Nuevas recetas

Cassoulet

Cassoulet

Remoje los frijoles en agua fría, preferiblemente durante la noche.

A la mañana siguiente poner a endurecer en aceite o grasa de pato la cebolla, las zanahorias y la mitad de la cantidad de ajo - todo finamente picado.

Saltee durante 2-3 minutos, luego agregue tocino cortado en cubitos, frijoles y agua para superar los frijoles en 20 cm.

Déjelo hervir durante una hora y media; reducimos a la mitad el tiempo de ebullición en la olla a presión.

Atemperamos el cerdo cortado en cubitos durante aprox. Diez minutos.

Agregue el prosciutto y cocine por otros 2-3 minutos.

Cuando los frijoles estén cocidos, agregue el cerdo endurecido, el ajo - la mitad restante - finamente picado, tomillo, orégano y hojas de laurel.

Agrega la sopa de verduras, los tomates y cocina por 10 minutos.

Agregue el vino y cocine a fuego lento durante aprox. una hora.

Mientras tanto, poner los muslos de pato en un plato resistente al calor y poner en el horno a temperatura alta - 220 grados centígrados durante 20 minutos.

Las salchichas también se ponen en una sartén / parrilla caliente durante 2 minutos por cada lado.

Ponga las salchichas y los muslos de pato sobre los frijoles (se puede limpiar o no la carne después de los muslos de pato).

Precalienta el horno a 180 grados C y mete la sartén en el horno durante 1 hora.

Espolvorear con pan rallado y hornear durante otros 30 minutos a 220 grados C.


De la antigua cocina rumana: cassoulet vegetariano y sorbete de albaricoque

Cazuela vegetariana y Sorbete de albaricoque son dos de las recetas publicadas en & # 8221Cooks & # 8211 1501platos & # 8221 (1935).

El prefacio del volumen fue escrito por Constantin Bacalbașa, informa Agerpres.

Cazuela vegetariana (Cassoulet)

En una cacerola tapada se pone al fuego un kilogramo de berenjenas rojas en rodajas, así como un diente de ajo, tomillo, laurel y perejil. En mantequilla fresca, dore seis zanahorias, seis nabos, 125 gramos de champiñones y algunas cebolletas.

En una cazuela de barro poner 250 gramos de judías blancas, encima poner las verduras doradas, un ramillete de guarnición (perejil, tomillo, laurel), jugo de berenjena roja, sal y pimienta. Tapar bien la sartén y ponerla al horno durante cuatro horas.

Luego agregue medio kilogramo de papas y unas 20 aceitunas negras o verdes. Sirve en media hora.

Sorbete de albaricoque

A las cáscaras de tres kilogramos de albaricoques, se agrega un kilogramo de albaricoques sucios, se rompen las semillas y se limpian de la cáscara leñosa. Todo esto se muele en una nuez y se pone al fuego con un kilogramo de agua y se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, colar por un colador y con un litro de ese jugo dejar enfriar el sorbete hasta poder sujetar el dedo y luego frotar con un batidor hasta que quede como un ungüento. Ponlo en el frasco.


Cassoulet - Recetas

Tiempo de preparación: 3 h

Complejidad: elevado

Ingrediente: 500 g de judías blancas (secas), 5 cebollas, 6 dientes, 100 g de ratones, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 6 dientes de ajo, 250 g de salchichas (ajo), 500 g de cordero, 400 g de cerdo cuello, 100 g de costillas, 4 cucharadas de manteca de cerdo, sal, pimienta, 3 tomates grandes (unos 500 g), 2-3 cucharadas de pan rallado.

Método de preparación: Remoja los frijoles. Coloque los frijoles en una olla grande, agregue 2 litros de agua y déjelos durante la noche, con tapa, para que se ablanden. Pele 3 cebollas y pegue los dientes en ellas. Pon el ratón en agua hirviendo y déjalo hervir unos minutos.
Hervir los frijoles. Ate el perejil, el tomillo y una hoja de laurel con una cuerda. Hervir los frijoles durante aproximadamente una hora en el agua en que se remojó, junto con las 3 cebollas empanizadas, el ratón, el ramillete de hierbas aromáticas y 3 dientes de ajo pelados. Agrega la salchicha y cocínala junto con los frijoles, aproximadamente 1/2 hora.
Freír el cordero y el cerdo. La carne lavada y en rodajas se corta en trozos adecuados y las costillas se cortan en cubos. Freírlos todos en manteca de cerdo caliente, picar finamente las otras 2 cebollas y los 3 dientes de ajo, sofreírlos unos minutos junto con la carne, luego añadir el resto de la hoja de laurel.
Hervir la carne. Escurre los frijoles y vierte el jugo sobre la carne. Agregue los tomates pelados y finamente picados y cocine a fuego lento con la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Ponga los ingredientes en una forma resistente al fuego. El ratón se coloca en la parte inferior del formulario y se vierte la mitad de los frijoles sobre él. Por encima de los frijoles siguen los trozos de carne y por encima del resto de los frijoles, en los que se ha incorporado el chorizo ​​en rodajas.
El cassoulet se dora en el horno. Espolvorear el pan rallado sobre la mezcla de frijoles y carne, meterlo en el horno calentado a 200 grados C y dejar que se dore durante unos 30 minutos.
Es una receta originaria del suroeste de Francia.


