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Presentación de 101 mejores restaurantes en Estados Unidos para 2014

Presentación de 101 mejores restaurantes en Estados Unidos para 2014

Saque el cuchillo y el tenedor, es hora de explorar los mejores restaurantes del país

101. Spiaggia, Chicago, Ill.

Décadas antes de que Mario Batali y Michael White nos trajeran la ola más reciente de buena comida italiana, Tony Mantuano enseñó a los habitantes de Chicago cómo disfrutar de la refinada comida italiana en Spiaggia. Siguiendo el ejemplo de su nombre, que significa "playa" en italiano, la comida y la decoración del restaurante están inspiradas en la costa. Mantuano ha ganado innumerables elogios por sus logros aquí; incluido el premio James Beard 2005 al Mejor Chef en el Medio Oeste. Chris Marchino sustituyó a la chef ejecutiva Sarah Grueneberg en noviembre y no ha perdido el ritmo, y sigue deleitando a los comensales con platos como la burrata Pugliese con caviar dorado de Osetra y patatas fritas, espaguetis de tinta de calamar con langosta de Maine y pan rallado tostado y madera. -Trucha steelhead asada con mejillones a la miel, ajo negro, nabos asados ​​a la mantequilla y limón Meyer.

Actualmente, el restaurante está experimentando un rediseño masivo en honor a su 30 aniversario, y cuando se complete a fines de la primavera, habrá un comedor de nuevo diseño, una nueva ubicación para el bar y una nueva sala de estar con su propio menú. ¡Adelante y hacia arriba!

Haga clic aquí para ver la entrevista de The Daily Meal con el chef Tony Mantuano en el 30 aniversario de Spiaggia y lo que sigue.

100. The Barn en Blackberry Farm, Walland, Tennessee.

La cocina aquí es tan emblemática que ha inspirado una nueva categoría: Cocina Foothills; un término que en realidad ha sido protegido por derechos de autor. Ubicado dentro de un resort de lujo y una granja en funcionamiento, El granero es verdaderamente de la granja a la mesa y utiliza los productos y productos de la finca en un menú dinámico de platos regionales de Smoky Mountain con un toque global, como lomo de cordero a la parrilla con batatas, cordero merguez, pimientos, rúcula y champiñones. Y aunque el restaurante es un destino en sí mismo, terminar un fin de semana en el resort con una comida aquí puede ser una de las mejores experiencias de la vida.

99. Betony, Nueva York, N.Y.

El ostentoso restaurante Midtown West del restaurador ruso Andrei Dellos Brasserie Pushkin, pretendía ser la versión neoyorquina de su éxito en Moscú Café Pushkin, cerrado en menos de un año. Ahora, con su decoración llamativa atenuada, un nuevo chef y gerente general en su lugar (ex Once Madison Park el sous chef ejecutivo Bryce Shuman y Eamon Rockey, también de Eleven Madison, respectivamente), el restaurante ha reabierto; humildemente renombrado Betony para una hierba de menta, con mucho mayor éxito. Hay cócteles espectaculares que incluyen un ponche de leche cristalino con el espíritu de su elección, y un menú que se ha señalado como derivado (aunque no peyorativo) del tiempo que pasó Shuman con el chef Daniel Humm, con sardinas marinadas muy alabadas, mousse de hígado de pollo. y pollo asado. Pero es el foie gras caliente y las costillas a la parrilla lo que querrás estar seguro de pedir; la primera, una loncha chamuscada bajo una col rizada crujiente y bañada en un consomé de corvejón de jamón ahumado fue descrita recientemente como "el foie gras más conmovedor" por El crítico de restaurantes del New York Times Pete Wells, y el segundo sous-vied con grasa de res durante dos días y chamuscado en una parrilla japonesa yakitori.

98. The Elm, Brooklyn, Nueva York.

Este reluciente recién llegado de Williamsburg, dirigido por el chef Paul Liebrandt (difunto de Corton, donde obtuvo dos estrellas Michelin y dos de The New York Times), es una oda a la comida francesa clásica. Ubicado dentro de un hotel bullicioso y moderno, el hotspot a nivel del atrio, que abrió el verano pasado, tiene un menú súper enfocado dividido en cuatro secciones: Raw, Sea, Land y Share. De Raw, un clásico steak tartar con cornichons y alcaparras se ve reforzado por aceitunas negras. Sea ofrece un plato de pescado y patatas fritas que obtiene un toque picante de la lima en escabeche. En la sección Tierra, la calabaza se trata como si fuera realeza con la adición de mollejas crujientes y mole. El costoso "Langosta Cassoulet" de Share es un espectáculo para la vista.

97. Zaytinya, Washington, D.C.

Sí, claro, José Andrés entiende la comida de su España natal, probablemente mejor que nadie en América, pero también entiende la comida, punto, así que no es de extrañar que cuando emprendió la creación de un restaurante especializado en las cocinas de Oriente Mediterráneo; específicamente de Turquía, Grecia y Líbano, lo resolvería bastante rápido y bastante bien. En De Zaytinya comedor espacioso, con halo azul y paredes blancas, las mesas están llenas de hummus, taramosalata, tabulé, panes planos turcos y hojas de parra rellenas, cordero en innumerables formas, pulpo al estilo Santorini, pechuga de ternera a la parrilla, brochetas de pollo a la parrilla con zumaque y cebollas entre un antología completa de delicias saladas.

96. Rasika, Washington, D.C.

Con su interior luminoso de estilo contemporáneo, realzado por el arte indio vivo, y un menú variado que ofrece muchos sabores indios familiares pero evita los clichés, Rasika es uno de los restaurantes más atractivos de la capital de nuestra nación. Además del esperado horno tandoor; Utilizado para platos como el pez espada tikka y el salmón tandoori, así como para las ofertas más familiares, la cocina hace un buen uso de un tawa tradicional, o plancha, para producir delicias como empanadas de patata y garbanzos condimentadas, tortitas de arroz con camarones con salsa picante de tomate y plancha. frijoles con higos y fideos. Los panes incluyen paratha de menta, naan de trufa y kulcha de queso de cabra, mientras que las preparaciones sigri (barbacoa) incluyen camarones de mango fresco con anacardos y brochetas de jengibre y paneer (queso) con cebollas y pimientos.

95. Night + Market, Los Ángeles, California.

"Nuestro restaurante es muy pequeño, muy estrecho y muy ruidoso", toma nota del sitio web de Night + Market. Casi puedes imaginar al chef Kris Yenbamroong advirtiendo: "¡Sepa en lo que se está metiendo!" Si bien Yenbamroong no tiene una formación culinaria formal, no deja de tener un pedigrí de comida tailandesa; es el hijo de la familia que está detrás del respetado restaurante tailandés de West Hollywood, Talesai. Pero Noche + Mercado baila a su propio ritmo, sirve comida callejera del norte de Tailandia en el distrito de discotecas de Sunset Strip con un estilo y una filosofía que Yenbamroong describe utilizando el término tailandés "aharn glam lao", que explica que significa hacer "la comida tailandesa más deliciosa y auténtica para facilitar beber y divertirse entre amigos ". Cola de cerdo frita, oreja de cerdo frita con chile y ajo, collar graso a la parrilla estilo Isaan, mucha cerveza tailandesa y whisky Mekhong (en realidad más parecido a un ron) se sirven en un ambiente que ha sido descrito como un GI Bar en los años 70 en Bangkok.

94. Sushi Nakazawa, Nueva York, N.Y.

Los obsesionados con el sushi vieron el documental de 2011 Jiro Dreams of Sushi con fascinación e incluso un poco de envidia por los afortunados comensales sentados en el pequeño bar del pequeño restaurante de tres estrellas Michelin ubicado en una estación de metro de Tokio dirigida por Jiro Ono, maravillándose de los muchos años que sus hijos y aprendices tardaron en dominar tareas como hacer arroz y natillas de huevo. Una sensación similar de maravilla y fascinación está teniendo lugar ahora en la ciudad de Nueva York en Sushi Nakazawa, el restaurante de West Village inaugurado por el aprendiz de Jiro, Daisuke Nakazawa, en agosto de 2013. En solo seis meses, Estados Unidos ganó no solo uno de sus mejores restaurantes de sushi, sino también uno de sus mejores restaurantes de época. Su comida de dos horas en Sushi Nakazawa contará con alrededor de 21 piezas de sushi que Nakazawa prepara con dedicación a la tradición y los ingredientes. Los precios son $ 120 por uno de los 25 asientos en la parte de atrás y $ 150 por un asiento para el espectáculo en el mostrador.

93. Alder, Nueva York, N.Y.

Este restaurante Puede que sea un recién llegado a la escena gastronómica de Nueva York, que abrió en marzo de 2013, pero el hombre detrás, el chef Wylie Dufresne, ciertamente no lo es. Dufresne abrió wd ~ 50 hace más de 10 años y todavía es un destino por derecho propio; siendo uno de los mejores - y primeros - restaurantes para cantar las virtudes de la gastronomía molecular. Su última creación toma su enfoque experimental y sumamente creativo y lo aplica al estilo de cocina más accesible: la comida de bar. Ubicado justo en el corazón del joven y bullicioso East Village, Alder toma lo familiar y lo pone patas arriba, con deliciosos resultados. La sopa de cebolla francesa se transforma en "aros" con salsa de res y gruyre, los poppers jalapeños se hacen con queso crema uni y huevas de trucha, los cerdos en manta se hacen con salchicha china y bollos de perrito caliente comprimidos, y la pasta de centeno con pastrami raspado se lleva todo los sabores del sándwich no oficial de Nueva York y los convierte en un plato de pasta de clase mundial. Y no te saltes los cócteles. Los más destacados incluyen The Sanctimonious Kid, con Pimm's, tequila, laurel y naranja sanguina; y el Burnt Reynolds, con centeno, vermut ahumado y Campari.

92. Underbelly, Houston, Texas

La escena gastronómica de Houston aún puede ser un secreto para los forasteros culinarios, pero no lo será por mucho más tiempo, gracias a chefs como Chris Shepard. Insistió en una carnicería interna aquí en su primer restaurante, y trabaja con los mejores ganaderos y agricultores de Houston para obtener el mejor producto posible. Debajo del vientre El enfoque de la granja a la mesa no es lo único que lo hace destacar en un mar de restaurantes de Houston; sin embargo, el restaurante se dedica a contar "la historia culinaria" de su ciudad, remontándose hasta sus raíces criollas. Espere platos como charcutería casera con encurtidos y tostadas, albóndigas al estilo vietnamita con salsa y baguette, y camarones a la parrilla con toronja de Texas y salsa de pescado envejecida en barril.

