Nuevas recetas

No toda la leche orgánica es igualmente saludable, dice un nuevo grupo de consumidores

No toda la leche orgánica es igualmente saludable, dice un nuevo grupo de consumidores

El Instituto Cornucopia dice que esta marca nacional produce mejor leche orgánica que otras.

Entras en la tienda de comestibles y te diriges a la parte de atrás (siempre está muy atrás) por un poco de leche, solo para enfrentarte a lo que parece un problema cada vez mayor: Demasiadas opciones.

Incluso dejando de lado las leches alternativas (que pronto podrían estar en una categoría propia), hay varias para elegir: sin lactosa, tradicional, algo llamado A2, así como todas las marcas orgánicas para elegir. Quizás se inclina por lo orgánico, quizás porque ha escuchado que las vacas son tratadas mejor o porque espera que sea un poco más saludable para usted o sus hijos.

Manténgase al día sobre lo que significa saludable ahora.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas deliciosas y saludables.

Pero, ¿son todas las leches orgánicas igualmente saludables en comparación con las leches convencionales? ¿Y por qué (y cómo?) La marca de la tienda orgánica es mucho más barata que la de marca?

De acuerdo con el grupo de defensa del consumidor The Cornucopia Institute, una etiqueta "orgánica" no está sujeta a estándares tan estrictos como podría o debería ser. La selección de leches orgánicas en su tienda local termina incluyendo una amplia variedad de productores de leche que no están haciendo un producto más saludable.

Hablando a Noticias de seguridad alimentaria, El cofundador de Cornucopia, Mark Kastel, dijo: "" En esencia, pensamos que ... el sello orgánico del USDA estaba haciendo la versión de Cliff Notes de la investigación para obtener alimentos más seguros y nutritivos ... "Pero resulta que" en En muchos casos, ya sea directamente oa través del grupo de presión de la industria, la Asociación de Comercio Orgánico, [algunos productores] han diluido con éxito la definición de trabajo de la etiqueta orgánica o han convencido a los reguladores de mirar hacia otro lado en términos de aplicación ".

¿Está buscando las leches más saludables para su familia? Sigue leyendo:

Con el fin de brindar a los consumidores información más precisa, el instituto ha publicado su Tarjeta de puntuación de productos lácteos orgánicos, que califica a las lecherías según una variedad de criterios, desde si las vacas son alimentadas con pasto, cómo se tratan los terneros, si están certificados como orgánicos e incluso cuál es la estructura de propiedad y qué tan transparente es la lechería. Luego recopilan eso en un sistema de calificación de vacas de 0-5 para mayor facilidad, y las mejores lecherías reciben 5 vacas.

Foto cortesía de Walmart.

Granjas de Stonyfield se encuentra entre los principales ganadores de Cornucopia disponibles en todo el país, así como los productos Liberte de General Mills y Annie's Homegrown. En el informe se incluyeron más de 160 marcas diferentes de todo el país. Puede ver la lista completa de las mejores leches orgánicas disponibles aquí, así como las marcas que estos expertos dicen evitar.

Según el informe, cuando se produce correctamente, la leche orgánica puede ser significativamente más saludable. En un anuncio a Noticias de seguridad alimentaria, escribió la organización: "La investigación publicada y revisada por pares ha documentado una diferencia demostrativa en ciertos componentes nutricionales de la leche de vacas que reciben un porcentaje sustancial de su alimento de pasto fresco. Y estos compuestos, incluidos los ácidos grasos omega-3, CLA [un ácido graso que se cree que ayuda a perder peso], y se cree que los antioxidantes tienen propiedades que mejoran la salud y el sistema inmunológico ".


Consumer Reports: Las ventas de leche no láctea aumentan, pero ¿son más saludables?

¡Muévete, leche! Las ventas de leche no láctea (almendras, soja, coco e incluso leche de avena) aumentaron un 61% en los últimos años.

Y la tendencia va más allá de la multitud vegana e intolerante a la lactosa.

De hecho, más de la mitad de los compradores de leche vegetal en una encuesta de Consumer Reports dijeron que piensan que es más saludable que la leche de vaca.

Bueno, CR dice que no se apresure a probar la leche de vaca.

La leche de vaca es rica en proteínas y proporciona gran parte del calcio en la dieta de la mayoría de las personas, pero cuando la reemplaza con leche vegetal, es posible que se esté perdiendo.

¿Estás listo para reemplazar la leche de vaca con leche de una planta? Considere comenzar con la soya, que es lo más parecido a la leche de vaca desde el punto de vista nutricional.

La leche de soya tiene aproximadamente la misma cantidad de proteína o más. Y si está fortificado, puede tener un contenido similar de vitaminas y minerales. Pero cuidado con los azúcares añadidos,

La leche de almendras es la leche vegetal más popular. El mejor calificado tenía un ligero a moderado sabor a almendra y poca o ninguna astringencia o tiza, pero CR dijo que tiene un bajo contenido de proteína y una mala calidad de proteína.

La leche de avena superior tiene un sabor ligeramente dulce a avena. Tiene un poco menos de proteína que la leche de soja o de vaca. Tiene algo de fibra, pero no lo suficiente como para contribuir mucho a sus necesidades diarias.