Cassoulet - Recetas

La gastronomía es parte de la cultura de un país y hay muchos turistas que no pueden esperar para ir a los restaurantes y "culturalizar" hasta que les suene el cinturón. Aunque siempre te recomendamos que comas con moderación, te garantizamos que sería una gran lástima ir a un país extranjero y no probar al menos algunas delicias culinarias locales.
Nuestra lista incluye solo 10 platos, pero convénzase de que cada país tiene un viaje de gustos que vale la pena explorar. Y no hagas trampa, aunque estamos convencidos de que todos los platos de la lista se pueden degustar en Rumanía en un restaurante de especialidades, no debes dudar que siempre serán mejores en casa.

Gulyás

¡Exactamente lo que te estaba diciendo! Aunque es un alimento muy popular en nuestro país, el mejor "gulash" se encuentra en su país de origen, Hungría. Tanto si hablamos de sopa como de guiso, el ingrediente fundamental no es la carne (que puede ser de ternera, ternera, cerdo o cordero) sino el pimentón (pimenton). Para una cena verdaderamente especial, recomendamos un gulyás de caza.

Kebap

Cuando descubra qué delicias culinarias tiene realmente la cocina turca, se olvidará de la existencia de nuestro shaorma cotidiano. Es un hecho conocido que muchas recetas rumanas se toman de los turcos, pero esto no significa que un kebap que se come en Estambul no tenga un sabor completamente diferente al que estás acostumbrado. Aunque estamos convencidos de que incluso un simple donante te sorprenderá, te recomendamos que pruebes el kebab iskender, donde se cuece el cordero con salsa de tomate y se sirve con arroz, palito y mucho yogur.

Musaca


Sabemos muy bien que la moussaka es probablemente la mejor comida que cocina mi madre, pero eso no significa que no debas probar la moussaka de "su madre" en Grecia. La receta original es mucho más cremosa, la carne picada no se coloca entre rodajas de papa, sino solo entre rodajas de berenjena, y se vierte una bechamel sobre esta apetitosa combinación. Aunque los griegos son famosos por su cocina mediterránea y saludable, la moussaka es uno de sus platos más pesados.

Pasta boloñesa


Todo el que visita Italia está de acuerdo con dos cosas. La primera es que los italianos tienen la peor pizza (esto se debe a que la receta se ha adaptado demasiado con el tiempo y el resto del mundo está mucho más familiarizado con la versión estadounidense). La segunda es que los italianos tienen la mejor pasta. Nunca mirarás la pasta boloñesa hecha en nuestros restaurantes de la misma manera. Además de la receta original de la salsa, no olvides que no se combina con espaguetis, sino con tallarines.

Cassoulet

La cocina francesa es un viaje que no puede explorar en un solo circuito o quedarse. Nos resultó bastante difícil elegir un plato entre tantas delicias culinarias. Sin embargo, recomendamos el famoso cassoulet por su sencillez y por el increíble sabor que tiene la carne (que puede ser de casi cualquier tipo) en combinación con judías blancas. Aunque originalmente era un plato campesino, puede pedirlo con confianza en cualquier restaurante de Francia, junto con una botella de vino tinto.

Sushi


Sí, sabemos que el mundo está lleno de chefs japoneses que fácilmente se convierten en expertos en el arte de preparar los famosos bocadillos a base de pescado crudo y arroz. Pero hay varias razones por las que te recomendamos que pruebes a comer sushi en Japón. En primer lugar, tendrá la garantía de que la pasta de wasabi está realmente hecha de la planta respectiva y no solo un polvo mezclado con agua. En segundo lugar, la variedad será mucho mayor además del sushi con atún y salmón podrás probar las variantes con pulpo, anguila o perca de mar.

Tom yum Goong


Como en el caso de Francia, fue muy difícil para nosotros elegir un solo plato de Tailandia. Simplemente hay demasiadas delicias culinarias, y la forma en que los tailandeses usan el curry (rojo o verde) le da a la comida un sabor absolutamente espectacular. En aras del exotismo, recomendamos la sopa de camarones tom yum goong, cocinada con muchas hierbas y especias. Aunque la axila (La hierba de limón) le da un sabor único, la sopa suele ser extremadamente picante. Si eso le molesta, intente pedir una versión más suave.

Pui tandoori


Por supuesto, estamos convencidos de que en muchos rincones del mundo encontrarás restaurantes indios que sirven un pollo tandoori excepcional. La razón por la que te recomendamos que pruebes este pollo marinado en especias y yogur es por su forma de cocción. Como sugiere el nombre, la comida se cocina en un horno con un nombre especial. tandoori y estamos seguros de que en la India se conserva esta tradición.

Fattoush


De las innumerables delicias culinarias de los árabes, elegimos la famosa ensalada fattoush. La combinación de ensalada, tomate picado, cebolla, pepino, palito frito, ajo, limón, aceite de oliva y menta no solo es saludable, sino también muy vigorizante. Es difícil dar una ubicación exacta para un plato tan extendido en el Medio Oriente, pero algunos afirman que el mejor fattoush se encontraría en Dubai.

Sachertorte


No podríamos terminar nuestra lista sin un postre. Austria es famosa por sus dulces y no hay pastel más conocido en toda Austria que el scachertorte. Aunque contiene mucho chocolate, no se considera un bizcocho pesado. La fina capa de mermelada de albaricoque le da un sabor único, y las rodajas se suelen servir con crema batida. Solo los chefs del hotel Sacher de Viena aún conocen la receta original. Sachertort es tan popular que tiene su propia fiesta nacional el 5 de diciembre. Ahora ya sabes qué disfrutar en invierno, después de visitar el Mercado de Navidad de Viena.