91. El restaurante de Meadowood, St. Helena, California.

Tienes que maravillarte Meadowood en Napa Valley, California y su chef Chris Kostow. No era lo suficientemente bueno para dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin; todo tuvo que someterse a una renovación bajo la dirección del arquitecto Howard Backen y el diseñador George Federighi, que se extendió desde el comedor hasta la cocina. El chef Kostow también reexaminó sus menús y reinventó la forma en que servía a sus clientes, creando una experiencia más curada para ellos, que el restaurante describe como "crear menús a medida". Kostow dice que se sienta la noche anterior a la visita de los invitados para escribir menús para los 70 clientes del día siguiente. Tendrás que apostar alguna moneda por la experiencia; El menú de degustación de nueve a 10 platos cuesta $ 225 (más $ 225 adicionales para maridajes de vinos), pero vale la pena confiarlo a usted y a usted mismo a uno de los chefs asombrosos menos publicitados del país. ¿Cómo está la comida, preguntas? Espere una cocina estadounidense moderna con una técnica magistral y hábiles mezclas de textura y sabor; alternativamente juguetón, sencillo y serio.

90. Roy's Waikiki, Honolulu, Hawái

Roy Yamaguchi, nacido en Tokio, cuyos primeros trabajos en un restaurante fueron cocinar comida francesa en Los Ángeles, no inventó la cocina de fusión, pero la llevó a todas partes: ahora hay aproximadamente 30 restaurantes Roy en ocho estados, injertando cada vez más influencias hawaianas multiculturales en el entrenamiento de estilo europeo y los ingredientes asiáticos con los que ha estado trabajando durante años. Hay seis ubicaciones de Roy en Hawái, con menús ligeramente diferentes. Muchos fans de Roy prefieren la iteración de Waikiki. La gran atracción aquí es el reluciente pescado local fresco, que se sirve como sushi y sashimi y en platos como el opah con costra de macadamia, el pez mantequilla misoyaki estilo hawaiano y el kampachi hawaiano con puré de coliflor y col rizada asada.

89. Lotus of Siam, Las Vegas, Nevada.

Sirviendo comida tailandesa al estilo del norte en un centro comercial de Sin City, Loto de Siam ha sido nominado dos veces para un premio James Beard y ha sido llamado por más de un crítico el mejor restaurante tailandés de Estados Unidos. La chef y propietaria Saipin Chutima comenzó su carrera a la edad de cinco años bajo la tutela de su abuela y cocina hoy en día una cocina tan inspirada como langostinos a la brasa en salsa de tamarindo y costillas estofadas con kao soi.

88. Hugo's Regional Mexican Cuisine, Houston, Texas

Unos 12 años después de su apertura, De Hugo se ha convertido en una especie de institución de Houston; un destacado mexicano en una tierra enamorada del Tex-Mex. Hay un menú robusto, una colección de platos regionales mexicanos a los que Ortega le da florituras modernas: considere tacos de carnitas de pato, pechuga de pollo con costra de mole de maní y trucha arcoíris a la parrilla rellena de tamal de mariscos con pipián rojo. También hay un menú de temporada, pero es posible que desee seguir las indicaciones de Allison Cook de The Chronicle y Robb Walsh de Houstonia Magazine, que han destacado entre ellos platos notables como la barbacoa de cordero estofado con chile y ajo asado a fuego lento en piel de agave, pulpo al carbón y carrilleras de ternera con salsa de chile pasilla.

87. Bacchanalia, Atlanta, Ga.

Parte del complejo Star Provisions, bacanal ha sido durante mucho tiempo uno de los principales destinos gastronómicos de Atlanta. El chef ejecutivo David Carson y el chef de cocina Matthew Adolfi proponen un elegante menú de cinco platos por $ 85 (una ganga comparativa), con vinos sugeridos en dos tamaños de porción. Comienzo; por ejemplo, con camarones rojos de Georgia con panceta de cerdo local de Berkshire y huevas de trucha curadas en casa; luego continúe con el buñuelo de cangrejo del Golfo con pimienta tailandesa, aguacate y pera asiática; seguido de pechuga de pato con champiñones negros trompeta y guindas; luego un curso de queso de Jasper Hill Bayley Hayzen Blue de Vermont con piña, peras y nueces de Georgia; y terminar con un napoleón de manzana con galletas de lengua de gato y palomitas de caramelo.

86. La morsa y el carpintero, Seattle, Washington.

Un nombre caprichoso para un restaurante bastante sencillo, La morsa y el carpintero es una adición relativamente nueva a la escena gastronómica de moda de Ballard. En el bar crudo, los hombres barbudos venden ocho tipos diferentes de ostras en cestas de metal llenas de hielo mientras los comensales disfrutan de los interiores de estilo industrial junto con su steak tartar o su sopa de geoduck. Renee Erickson, la chef y propietaria de Boat Street Cafe y Boat Street Pickles, adopta el espíritu local y artesanal típico del noroeste del Pacífico, pero también está fuertemente influenciada por la cocina francesa, como se evidencia en platos como sus rillettes de pato, y ha creado un menú de comida de bar francófila para disfrutar mientras toma un cóctel elegante.

85. Yank Sing, San Francisco, California (Rincon Center)

Yank Sing, el popular restaurante de dim sum en el distrito financiero, fue fundado por Alice Chan en 1958. Ahora hay dos ubicaciones de este restaurante familiar de tercera generación, ambas crean casi 100 artículos al día para ser desplegados en los comedores para comensales a elegir. Ambos lugares son excelentes, pero algunos de nuestros amigos chinos prefieren este, donde los fines de semana, la multitud se derrama en el Rincon Atrium. Cualquier conversación sobre el mejor dim sum de San Francisco es peligrosa, pero puedes argumentar fácilmente que este es el mejor de la ciudad. De cualquier manera, complementar los méritos del xiao long bao de Yank Sing es un terreno bien pisado. Piel fina de bola de masa, bolas de masa rellenas y fruncidas, una pizca de vinagre, perfección. Espera, ¿fue un xiao long bao haiku?

84. Cut, Los Ángeles, California.

Wolfgang Puck ayudó a inventar la cocina californiana (y nos dio una pizza al estilo californiano) en Spago, fue pionera en la comida de fusión asiática en Chinois en Main, e incluso descubrió una manera de producir comida decente en el aeropuerto en sus muchos puntos de venta de Wolfgang Puck Express, por lo que no debería sorprendernos que con Corte en el hotel Beverly Wilshire, Puck también ha reinventado el asador. (Ahora hay productos derivados en Las Vegas, Londres y Singapur.) Las tradicionales cabinas de cuero rojo y las pinturas bucólicas han dado paso a un interior blanco frío del arquitecto racionalista Richard Meier y una serie de piezas del artista conceptual John Baldessari. En lugar de cuñas de iceberg y pez espada a la parrilla, busque lengua de ternera tibia con alcachofas tiernas y langosta de Maine asada con sabayón de trufa negra. Ah, ¿y los bistecs? No son las cuatro o cinco opciones habituales, pero hay un total de 17 cortes y lugares de origen disponibles, desde filet mignon australiano hasta solomillo con hueso de Illinois en Nueva York y genuino rib-eye japonés Wagyu de la prefectura de Shiga.

83. Komi, Washington, D.C.

Las sorpresas son el nombre del juego en Komi, un restaurante griego moderno y exclusivo en Dupont Circle de Washington, D.C. El chef Johnny Monis ofrece un menú de degustación que cambia regularmente (actualmente $ 135 por persona), pero no da pistas sobre lo que podría haber hasta que lleguen los comensales. Un vistazo rápido a su sitio web tampoco arroja pistas, aunque los platos anteriores han incluido giroscopios de lengua de res de 100 capas, pulpo carbonizado con melocotones y cabra envuelta en pita que obtuvieron críticas entusiastas de Revista Washingtonian y El Washington Post. Si le gusta la idea de poner el control total de su experiencia gastronómica en manos del chef, piense en el omakase griego, entonces le gustará Komi.

82. Providence, Los Ángeles, California.

Los Ángeles es una ciudad que prospera con los camiones de comida y las ventanas emergentes, pero a veces se requiere una experiencia gastronómica sin restricciones. Chef Michael Cimarusti, quien abrió este restaurante de lujo en 2005 y ahora ostenta dos estrellas Michelin por sus esfuerzos, sirve menús degustación de mercado, así como un menú a la carta de mariscos cuidadosamente seleccionados de ambas costas y más allá, preparados con gran originalidad. ¿Quién más ofrece sardinas silvestres japonesas con tomates ahumados y pimientos del piquillo, erizo de mar de Santa Bárbara con huevos revueltos suaves y champán beurre blanc, o salmón salvaje de Washington con col lombarda y calabaza de Tahití? Providence no es para comensales con un presupuesto limitado, pero definitivamente es un gran lugar para aquellos que buscan celebrar.

81. Nobu, Nueva York, N.Y.

Cuando el chef Nobu Matsuhisa abrió su restaurante epónimo junto con su amigo Robert De Niro y el restaurador Drew Nieporent en el vecindario TriBeCa de Nueva York en 1994, no había forma de que hubiera imaginado que 20 años después estaría dirigiendo 28 restaurantes afiliados en todo el mundo; incluidos cuatro hoteles de la marca Nobu y dos más en camino. Pero hay una razón por la que Nobu se ha convertido en un nombre familiar en todo el mundo, y una visita al buque insignia de Nueva York, galardonado con una estrella Michelin, le dice todo lo que necesita saber. El diseño del arquitecto David Rockwell evoca el campo japonés al tiempo que transmite emoción y energía, y la cocina fusiona el japonés clásico con el de Perú y Argentina, donde se formó Nobu. Los platos destacados; incluyendo el jurel con jalapeño, la langosta con salsa de pimienta wasabi y el bacalao negro con miso, son nada menos que legendarios.

80. McCrady's, Charleston, S.C.

Cuando un restaurante es tan venerable que ocupa un lugar en el Registro Nacional de Lugares y Monumentos Históricos, probablemente espere un menú clásico que no haga tambalear el barco. Pero McCrady's es todo menos tradicional, con un menú innovador que cambia a diario. Chef Sean Brock, cuyo popular Husk es el número 15 en esta lista, teje toques de modernidad en su cocina definitivamente sureña; vieiras calicó con maíz y guisantes de mantequilla, panceta de cerdo con sunchokes y arándanos, pollo de Grassroots Farms con nabo y cebolla y parfait de sémola congelada son ejemplos. El bar se ha hecho conocido por sus cócteles especiales anteriores a la Prohibición.

