grüner veltliner o pinot gris.

Una vez más, la gente puede hacer lo que quiera y ¿quién soy yo para rechazar un vaso de Cheval Blanc en lugar de dim sum? Sin embargo, habiendo experimentado demasiadas veces la combinación acre de abulón estofado y taninos de cabernet, tengo algunas ideas sobre cómo se podría mejorar la experiencia. El enfoque que desarrollé durante la última década de vivir y beber vino en toda Asia se basa en algunas ideas simples.

Mezclar y combinar

Primero, nunca obtendrá la combinación perfecta, así que prepárese para llevar varias opciones suficientemente diferentes y mdash. Recomiendo al menos tres y mdash para su comida, viértalas todas a la vez y pruebe con cada plato. Es divertido, lo prometo. Solo asegúrese de dar una propina adicional al personal por administrar toda la cristalería (especialmente si se trata de una situación de descorche gratis).

Luego, piense en combinar de acuerdo con el peso general y la intensidad del sabor en lugar de fijarse en ingredientes específicos. Tanto el vino como la comida pueden ser pesados ​​o ligeros y de sabor intenso o sutil. Hacer coincidir los opuestos puede funcionar, como los vinos ligeros con la comida pesada, aunque generalmente no al revés, pero por lo general es mejor si la intensidad de la comida y el vino son aproximadamente iguales. Y recuerde, no se concentre demasiado en el color del vino. Un gewürztraminer extravagante y rollizo es más pesado y más intenso que un pequeño Beaujolais de huesos finos y delgados.

Un paso final pero crítico es evitar algunas bombas obvias, como el maridaje de granos de pimienta de Sichuan, que hacen que todos los vinos tengan un sabor más dulce y mantecoso, con Chardonnays cargados de roble. Ciertos ingredientes clave en cada cocina pueden plantear problemas para ciertos estilos de vino, por lo que al seleccionar aquellos que ya ha aumentado significativamente sus posibilidades de una comida agradable.


Te has suscrito correctamente

Después de años de cubrir el vino en Asia, un tema delicado que nunca se vuelve rancio es el desafío de combinar el vino con la comida asiática. Confieso que yo mismo estaba en conflicto, y ocasionalmente me he metido en problemas con un comentario simplista en el sentido de que es una pérdida de tiempo.

No quiero decir que nosotros en Asia no debamos disfrutar juntos de la comida y el vino, o que tratar de entender cómo las diferentes cocinas asiáticas combinan con el vino no es un esfuerzo fascinante y que vale la pena. Quiero decir que la aplicación generalizada de los principios europeos de maridaje a las comidas asiáticas, en su mayoría, solo da como resultado ansiedad, confusión y una rápida regresión al consumo de cerveza.

Un aspecto de esta discusión que genera tensiones es el concepto de "comida asiática" como una cosa, como si cualquier cosa que pudieras decir sobre la comida india también se aplicaría a la comida japonesa (no importa que yo y rsquo he irritado a más personas al insinuar "comida india" o "comida japonesa"). son conceptos monolíticos).

Sin embargo, existen algunos rasgos comunes de las cocinas en todo nuestro continente. Por lo general, implican servir muchos platos en la mesa a la vez, en lugar de platos separados. La mayoría también implica un uso generoso de condimentos y salsas, lo que complica aún más el panorama. Pocas contienen proteínas grandes y ligeramente condimentadas, en las que se basan la mayoría de las recomendaciones de maridaje occidentales (recuerde & ldquowhite con pescado, rojo con carne & rdquo). Todos estos factores aumentan el nivel de dificultad para encontrar aquí y "la combinación perfecta", un concepto esquivo de todos modos que se vuelve profundamente impráctico cuando te encuentras en una mesa con una docena de platos y tantas salsas.

Rompiendo las reglas

Algunos establecimientos gastronómicos simplemente hacen que su cocina sea más occidental, sirviéndola en platos basados ​​en proteínas con un solo vino asignado a cada plato. No hay nada intrínsecamente malo con esto como una experiencia gastronómica y, de hecho, puede ser realmente agradable, pero no ayuda en términos de integrar el vino en la cultura gastronómica en general. Y dado que muchos restaurantes locales no tienen sus propios programas de vinos y tienden a ser amigables con el BYO, los entusiastas generalmente solo traen los vinos que beberían de todos modos (generalmente un Burdeos o un Borgoña), maldita sea la combinación. Quizás se estén perdiendo un buen blanco aromático o semi-aromático, como un riesling, gewürztraminer, grüner veltliner o pinot gris.