Laura Laurentiu la paprikatv

¡Descubre los platos más deliciosos elaborados según las recetas de tu programa favorito, Tradition of Taste! ¡Cocina en casa con nosotros también! Feb Sopas y otros platos tradicionales rumanos. Comida rumana para extranjeros: Pollo principal con pimentón con albóndigas y pollo con pimentón. Explore el tablero de luciapencu & quot mancaruri romanesti & quot en Pinterest. Hungría: Estofado de cerdo, Pastel Negresa de Ramona, Gulas (bograci) de Bihor, Albóndigas de patata sin patatas, Pastel de nueces. ¿Cuántas veces has buscado la receta original y auténtica? Paprika, Kuchen Rezepte, Essen Und Trinken, Salzige Snacks, Quiche, Belegte. Cassoulet es un plato del sur de Francia, compuesto por trozos. Recetas Aperitivos, Gastronomía, Recetas. Sarmale rumano tradicional y chucrut # 8211 en hojas de col agria (en escabeche).

Chucrut rumano con cerdo y chucrut. ¡Descúbrelo en la siguiente receta en video! Creo que todas las amas de casa o.

Frijoles batidos, frotados, frotados, receta tradicional al horno.


Zacusca empírica, con zanahorias y setas

Empecemos por la biblioteca de la cocina: se ha enriquecido, desde hace algún tiempo, con el libro de cocina más divertido jamás escrito: El pedante en la cocina, Julian Barnes. Me reí de la primera a la última página, porque encontré en este libro todas las excusas que jamás escuché de los cocineros que dan miedo (les recuerdo, esto es La guía del cocinero perezoso, no principiante, así que no se engañe, solo encontrará recetas para los perezosos, algunas de las cuales pueden ser utilizadas por principiantes).

La cita más adecuada para la receta de hoy es:

Para quienes escriben recetas, las cebollas son de sólo tres tipos: "pequeñas", "medianas" y "grandes", y las de nuestra red varían, en tamaño, entre una castaña y una piedra. Entonces, la indicación "tomar dos cebollas medianas" provoca un revuelo pedante en la canasta de cebollas para encontrar las que corresponden a la descripción (obviamente, siendo medio un término comparativo, hay que comparar todo el espectro de cebollas que tienes).

Hablando del tamaño de las cebollas: las cebollas grandes (si no son monstruos) tienen aproximadamente el tamaño del puño cerrado de un ama de casa de tamaño mediano. A partir de aquí, compárate. A decir verdad, prefiero las cebollas pequeñas (no tan grandes como una castaña), porque no tengo media cebolla con la que no tengo nada que hacer antes de que se oxide y apesta en un máximo de dos horas. Sin embargo, en este caso, recomiendo encarecidamente las cebollas grandes, para que no acabes gritando de aburrimiento hasta que las limpies.

Les advierto que yo no pesé nada, excepto un litro de aceite, y tampoco pesé ese, sino los que lo embotellaron, y 2 kg de champiñones, también pesados, en el mercado. Entonces, si vienes a pelearme por la ausencia de cantidades exactas, entonces me defenderé con "según el gusto significa según tu gusto, honorable lector, no según el mío". Así que pasemos a los ingredientes, aproximadamente (insisto, aproximadamente, ¿sí?):

2 kg de cebollas
2 kg de zanahorias
2 kg de champiñones
4 kg de berenjena (maduro, pero pesado antes de hornear, agregado progresivamente, porque no encontramos la zacusca lo suficientemente cremosa)
5 kg de pimiento (horneado, pesado en el mercado)
1 l de aceite (ser, pero puede que no necesites todo)
800 ml de caldo de avena casero, por lo que la cocinera perezosa estuvo unos dos días, eso es lo que dijo mi madre
sal y pimienta para probar(tu)

Y ahora, si te pongo de los nervios, pasemos al método de fabricación:

Picar la cebolla (dados). Para no quejarte de que la camiseta te salte encima, al aire libre (en el patio, al lado de la parrilla, en este caso, o en el balcón). Coloque las zanahorias lavadas y limpias en el rallador con agujeros grandes. Durante este tiempo, la cocinera perezosa y su madre hornearon y limpiaron tanto la berenjena como los pimientos, esta zacusca se hizo con unas 6 manos (es decir, también de la cuñada de la cocinera perezosa). Tú, si tienes berenjenas y pimientos horneados en el congelador, puedes descongelarlos, porque están igual de buenos. Y, para ser completamente honesto, la mejor manera de vaciar el congelador de berenjenas y pimientos del año pasado es hacer zacusca con ellos. Seguirá siendo hermoso, tendrá exactamente el mismo sabor y tendrá espacio para los suministros de este año.

Sofreír la cebolla a fuego lento, debajo de la tapa, hasta que salga el aceite por encima. Agrega las zanahorias y haz lo mismo.

Por cierto: descubrí este método cuando me dejaron solo en casa, con la primera zacusca que hice, solo a medio preparar.

Porque tardará un poco en endurecerse, aprovecha y limpia las setas como mejor sabes (las pelamos, pero si están muy limpias no hace falta, y si son minúsculas también puedes usar las patas, sin cualquier preocupación). Áselas durante unos 10 minutos. Escurrirlas, exprimirlas lo mejor que puedas y endurecerlas por separado de la cebolla y la zanahoria, como decía mi madre, a fuego lento. Sacamos aceite (con cebolla y zanahoria) de la sartén en la que endurecimos los primeros ingredientes. Mientras tanto, muele la berenjena y los pimientos horneados. Una picadora eléctrica funciona de maravilla, pero una picadora también funciona, solo que tardará un poco más. Hablando de eso, lo ideal sería dejar cocer las berenjenas y los pimientos durante unas horas.

Espera, como dije, a que el aceite salga por encima. Vierta las setas sobre la cebolla y la zanahoria y vuelva a ponerlas al fuego. Agrega la berenjena y los pimientos horneados. Nuevamente, espere a que el aceite salga por encima.