79. City Grocery, Oxford, Miss.

La unida ciudad de Oxford, Mississippi, abrió sus brazos al chef John Currence, nacido en Nueva Orleans, cuando lanzó Tienda de comestibles de la ciudad en 1992 y nunca dejarlo ir. En 2013, Jesse Houston asumió el cargo de chef de cocina y desde entonces ha llevado su menú de platos caseros y el de Currence a nuevos niveles de la excelente cocina sureña. Si no hace demasiado calor, siéntese en una mesa en el balcón del segundo piso y cene los favoritos de la comodidad sureña como muffaletta para el almuerzo y amplíe su paladar con carrilleras de ternera estofadas en vino tinto, farro pilaf y zanahorias asadas con comino. Los últimos proyectos del chef Currence incluyen su reciente libro de cocina Encurtidos, cerdos y whiskyy albergar el Aventuras de El gran chef malo serie de videos.

78. é de José Andrés, Las Vegas, Nev.

Lo incesantemente inventivo: el infierno, el incesante - El Señor Andrés es el rey de la comida española (entre otras cosas) en América, y nos trae ingredientes y preparaciones auténticos en el modo tradicional, pero también nos da un sabor hecho en América de la cocina española de vanguardia inventada por su mentor. Ferran Adrià. mi es una especie de hermano para Minibar de Andrés (# 57 en esta lista) en Washington, D.C., aunque lo ha llamado más conservador que ese semillero de creatividad. Eso es "conservador" como algodón de azúcar con sabor a trufa, piel de pollo crujiente en escabeche, rodaballo con médula ósea crujiente y posos de café y papel de cacao con fresas secas

77. Bäco Mercat, Los Ángeles, Calif.

Chef Josef Centeno Bäco Mercat en el distrito Old Bank de Los Ángeles hay un restaurante moderno y fresco que sirve un menú que abarca influencias occidentales y del este del Mediterráneo. Platos especiales que incluyen pargos de Nueva Zelanda asados ​​enteros, chuletón de res de 16 onzas, bistec de cordero con hueso, medio pato confitado y porterhouse de cerdo de 32 onzas, con la opción de un menú fijo de estilo familiar. a grupos de 7 o más. Pero tendrá que probar al menos dos platos exclusivos la primera vez que visite: el bäco original (una especie de sándwich de pan plano) presentaba panceta de cerdo crujiente y carnitas de res con pimienta de alcaravea, pero ahora están hechos con carne de cerdo. carne de res, aves, mariscos y sí, verduras. Sin embargo, también puede ir directamente al grande, "The Slayer", que presenta panceta de cerdo, carnitas de res, mozzarella y tomate, y si quiere ir hasta el final, un huevo frito. El siguiente es el "bäzole", descrito por Amy Scattergood de LA Weekly como "una especie de juego vietnamita de posole, engendrado por el bäco", siendo el bäco la "taco-gyro-pizza que el chef inventó una vez para la comida del personal" en su otro restaurante Meson G.

76. Chef's Table en Brooklyn Fare, Brooklyn, Nueva York.

"Actualmente estamos haciendo reservas con seis semanas de anticipación", dice el sitio web de Tarifa de Brooklyn, el íntimo restaurante de 18 asientos que tiene la única calificación de tres estrellas Michelin en Brooklyn. El menú de precio fijo del chef César Ramírez es un asunto realmente elaborado con más de 20 platos pequeños, en su mayoría mariscos. Un chef autodidacta con herencia mexicana, la cocina de Ramirez combina los estilos francés, italiano y japonés.

75. Spago, Los Ángeles, California.

El descendiente más elaborado pero inmediato del original, innovador Spago sigue siendo el buque insignia del imperio Wolfgang Puck en constante crecimiento. Sí, está lleno de glamour y ostentación, pero, sin embargo, sigue siendo un lugar donde la comida se toma muy en serio. Las famosas pizzas Spago están disponibles solo para el almuerzo, pero es casi una vergüenza perder el apetito con ellas de todos modos (casi), dada toda la comida californiana-internacional moderna de primer nivel cocinada aquí bajo la dirección de uno de los chefs más subestimados de America, chef ejecutivo Lee Hefter. Tartar de filet mignon de ternera con mascarpone ahumado, risotto de carrillada de ternera con ajetes tiernos y cebollino, setas maitake enteras asadas con puerros derretidos, pechuga de pollo Jidori con pastrami de muslo de pollo y puré de apio y mostaza son ejemplos de la comida de Hefter.

74. Michael's Genuine, Miami, Fla.

Según Michael Schwartz, ganador del premio James Beard 2010 al mejor chef sureño, lo más importante que puede llevarse de cenar en su 2008 New York Times top 10 de establecimientos y el ganador del premio Golden Spoons Florida Trend 2013 es: "Know Your Source". Menús en Genuino de Michael cambian a diario y, a menudo, solo han pasado horas desde que los ingredientes de su plato dejaron el campo o el agua. El restaurante; por ejemplo, adquiere sus huevos orgánicos de PNS Farms; hogar de supuestamente los pollos más felices de la tierra. Los tomates reliquia figuran no solo en el menú aquí, sino también como decoración en el comedor minimalista. Platos como las ostras Spring Creek con mignonette clásico, confit de pato con mermelada de naranja y frisée, y la chuleta de cerdo Palmetto Creek a la parrilla con chutney de tomate definen el lema del restaurante de "Fresco, Simple, Puro".

73. Hinoki & The Bird, Los Ángeles, Calif.

No es fácil abrir un restaurante inmensamente exitoso desde cero en Los Ángeles, pero eso es exactamente lo que hicieron los chefs David Myers y Kuniko Yagi cuando abrieron este punto de acceso de Century City en enero de 2013. El restaurante inspirado en Silk Road no solo es un gran lugar para tomar un cóctel artesanal y comer bocadillos como ostras fritas y tostadas de cangrejo con chile, sino que también es una experiencia para todos los sentidos. Myers (que saltó a la fama con Comme Ça y la estrella Michelin Sona) viajó mucho por Japón antes de abrir el restaurante donde fusionó los mejores atributos de la comida japonesa (la habitación está perfumada con hinoki, un cedro japonés, y el patio se asemeja a un japonés). jardín) con los aspectos más divertidos de la comida americana. Varios de los platos, incluido el bacalao negro con aroma a hinoki con batata y pistacho, mejillones al curry con coco con salchicha y coliflor, y rollo de langosta con curry verde y albahaca tailandesa, ya son elementos característicos del menú.

72. Herbsaint, Nueva Orleans, Luisiana.

El chef Donald Link es el último de una larga lista de chefs de clase mundial que perfeccionaron sus habilidades en Nueva Orleans, incorporando los sabores y la vitalidad de la ciudad en su cocina. Link es también el hombre detrás el ahora legendario Cochon (# 22). Herbsaint es su bistró moderno más exclusivo (aunque divertido y accesible); De inspiración francesa e italiana pero aún clásicamente sureña. Los platos destacados incluyen atún del Golfo escalfado en mantequilla con chiles en escabeche y menta, camarones gigantes con coles y sémola guisadas con tasso, y cuello de cordero cocido a fuego lento con fideo de azafrán y tomate confitado.

71. Al Di La, Brooklyn, Nueva York.

Cuando la chef Anna Klinger y su esposo Emiliano Coppa abrieron el restaurante de inspiración veneciana Al di Là en la Quinta Avenida de Park Slope en 1998, estaba ubicado en una calle tranquila quizás mejor conocida por su amplia variedad de bodegas, y la mayoría de los habitantes de Manhattan ni siquiera habrían considerado ir a Brooklyn a comer. Pero para cuando el entonces crítico del New York Times Frank Bruni consiguió darle dos estrellas a la trattoria en 2006, era ampliamente considerado como el mejor restaurante del vecindario, reuniendo multitudes todas las noches y anclando una floreciente fila de restaurantes en la ahora próspera avenida. El menú de precio moderado de Klinger de antipasti caseros, pastas y carnes a la brasa y a la parrilla rara vez cambia a pesar de los muchos especiales nocturnos, y eso es por una buena razón: si no está roto, no lo arregles.

70. CityZen, Washington, D.C.

Un restaurante ganador del premio AAA con cinco diamantes en 2008 y 2009, CityZen, en el Hotel Mandarin Oriental es el lugar para celebrar o para ver y ser visto en DC Ya sea sentado con una vista de la cocina abierta, o junto a las ventanas del piso al techo vestidos con telas cálidas y ricas, los comensales Maravíllate con el talento del chef Eric Ziebold, ganador del premio James Beard, mientras sirve cocina estadounidense moderna con un toque sofisticado y creativo. El consomé de langosta de Maine con puerros pequeños a la grecque y spaetzle de langosta, satay de codorniz con mermelada de caqui y mermelada de yuzu, y ternera Virginia al horno con sal con fideos de huevo y setas de abulón son algunas de sus especialidades sensatas.

69. Zahav, Filadelfia, Pensilvania.

A restaurante "israelí moderno" en Filadelfia? ¿Qué implica eso? La respuesta sería un crisol de cocinas de Oriente Medio y Europa Central, entretejidas con una mano fina en un festín de sabores. Zahav, que significa "oro" en hebreo, fue seleccionado como el restaurante número uno de Filadelfia por la revista Philadelphia Magazine en 2009. Acomódese en el comedor informal con luz cálida y comience con el hummus con pan plano de laffa horneado en la casa o hummus turco caliente con mantequilla y ajo a la plancha. Si está de humor para platos pequeños, Zahav ofrece mousse de hígado de pollo, un huevo cocido suave con carne de ternera con especias y coliflor, entre otros platos. Continúe con el kebab de pato asado con ajo negro y servido con uvas y pistacho, o las “albóndigas” kofte de especialidad del Medio Oriente, hechas con carne molida de res y cordero. Termine su comida con postres israelíes tradicionales como ma'amoul (una tarta de dátiles con sabores de flor de naranja y almendra). La cerveza Goldstar israelí, los cócteles imaginativos y una de las mayores variedades de vinos boutique israelíes fuera del país completan el cuadro.