La leche de coco generalmente tiene un sabor suave a coco. Tiene poca o ninguna proteína y tiene un alto contenido de grasas saturadas.

CR sugiere echar un vistazo de cerca a las etiquetas. Muchas leches vegetales contienen azúcares añadidos y estabilizadores, así que opta por una que tenga el mejor perfil nutricional y la menor cantidad de aditivos.

Consumer Reports dice que si opta por pasar de la leche de vaca, la compra orgánica reducirá el impacto ambiental que resulta del uso de pesticidas.


Investigación y extensión de K-State

Publicado: 23 de octubre de 2015

MANHATTAN, Kan. - Griego. Probiótico. Culturas vivas. Tratado térmicamente. La verborrea en los envases de yogur puede ser vertiginosa. Un nutricionista de la Universidad Estatal de Kansas dijo que, si bien existen diferencias en la variedad de yogures disponibles, la mayoría ayuda a la digestibilidad y tiene otros beneficios nutricionales.

"El contenido de nutrientes de diferentes tipos y marcas de yogur varía mucho en calorías, proteínas, carbohidratos / azúcares, grasas y otros nutrientes", dijo Mary Meck Higgins, especialista en nutrición humana de K-State Research and Extension. "Si el yogur es su alimento lácteo preferido, sepa que si bien casi toda la leche líquida está fortificada con vitaminas A y D, solo algunas marcas de yogur lo son. Varias marcas tienen cantidades adicionales de probióticos. Muchos yogures tienen colorantes y azúcares añadidos o edulcorantes artificiales. Algunos han agregado conservantes y agentes espesantes. Algunos yogures están certificados como orgánicos. Algunos están hechos de soya en lugar de leche de vaca ".

"Lea la lista de ingredientes y la etiqueta de información nutricional antes de comprar yogur", dijo Higgins, quien también es un dietista registrado. "Compare marcas, para que sepa lo que obtiene".

El yogur natural sin grasa (regular o griego) tiene la menor cantidad de calorías en comparación con los yogures con sabor y con alto contenido de grasa, y no tiene grasas saturadas, azúcares añadidos ni colorantes alimentarios añadidos. El yogur regular hecho con leche entera tiene la mayor cantidad de grasas saturadas, seguido del yogur bajo en grasa, seguido del yogur sin grasa. Los yogures aromatizados tienen la mayor cantidad de carbohidratos.

"Una porción de 6 onzas de casi cualquier marca de yogur es una buena fuente de proteínas, calcio, riboflavina y vitamina B-12", dijo Higgins.

Debido a que la mayoría de los yogures tienen cultivos vivos y activos de probióticos, que son el tipo de bacterias que son beneficiosas para nuestra salud, la mayoría de los yogures ayudan a la digestibilidad, dijo. Estas bacterias se agregan a la leche como parte del proceso de fermentación involucrado en la elaboración de todo el yogur. Convierten la lactosa, el azúcar natural de la leche, en ácido láctico. Eso le da al yogur su sabor agrio y picante.

Si el yogur se calienta después de cultivarlo, ya no tiene bacterias probióticas vivas y está etiquetado como "tratado con calor". Sin embargo, si el paquete de yogur indica que contiene "cultivos vivos y activos", entonces tenía al menos 100 millones de cultivos de probióticos vivos por gramo de yogur en el momento de la fabricación.

"Los probióticos pueden prevenir tanto la diarrea como el estreñimiento, mejorar la tolerancia a la lactosa, reducir la inflamación e infección gastrointestinal, mejorar el sistema inmunológico, ayudar con la digestión, ofrecer protección contra bacterias perjudiciales y ayudar a restablecer una flora intestinal saludable después de tomar una dosis de antibiótico". Higgins dijo. Sin embargo, señaló que no se han realizado suficientes investigaciones para hacer una recomendación basada en la evidencia sobre qué cepas de bacterias probióticas son las más beneficiosas, ni para dar consejos sobre la cantidad o la frecuencia con la que deben consumirse para maximizar su efecto.

Higgins advirtió contra el consumo de yogur crudo (no pasteurizado). Pone a uno en riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos por microorganismos causantes de enfermedades, como la salmonela, E. coli, listeria y Campylobacter.

Yendo griego

El yogur al estilo griego es más concentrado, más espeso y tiene una textura más cremosa que el yogur normal y, por lo general, cuesta más. La Administración de Alimentos y Medicamentos no regula cómo se elabora el yogur griego. Los ingredientes varían de una marca a otra. La mayor parte del yogur griego se elabora filtrando el yogur normal para eliminar gran parte del suero líquido y la lactosa. Algunas empresas utilizan un proceso diferente, que agregan concentrado de proteína de leche (como concentrados de suero) y espesantes (como gelatina y almidón de maíz modificado) al yogur normal para hacer sus yogures griegos.

El método utilizado para hacer yogur griego afecta en gran medida su contenido de nutrientes, dijo Higgins, por lo que las diferentes marcas varían en cuanto a la cantidad de nutrientes que tienen.