Temporada. Ponemos sal en cada paso, eso decía mi madre, pero si me preguntas, muy bien puedes sazonar solo al final. Agrega poco a poco el caldo. Prueba cada vez después de poner el caldo, a tu gusto.

Hasta que no termines con la zacusca, sospecho que, aunque no te lo dije, lavaste y esterilizaste los frascos (en el horno, por ejemplo). Apague el fuego, tome los frascos, colóquelos en una bandeja de metal y llénelos lo más cerca posible del borde. Consígalos. Déjelos enfriar y luego cocínelos a fuego lento (en una cacerola grande, en la que vertió agua fría). Después de hervir el agua, según las instrucciones de la madre, hiérvala durante al menos media hora.

Han completado. Respire hondo, tome una taza de café o una copa de vino, un libro o una película y recuéstese durante medio día, que se merece.


Los tiempos "dulces" de antaño se pueden revivir a través de maravillosas recetas de pasteles que hicieron los escaparates de confiterías como Capșa, Nestor, Suchard. Amandina es un simple pastel de harina de almendras (harina de almendra) y chocolate, que llegó a los principados rumanos en la segunda mitad del siglo XIX, de una cadena francesa, porque muchos pasteleros rumanos o afincados en Bucarest ya se estaban formando en París.

Grigore Capșa, por ejemplo, había sido enviado a estudiar a la "Maison Boissier", y la habilidad adquirida allí le permitió presentar sus productos inclusive en la Exposición de París de 1889.

Amandine con ganache de chocolate

Los necesarios: arriba - 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar (aproximadamente 240 gr), 4 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de harina de almendras (100 gr), 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de crema de mantequilla de cacao (100 gr) - 500 gr de mantequilla sin sal, 200 gr en polvo azúcar, 3 cucharadas de cacao, 3 yemas de huevo, 1 ampolla de glaseado de esencia de ron (ganache, fondant) - 500 gr de chocolate casero, 50 ml de sirope de crema agria grasosa - 500 ml de agua, 300 gr de azúcar, 50 ml de capuchino, 50 ml de ron o 1 ampolla de esencia de ron.

Emparejando el pastel: Batir primero las claras, luego agregar las yemas y la harina de almendras, luego mezclar ligeramente con el cacao y la levadura en polvo. La composición se vierte en una bandeja que se mete al horno para obtener una superficie esponjosa. Mientras tanto, preparar el almíbar con el que se combinará la parte superior, siendo este a base de agua hervida con azúcar y café o capuchino, al final añadiendo unas gotas de esencia de ron. La nata se elabora a partir de mantequilla blanda sin sal - a temperatura ambiente - mezclada con azúcar en polvo, mezclada hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue a su vez las yemas de huevo batidas, cacao y nuevamente esencia de ron, luego continúe mezclando hasta obtener una crema fina y sedosa . Y el esmalte es en realidad un ganache de chocolate casero bien picado antes de servir con muy poca crema grasosa en baño maría. Algunos pasteleros refinados también ponen cáscara de naranja y rallan en el mostrador y usan otros licores finos en lugar de esencia de ron. El más conocido de ellos es Grand Marnier, un licor con sabor a naranja creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle y elaborado a partir de una mezcla de coñac, esencia destilada de naranjas amargas y azúcar moreno de caña.

Las necesidades y la dulzura coinciden: „Se baten 12 huevos con 300 gr de azúcar, se añade la harina que contenga (hasta 200 gr), se vierte en una bandeja forrada de harina, se mete al horno a fuego lento durante una hora aproximadamente. . Después de retirar, cortar en trozos rectangulares, que se espolvorean con almíbar de frutas en el que se colocan unas gotas de ron y luego se superponen dos con crema de mantequilla en el medio. Glasear con fondant o sumergir en crema de chocolate. Dejar enfriar unas horas antes de servir. (Marie Iliescu - Recetas para pasteles, platos, aperitivos, filetes, helados, mermeladas, manuscrito fa.).

¿Quién no conoce la famosa tarta de chocolate cuya forma cilíndrica sugería la de las gorras militares francesas? En la última parte del siglo XIX, el encuentro entre los aromas pagano-orientales y el refinamiento de la gran gastronomía francesa, redoblado por una técnica impecable, transforma la antigua cocina en una cocina moderna y emancipada. Por lo tanto, el traje de polvo se reemplaza por el escaldado, el guiso con cassoulet y los sorbetes turcos con postres con nombres famosos.

El pastel "Take Ionescu", creado en 1908 por los pasteleros de la casa Bulevard, a base de chocolate y, sobre todo, pistachos, que gustó con locura al político rumano. "George Enescu" es otro verdadero "gâteau", inventado especialmente para el gran compositor rumano, que elabora chocolate negro y residuos de naranja. Y la tarta "Carmen Sylva", con esencia de café, chocolate y pan de oro, fue concebida, mucho antes, en 1893, a pedido del Rey Carol, por los reposteros de la Corte Real, en honor a la Reina, que cumplió 50 años. años. Por supuesto, la apasionada Reina María también tenía una receta que lleva su nombre, con merengue de nueces y crema de chocolate blanco.

En 1920, con motivo de la visita del mariscal Joffre, se lanzaron en Capșa las famosas tartas de chocolate, que aún hoy llevan su nombre. (¡El pastel era más pequeño porque el Mariscal era diabético!) No fue nada accidental, sino una continuación de una vieja tradición. Grigore Capșa había sido enviado una vez a aprender un oficio en la "Maison Boissier" en Francia, y su habilidad le permitió presentar productos rumanos en la Exposición de París de 1889.