68. Fearing's, Dallas, Texas

Ubicado en The Ritz-Carlton Dallas, El miedo ofrece cocina moderna del suroeste de Estados Unidos con un enfoque de la granja a la mesa. Considere la carne Yoakum Wagyu y los langostinos del Golfo escalfados con mantequilla con aceite de oliva de Texas, queso Grana Padano, alcaparras crujientes y remolacha dorada en escabeche. Con muchos lugares para cenar en el lugar, los comensales pueden elegir desde el patio al aire libre hasta la Galería más exclusiva. Si está cenando al lado del chef en Dean’s Kitchen, o en la mesa del chef, busque al exuberante chef Dean Fearing, que suele estar presente.

67. Sushi Yasuda, Nueva York, N.Y.

Su un tipo especial de restaurante en el que puede entrar, sentarse y, sin mirar el menú, decirle a la gente que prepara su comida: "Sí, por favor", y saber que cada bocado lo enviará en busca de nuevos superlativos. Para los amantes del sushi, eso es exactamente lo que representa Yasuda y su comedor minimalista de madera clara. Decir que el pescado es fresco simplemente no le hace justicia al lugar; para muchos, experimentar el sabor y la textura de los mariscos en Yasuda establecerá el listón de qué frescura medio. El homónimo y fundador del restaurante, Naomichi Yasuda, se mudó para regresar a Japón en 2010, pero los estándares que estableció aquí no han fallado. Su sucesor cuidadosamente elegido, Mitsuru Tamura, mantiene viva la filosofía de Yasuda.

66. Masa, Nueva York, N.Y.

El excrítico del New York Times, Sam Sifton, tomó Masa abajo a tres estrellas de los cuatro que le dio su predecesor, aparentemente al menos en parte porque lo hicieron esperar afuera cuando llegó temprano, no le explicaron todos los platos y no le prestaron mucha atención después del postre. Eso no parece haber desanimado a los grandes apostadores que abarrotan la barra de sushi o, perdiendo algo de la inmediatez de la experiencia, se sientan en una de las mesas pequeñas. Los rollos de maki rellenos de toro de Masa inspiran el movimiento de los labios y los ojos en blanco, y el toro con caviar de beluga casi parece valer el precio de la entrada; y qué precio: el elegante escenario del Time Warner Center y el elaborado menú exclusivo para omakase están acompañados de una barra alta para la entrada. A $ 450 por persona antes de propina o bebidas, está viendo una factura que puede sumar fácilmente más de $ 1,200 por dos.

65. Catbird Seat, Nashville, Tennessee.

Uno de los restaurantes más originales de esta lista, El asiento Catbird El comedor es un mostrador informal en forma de U de 32 asientos que solo abre de miércoles a sábado. El chef irlandés Trevor Moran, ex alumno de Noma en Copenhague, está en el centro de la acción, preparando una comida mientras los invitados ven. Debido a que las ofertas cambian a diario, no hay un menú fijo y los comensales no saben qué esperar hasta que llegan. Solo para ponerlo en el estado de ánimo adecuado, piense en pato envejecido en roble con pera quemada y algodón de azúcar con infusión de whisky agrio. La comida de varios platos cuesta $ 100 y toma en promedio de tres a tres horas y media para jugar, mientras que se anima a los invitados a interactuar con el chef y discutir la comida que se les está preparando. Una cosa es por cierto; sin embargo, a los huéspedes les espera una experiencia gastronómica única y memorable, y una comida que utiliza solo los ingredientes de temporada más frescos.

64. Vetri, Filadelfia, Pensilvania.

En este pequeño joyero de lugar que celebró 15 años el pasado otoño, el chef Marc Vetri ofrece a los comensales sofisticadas especialidades italianas e italianas hechas a mano a partir de un menú de degustación (pappardelle con berberechos y tardío, tortellini de almendras con trufa blanca, capretto asado con polenta molida a la piedra y flan de pistacho de postre), servido con precisión y gracia, así como una bodega de más de 2.500 botellas de vino para elegir. Mario Batali ha aclamado el lugar como "posiblemente el mejor restaurante italiano de la costa este". En septiembre, la familia Vetri abrió Pizzeria Vetri cerca y el crítico del restaurante Philadelphia Inquirer Craig LaBan llamó a su pizza "El bocado del año".

63. Bestia, Portland, Oregón.

Gran parte del encanto de Bestia; además de lo que ofrece el amplio menú americano moderno (¿necesitamos agregar que es local y de naturaleza sostenible?), proviene del ambiente íntimo. La chef / propietaria Naomi Pomeroy acepta reservas suficientes para dos asientos para cenar de miércoles a sábado y un asiento para cenar y dos asientos para brunch el domingo. Los invitados cenan en un par de mesas comunes, donde se les sirve el menú del día a precio fijo (sin excepciones). Los detalles cambian semanalmente, pero solo como una ilustración de la variedad y la imaginación aquí, el plato de charcutería de la casa podría incluir foie gras bon-bon con sauternes gelée, mousse de hígado de pollo con galleta de manteca de cerdo, steak tartar con brioche y huevo de codorniz, terrina de cordero con conservas de limón y pistacho, rillettes de cerdo y magret de pato curado a la pimienta de Espelette. Aquellos que tienen la suerte de conseguir un asiento en las mesas seguramente serán tratados como familia (el mejor lugar de la casa, en la esquina de la mesa de preparación en el centro de la cocina, solo tiene capacidad para dos).

62. Hominy Grill, Charleston, Carolina del Sur.

Platos sureños clásicos y sin pretensiones son clave en el centro de Charleston Parrilla de maíz, donde el chef y propietario Robert Stehling sirve sémola de piedra, salchichas caseras y tomates verdes fritos en una antigua barbería. La señalización clásica de los comensales de los años 50, las sillas de madera extracómodas y los postres de temporada, como el pudín de caqui, encarnan todo lo que representa la comida reconfortante.

61. Mission Chinese Food, San Francisco, California.

¿Mission Chinese Food es uno de los restaurantes más sobrevalorados de Estados Unidos? Si desea conocer la opinión del chef Danny Bowien, nacido en Corea y criado en Oklahoma, del restaurante., la respuesta es sí. Pero la mayoría de los fanáticos del Original de San Francisco y la segunda ubicación actualmente cerrada en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York argumentaría con vehemencia que la atención y el elogio son bien merecidos. Algunos incluso podrían argumentar que Bowien ... quien ha sido elogiado por hacerle a la comida china "lo que Led Zeppelin le hizo al blues", y se sabe que ha llevado a todo su personal de cocina de San Francisco a China para probar la comida real, es simplemente ser humilde y ha recogido el manto de los otros coreanos de Nueva York -Sensación estadounidense, David Chang. El kung pao pastrami de Bowlen, la pechuga de cordero al comino y el riff de ma po tofu son solo algunos de los platos de autor en un menú de lo que el propio Bowien llama "comida oriental americanizada".

60. Momofuku Ko, Nueva York

Fue hace casi cinco años cuando el chef David Chang prendió fuego al mundo culinario de Nueva York cuando abrió este restaurante revolucionario, y se puede argumentar que la escena gastronómica de la ciudad no ha sido la misma desde entonces. Un mostrador simple con un puñado de taburetes y chefs preparando un menú en constante cambio a la vista de los comensales, el espacio sin lujos tenía tantos clamores por un asiento que implementaron un escandaloso sistema de reservaciones solo en línea que generó su propio negro mercado. El más exclusivo y solicitado de los restaurantes de Chang, que también incluye varios otros Momofukus y Má Pêche, decidió cerrar el restaurante original y reabrir varias cuadras con un mostrador con capacidad para 25 personas y cuatro cuatro tapas, y es uno. de las barajas más esperadas del año. Solo esperamos que finalmente podamos hacer una reserva.

59. wd ~ 50, Nueva York

"Gastronomía molecular" puede ser una palabra de moda, pero un restaurante que toma un plato icónico y lo convierte en arte comestible es algo para ser reconocido. Con ofrendas como sopa de cacahuetes asados ​​con calabaza, cresta de gallo y tabaco de higo; collar de cerdo estofado con leche con sunchokes, sésamo negro y kaffir; y sorbete de pera bartlett con crujiente de leche con miel y estragón, Wylie Dufresne sigue demostrando su valía como uno de los chefs más imaginativos y técnicamente consumados de nuestro país.

58. Guy Savoy, Las Vegas, Nevada.

La versión original de París de este restaurante, que merece tres estrellas Michelin, es elegante y consistentemente maravilloso. El clon de Las Vegas (también hay uno en Singapur) posee dos estrellas Michelin propias, así como el premio Forbes Travel Five Star, el premio AAA Five Diamond y muchos otros. El menú se parece mucho al parisino y contiene clásicos modernos de Saboya como "colores de caviar", sopa de alcachofa y trufa negra y salmón iceberg. Hace unos años, un escritor de Gourmet comió la misma comida en los restaurantes de París y Las Vegas y encontró que tenían la misma calidad. Irónicamente, en el Guy Savoy de Las Vegas, incluso puedes ver la Torre Eiffel por la ventana (la del Hotel Paris), que el parisino Guy Savoy no puede igualar.

57. minibar, Washington, D.C.

Una reserva en minibar sigue siendo muy difícil de conseguir: debe enviarles un correo electrónico con un par de meses de anticipación y mantener los dedos cruzados. Los comensales se posan en dos mostradores con vista a la cocina, que El crítico del Washington Post Tom Sietsema llamó "Sugestivo de un quirófano cuando se tiene en cuenta a los chefs vestidos de blanco, inclinados sobre platos manipulados con pinzas, tenazas, nitrógeno líquido y montones de campanas". Espere una experiencia de "gastronomía molecular" llena de trucos culinarios: piense en patitos de goma comestibles, palomitas de maíz que humean en la boca, un churro hecho con tendón de ternera. Incluso con un precio de $ 225 por 30 (mini) cursos, es una ganga. La cocina imaginativa que se exhibe en el minibar le valió al chef José Andrés un premio al chef destacado James Beard 2011. Este año, Andrés abrió el barmini contiguo, su “laboratorio de cócteles culinarios” donde más de 100 creaciones de cócteles aventureros adornan el menú y, según Crítico del Washington Post Tom Sietsema, es "el hogar de algunos de los líquidos más fascinantes que esta ciudad haya bebido".