"Si opta por un yogur al estilo griego, busque uno que tenga aproximadamente la misma cantidad de calorías, más proteínas, menos carbohidratos, menos azúcar y menos sodio que una porción de yogur normal. Lea la etiqueta de información nutricional antes de comprar", dijo dijo.

Una vez que compras

Higgins proporcionó consejos sobre cómo almacenar y servir yogur.

• Mantenga el yogur refrigerado. Deseche los que hayan estado a temperatura ambiente durante más de dos horas.

• Los bebés menores de 6 meses no deben recibir yogur. Los expertos en salud recomiendan ofrecer yogur natural de leche entera pasteurizada a niños de 6 meses a 2 años de edad.

• Para tener un mayor control de los ingredientes, compre yogur natural elaborado solo con leche y cultivos vivos. Si lo desea, condimente usted mismo. Agregue fruta (en trozos, picada, triturada, en puré, en jugo) o puré de aguacate, o una pequeña cantidad de cacao sin azúcar, café fuerte, menta, eneldo, albahaca, ajo, extracto de vainilla o aroma de arce.

• Use yogur natural o griego como un sustituto saludable de la crema agria, el queso crema, el helado o la mayonesa, y para algo de la mantequilla o el aceite en la mayoría de las recetas.

• Al menor costo por porción, compre un recipiente grande de yogur natural. Cuando llegue a casa, condiméntelo, si lo desea, y transfiéralo a recipientes transparentes reutilizables del tamaño de una sola porción con tapas ajustadas. Refrigérelos y disfrute de bocadillos saludables listos para comer y fáciles de tomar cada vez que prepare una comida o un refrigerio.

K State Research and Extension es un nombre corto para la Estación Experimental Agrícola de la Universidad Estatal de Kansas y el Servicio de Extensión Cooperativa, un programa diseñado para generar y distribuir conocimientos útiles para el bienestar de los habitantes de Kansas. Con el apoyo de fondos del condado, estatales, federales y privados, el programa cuenta con oficinas de extensión del condado, campos experimentales, oficinas de extensión de área y centros de investigación regionales en todo el estado. Su sede se encuentra en el campus de K State en Manhattan.


La demanda de productos lácteos alternativos llegó para quedarse, ya que los consumidores buscan el equilibrio entre sostenibilidad, salud y sabor

El 38% de los consumidores mantienen un 2 por ciento de leche almacenada en casa, pero el 12% se queda con leche no láctea, una proporción similar a los que compran el 1 por ciento y descremada.

El 82% de los que beben leches alternativas lo hacen porque les gusta el sabor, mientras que el 56% están motivados por preocupaciones ambientales.

Cuando se fundó Elmhurst Dairy hace casi un siglo, la empresa familiar vendía productos lácteos producidos a partir de vacas locales de Nueva York. En 2016, cerró y resurgió al año siguiente como Elmhurst 1925, una marca de leche de origen vegetal que eliminó por completo a los animales de su ecuación.

“Teníamos una historia muy rica en la industria láctea, pero a medida que las necesidades de las personas en sus dietas cambiaron y querían cambiar a productos que fueran mejores para sus cuerpos, el medio ambiente o el bienestar animal, rápidamente se hizo evidente que nos estábamos moviendo en una revolución basada en plantas ”, dijo Heba Mahmoud, director senior de marketing de marca de la marca.

La medida es indicativa de los tiempos, con la leche no láctea que va más allá de su condición de tendencia de la era yuppie y ahora se encuentra como un sustituto adecuado en los estantes de las principales cadenas de supermercados y cafeterías de EE. UU.

Ahora, aproximadamente una década después del lento y constante ascenso de las bebidas no lácteas en el mercado estadounidense, productos como la leche de soja y la leche de avena son casi tan comunes en los hogares estadounidenses como algunos tipos de leche de vaca tradicional, según muestra una nueva encuesta.

La competencia por el espacio del refrigerador se está volviendo más dura, dijeron los actores de la industria de las marcas tradicionales de lácteos y los productores de leche de origen vegetal, con aún más opciones en el horizonte, incluidas las empresas de tecnología alimentaria que atienden a los consumidores preocupados por el medio ambiente.

La leche de vaca todavía ocupa más espacio en los refrigeradores del público & # 8212 2 por ciento y la leche entera en particular & # 8212, pero la leche no láctea es tan común como el 1 por ciento y la leche descremada, según una encuesta de Morning Consult realizada el 18 de marzo. 22 entre 2.200 adultos estadounidenses.

Aproximadamente 1 de cada 3 consumidores (32 por ciento) usa leches no lácteas al menos una vez a la semana, y la leche de almendras se destaca como su favorita, según una encuesta de Morning Consult del 12 al 15 de marzo.

Las leches no lácteas están demostrando ser más populares que otros alimentos alternativos, con dos tercios del público diciendo que han probado una leche no láctea, en comparación con el 52 por ciento que dice haber probado una proteína de origen vegetal y el 41 por ciento que he probado el tofu.

Las principales cadenas de café podrían estar contribuyendo a esta adopción, haciendo que las leches alternativas se generalicen entre los consumidores que eligen sustituirlas en los pedidos de bebidas, aunque a menudo por un precio ligeramente más alto, dijo Keri Szejda, fundadora y principal investigadora científica de North Mountain Consulting Group LLC, que trabaja en el espacio de la tecnología alimentaria emergente y las proteínas alternativas para asesorar a los clientes sobre la investigación del consumidor.