La receta original de JOFFRE CAKE

Aquí está la receta en la versión de la Sra. Silvia Faur, cuya tía una vez se cruzó con la cocina de la Casa Real.

ingredientes: 250 gramos de mantequilla, 6 huevos caseros, 250 gramos de azúcar en polvo, 50 gramos de cacao lo más negro posible, 100 gramos de azúcar en polvo, 5 cucharadas de agua y una cucharada de harina.

Crema: Mezcle el cacao con azúcar en polvo y agua y cocine a fuego lento. Frote la espuma de mantequilla (por supuesto, manteca de vaca, 100% natural) con azúcar en polvo, añadiendo, a su vez, las yemas. Mezclar con cacao frío.

hoja: ¾ de la nata se pone en el frigorífico. En ¼ de nata añadir una cucharada de harina y la espuma de las claras de huevo. Hornee al calor adecuado. No abra el horno durante los primeros 15 minutos. Frío, vestido de crema. Puede ser glaseado o no con crema natural ".

Nestor, Capșa, Angelescu, Zamfirescu, Union, Scala, Suchard… Estas fueron solo algunas de las famosas confiterías de Bucarest, donde la buena gente se divirtió en el siglo XIX y en la primera mitad del próximo con delicias de chocolate, sorbetes o lo que sea una "mermelada de limonada". El nombre "confitería" proviene de "cofeturi", una palabra del antiguo idioma rumano, tomada del idioma griego, que significaba "caramelo, azúcar", y en un momento Bucarest incluso fue llamada "la ciudad de la confitería", dice. . Kera Calița , dueña de Locanta Jariștea .

La moda de los dulces del Bizancio turco (pasamontañas y sarays empapados de miel, mierda de Lokum y otras fragantes locuras) había comenzado a desvanecerse ante el chocolate francés y los "dulces". A mediados del siglo XIX, la repostería con mejor reputación fue "Giovanni". Perteneció a un italiano y estaba ubicado en el ombligo de la feria, en el puente Mogoşoaiei, justo enfrente del primer edificio del Teatro Nacional. En competencia con esto estaban la confitería de Comorelli y la confitería "Elefterescu".

En la planta baja del bloque Mica se encontraba la prestigiosa confitería Nestor, que pereció tras el terremoto de 1977. Inicialmente la confitería era propiedad de un tal señor Cocărescu y el público estaba formado por empresarios, pero sobre todo por la bohemia literaria. Hablaban en voz alta y los clientes a menudo hablaban de mesa en mesa. Era una audiencia mucho menos convencional que Capsa. Arriba, la confitería parecía una elegante fábrica de cerveza. La visitaban caballeros bien vestidos con bastones y trabajos, vestidos pedante, con pañuelos en los bolsillos del pecho o relojes de cadena suizos. Aquí se sirvió café-frappé y mazapán, con pajita pegada al vaso esmerilado de la sonda, cerveza alemana y checa, vermú italiano y Pernod francés, coñac autóctono, prensado de limón y oranjada, como recuerdan los testigos de la época.

A pesar del aire lúgubre de los nuevos edificios circundantes, la respetable Confitería Nestor, rebautizada como "República", siguió siendo un templo de pasteles y conservó su clase, decorada al estilo de los cafés franceses, con paredes tapizadas de terciopelo rojo y muebles curvos de madera. No solo se había conservado el aire de la antigüedad, sino también el elegante repertorio de pasteles finos de la galantería del cristal, que llevó su fama, atrayendo a la gente de Bucarest que obstinadamente llevó algo de la elegancia del pasado, que - con todo la pobreza de los tiempos nosotros - seguimos viniendo aquí para disfrutar de una crema batida - café negro fuerte, hecho en el filtro -, acompañando aquí a los niños que disfrutaban de la confitería alegre, el azúcar y los dulces finos.

El pastel de mascota es una especialidad de chocolate de la época, una especie de trufas de chocolate. Se encontró en las grandes confiterías de Bucarest, junto con crema cataifuri, ofertas y otras maravillas. Tanto las mascotas como el joffer se componen de una fina tripa de chocolate crujiente y un clásico relleno de ganache, una fina y cremosa crema de chocolate negro. Está elaborado con chocolate de calidad, nata natural, nata montada y un poco de mantequilla. Esta crema incluye cáscara de naranja confitada, pasas remojadas en Grand Marnier o Cointreau, así como otras frutas confitadas, como las cerezas al marrasquino glaseadas. Las mascotas son del tamaño de una trufa de chocolate. Otra dulce estrella del siglo pasado que encontré en Nestor's fueron los indios, de hecho dos conchas redondas de eclair rellenas de crema y con una tapa hecha del mismo sublime ganache de chocolate. Las Carolinas estaban hechas de tapas de galleta, espolvoreadas con esencia de ron, insertadas con crema de cacao con mantequilla fría, adornadas con crema y chocolate rallado. Originalmente, habían sido un invento de Emil Frederic en su confitería en Calea Victoriei, donde honraba a sus clientes con grandes pasteles con crema mezclada con frutas glaseadas, pistachos y pasas.