56. Quince, San Francisco, California.

Membrillo ofrece un menú refinado y moderno de inspiración italiana y francesa. Ubicado en un edificio histórico de ladrillo y madera que data de 1907 en el barrio de Jackson Square de San Francisco, el restaurante galardonado con una estrella Michelin es a la vez encantador y elegante. El chef y propietario Michael Tusk, que ganó el premio James Beard al Mejor Chef del Pacífico en 2011, crea una experiencia gastronómica arraigada en sus relaciones con una red muy unida de solo los mejores proveedores de alimentos del norte de California. Los platos típicos incluyen bacalao negro, jamón ibérico, puerros Dirty Girl Farm y apio nabo. Después de trabajar en elBulli y The Fat Duck, las pasteleras ejecutivas Alen Ramos y Carolyn Nugent llegaron a Quince. Sus programas de pan y repostería contribuyeron al éxito del restaurante y al logro de tres estrellas Michelin. El ambiente elegante e íntimo de Quince proporciona el telón de fondo para una cena de cuatro platos a precio fijo o un menú de degustación inspirado en la temporada.

55. Joe's Stone Crab, Miami, Florida.

Claro, cuando ha estado abierto para siempre y ha entretenido a estrellas de alto calibre como Sinatra y Muhammad Ali, la gente seguramente lo tratará como una atracción histórica. Pero detrás de esto Establecimiento centenario, la casa de mariscos de la vieja escuela todavía cuenta con un menú enorme. Si realiza la peregrinación, su pedido debe ser simple: pinzas de cangrejo de piedra (jumbos si están disponibles, nada más pequeño que grande) cuando están en temporada, papas fritas y pastel de lima. ¿No puedes bajar? Joe's ahora puede acudir a ti.

54. Topolobampo, Chicago, Ill.

A este primo de al lado un poco más elegante y ambicioso de su popular Frontera Grill, Rick Bayless sirve comida mexicana irresistible de un tipo que no se encuentra fuera de algunos de los mejores restaurantes de México, si es que existen. El pargo rojo en "ceviche rojo" (curado con hibisco carmesí), el tamal de ancas de rana con chile cascabel, el cordero en salsa de ancho y tamarindo y las crepes de cajeta con chocolate y plátanos son algunas de las atracciones de este colorido y bien administrado comedor. .

53. Ippudo, Nueva York, N.Y.

Los grandes cuencos dignos de sorber del mejor ramen de la ciudad de Nueva York atraen a los clientes una y otra vez al East Village. a esta ubicación original de Manhattan de una de las cadenas de ramen más conocidas de Japón (ahora hay una segunda ubicación en el lado oeste). A veces puedes verlos acercándose sigilosamente a la barra para ahogarse en sake y hacer soportable la espera en la barra de ramen cubierta de vidrio en la parte delantera del restaurante. Una vez tú hacer siéntate ... ¡alegría! Siempre está el Shiromaru Hakata Classic, descrito como "los originales y sedosos tallarines de sopa 'tonkotsu' (cerdo) cubiertos con chashu de lomo de cerdo, hongos kikurage de sésamo, menma [brotes de bambú fermentados], jengibre en escabeche rojo y cebolletas". Pero las diversas ofertas especiales por tiempo limitado suelen ser la forma divertida de hacerlo. Un ejemplo reciente es el ramen tonkotsu picante estilo Szechuan con salsa de sésamo negro, cubierto con "niku-miso dame" [salsa de carne japonesa], cerdo chashu, repollo, cilantro, aceite de camarón aromático y lima fresca.

52. Marea, Nueva York, N.Y.

Cuando se abrió, Marea fue inmediatamente aclamado como uno de los restaurantes de lujo de Manhattan más originales y consistentemente maravillosos de los últimos tiempos. Este hermoso establecimiento en Central Park South; en un soleado comedor que durante mucho tiempo albergó a San Domenico, se especializa en pescados y mariscos exquisitamente frescos en preparaciones de inspiración italiana por el hábil chef y restaurador Michael White. Prueba los crostini con lardo y erizo de mar; que causó gran revuelo en ese momento y desde entonces se ha convertido en uno de los platos de la "lista de verificación" de la ciudad o el fusilli con pulpo y médula ósea.

51. Gary Danko, San Francisco, Calif.

Igual que Manresa, Gary Danko es otro de los favoritos de los lectores de California que hace esta lista por primera vez este año. Danko; cuya formación clásica se centra en la cocina francesa, mediterránea y regional americana, ha recibido elogios de la Fundación James Beard, Zagat, Michelin y Esquire desde que abrió su restaurante homónimo en el área de San Francisco Wharf en 1995. Elija entre los tres- , menús de precio fijo de cuatro o cinco platos y prepararse para platos como ostras glaseadas con caviar de Osetra, salsifí y cremas de lechuga; medallón de salmón con costra de rábano picante con pepinos diluidos y salsa de mostaza; y filete de ternera braseado con patatas gratinadas, acelgas, chalotas glaseadas con cassis y mantequilla Stilton. En Gary Danko, todo se ejecuta de manera experta y todo tiene un propósito y un lugar.

50. Canlis, Seattle, Washington.

Canlis es un verdadero hito del noroeste del Pacífico. Ha estado abierto desde 1950 y sirve platos frescos de temporada que son más refinados que vanguardistas en un espacio rústico-moderno cuyo uso de madera y piedra autóctonas evoca bosques y arroyos. Canlis fue revolucionario cuando abrió debido a su impresionante arquitectura y su menú innovador de cocina exclusiva del noroeste (que el fundador Peter Canlis esencialmente inventó), y todavía está abriendo nuevos caminos mientras mantiene los clásicos, como la famosa ensalada Canlis, en el menú. El menú ofrece platos clásicos y contemporáneos; por ejemplo, steak tartar de Wagyu, langostinos salteados o lomo de cordero a la plancha en el primer caso; coliflor asada con hongos maitake y vinagreta de champán, sashimi de hamachi con manzana Granny Smith y pimiento serrano, o pechuga de pato moscovy madurada en seco 14 días para dos en el segundo.

49. Uchi, Austin, Texas

Durante años, compramos el mito de que el sushi era una tradición inviolable, entendida solo por los japoneses e impermeable a la modernización. Luego apareció Nobu Matsuhisa para refutar este último, y chefs estadounidenses como Tim Cushman en O Ya en Boston (ver # 36) y Tyson Cole en Uchi y Uchiko en Austin arrojó ambas nociones como botellas de sake vacías. No se sabe qué harían los clasicistas con el patudo de Cole con queso de cabra, manzana fuji y aceite de semilla de calabaza; rollito de primavera de camarones en tempura con salsa de pescado vietnamita y uvas; o papada de cerdo con kimchee de coles de Bruselas, lechuga romana, limón en conserva y crema fresca; pero los hambrientos habitantes de Austin que abarrotan esta casa rústica convertida en restaurante obviamente se lo comen todo.

48. Coi, San Francisco, California.

Usando ingredientes cuidadosamente seleccionados, Coi el chef Daniel Patterson sirve una cuidada cocina del norte de California, que combina métodos clásicos con técnicas modernas para crear experiencias inusuales y evocadoras para los comensales. Los menús recientes han incluido creaciones como la tarta de queso blanco invertido con hinojo y pasto de trigo; ternera de pastoreo con achicoria, alcaparras y naranja de Sevilla; y un sorbete de suero de leche y jengibre con epazote. Algunos de los muchos elogios de Coi incluyen una calificación de dos estrellas Michelin y el título de 58o mejor restaurante del mundo según San Pellegrino.

47. Il Buco Alimentari & Vineria, Nueva York, N.Y.

Durante casi 20 años, Il Buco ha sido uno de los restaurantes italianos más atractivos de la ciudad de Nueva York, que sirve comida sabrosa y sin pretensiones basada en ingredientes estadounidenses e italianos de primera calidad. A finales de 2011, los propietarios abrieron este restaurante hermano más informal - una traducción libre de Alimentari & Vineria es "tienda de comida y bar de vinos" - y es tan animado, con comida tan viva y abundante, que casi ha eclipsado al original. Chef Justin Smillie, quien refinó su oficio en Barbuto; entre otros lugares, patatas fritas alcachofas tiernas y codornices a la parrilla con lo mejor de ellas, hace grandes pastas en casa (lasaña con ragù boloñesa, regordetes schialatelli napolitana con pulpo y salsa de tomate picante), y deleita a los comensales con de todo, desde costillas y panini de gorgonzola a la hora del almuerzo para ceviche de navajas con palmito y conejo asado con escarola y aceitunas taggiasca por la noche.

46. ​​NoMad, Nueva York, N.Y.

Con un ambiente El crítico de restaurantes del New York Times, Pete Wells, describió como "Como una casa en la Riviera alquilada a una banda de rock", Nómada sigue impresionando con su extenso menú que incluye el legendario pollo asado para dos, pato asado con cítricos de invierno, cochinillo confitado con peras y repollo, y ricos mollejas. Esquire nombró al bar NoMad como uno de los mejores del país, y no hay nada como esa vista de la azotea de 12 pisos.

45. Blue Hill, Nueva York, N.Y.

Claro, puedes viajar hasta el norte del estado Graneros de piedra para experimentar la exquisita marca de cocina de la granja a la mesa del chef Dan Barber, pero en su restaurante hermano; ubicado en una cuadra pintoresca y encantadora junto a Washington Square Park, la granja se acerca a usted. Hay pocos otros restaurantes en la ciudad que alaban los productos súper frescos y de temporada y las carnes criadas en pastos con tanta reverencia y asombro como lo hace Blue Hill, y durante el tiempo que lo ha hecho; desde 2000. Una mirada alrededor de la sala a aquellos que vienen a adorar al altar de Barber en varios estados de contemplación silenciosa debería decirle todo lo que necesita saber. Dale un mordisco a la pasta de huevo de oca con erizo de mar, jengibre y hongos trompeta negra; el cerdo de Berkshire con batata, miso, cacahuetes y rebozuelos de patas amarillas; o la merluza estofada con manzana, hinojo, soja, piñones y almejas, y también te quedarás sin palabras.

44. Michael Mina, San Francisco, Calif.

Como propietaria de 18 restaurantes, Mina es una de las chefs y restauradoras más exitosas del país, pero no es una estrella de la comida televisiva (todavía) y permanece algo fuera del radar. Se ha convertido en una figura importante en la escena de los restaurantes de Las Vegas, pero es su restaurante insignia en el distrito financiero de San Francisco. Michael Mina; nombrado como Mejor restaurante de Esquire de 2011, que recibe más elogios por su versión de inspiración japonesa y francesa de los mejores ingredientes estadounidenses; por ejemplo, abulón de Morro Bay con arroz japonés, manzana ahumada de cedro, hongos shiitake y caldo dashi.