Dunkin ', por ejemplo, introdujo la leche de almendras en su línea en 2014 y siguió con la leche de avena el año pasado después de recibir "comentarios abrumadoramente positivos" de los consumidores, especialmente entre los grupos demográficos más jóvenes, dijo Paige Gregory, gerente de marketing de marca de la compañía anteriormente conocida como Dunkin. Donuts.

Las empresas que producen bebidas no lácteas anticipan que la demanda seguirá aumentando, según sus cifras de ganancias durante los últimos años.

Scott Lee, vicepresidente de marketing de Ripple Foods, que ingresó al mercado en 2015 utilizando proteína de guisante para crear productos no lácteos como leche y helado, dijo que ha visto crecer el interés en la categoría en los últimos seis años, con el crecimiento de la categoría. hasta más del 20 por ciento año tras año en 2020.

Pacific Foods, productores de productos de origen vegetal durante más de tres décadas, vio aumentar las ventas de sus bebidas lácteas alternativas en dos dígitos de 2019 a 2020, dijo Kari Davis, gerente de marca de bebidas de origen vegetal de la compañía.

Y Danone North America, que cuenta con las marcas no lácteas Silk y So Delicious como parte de su cartera, vio cómo su segmento basado en plantas aumentaba en los "adolescentes altos" sobre una base comparable por cuarto trimestre consecutivo, dijo Andrew. Hartshorn, vicepresidente senior de alimentos y bebidas de origen vegetal.

Danone ha visto un creciente interés en las dietas flexitarias, dijo, o las dietas que se basan principalmente en plantas pero permiten la ocasional hamburguesa con queso.

“Vemos que muchos consumidores desarrollan su dieta para incluir opciones alternativas a base de carne y vegetales”, dijo Hartshorn. "El estilo de vida flexitarista se está volviendo cada vez más común".

Pero aproximadamente la mitad (49 por ciento) de los estadounidenses tienen solo un tipo de leche a la mano, según la encuesta de Morning Consult del 12 al 15 de marzo, que sugiere que la competencia en el sector de los lácteos y los lácteos alternativos es intensa, especialmente considerando los legados de larga data de algunos productores de lácteos clásicos como Organic Valley y Horizon Organic de Danone, y el número cada vez mayor de marcas alternativas.

Los líderes de varias de estas empresas están de acuerdo en que una mayor competencia es buena para el crecimiento general de la industria, ya que el aumento de las opciones alternativas atrae a más consumidores que nunca han sido grandes bebedores de leche.

Rechazando el estereotipo de que el mercado de la leche alternativa es impulsado en gran medida por mujeres y élites progresistas, los datos demográficos muestran que los hombres tienen la misma probabilidad de haber probado leches alternativas que las mujeres, y que los bebedores de leche alternativa no se inclinan demasiado hacia aquellos con ideologías políticas liberales.

Los bebedores de leche alternativos tienden a ser más jóvenes & # 8212 millennials y Gen Zers prefieren opciones no lácteas más que la población general & # 8212 y es más probable que vivan en áreas urbanas que rurales, según las encuestas. En Dunkin ’, las opciones no lácteas son más populares en la costa oeste, dijo Gregory, aunque solo por un pequeño margen.

Aún así, el interés continúa moviéndose hacia el interior desde las costas urbanas. Szejda dijo que, según los grupos de enfoque que ha realizado, las personas de todas las regiones han oído hablar de alternativas lácteas y las han probado, incluso si las personas de las zonas rurales aún no las compran con tanta frecuencia como los habitantes urbanos.

La mayoría de los bebedores de leche alternativa (82 por ciento) optan por omitir los lácteos porque prefieren el sabor de la leche no láctea, según la encuesta Morning Consult del 12 al 15 de marzo.

La popularidad de las leches alternativas también ha ampliado el espacio de los lácteos para incluir a los consumidores con restricciones dietéticas, como la intolerancia a la lactosa, y los problemas de salud también se encuentran entre los principales motivadores para las personas que buscan leches no lácteas. Una parte similar dijo que beben leche no láctea porque creen que es mejor para el medio ambiente.

Esa suposición generalmente es cierta, según Isaac Emery, fundador y consultor principal de Informed Sustainability Consulting LLC, que trabaja con grandes organizaciones sin fines de lucro y pequeñas empresas en el espacio alimentario para ayudarlas a comprender y comunicar conceptos ambientales y de sustentabilidad.

“Los alimentos de origen animal, especialmente vacas, cabras y ovejas, tienen impactos ambientales mucho mayores que la mayoría de los demás alimentos, como cualquier cosa que provenga de una planta”, dijo Emery. "Cuanto menos podamos depender de los animales, especialmente cuanto menos podamos depender de los animales para obtener alimentos que no necesitan ser de un animal, mejor para el medio ambiente".

La sostenibilidad en la industria láctea es un tema matizado, con impactos ambientales que cambian incluso entre diferentes plantas y frutos secos.