Memorable quedó el resplandor multicolor de los caramelos Nestor - rebautizados según la moda comunista "caramelos republicanos" - con aromas y formas de frutas, rodajas de limón amarillo con verdadero sabor a limón, rodajas de naranja naranja, frambuesas y moras, rojo y morado, pescado en forma de almendra blancos, "caramelos ingleses" cilíndricos, con flores fundidas que se veían en el corte, como dulces cuentas de Murano. Luego las tabletas bautismales, ovaladas, blancas, rosadas y azules, de colores brillantes, mazapanes en forma de fruta con un glaseado de azúcar transparente y lustroso, como vidrio, fruta confitada, castañas glaseadas, fondants, chocolates de innumerables tipos. Y el excelente cacao con leche, o café frappéul, vasos altos con café filtrado helado, "en los que nadaba una gran bola de helado de vainilla, rematada con nata montada". ¡Mucha, mucha crema de verdad! Las viejas camareras con delantales blancos impecablemente almidonados y sombreros ceñidos exclamaron con aprobación cuando pidieron helado: "¡Bien hecho, chicas, la tierra está fresca!". Porque tres finas galletas estaban atascadas en la nata, que había conservado su nombre francés, langues de chats. Las especialidades de repostería se preparaban según recetas antiguas, a menudo por las mismas personas de antes de 1948. En Nestor se seguían sirviendo profiterol, pastel y merengue-glacé, krantz, parfait Marechal de cacao, aireado, fino y al mismo tiempo. crujientes de tiempo, tortas Bibescu, que luego, para no molestar a los pescadores, se llamaron "Tosca" -con encimera, fondant, crema de cacao y una generosa punta de crema de vainilla natural, en forma de espiga de trigo- , almendras, avellanas del bosque finamente pulverizadas con sal.


Todo lo que necesita saber sobre el cultivo de tomates

Para los jardineros, cultivar un tomate grande es el trofeo definitivo. Los tomates son bastante fáciles de cultivar, pero un verdadero triunfo cuando los cultivas bien. ¿Quién no ha buscado todavía consejos sobre cómo cultivar el tomate perfecto, aromático, sin cera y pelado al sol?

Los tomates frescos significan verano: sol, vida ligera y comida deliciosa. Conseguir el tomate perfecto para ti es la mitad de la batalla. Ahora bien, ¿cómo preparas este preciado tomate para mostrar sus bondades? Con las mejores recetas de tomate, por supuesto.

Aquí hay información útil sobre cómo elegir las semillas correctas para mantener sus plantas saludables y productivas, para mantener los frutos de sus esfuerzos, incluidas recetas ligeras de tomate para convertir sus tomates ambrosía en la mejor salsa de tomate, pastel e incluso bebidas.

Empiece a cultivar tomates

El primer tomate maduro de verano es un signo de honor para los jardineros. Haga que sus plantas de tomate tengan un buen comienzo y lo recompensarán todo el tiempo. Todo comienza con la elección de la variedad perfecta, la semilla adecuada y un poco de TLC en el momento de la siembra. Aquí le mostramos cómo cultivar el mejor tomate que haya tenido.

Formas alternativas de cultivar tomates

¿No crees que tienes espacio para cultivar tomates? Disparates. Nu este nevoie de mult pentru a găsi un loc care să vă ajute atât pe tine, cât și pe roșiile tale, fie că ești într-o oală pe terasă, fie că te afli în gardă . Există întotdeauna loc pentru roșii.

Depanarea tomatelor: bolile și problemele

Dacă îl plantați, vor veni. Nu suntem singurii care iubim roșiile . Există o mulțime de dăunători și boli care se ascund în grădină, așteptând să- ți înfrunte eforturile . Nu-i lăsați. Soluția pentru problemele de tomate este în curs de pregătire.

Creșterea avansată a roșiilor: creșterea celor mai bune roșii în oraș

Căutați modalități de a merge dincolo de beefsteak și de a vă extinde grădina de tomate? Deveniți masterul de creștere a tomatelor cu doar puțin efort și planificare suplimentară. Obțineți cele mai sănătoase plante , cele mai bune arome și cele mai complimente. Abbondanza!

Recoltarea din acest an a tomatelor și pregătirea pentru anul viitor

Tu ai făcut-o! Tu ai crescut cele mai bune roșii ale tale vreodată, iar acum trebuie să-i aduci în casă și să salvezi niște sămânță pentru a începe tot anul. Semințele de tomate necesită un efort suplimentar, dincolo de a le lăsa să se usuce. Dar nu vă faceți griji, partea dificilă sa terminat. Recoltarea și salvarea semințelor sunt plățile.

Tomato Basics: Cumpărare și depozitare

Nu trebuie să-ți crești propriile roșii pentru a-ți experimenta roșiile. Trebuie doar să știți cum să le alegeți. Ieșiți în timp ce roșiile locale se află în sezon și începeți să stoarceți și să înghițiți.

Top Rețete de Tomate

Proaspăt și încălzit de soare sau îmbogățind cea mai sofisticată masă franceză, este sezonul de roșii. Te întrebi ce să faci cu toate roșiile cerești? Iată o mostră de cele mai bune rețete ale ghidurilor noastre, de la Ketchup la Cassoulet. Nu lasati rosiile sa se deterioreze.

Conservarea tomatelor

Poate exista un astfel de lucru ca prea multe roșii? Când se îmbracă pe fiecare pervaz și pe blat, e greu de negat. Nu puteți păstra plantele de roșii pentru totdeauna, dar puteți păstra roșiile, pentru a vă bucura de o dată ce sezonul de roșii este o simplă amintire. Poate să le usuce sau să se bucure mai târziu. Ce naiba, de ce nu ieși și cumperi ceva mai mult pentru a păstra, în timp ce se află în sezon? Un lot mare este la fel de ușor ca unul mic.

Roșii verzi

Vara este aproape de sfârșit și roșiile dvs. încă nu au coace. S-a întâmplat. Din fericire există modalități de a vă convinge roșiile verzi să se roșească . Și când totul eșuează, există o mulțime de rețete verzi de roșii pentru a vă salva.