43. Lucques, Los Ángeles, Calif.

La chef Suzanne Goin fue nominada para el premio James Beard Outstanding Chef of the Year cada año desde 2008 hasta 2013 por su primer esfuerzo, Lucques, que abrió en 1998 y sigue siendo tan bueno como siempre. El restaurante brilla con un comedor cálido, un patio encantador y un menú de comida brillante y llena de sabor (ensalada de lentejas beluga con aguacate, remolacha raspada, berros, comino y labneh de ajo; escalopines de cerdo con camote, diente de león, pepitas trituradas , dátiles y mascarpone), a base de materias primas de fuentes "guiadas por principios de sostenibilidad".

42. Fore Street, Portland, Maine

Fore Street's El menú asado a leña ha atraído a los comensales de manera constante desde 1996. Mejillones, vieiras, pollo y lomo de cerdo asados ​​a la parrilla, bistec para perchas marinado y otros alimentos básicos; acompañados de vegetales cultivados o recolectados de granjas y campos cercanos son los alimentos básicos del menú que cambia estacionalmente aquí. El chef Sam Hayward fue un pionero en la comida de restaurante cocinada con sencillez de origen local en Fore Street. Su familia de restaurantes ahora ha crecido para incluir Calle y empresa, Empresa de panadería estándar, Básculas en el mercado público, y Dos gatos gordos. Todos están ubicados en Portland, mientras que esta ubicación de la granja a la mesa trae el menú más fresco al lado norte de la ciudad.

41. Bouchon Bistro, Las Vegas, Nevada.

Como el Bouchon original de Thomas Keller, cerca de su emblemática lavandería francesa (ver # 33 en el Valle de Napa) la gran y bulliciosa versión de Las Vegas hace un trabajo espléndido emulando un bistró parisino. Parte de eso tiene que ver con los pisos de baldosas decorativas, la iluminación de la cafetería, los acentos de latón y zinc, las banquetas de cuero negro y las sillas con respaldo de escalera, pero es aún más una cuestión del menú de bistró francés absolutamente clásico, perfectamente preparado y preparado, que va desde ostras y mejillones al foie gras caliente o frío, o de croque madame a poulet rôti.

40. Frasca Food & Wine, Boulder, Colo.

En la región de Friuli, en el noreste de Italia, un frasca es un restaurante de granja junto a la carretera, que sirve comida regional sencilla. Comida y vino de Frasca captura el espíritu de estos lugares al mismo tiempo que defiende la vasta diversidad de los recursos culinarios únicos de Colorado. Los propietarios Bobby Stuckey y Lachlan Mackinnon-Patterson han creado un espacio cálido y acogedor que puede albergar una cena informal e improvisada o una noche de buena comida, y ofrece un menú único que incluye salumi y quesos junto con platos principales como la codorniz Broken Arrow Ranch, kabocha. calabaza, farro y seta crimini. Hagas lo que hagas, no te pierdas el frico caldo, un panqueque crujiente de papas, cebollas y queso Piave, una especialidad friulana.

39. FIG, Charleston, S.C.

Con comida de temporada que utiliza ingredientes sostenibles de origen local; muchos de los cuales vienen directamente de la granja, este centro de Charleston, S.C. spot es un gran lugar para comer bien y limpio. Los chefs nominados al premio James Beard, Mike Lata y Adam Nemirow, ofrecen un menú rotativo de cocina simple, cultivada y cosechada localmente. Piense en un puré de sopa de colinabo con manzanas Granny Smith, blanquillo dorado salteado con sémola de arroz Carolina Gold y paleta de cerdo estofada Sea Island Ossabaw. Este delicioso restaurante también ha recibido algunos elogios por su servicio de bar, con el whisky como especialidad.

38. Manresa, Los Gatos, Calif.

Los lectores de los 101 mejores restaurantes de The Daily Meal en Estados Unidos se han estado preguntando: "¿Dónde está Manresa?” desde que la lista inaugural se publicó por primera vez en 2011. Ciertamente estarán felices (o más probablemente, simplemente pregunten, "¿Por qué tardaste tanto?") De ver al restaurante especial Los Gatos del chef David Kinch aterrizar en la lista y llegar al Top-40 este año. Ubicado en las estribaciones de las montañas de Santa Cruz desde su inauguración en 2002, el restaurante del chef Kinch desafía la categorización culinaria convencional. Como escribió Charles Bowden hace unos años, "La prensa del restaurante dice que está cocinando New California Cuisine o está cocinando francés o está cocinando catalán o es de la granja a la mesa ..." pero realmente la mejor manera de describirlo y su cocina es usar una palabra: original . ¿Que esperar? Hay un menú de degustación de $ 185 que utiliza productos cultivados mediante prácticas biodinámicas de Me encantan las granjas de Apple Gate en Santa Cruz, y otro menú que cambia con frecuencia. Encontrarás el menú dividido en unas 55 palabras sencillas separadas por vírgenes - "zanahoria / almejas / pato / fromage blanc" - palabras que no traicionan ni una pizca de los vastos paisajes de ingredientes y sabores que aparecen durante el transcurso de una comida reflexiva y experimental, pero no exagerada.

37. Pok Pok, Portland, Ore.

Cuando Andy Ricker abrió Pok Pok en 2008, tomó el noroeste del Pacífico y muchos de los comensales más devotos del país por asalto con su enfoque refinado único de la comida callejera del sudeste asiático. De hecho, sus alitas de pollo de inspiración vietnamita y su variedad de especialidades de la casa con sabor audaz tienen tanta demanda que Ricker abrió una ubicación dedicada específicamente a las alas en la ciudad de Nueva York, que desde entonces se ha transformado en una tienda especializada en fideos al estilo tailandés. En abril de 2012, abrió Pok Pok NY en Columbia Street Waterfront, fuera de lo común, en Brooklyn, y resultó tan popular que el año pasado se vio obligado a mudarse a excavaciones más grandes en la calle, pero su original de Portland sigue siendo el establecimiento definitivo de Ricker.

36. O-Ya, Boston, Mass.

El chef Tim Cushman trae sushi innovador y productos relacionados nueva tarifa japonesa a su menú con imaginación y estilo, sirviendo estos y otros platos verdaderamente maravillosos; acompañado de una amplia selección de excelente sake y vino, en un comedor discreto cuya sencillez oculta la complejidad de los sabores del plato. Cushman ganó el premio James Beard 2012 al Mejor Chef: Noreste. Puede esperar disfrutar de platos como kabayaki de chocolate balsámico, pulpa de cacao con pasas de claudio corallo, sorbo de sake añejo y anguila tibia con albahaca tailandesa, kabayaki, kyoto sansho fresco.

35. Osteria Mozza, Los Ángeles, Calif.

Nancy Silverton, cuya panadería La Brea cambió el juego del pan artesanal en Estados Unidos, se une aquí a los magnates de la comida italiana con sede en Nueva York Mario Batali y Joe Bastianich en este animado restaurante urbano, completo con una barra de mozzarella, pasta inusual (ravioles de cerebro de ternera, espaguetis con anchoas blancas marinadas) y platos principales que van desde codornices a la parrilla envueltas en pancetta hasta pato al mattone.

34. Babbo, Nueva York, N.Y.

El restaurante insignia de Mario Batali es un testimonio de su misión eterna de mantener la comida en sus restaurantes de Nueva York lo más cerca posible de Italia. Los ingredientes especiales que no se importan de Italia se elaboran en Babbo "como lo haría un italiano en la región del Atlántico Medio / Hudson". Aunque es difícil entrar sin una reserva, no es del todo imposible. Llegue con hambre, porque el menú de pasta de siete platos no es para los débiles de corazón. Explore Italia por tierra y mar con platos como pulpo a la parrilla en vinagreta de limoncello picante, vieiras, pata de cerdo "milanesa", callos calientes "alla parmigiana" y ravioles de carrillada de ternera.

33. Bouchon Bistro, Yountville, California.

Platos de mariscos, paté, buñuelos de bacalao salado, patatas fritas, mejillones al vapor, caracoles y otros platos básicos de bistró están en el menú de este restaurante de aspecto auténtico. Bistró francés reinventado en el Valle de Napa, y el hecho de que el hombre detrás del lugar sea Thomas Keller significa que todo está muy, muy bien. La consigna aquí; sin embargo, no es "innovación". Bouchon se trata de comida tradicional bien hecha.

32. Bar Tartine, San Francisco, California.

Encontrará un ambiente hogareño que ofrece comida accesible pero moderna en este restaurante de San Francisco, popular desde el día en que abrió en 2005. Dirigido por los chefs Nick Balla y Courtney Burns junto con el panadero Chad Robertson, Bar Tartine es sofisticado pero sin pretensiones. El chef Balla encurtidos, fuma y hornea ingredientes de temporada para sus menús mensuales y ofrece platos como coles de Bruselas con huevas de trucha junto con pollo en salsa de pimentón con trigo sarraceno y coles. (Primavera para el "Menú para amigos y familiares" de varios platos de $ 65).El ambiente acogedor, justo al lado de una calle bulliciosa en el Distrito de la Misión, evoca la comodidad de su propio hogar, pero el menú le indica que está en una excelente experiencia gastronómica. Panadería Tartine es el establecimiento hermano del restaurante, por lo que la canasta de pan es imprescindible.

31. Gotham Bar & Grill, Nueva York

La mayoría de los restaurantes de la ciudad de Nueva York se considerarían afortunados incluso de recibir una reseña en el New York Times. En los 27 años que ha existido, Gotham Bar and Grill ha sido revisado no menos de seis veces por la Dama Gris. Aún más impresionante, ha obtenido 15 estrellas: cinco reseñas de tres estrellas (cuatro es la mejor) desde que el chef Alfred Portale se hizo cargo en 1985. El estilo culinario podría llamarse clásico nuevo americano, que se traduce en platos como el tartar de atún aleta amarilla. con vinagreta de pepino japonés y miso dulce de jengibre, ensalada de abejas rojas y amarillas asadas con queso feta y mandarina, foie gras del Hudson Valley braseado con puré de membrillo y chuleta de cerdo Niman Ranch con col rizada estofada.

30. Joël Robuchon, Las Vegas, Nev.

La cocina es simplemente exquisita en este comedor lujosamente amueblado del MGM Grand Hotel & Casino. Como el primer restaurante inaugurado en Estados Unidos por el famoso y galardonado Robuchon; Considerado ampliamente como el más grande de los chefs franceses modernos, mantiene los más altos estándares, desde su excelente servicio y su impresionante (e impresionantemente cara) carta de vinos hasta platos tan finamente elaborados como lubina y alcachofa en cocotte con ravioles de langostinos trufados, langosta a la parrilla en verde curry con cilantro y chaud-froid de erizo de mar sobre puré de patata de hinojo. El menú de degustación de 16 platos es una experiencia verdaderamente memorable, y también debería costar $ 425 por cabeza, vino no incluido.