Los gigantes lácteos como Organic Valley están explorando cómo abordar las formas en que el uso del ganado impacta el medio ambiente, incluido el hecho de que liberan metano, a través de métodos como alimentar a las vacas con dietas especializadas para reducir esas emisiones y usar fuentes de energía renovables en sus instalaciones a escala. reducir su huella de carbono.

"Creo que veremos más marcas en el sector lácteo haciendo más con la energía renovable, así como con prácticas innovadoras de manejo de estiércol en el futuro", dijo Nicole Rakobitsch, directora de sustentabilidad en Organic Valley.

Para otras empresas y consumidores, la sostenibilidad es incluso más importante en la creación de marca que una etiqueta "totalmente natural", tanto que algunos creen que el futuro del espacio podría estar cada vez más dentro de un laboratorio.

Tome Perfect Day Inc., por ejemplo, que se considera parte de una categoría emergente de empresas alimentarias que dependen de la agricultura celular para crear sus productos.

Perfect Day utiliza un proceso llamado fermentación de precisión para crear una proteína en polvo utilizada para la producción de lácteos & # 8212 esencialmente dando la secuencia digital de ADN que es responsable de producir leche en las vacas a una microflora para copiar & # 8212 y la proporciona directamente a- empresas de helados de consumo para crear productos de marca compartida que no contengan animales, pero no lácteos, dijo Nicki Briggs, vicepresidente de comunicaciones corporativas de Perfect Day.

El polvo puede ser utilizado por empresas lácteas tradicionales y alternativas por igual para una producción más sostenible, ya que elimina la necesidad de animales & # 8212 y sus impactos ambientales inherentes & # 8212 al igual que lo hacen las bases de plantas y frutos secos.

El hecho de que esté hecho en laboratorio puede ser una barrera para algunos, pero Briggs dijo que los consumidores de Perfect Day están felices de casarse con algunas de sus consideraciones más importantes al comprar lácteos: sabor, textura (que coincide con la cremosidad de los lácteos) y sostenibilidad.

“Constantemente escuchamos de los consumidores que quieren que las marcas mejoren en temas como la sostenibilidad, pero el gusto es realmente clave para ellos y no están dispuestos a sacrificar eso”, dijo Briggs. "En lugar de competir con las principales empresas alimentarias y lácteas, podemos trabajar con ellas para lograrlo".


¿Son los alimentos orgánicos más nutritivos?

En este momento, nadie puede decir con certeza si los alimentos orgánicos son más nutritivos que los alimentos convencionales. Algunos estudios han informado que los productos orgánicos tienen niveles más altos de vitamina C, ciertos minerales y antioxidantes, que se cree que protegen al cuerpo contra el envejecimiento, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Pero las diferencias son tan pequeñas que probablemente no tengan ningún impacto en la nutrición general.

"Hasta ahora nada es definitivo, pero realmente no se ha gastado mucho dinero en observar los beneficios nutricionales de los productos orgánicos", dice DiMatteo. Ella señala que los estudios realizados antes de que el estándar nacional del USDA entrara en vigencia probablemente no sean válidos, ya que entonces no existían controles confiables sobre los métodos de producción orgánica.

Continuado

Sin embargo, existe una certeza nutricional. Si desea aprovechar al máximo su comida, cómela mientras está fresca.

"Los nutrientes como la vitamina C se oxidan con el tiempo. Entonces, aunque los nutrientes pueden ser más altos en los alimentos orgánicos para empezar, si está en el refrigerador, podría perder ese beneficio", dice Zelman.

Además, la comida fresca sabe mejor. Esta puede ser una de las razones por las que las personas a veces informan que los alimentos orgánicos tienen más sabor. Debido a que las granjas orgánicas tienden a ser operaciones más pequeñas, a menudo venden sus productos más cerca del punto de cosecha. Así que no se sorprenda si las frutas y verduras orgánicas en su mercado tienen un sabor más "fresco de granja" que los productos convencionales comparables.


¡Me alegro de que lo hayas preguntado! (O lo hiciste tú.)) ¡Definitivamente puedes hacer leche de coco casera! Esto asegurará que no se agreguen conservantes, azúcar procesada o empaques tóxicos. ¡Puedes controlar exactamente lo que contiene!

Aquí tienes algunas recetas de leche de coco casera:

¿Todas las marcas de leche de coco enlatada / en cartón son iguales? No, por ejemplo, es muy posible que encuentre un cartón de leche de coco con un mínimo de ingredientes añadidos, ¡lo cual es fantástico!

¿Dónde puedo encontrar leche de coco? Puede encontrar leche de coco en las tiendas de comestibles del pasillo internacional, específicamente en la sección asiática. Puede encontrar una oferta aún mejor en leche de coco en su supermercado asiático local.

¿La leche de coco sabe a coco? Sí, lo hace. La leche de coco en un cartón es un poco más suave porque está más diluida.

¿Cuál es la mejor marca de leche de coco? Bueno, esto es subjetivo. Mis marcas favoritas de leche de coco enlatada son Thai Kitchen y Trader Joe's. Mi leche de coco de cartón favorita es un empate entre Silk y So Delicious.