Una vez más, la gente puede hacer lo que quiera y ¿quién soy yo para rechazar un vaso de Cheval Blanc en lugar de dim sum? Sin embargo, habiendo experimentado demasiadas veces la combinación acre de abulón estofado y taninos de cabernet, tengo algunas ideas sobre cómo se podría mejorar la experiencia. El enfoque que desarrollé durante la última década de vivir y beber vino en toda Asia se basa en algunas ideas simples.

Mezclar y combinar

Primero, nunca obtendrá la combinación perfecta, así que prepárese para llevar varias opciones suficientemente diferentes y mdash. Recomiendo al menos tres y mdash para su comida, viértalas todas a la vez y pruebe con cada plato. Es divertido, lo prometo. Solo asegúrese de dar una propina adicional al personal por administrar toda la cristalería (especialmente si se trata de una situación de descorche gratis).

Luego, piense en combinar de acuerdo con el peso general y la intensidad del sabor en lugar de fijarse en ingredientes específicos. Tanto el vino como la comida pueden ser pesados ​​o ligeros y de sabor intenso o sutil. Hacer coincidir los opuestos puede funcionar, como los vinos ligeros con la comida pesada, aunque generalmente no al revés, pero por lo general es mejor si la intensidad de la comida y el vino son aproximadamente iguales. Y recuerde, no se concentre demasiado en el color del vino. Un gewürztraminer extravagante y rollizo es más pesado y más intenso que un pequeño Beaujolais de huesos finos y tenues.

Un paso final pero crítico es evitar algunas bombas obvias, como el maridaje de granos de pimienta de Sichuan, que hacen que todos los vinos tengan un sabor más dulce y mantecoso, con Chardonnays cargados de roble. Certain key ingredients in every cuisine can pose issues for certain wine styles, so by screening for those you&rsquove already significantly upped your chances of a pleasant meal.


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Over years of covering wine in Asia, one touchy subject that never grows stale is the challenge of pairing wine with Asian food. I confess I&rsquom conflicted myself, and have occasionally got in hot water with a glib comment to the effect that it&rsquos a waste of time.

I don&rsquot mean that we in Asia shouldn&rsquot enjoy food and wine together, or that trying to understand how different Asian cuisines pair with wine isn&rsquot a fascinating and worthwhile endeavour. I mean that the wholesale application of European pairing principles to Asian meals mostly just results in anxiety, confusion and a rapid regression to beer drinking.

One aspect of this discussion that raises tensions is the concept of &ldquoAsian food&rdquo as one thing, as if anything you could say about Indian food would also apply to Japanese food (never mind that I&rsquove just irritated even more people by implying &ldquoIndian food&rdquo or &ldquoJapanese food&rdquo are monolithic concepts).

However, there are some common traits of cuisines throughout our continent. They usually involve serving many dishes on the table at once, rather than separate courses. Most also involve generous use of condiments and sauces, further complicating the picture. Few involve large, lightly seasoned proteins, on which most western pairing recommendations are based (remember &ldquowhite with fish, red with meat&rdquo). All of these factors boost the difficulty level of finding here &ldquothe perfect match,&rdquo an elusive concept anyway that becomes deeply impractical when you find yourself at a table with a dozen dishes and as many sauces.

Breaking the Rules

Some dining establishments simply make their cuisine more western, serving it in protein-driven courses with a single wine assigned to each course. There&rsquos nothing inherently wrong with this as a dining experience&mdashin fact it can be truly enjoyable&mdashbut it doesn&rsquot help in terms of integrating wine into the dining culture at large. And since a lot of local restaurants don&rsquot have their own wine programmes and tend to be BYO friendly, enthusiasts generally just bring the wines they would drink anyway (usually a Bordeaux or a Burgundy), pairing be damned. Perhaps they are missing out on nice aromatic or semi-aromatic white, like a riesling, gewürztraminer, grüner veltliner or pinot gris.