Informații diverse despre tomate

Crezi că știi tot ce trebuie să știi despre tomate? Iată câteva sfaturi despre roșii pentru a vă face să vă vedeți erudiți și savuroși la tomate la următorul festival de roșii.


Gusturi din jurul lumii – rețete pentru takeaway: Franța

Majoritatea oamenilor asociază gastronomia franceză cu o tradiție veche de secole și rafinamentul cu plăcerile vieții și gustările armonioase. Cu toate că în ultimele decenii bucătăria franceză parcă și-a mai pierdut din popularitate la nivel mondial, ea rămâne un important punct de reper. Atât ierarhizarea restaurantelor, cât și numeroase rețete clasice, folosite la nivel mondial, sunt de origine franceză. Cuisine française, aflată și în prezent în plină dezvoltare și tot mai sofisticată, face parte din patrimoniul cultural imaterial al UNESCO din 2010. Așa că merită să vă inspirați din această zonă, atât pentru takeaway, cât și pentru livrările la domiciliu!

Bucătăria franceză are la bază mâncărurile picante maure cu influențe italiene, datorită cărora trufele, ciupercile, uleiul de măsline și usturoiul au ajuns la curțile nobiliare. Francezii au început să consume anghinare, broccoli și spanac încă din Evul Mediu. În aceeași perioadă au apărut și diferitele produse din aluat, atât foietajele, cât și preparatele din aluat frământat, dar și înghețata. Apoi, în secolul al XVII-lea, a început să domine condimentarea fină, odată cu utilizarea ierburilor aromatice, printre care pătrunjelul, cimbrul și salvia. În Franța au ajuns conopida, sparanghelul și castraveții, iar carnea a început să fie gătită mai încet. În această perioadă a fost inventat rântașul gros, cu făină și unt, dar și sosul beșamel. Pe lângă sosuri, s-au răspândit și salatele proaspete.

Astăzi, bucătăria franceză este sinonimă cu ingrediente proaspete, regionale, cu meniuri scurte și simple, formate din câteva elemente, dar și cu armonia delicată a gusturilor și a aspectului vizual, caracteristică pentru cele mai populare feluri de mâncare franțuzești. Bineînțeles că de lângă (și din) acestea nu pot lipsi nici vinurile. Cartofii gratinați, disponibili în numeroase variante și în oferta Aviko, au, de asemenea, origini franceze. Dacă doriți să adăugați accente franțuzești meniului dumneavoastră, puteți folosi și acest fel de mâncare foarte practic, care rezistă foarte bine și la livrarea la domiciliu.

Supele franțuzești sunt bogate, variate și gustoase – ideale pentru livrarea la domiciliu, dar și pentru takeaway. Cea mai cunoscută dintre ele este cu siguranță supa de ceapă. Ceapa caramelizată, vinul alb, cimbrul și salvia oferă experiența gustativă perfectă, care este încununată de bagheta proaspătă. O specialitate din Marsilia este supa de pește, pentru prepararea căreia se folosesc cât mai mulți pești, crustacee, crabi, caracatițe și alte fructe de mare – vorbim despre o delicatesă provensală ce se servește fierbinte. Relațiile gastronomice franco-italiene pot fi cel mai bine exemplificate prin supa de pesto, care seamănă cu ciorba italiană minestrone, fiind servită cu legume de vară provensale, bogate în gusturi și arome deosebite.

Felurile principale franțuzești tipice includ o mulțime de sosuri ragu-uri și tocane. Toată lumea a auzit de ghiveciul franțuzesc, ratatouille, care, spre deosebire de ghiveciul autohton, se prepară din legume mediteraneene, precum dovleceii, vinetele și ciupercile. Cassoulet din sudul Franței este, de asemenea, un fel de mâncare pe bază de legume, dar îmbogățit cu carne. Acest preparat nu tocmai ușor pentru stomac se prepară din fasole, carne afumată și cârnați, la care se adaugă carne de rață și șorici de porc. Tocănița de vită roșie (boeuf bourguignon), tocana fragedă de vițel, preparată în sos de unt și morcov, precum și cocoșul gătit în vin (celebrul coq au vin) sunt, de asemenea, adevărate delicatese.

În ultimii ani, quiche-ul a devenit popular și la noi. Este vorba despre o plăcintă sărată și cremoasă, preparată cu ouă, care se consumă în principal dimineața. Bineînțeles că nu trebuie să uităm nici de croissante, care trebuie consumate cu moderație (deoarece conțin foarte mult unt). Foietajul este inseparabil de terasele cafenelelor pariziene – și specialitățile cu foietaj merită să fie incluse și în oferta de dimineață a restaurantului dumneavoastră! Din categoria produselor din aluat face parte și socca, un tip de lipie din zona Nisei, care se prepară cu năut, piper negru și ulei de măsline, fiind ideală și ca street food, cu diferite topping-uri sau chiar fără „acompaniament” culinar.

Bucătăria franceză este sinonimă și cu brânzeturile. În prezent, francezii sunt cei mai mari consumatori de brânzeturi din întreaga lume. Le putem fi recunoscători în special pentru brânza Camembert, care merită încercată și în varianta preparată la cuptor. Dacă doriți să folosiți brânzeturile pentru aromatizare, asociați-le cu o altă invenție franțuzească – sufleurile. Spre exemplu, sufleul de brânză este o idee minunată, împreună cu varianta cu ciocolată. Puteți prepara platouri franțuzești și cu gustările cu brânză de la Aviko, preparate care rezistă excelent și la livrarea la domiciliu.