¿Cuál es la diferencia entre la leche de coco y la crema de coco? La crema de coco es SOLO la grasa, la leche de coco tiene un mayor contenido de agua. Puede refrigerar una lata de leche de coco y la grasa se asentará y se endurecerá en la parte superior si desea extraerla.

¿Se puede sustituir la leche de coco enlatada por cartón? En algunas recetas, ¡absolutamente! Sin embargo, en recetas donde se necesita un mayor contenido de grasa (como para hacer crema batida de coco), es necesario utilizar leche de coco enlatada.

Ahora que conoce los pros y los contras de la leche de coco enlatada y en cartón, ¿cuál elegirá la próxima vez que vaya al supermercado? (¡Personalmente, me quedo con las latas debido a los ingredientes simples!)


2 de 16

Más sobre carne orgánica

Aunque existen regulaciones estrictas sobre el uso de hormonas en el ganado, "no todos los productores de carne las siguen estrictamente, y algunos estudios continúan encontrando residuos de hormonas en el ganado", dice el Dr. Schettler. Cuando compra carne de res que ha sido certificada como orgánica por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), no solo debe eliminar esas hormonas, sino que también debe evitar las dosis masivas de antibióticos que suelen recibir las vacas, que según el USDA pueden conducir al desarrollo de antibióticos. -bacterias resistentes en las personas.


Una elección más ecológica

Más allá de la billetera y la salud personal, hay muchas razones por las que los consumidores pueden querer elegir lo orgánico.

"Las ventajas para los consumidores al comprar productos orgánicos son tanto personales (que reducen el riesgo) como sociales (menos impacto ambiental del cultivo de alimentos). Los alimentos orgánicos representan una opción distinta para el comprador de alimentos. ¿Desea respaldar el sistema convencional, que se basa en ¿Sobre el uso intensivo de fertilizantes y pesticidas, o no? Su agricultor orgánico local es la alternativa ", dijo Russell Libby, director ejecutivo de Maine Organic Farmers and Growers Association, la organización orgánica estatal más antigua y más grande del país.

Los orgánicos tampoco tienen que forzar el bolsillo. Libby dijo que los consumidores pueden comprar productos orgánicos directamente a los agricultores, en los mercados de agricultores y puestos agrícolas a precios que a menudo son competitivos con los precios de los supermercados.

Entonces, ¿la línea de fondo? No todos los alimentos cultivados convencionalmente contienen residuos ni los orgánicos son siempre la opción más virtuosa. Una buena regla general: la piel puede proteger la fruta o verdura de cualquier exposición a pesticidas, por lo que cuando se puede quitar la piel de afuera, puede que no valga la pena gastar el dinero extra en orgánicos.

El Grupo de Trabajo Ambiental publica una lista anual de listas de "Docenas sucias" y "Limpias" de frutas y verduras convencionales. Este año, las manzanas encabezaron la lista sucia con el 98 por ciento de las manzanas que contienen pesticidas, mientras que las cebollas fueron nombradas las más limpias.


No toda la leche cruda se produce por igual

Le escribo en mi calidad de presidente de la junta directiva del Raw Milk Institute (RAWMI, rawmilkinstitute.org).

RAWMI es una organización sin fines de lucro, de estándares de leche cruda, seguridad alimentaria, capacitación e investigación de productos agrícolas. Creemos que es nuestra obligación comunicarnos con usted para compartir datos e investigaciones que tal vez usted y los autores de la reciente declaración de posición de la política contra la leche cruda de la Academia Estadounidense de Pediatría no conozcan o desconozcan.

Su posición ampliamente publicitada contra cualquier consumo de leche cruda es algo que encontramos extrañamente fuera de tendencia, desincronizado y casi en completo conflicto con la investigación más actualizada y las investigaciones y hallazgos revisados ​​por pares y publicados internacionalmente:

1. La investigación de UC Davis IMGC “International Milk Genomics Consortium”,
2. El “Splash News Letter” de UC Davis, ampliamente distribuido, que distribuye y publica los hallazgos más recientes sobre la leche cruda tanto aquí como internacionalmente.
3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21875744, conocido como el “estudio GABRIELA”, que confirmó la dramática disminución de alergias y asma en 7000 niños que beben leche cruda.
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17456213, conocido como el "estudio PARSIFAL", que mostró que 14900 niños que bebían leche cruda estaban protegidos de las alergias y el asma.
5. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22846753, conocido como el estudio de "cohorte PASTURE", que mostró los efectos beneficiosos de las inmunoglobulinas de beber leche cruda durante el embarazo y sugirió que la proteína de suero cruda puede influir un papel esencial en la protección inmunológica.
6. http://www.greenmedinfo.com/blog/new-study-amish-prove-raw-milk-promotes-health-children, conocido como el estudio AMISH, que mostró que los niños amish tenían menos asma cuando bebían crudos. Leche.
7. Múltiples estudios de evaluación de riesgos de QMRA de alta calidad realizados en la UE clasifican la leche cruda que se produce para el consumo humano como un "alimento de bajo riesgo".
una. Escherichia coli 0157 y Campylobacter jejuni relacionados con el consumo de leche cruda en una provincia del norte de Italia. J Food Prot. 75: 2031-2038. (Giacometti et al 2011)
B. Evaluación cuantitativa del riesgo de listeriosis por consumo de leche cruda. J Food Prot. 74: 1268-1281. (Latoree et al 2011) (Este estudio reemplazó una evaluación anterior y defectuosa del gobierno de EE. UU.).
C. Evaluación cuantitativa del riesgo microbiano de enterotoxina de S. aureus y Staphylococcus en la leche cruda. J Food Prot. 88: 1219-1221. (Heidinger et al 2009)
D. Hasta el momento, no hay QMRA de alta calidad para Salmonella spp. y leche cruda