Again, people can do whatever they want&mdashand who am I to turn down a glass of Cheval Blanc over dim sum? However, having experienced a few too many times the acrid combination of braised abalone and cabernet tannins, I have some thoughts on how the experience could be improved. The approach I&rsquove developed over the past decade of living and drinking wine all over Asia is based on a few simple ideas.

Mix and Match

First, you&rsquore never going to get the perfect match, so be prepared to take along several sufficiently different options&mdashI recommend at least three&mdashto your meal, pour them all at once and test with each dish. It&rsquos fun, I promise. Just be sure to tip the staff extra for managing all the glassware (especially if it&rsquos a free corkage situation).

Then think about matching according to overall weight and flavour intensity rather than fixating on specific ingredients. Both wine and food can either be heavy or light and intense or subtle in flavour. Matching opposites can work&mdashsuch as light wines with heavy food, though generally not the other way around&mdashbut usually it&rsquos best if the intensity of the food and wine are roughly equal. And remember, don&rsquot get too focused on wine colour. A flamboyantly buxom gewürztraminer is both heavier and more intense than a fine-boned, wispy little Beaujolais.

A final but critical step is to avoid some obvious bombs, such as pairing Sichuan peppercorns, which make all wines taste sweeter and more buttery, with oak-laden Chardonnays. Certain key ingredients in every cuisine can pose issues for certain wine styles, so by screening for those you&rsquove already significantly upped your chances of a pleasant meal.


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Over years of covering wine in Asia, one touchy subject that never grows stale is the challenge of pairing wine with Asian food. I confess I&rsquom conflicted myself, and have occasionally got in hot water with a glib comment to the effect that it&rsquos a waste of time.

I don&rsquot mean that we in Asia shouldn&rsquot enjoy food and wine together, or that trying to understand how different Asian cuisines pair with wine isn&rsquot a fascinating and worthwhile endeavour. I mean that the wholesale application of European pairing principles to Asian meals mostly just results in anxiety, confusion and a rapid regression to beer drinking.

One aspect of this discussion that raises tensions is the concept of &ldquoAsian food&rdquo as one thing, as if anything you could say about Indian food would also apply to Japanese food (never mind that I&rsquove just irritated even more people by implying &ldquoIndian food&rdquo or &ldquoJapanese food&rdquo are monolithic concepts).

However, there are some common traits of cuisines throughout our continent. They usually involve serving many dishes on the table at once, rather than separate courses. Most also involve generous use of condiments and sauces, further complicating the picture. Few involve large, lightly seasoned proteins, on which most western pairing recommendations are based (remember &ldquowhite with fish, red with meat&rdquo). All of these factors boost the difficulty level of finding here &ldquothe perfect match,&rdquo an elusive concept anyway that becomes deeply impractical when you find yourself at a table with a dozen dishes and as many sauces.

Breaking the Rules

Some dining establishments simply make their cuisine more western, serving it in protein-driven courses with a single wine assigned to each course. There&rsquos nothing inherently wrong with this as a dining experience&mdashin fact it can be truly enjoyable&mdashbut it doesn&rsquot help in terms of integrating wine into the dining culture at large. And since a lot of local restaurants don&rsquot have their own wine programmes and tend to be BYO friendly, enthusiasts generally just bring the wines they would drink anyway (usually a Bordeaux or a Burgundy), pairing be damned. Perhaps they are missing out on nice aromatic or semi-aromatic white, like a riesling, gewürztraminer, grüner veltliner or pinot gris.

Again, people can do whatever they want&mdashand who am I to turn down a glass of Cheval Blanc over dim sum? However, having experienced a few too many times the acrid combination of braised abalone and cabernet tannins, I have some thoughts on how the experience could be improved. The approach I&rsquove developed over the past decade of living and drinking wine all over Asia is based on a few simple ideas.

Mix and Match

First, you&rsquore never going to get the perfect match, so be prepared to take along several sufficiently different options&mdashI recommend at least three&mdashto your meal, pour them all at once and test with each dish. It&rsquos fun, I promise. Just be sure to tip the staff extra for managing all the glassware (especially if it&rsquos a free corkage situation).