29. Del Posto, Nueva York, N.Y.

Del Posto es el resultado de una colaboración entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich y Mario Batali. Con estos tres grandes nombres unidos, el resultado es "la máxima expresión de lo que debería ser un restaurante italiano". Como relativamente nuevo en la escena de la alta cocina, Del Posto abrió en 2010 en el Meatpacking District y recibió una codiciada revisión de cuatro estrellas de Los New York Times, el primer restaurante italiano en hacerlo en casi cuatro décadas. Disfrute de giros gourmet modernos en clásicos italianos como carne cruda trufada con grana padano y brotes de berros, gnudi de ricotta y yema de huevo con trufa negra y la famosa lasaña de 100 capas del restaurante (menos costosa y un poco más fácil de experimentar durante el almuerzo), antes de terminar su comida con una tortina de ricotta de chocolate.

28. Bern's Steak House, Tampa, Florida.

Ven a Berna y disfruta de la gloria del exceso. Con siete cortes diferentes de bistec añejo premium disponibles en más de 50 tamaños y asados ​​a una variedad de temperaturas, puede estar seguro de que habrá algo para todos en su grupo. Ah, ¿y mencionamos los 20 tipos de caviar en el menú, las dos preparaciones de foie gras, los dos tipos de steak tartar (uno con trufas), las ostras de tres formas y las infinitas variedades de pescados y mariscos? No olvide los 16 quesos diferentes; tanto nacionales como importados, cerca de 50 postres; incluidas las variedades sin gluten y sin azúcar, que se sirven arriba en una sala especial de postres, y la lista de unos 7.000 vinos (5.500 de ellos tintos).

27 de agosto, Nueva Orleans, Luisiana.

John Besh es uno de los chefs más interesantes y ambiciosos de la ciudad de la media luna hoy dia. El menú americano en este espléndido restaurante muestra su amor y comprensión por la cocina francesa, italiana y estadounidense de alto nivel; gran parte de ella interpretada con un tono de Nueva Orleans. Sus platos también siempre incorporan la mejor comida local que el Golfo tiene para ofrecer; por ejemplo, su dorado del Golfo asado con lardo curado en casa, farro crujiente y acelga suiza, o su Granjas de Chappapeela tête de cochon con rabo de cerdo crujiente y encurtidos de la casa.

26. ABC Kitchen, Nueva York, N.Y.

Cocina ABC es una celebración de los mejores ingredientes que cada temporada tiene para ofrecer, todos servidos en el estilo clásico y elegante por el que Jean-Georges Vongerichten es ampliamente conocido. Platos frescos del mercado del chef Dan Kluger, como zanahoria asada y ensalada de aguacate con semillas crujientes, crema agria y cítricos, se encuentran junto a los pilares de Vongerichten como los calamares espolvoreados con pretzel. La decoración es fresca, con una sofisticación urbana absolutamente genial que combina perfectamente con el estilo de la tienda de muebles para el hogar a la que está conectada, ABC Carpet and Home. El restaurante permanece en la rotación para los amantes de los restaurantes serios en la ciudad de Nueva York.

25. Siguiente, Chicago, Ill.

Solo tres años después de su apertura, el innovador restaurante del chef Grant Achatz próximo parece como si tuviera siempre sido parte de la vanguardia culinaria, irónico para un restaurante cuyo concepto de precio fijo cambia cada pocos meses. No hay nada indiferente en Next. Nunca se sabe lo que se le va a poner delante: pueden ser croquetas líquidas de pollo (menú elBulli) o los mejores macarrones con queso del mundo (menú infantil). Bueno, técnicamente, no será ninguna de las dos, dado que son de menús anteriores y los menús no se repiten. Pero se entiende la idea. A continuación ha rendido homenaje al legendario chef francés Auguste Escoffier, luego fue un menú tailandés futurista, seguido de Infancia; un homenaje al ahora cerrado elBulli, exploraciones de Sicilia y Kioto, "The Hunt" y un menú vegano. Y para 2014, ha habido un menú de parrilla bajo el mando del chef Dave Beran.

Sea lo que sea, la comida aquí es creativa y emocionante sin ser sofisticada y el servicio impecable sin ser adulador. Pero buena suerte para entrar. Hay un sistema de reserva en línea para comprar "boletos", pero te unirás a 20.000 (sí, 20.000) otras personas igualmente desesperadas y comprometidas con conseguir una mesa. Si entra en el salón de cócteles de al lado de Achatz, El aviario; en sí mismo no es poca cosa, hay una pequeña posibilidad de que consigas una mesa tarde en Next. O comprobar la página de Facebook de Next. La mayoría de las noches, tienen una mesa o dos y las venden allí. ¿La captura? Ya tienes que estar en Chicago.

24. Inn en Little Washington, Washington, Va.

Inaugurado el chef autodidacta Patrick O'Connell este restaurante en 1978 en lo que originalmente era un garaje de una pequeña ciudad a una hora en auto de D.C. Formó alianzas con agricultores locales y productores artesanales mucho antes de que estuviera de moda, y se convirtió en un sofisticado chef estadounidense moderno del más alto nivel. Los elementos del menú pueden incluir caviar de osetra americano con cangrejo peekytoe y rillette de pepino, foie gras caliente y frío con gelée sauternes y mermelada de naranja sanguina, atún con costra de pimienta cubierto con foie gras de pato braseado sobre cebollas carbonizadas y salsa de mantequilla de borgoña, y tarta salada de chocolate y caramelo con helado de aceite de oliva. La asociación de O'Connell con el cofundador de The Inn, Reinhardt Lynch, terminó en 2007, pero el elogio por esta propiedad ganadora del premio AAA Five Diamond ha continuado.

23. Zuni Cafe, San Francisco, California.

Zuni muestra lo mejor de la cocina mediterránea de San Francisco. Aunque galardonado chef-propietario Judy Rodgers falleció en diciembre de 2013, Chez Panisse El ex alumno Gilbert Pilgram continúa dirigiendo la cocina. Los ingredientes de temporada y orgánicos son siempre impecables y los pescados y carnes se crían de forma sostenible. El salami finocchiona casero con hinojo raspado, higos Black Mission y picada de pistacho es imprescindible. El pollo entero asado con ensalada de pan para dos se encuentra entre los platos emblemáticos de esta ciudad loca por la comida, y la hamburguesa casera de pastoreo sobre focaccia de romero con alioli y encurtidos caseros (solo almuerzo) es épica.

22. Cochon, Nueva Orleans, Luisiana.

Un gran favorito de culto desde su inauguración en 2006, Cochon es el dominio del chef amante de la carne de cerdo Donald Link, propietario del popular Herbsaint y ganador de un premio James Beard por su Real Cajún libro de cocina. Inspirado en las tradiciones culinarias cajún y criolla de sus abuelos, Link sirve platos como el pescado del golfo asado al horno al "estilo pescador" y el bouillon de bagre.

21. The Publican, Chicago, Ill.

El publicano le muestra lo que puede ser el diseño de un restaurante: este cavernoso y de techos altos; lleno de asientos comunes y cálidos globos colgantes, te hace sentir como si hubieras entrado simultáneamente en un establecimiento de alta cocina contemporánea y un restaurante de una novela de Charles Dickens. Pero bajo la dirección de los chefs Paul Kahan y Brian Huston, este restaurante que se describe a sí mismo centrado en la cerveza en West Loop es mucho más que ambiente y espuma. Jamones añejos, pasta de conejo y confit de cerdo son solo algunas de las delicias increíbles que puede disfrutar, junto con una amplia carta de postres salados para rematar la velada.

20. Niña y la cabra, Chicago, Ill.

Restaurante West Loop de Stephanie Izard Niña y la cabra, (al otro lado de la calle de sus otros puntos calientes Pequeña Cabra Diner y Little Goat Bread) es popular entre los chefs y los lugareños por igual. El sentido de comunidad y comodidad es muy evidente, desde la banda sonora de los éxitos del pop y el rock que se reproducen de fondo hasta la amplia mesa del bar común. Platos como la remolacha tostada de cultivo local, las judías verdes, la anchoa blanca, la crema fresca de aguacate y el pan rallado son solo parte de la razón. por qué Izard ganó el premio al mejor chef de la Fundación James Beard en 2013.

19. The Bazaar, Los Ángeles, California.

Bajo la dirección del incansablemente inventivo José Andrés, The Bazaar lleva a los visitantes a una loca aventura culinaria, presentando delicias del viejo mundo de una manera nueva y audaz. Comida española; ya sea tradicional o vanguardista, no tiene un campeón más ferviente y elocuente en América que Andrés, propietario de este restaurante de varias partes y parque temático culinario. Ya sea que elijas el menú degustación del SAAM semi-oculto, buñuelos otomanos de zanahoria o bollos de erizo de mar y aguacate al vapor en Bar Centro, o el mejor jamón ibérico de América en Rojo y Blanca, o lo mejor de todo, una combinación de lo tradicional. y la locura que se logra fácilmente aquí: tendrás una experiencia única e inolvidable.

18. Disposiciones sobre aves estatales, San Francisco, California.

Lo que comenzó como un lugar para servir codorniz frita (ave del estado de California) a las masas terminó como uno de los restaurantes más populares de 2013, e incluso ganó el premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo del año. Stuart Brioza y Nicole Krasinski, el equipo de marido y mujer detrás Provisiones sirva más de 30 platos pequeños e inteligentes a través de carros rodantes estilo dim-sum. La codorniz frita; marinado con suero de leche e incrustado con pan y migas de pepita, podría ser una firma aquí, pero no pase por alto la sección dedicada completamente a los panqueques, o los elegantes postres de influencia asiática.

17. Jean Georges, Nueva York, N.Y.

Jean-Georges / Yelp

Jean-Georges Vongerichten es uno de los pocos chefs de la ciudad de Nueva York con la distinción de cuatro estrellas de The New York Times. En su restaurante epónimo en el Trump International Hotel and Tower; Uno de los pocos restaurantes que quedan en Nueva York donde se requiere una chaqueta, su técnica francesa clásica une el viejo y el nuevo mundo, evita las salsas pesadas y abraza las especias y los sabores de la cocina asiática. El menú fijo incluye una variedad de platos de autor del chef, como el foie gras con costra de sésamo y chiles secos. Su característico Egg Caviar, un huevo ligeramente revuelto cubierto con crema batida y caviar de osetra, es uno de los mejores bocados de la ciudad.