8. Los datos de los CDC, que revelan cero muertes por leche cruda en sus bases de datos desde 1972, cuando se establecieron las bases de datos. Los dos casos de leche cruda de los CDC asociados con muertes fueron quesos mexicanos de “tina de baño” importados ilegalmente y no leche cruda líquida de origen estadounidense.
9. Las bases de datos de los CDC, que muestran al menos 70 muertes por productos lácteos pasteurizados, en su mayoría por Listeria Monocytogenes. Estos incluyen 49 muertes en 1985 y al menos 9 muertes por leche y quesos pasteurizados entre 2007 y 2013.
10. Estándares y pruebas del mercado de leche cruda de grado A del Departamento de Alimentos y Agricultura de California.
11. Los estándares y los resultados de las pruebas del Instituto de Leche Cruda publicados en www.rawmilkinstitute.org, que muestran que la leche cruda producida según los planes y las pruebas de seguridad alimentaria de “pasto a vaso” es un alimento de muy bajo riesgo.
12. Todas las lecherías productoras de leche cruda LISTADAS EN RAWMI (EE. UU. E Internacionalmente) tienen un historial de seguridad alimentaria perfecto con cero enfermedades reportadas desde que fueron LISTADAS por RAWMI. Todos los planes y datos de pruebas de seguridad alimentaria RAMP se publican y están disponibles en www.rawmilkinstitute.org
13. En California, 625 tiendas venden leche cruda al por menor inspeccionada por el estado y sometida a pruebas intensivas. Es un mercado próspero. Las mamás y las familias experimentan la recuperación del sistema inmunológico de todo tipo de enfermedades intestinales e inmunológicas.
14. Todos debemos recordar que la leche materna es leche cruda. Todos debemos recordar lo que dijo el investigador de UC Davis y fundador del Consorcio Internacional de Genómica de la Leche, Dr. Bruce German, sobre la pasteurización: “La pasteurización es una solución del siglo XVIII a un problema del siglo XVIII. . . debemos y podemos hacerlo mejor ". La leche materna no es esterilizada y tiene al menos 700 tipos de bacterias que ayudan con la inmunidad de los bebés.
15. Recuerde que la leche pasteurizada es el alimento MÁS alergénico en Estados Unidos según se enumera en el sitio web de la FDA. Los pediatras les dicen a los pacientes que no consuman productos lácteos (procesados) debido a esta amenaza seria y conocida de reacción alérgica. Ocho niños han muerto a causa de reacciones anafilácticas desde 1998 secundarias a productos lácteos pasteurizados. ¿Por qué una madre le daría a su hijo el alimento más alergénico de los Estados Unidos cuando la leche cruda probada, no alergénica y segura ayuda a los niños a recuperarse del asma con su consumo?
16. Según los CDC, nueve personas al día mueren de asma, muchos de ellos niños, cuando reciben tratamiento con medicamentos occidentales. . . ningún niño ha muerto desde 1972 con leche cruda líquida.
17. Ha habido cero incidencias de TB en cualquier leche cruda porque la leche cruda legal requiere que las vacas sean analizadas anualmente para estar libres de TB. Esta preocupación tiene 100 años y es infundada.
18. Por diseño y evolución, las leches crudas contienen una población de bajo nivel de bacterias bio-diversas, enzimas activas, proteínas activas, aminoácidos, azúcares oligosacáridos de propósito especial y otros elementos vivos vitales intactos. La investigación de UC Davis IMGC dice que la leche materna contiene al menos 700 tipos de bacterias, incluidos en ocasiones algunos patógenos humanos. Los estudios del NIH Human Genome y Human Biome explican por qué esta es una parte tan esencial del sistema inmunológico y la salud de los mamíferos y humanos normales y sanos. Without the resident colonies of bacteria that reside in the gut, the health of the human is in serious jeopardy. At least 80 percent of the human immune system is based on the biodiversity of bacteria that thrive in the gut. Modern medicine, antibiotics, sterilized long shelf-life, processed foods and other modern conveniences have reduced gut biodiversity and dramatically suppressed the immune status of Americans, and especially our children. Doctors must know this because doctors are committed to healing and health.
19. Many California-based pediatricians DO prescribe legal, state-inspected raw milk to children because it is so effective in building immune strength, and controlling and preventing allergies and asthma.
20. Raw milk kefir has also been shown to rapidly heal Crohns. See www.crohnsbabe.com for a very compelling story of a young women who chose raw milk over a colostomy bag and now no longer suffers Crohns. Many other ex-Crohns raw milk consumers have made this easy choice as well. I would ask. . . what doctor would choose a colostomy surgery for their patient before suggesting consumption of raw milk kefir? “Do no harm” with the least invasive approaches would definitely apply here. I cannot think of any logical, ethical, moral, or even cost effective medical argument that would prevail when comparing a colostomy bag over consumption of a raw milk kefir? This is the level of passion that drives this compelling discussion!