Then think about matching according to overall weight and flavour intensity rather than fixating on specific ingredients. Both wine and food can either be heavy or light and intense or subtle in flavour. Matching opposites can work&mdashsuch as light wines with heavy food, though generally not the other way around&mdashbut usually it&rsquos best if the intensity of the food and wine are roughly equal. And remember, don&rsquot get too focused on wine colour. A flamboyantly buxom gewürztraminer is both heavier and more intense than a fine-boned, wispy little Beaujolais.

A final but critical step is to avoid some obvious bombs, such as pairing Sichuan peppercorns, which make all wines taste sweeter and more buttery, with oak-laden Chardonnays. Certain key ingredients in every cuisine can pose issues for certain wine styles, so by screening for those you&rsquove already significantly upped your chances of a pleasant meal.


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I don&rsquot mean that we in Asia shouldn&rsquot enjoy food and wine together, or that trying to understand how different Asian cuisines pair with wine isn&rsquot a fascinating and worthwhile endeavour. I mean that the wholesale application of European pairing principles to Asian meals mostly just results in anxiety, confusion and a rapid regression to beer drinking.

One aspect of this discussion that raises tensions is the concept of &ldquoAsian food&rdquo as one thing, as if anything you could say about Indian food would also apply to Japanese food (never mind that I&rsquove just irritated even more people by implying &ldquoIndian food&rdquo or &ldquoJapanese food&rdquo are monolithic concepts).

However, there are some common traits of cuisines throughout our continent. They usually involve serving many dishes on the table at once, rather than separate courses. Most also involve generous use of condiments and sauces, further complicating the picture. Few involve large, lightly seasoned proteins, on which most western pairing recommendations are based (remember &ldquowhite with fish, red with meat&rdquo). All of these factors boost the difficulty level of finding here &ldquothe perfect match,&rdquo an elusive concept anyway that becomes deeply impractical when you find yourself at a table with a dozen dishes and as many sauces.

Breaking the Rules

Some dining establishments simply make their cuisine more western, serving it in protein-driven courses with a single wine assigned to each course. There&rsquos nothing inherently wrong with this as a dining experience&mdashin fact it can be truly enjoyable&mdashbut it doesn&rsquot help in terms of integrating wine into the dining culture at large. And since a lot of local restaurants don&rsquot have their own wine programmes and tend to be BYO friendly, enthusiasts generally just bring the wines they would drink anyway (usually a Bordeaux or a Burgundy), pairing be damned. Perhaps they are missing out on nice aromatic or semi-aromatic white, like a riesling, gewürztraminer, grüner veltliner or pinot gris.

Again, people can do whatever they want&mdashand who am I to turn down a glass of Cheval Blanc over dim sum? However, having experienced a few too many times the acrid combination of braised abalone and cabernet tannins, I have some thoughts on how the experience could be improved. The approach I&rsquove developed over the past decade of living and drinking wine all over Asia is based on a few simple ideas.

Mix and Match

First, you&rsquore never going to get the perfect match, so be prepared to take along several sufficiently different options&mdashI recommend at least three&mdashto your meal, pour them all at once and test with each dish. It&rsquos fun, I promise. Just be sure to tip the staff extra for managing all the glassware (especially if it&rsquos a free corkage situation).

Then think about matching according to overall weight and flavour intensity rather than fixating on specific ingredients. Both wine and food can either be heavy or light and intense or subtle in flavour. Matching opposites can work&mdashsuch as light wines with heavy food, though generally not the other way around&mdashbut usually it&rsquos best if the intensity of the food and wine are roughly equal. And remember, don&rsquot get too focused on wine colour. A flamboyantly buxom gewürztraminer is both heavier and more intense than a fine-boned, wispy little Beaujolais.

A final but critical step is to avoid some obvious bombs, such as pairing Sichuan peppercorns, which make all wines taste sweeter and more buttery, with oak-laden Chardonnays. Certain key ingredients in every cuisine can pose issues for certain wine styles, so by screening for those you&rsquove already significantly upped your chances of a pleasant meal.


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