Francezii adoră prăjiturile și tartele. Prăjitura madeleine din nordul Franței, cunoscută și din literatura universală, este un deliciu cu textură aerisită, bogat în unt, preparat cu lămâie și migdale. Lămâile fac parte și din celebra tarte au citron, o delicatesă acrișoară, preparată din aluat sfărâmicios cu unt, cu umplutură de lămâie și spumă de ouă. Pentru tarte tatin se folosesc mai degrabă merele. Trucul acestui tort cu mere „inversat” este că se prepară cu partea cu fructe în jos și se întoarce după coacere. Adăugați-l cu încredere ca desert lângă felurile principale, atât pentru takeaway, cât și pentru livrarea la domiciliu!

Pentru și mai multă inspirație internațională citiți și primul articol din seria noastră, pe care l-am dedicat gastronomiei spaniole!


Corabia cu gânduri a Marinei Costa – Marina Costa s shipload of thoughts

Carmen voia să pregătească o cină festivă pentru a sărbători întoarcerea soțului ei, așa că îi ceru lui Cathy rețete franțuzești.

– Ți-aș recomanda o supă țărănească de pui, o tocăniță provensală, din moment ce Baptiste e de acolo, și ce rămâne poate fi combinat după aceea într-un cassoulet pentru masa următoare. Ia trei găini, jumulește-le, curăță-le și taie-le, apoi pune bucățile la fiert. Pentru început, nu le lăsa să se fiarbă de tot. Adaugă roșii doar dacă nu vrei supa prea dulce. Pune o linguriță de tarhon, jumătate de linguriță de nucșoară, piper și sare după gust…

Bucătăreasa continuă cu explicațiile detaliate, în timp ce Carmen lua notițe în caiețelul adus special în acest scop. Desigur, în spaniolă, limba ei maternă, singura în care știa să scrie.

Carmen gătea ca acasă, în Santo Domingo. Avea emoții cum îi va ieși prima încercare de specialități din țara soțului ei. Dacă nu înțelesese bine ceva din explicație, la transcris?

Citi notițele din nou seara, înainte de culcare. Se hotărâse să cumpere găinile a doua zi, de la piață. Vor sta în curte până se întoarce Baptiste.

Deodată, auzi un ciocănit la ușă. Când alergă s-o deschidă, mirându-se cum de se făcuse deja dimineață, în pragul ei erau… trei găini franțuzești, albe, elegante, din rasa La Bresse. Cum ajunseseră acolo?

– E cineva la ușă? întrebă Carmen, mirată.

Cine putea să-i fi făcut acest dar? Cathy era singura care-i cunoștea intențiile și nu avea posibilități materiale să-i ofere trei găini franțuzești.

– Mais oui, suntem aici, nu ne vezi? una dintre găini răspunse, într-o franceză mai fluentă decât a lui Carmen, cu accent provensal. Sunt Paulette, la dispoziția dumneavoastră, iar acestea sunt surorile mele bune, Pierrette și Corinne.

Stăpâna casei se miră să audă că găinile puteau vorbi. Da, aveau nume franțuzești, purtau bonete de dantelă fină, spre surpriza ei, mărgele în jurul gâturilor albe și se exprimau frumos.

– Eu sunt Carmen. Nu am mai văzut până acum găini care vorbesc. Era doar una, într-o poveste, spuse ea, cu voce tremurată.

– Ți-am adus daruri, interveni cea prezentată sub numele de Corinne, arătând cu aripa spre o grămăjoară de lucruri împachetate, aflată în spatele lor.

Dacă cele trei nu s-ar fi îndepărtat una de cealaltă, nu s-ar fi văzut pachetele.

– Poftim o baghetă proaspătă din partea mea, continuă pasărea. O să-ți dau o rețetă, cu ce să ungi pâinea… dar nu vreau să fierb în supă!

– Eu ți-am adus o sticlă de vin de Bordeaux și îți voi spune o mulțime de povești, dacă mă primești în curtea ta. Nu mă face tocană, te rog! rosti Paulette.

– Eu îți ofer brânză franțuzească, gustoasă, deosebită. Îți voi da rețete s-o pui în plăcinte și alte specialități, dacă asta ne ține, pe mine și pe surorile mele, departe de cratițele și oalele tale, afirmă Pierrette. Toate trei îți promitem, în plus, ouă gustoase, dacă ne ții în curte, nu în bucătărie!

– Sper că nu ai găini Sussex în curte, adăugă Corinne. Or fi englezii aliații noștri, în teorie, dar tot nu poți avea încredere în ei.

Carmen voia să-i răspundă că mai auzise aceste vorbe, dar nimeni nu ar trebui să urască pe altcineva pentru că era de alt neam. Ea era cel mai bun exemplu: spaniolă, mulatră, măritată cu un francez care o iubea, în ciuda prevederilor legilor segregării rasiale, de care auzise.

Nu apucă, fiindcă un uliu apăru pe cer, din senin, cu intenția de a lua în gheare una dintre găini. Carmen o apără, pierzând în schimb bagheta proaspătă, prada de război a răpitorului. Gheara lui o însemnă la încheietura mâinii.

O durea încheietura. Se luptă să scape din încleștarea lui… și deschise ochii. Era în patul ei. Zbătându-se în vis, încheietura se izbise de capul patului și o durea. Pe fereastră se iveau, timide, zorile.

Acum era sigură că va cumpăra cele trei găini albe, franțuzești, chiar dacă acestea nu vor purta niciodată bonete de dantelă, nici mărgele. Le va păstra pentru ouă. Le va numi ca pe cele din vis – Corinne, Paulette și Pierrette. Iar pentru cina festivă, o să aducă specialitatea gătită de Cathy în ziua aceea, în loc să încerce ea feluri de mâncare franțuzești.