It is a truly an American experience that “official professional policy lags demonstrated pioneering efforts” by many years. It is clear that the AAP policy position is in this “lagging policy” category. In California, 625 stores carry raw milk, which has been demonstrated to be low risk. It is consumed by about 80,000 delighted people and children every week. Other markets in the US have demonstrated this same growth and relative safety. It would be disingenuous and misleading to characterize this “low risk raw milk” as the same raw milk that is produced as intended to be pasteurized, or raw milk that existed in certain dairies 100 years ago, or even raw milk that comes from questionable or illegal untested sources today. It is absolutely imperative that AAP differentiate between the types and qualities of raw milks. Not all raw milk is produced equally.

A blanket policy statement that all raw milk is the same is a policy error and completely unfounded and untrue. Different standards, inspections, conditions and testing result in different levels of risk.

Breast milk is raw milk and doctors know that “breast is best!” for many compelling reasons. Children thrive on raw milk because it is complete as intended for the immature digestive tract. Pasteurized milk is very difficult to digest and for this reason cannot be given to infants.

The FDA website identifies processed milk as the most allergenic food in America. Pasteurized milk is a product made from milk. . . it is no longer milk. It is designed for Shelf Life and not Gut Life. In fact, properly informed pediatricians counsel their patients away from pasteurized dairy products if allergies are suspected. Yet the Academy strongly recommends pasteurized milk and claims that there is no difference between raw milk and pasteurized milk nutritionally. The research says otherwise. According to Dr. Bruce German at UC Davis, the foremost researcher on raw milk in the world, store bought processed milk does not provide the same digestibility or benefits for asthma and allergies as raw milk does. He also has said “Pasteurization is an 18th century solution to an 18th century problem and we have the technology and standards to do much better.” Researcher Dr. Von Mutius confirms Dr. German’s findings with her own EU-based raw milk research and confirms that raw milk is effective for treating asthma and allergies.

We no longer have the problems associated with TB, filth, Typhoid fever and or poor water quality that was suffered in the late 1800’s and early 1900’s. We also no longer have the problems with raw milk that were experienced during that same time when that raw milk is produced under rigorous standards and testing. This is the 21st century and we need pediatricians to operate with a full tool box and training in all available methods to address the needs of their children and their immune systems.

We ask that the American Academy of Pediatrics take the lead and consider adopting a scientifically grounded and appropriate raw milk policy. An example might be:

Not all raw milk is produced equally. Raw milk is a low risk food for human consumption where it is produced and inspected under rigorous, transparent standards and testing. Raw milk has been shown to be easily digested and provide immune benefits to patients with asthma and allergies. However, raw milk that is produced as intended for pasteurization can be a high risk food if consumed raw and should be pasteurized prior to consumption.

We all know that pioneering new practices and use of new technologies mean that official policies will lag behind. If you can publish this commentary in your Journal, it would go far to bridge some very wide ideological gaps that divide the last hundred years of raw milk history and medical experience.

More and more families go to their pediatricians to report excellent growth, fewer colds and flu, freedom from cavities, few or no ear infections, relief of eczema and thriving children, only to add “with trepidation” that the family drinks raw milk. The pediatricians then reprimand families for their neglect and the dangerous choices being made for their beloved children. It is time that families and their doctors “become one with their children’s welfare” with immune and nutritional health status as their highest priority. A change in this blanket ban on raw milk AAP policy position would go far to help both children and their doctors.

Nine people die each day from asthma, many of them children. None have died from raw milk since the CDC started their databases in 1972. We do not claim that raw milk or any food is perfect and yes there have been some illnesses, but in balance, the benefits far outweigh the risks, especially when considering the very high standards that legal retail inspected and tested raw milk must pass. Please publish this statement in your Journal. Our country’s caring pediatricians need this additional information to more fully inform their opinions and effectively and more appropriately treat their precious little growing patients.

Mark McAfee, Chairman of the Board
Raw Milk Institute
7221 South Jameson
Fresno, California 93706
559-970-5581


Disclaimer:

Como servicio para nuestros lectores, Harvard Health Publishing brinda acceso a nuestra biblioteca de contenido archivado. Tenga en cuenta la fecha de la última revisión o actualización de todos los artículos. Ningún contenido de este sitio, independientemente de la fecha, debe utilizarse como sustituto del consejo médico directo de su médico u otro clínico calificado.

Comentarios

I think they’re necessary long-term studies to determine what actual clinical implication of the fact that 30% have found pesticide residues in non-organic food.

Thanks for this very nice article about organic food.

I always prefer organic food..i have my own farms and grow vegetation there..nothing can be compare with the quality and reliability of organic food and vegetables.

yes i choose organic food because they’re safer. Fruits and vegetables labeled as organic are generally grown without chemical fertilizers and pesticides. Livestock raised under organic practices aren’t fed antibiotics or growth hormones.

I buy organic food because its peak ripeness instead of spraying chemicals on them to make it look ripe.