16. Gramercy Tavern, Nueva York, N.Y.

Taberna Gramercy se encuentra entre los mejores de la nueva ola de restaurantes estadounidenses clásicos; recuerde que Tom Colicchio fue socio fundador y chef aquí antes de irse para abrir sus propios restaurantes y convertirse en una estrella de televisión. El restaurante recibió el puesto número dos de nuestra parte el año pasado. Con Danny Meyer dirigiendo el programa y Michael Anthony (quien anteriormente pasó un tiempo en Daniel y ayudó a Dan Barber a desarrollar su estilo influyente en Blue Hill en Stone Barns) en control en la cocina, el restaurante sigue sobresaliendo en el servicio de cocina estadounidense refinada sin pretensiones. Antonio; inspirado en el cercano mercado verde de Union Square, se ha hecho conocido por sus preparaciones de vegetales simplemente preparadas. Los platos utilizan productos agrícolas con gran efecto; como platija con repollo, puerros, aceitunas y hongos ostra; o lomo y panceta de cerdo con frijoles blancos, tasso y col rizada. Desde las obras de arte hasta los lujosos arreglos florales, y desde el resplandor del cobre y las velas hasta la reputación de un servicio impecable, una comida en Gramercy Tavern es algo que probablemente no olvidará pronto.

15. Galatoire's, Nueva Orleans, Luisiana.

Un hito de Bourbon Street, Galatoire ha estado sirviendo cocina clásica criolla, estilo NOLA durante muchas generaciones. El inmenso menú ha cambiado poco durante el último siglo y está lleno de cosas como sopa de tortuga con jerez, ostras en brocheta, gumbo de okra de mariscos, una variedad de pescados y mariscos de temporada, pollo Clemenceau y pastel de nueces de fondo negro para el postre. Cualquiera puede cocinar bien aquí, pero vaya con un habitual si puede; de esa manera se le garantizará un buen servicio (los clientes habituales tienen sus "propios" camareros) y tal vez una muestra de algo que no está en el menú.

14. Le Pigeon, Portland, Oregón.

Bajo la dirección del chef Gabriel Rucker, ganador del premio James Beard, Le Pigeon atrae a los comensales a sus mesas comunes para disfrutar de entrantes abundantes, imaginativos y de origen local; (bistec para perchas con pepperoni, piña y jalapeño; paletilla de cordero asada al café con gratinado de endivias de avellana y naranja sanguina) y postres dignos de ovación como crème brulee con yuzu y yogur pot de crème, merengue de miel quemada y canela rugelach y foie gras profiteroles. Si lo que anhela es una hamburguesa con ensalada, llegue temprano porque Rucker sirve exactamente cinco por noche.

13. Blackbird, Chicago, Ill.

Con su interior minimalista y su menú altamente imaginativo ejecutado por el chef David Posey, la cosecha de 1997 de Paul Kahan Mirlo sigue complaciendo a los comensales con creaciones siempre interesantes pero nunca del todo extravagantes; incluyendo steak tartar con bayas de centeno, rábano picante y avellanas; pulpo a la plancha con chirivías, granada y ajo tostado; pechuga de pato añejada con perejil seco y coles de Bruselas; y plancha wagyu a la parrilla con repollo carbonizado, cebolla crujiente y crema de ternera asada. Terroso y abundante, esta es la cocina moderna del Medio Oeste por excelencia.

12. Husk, Charleston, S.C.

El chef Sean Brock muy bien podría ser el rey gobernante de la cocina sureña que hace su restaurante de Charleston, Husk, su trono. Llamado 2011 Mejor restaurante nuevo en Estados Unidos por Bon Appetit y ubicado en el corazón del hermoso e histórico centro de Charleston, Husk celebra los productos autóctonos del sur de la herencia como ningún otro restaurante puede hacerlo: si no es del sur, no cocinarán con ellos, ni siquiera con aceite de oliva. Pero esa estricta regla no obstaculiza el restaurante en absoluto; de hecho, es lo mejor: pruebe las costillas de cerdo de Tennessee agridulces ahumadas a fuego lento, el pollo y las albóndigas, o la tradicional carne de cerdo cocida a fuego lento y estará de acuerdo. Y si no puedes ir a Charleston, se abrió un segundo puesto de avanzada en Nashville el año pasado.

11. Commander's Palace, Nueva Orleans, Luisiana.

Un trozo de la historia gastronómica de Nueva Orleans, inaugurado en 1880, este hito culinario lleva mucho tiempo recibiendo elogios por todo, desde su servicio hasta su carta de vinos y su cocina "alta criolla". Dos de sus alumnos, cabe señalar, son Paul Prudhomme y Emeril Lagasse, pero con el chef Tory McPhail en los hornos durante más de una década, Commander's Palace sigue siendo fuerte. Ven con hambre y listo para platos como el foie gras y el beignet de nueces confitadas con café con leche con infusión de foie gras o satsuma y codorniz lacada Grand Marnier con cebollas Vidalie braseadas con tocino.

10. Blue Hill en Stone Barns, Pocantico Hills, Nueva York.

Organo-loca-sustainavore de alto perfil Dan Barber ha encontrado el hogar perfecto en Blue Hill en Stone Barns, un hermoso restaurante en un entorno bucólico pero trabajador en una granja y centro educativo abierto todo el año. Pero si está buscando un plato estrella, no tiene suerte. Este restaurante literal de la granja a la mesa prepara comidas reservadas basadas principalmente en la cosecha del día. La mayor parte de lo que coma aquí habrá sido cultivado, criado y / o procesado en la propiedad, y la comida estadounidense moderna que crea Barber está llena de color y sabor. Hay una razón por la que es uno de los chefs más relevantes del país en este momento.

9. Momofuku Ssäm Bar, Nueva York, N.Y.

Comidas en este cambiante Punto caliente de East Village han cautivado a los críticos y ganado seguidores fieles desde el principio, y no es de extrañar. La comida de David Chang ofrece sabores atrevidos de inspiración asiática, como su almuerzo adicto al pato y la popular cena bo ssäm (paleta de cerdo cocida a fuego lento, ostras, arroz, kimchee y salsas para envolver en hojas de lechuga). Chang sigue siendo el chico genial culinario mientras consolida su estatus como chef de primer nivel al expandir constantemente su imperio, y todo lo que toca parece convertirse en oro (su bar de cócteles de alta tecnología comenzó con Dave Arnold, Booker y Dax, ya está clasificado entre los mejores de la ciudad). Como influencia para los chefs más jóvenes, como animador de la escena de restaurantes del centro de Nueva York y como un buen cocinero, Chang merece un lugar destacado en esta lista.

8. Animal, Los Ángeles, California.

A este refugio definitivo Para los carnívoros aventureros, los chefs Jon Shook y Vinny Dotolo han ganado una serie de premios por su cocina abundante, sencilla e innovadora. Platos como la cabeza de cerdo crujiente con arroz de grano corto, salsa bulldog y huevo de soja; tuétano con chimichurri y cebolla caramelizada; y mollejas crujientes con sriracha negra y lima para comer hacen que los chefs y los civiles vuelvan por más. El animal puede ser pequeño, ruidoso y estar constantemente abarrotado, pero establece el estándar para una cocina sencilla totalmente estadounidense (que por supuesto significa con múltiples acentos) en la década de 2010.

7. Daniel, Nueva York, N.Y.

Esta muy restaurante para adultos en el Upper East Side de Manhattan; El buque insignia de Daniel Boulud mantiene los estándares de servicio y cocina: la alta cocina francesa, una especie en gran medida en peligro de extinción hoy en día, que se remonta a una época anterior. Pero la cocina está actualizada y es realmente buena, mientras que el menú cambia a diario. Si tiene la suerte de conseguir una reserva, puede probar platos como el lenguado de Dover relleno de trufa negra; Chuletas de cordero asado de Elysian Fields con salsa vadouvan; alcachofa a la parrilla, ricotta barbajuan e hinojo; y hojaldre caramelizado, crema de vainilla bourbon, confitura de arándanos rojos y almendra florentina. (haga clic aquí para ver la entrevista de The Daily Meal con Daniel Boulud sobre la cocina en todos los continentes).

6. Alinea, Chicago, Ill.

El menú en Alinea a veces puede parecer engañosamente simple. Coge la langosta con zanahoria y manzanilla; por ejemplo. Lo que aparece en el plato; sin embargo, es absolutamente original y casi siempre deslumbrantemente bueno. Habiendo reinventado con éxito la forma en que la gente ve las reservas próximo con su innovador sistema de boletos en línea no reembolsable y cócteles reinterpretados, comida de bar y experiencia de bar con El aviarioGrant Achatz y su socio Nick Kokonas también han intensificado la atención que le prestan a Alinea. Instalaron un sistema de reservas al estilo Next allí y continúan ampliando los límites de lo que la gente piensa sobre los restaurantes. Mientras tanto, Achatz produce constantemente algunas de las cocinas contemporáneas (o modernistas, por así decirlo) más imaginativas y deliciosas del país.

5. Chez Panisse, Berkeley, California.

Celebrando más de 42 años en el negocio, Chez Panisse sigue siendo fuerte incluso después de un fuego devastador cerró durante tres meses el año pasado. A veces es difícil recordar lo fundamental que fue este lugar para cambiar la escena gastronómica estadounidense. Antes de Chez Panisse, prácticamente nadie en Estados Unidos servía solo alimentos frescos y locales y redactaba menús a diario, según la temporada. Alice Waters; una vida orgánicapionero, es también el fundador de El proyecto del patio de la escuela comestible, una fundación que lleva desayunos y almuerzos saludables a las escuelas de todo el país. Se ha puesto de moda criticar a este ícono culinario como irrelevante, pero la verdad es que la comida de su restaurante sigue siendo excelente, tanto en el restaurante de un menú por noche en la planta baja donde los platos se inclinan hacia Italia y la Provenza: piense en el carpaccio de lubina blanca. con vinagreta de naranja sanguina e hinojo raspado, seguido de paleta de cerdo asada con salsa de salmoriglio y frijoles cannelini, y el animado y variado Café de arriba.

4. Per Se, Nueva York, N.Y.

En un elegante comedor con vista a Central Park en Time Warner Center, Per se mantiene los estándares establecidos por Thomas Keller en The French Laundry; recibiendo una calificación anual de tres estrellas de Michelin desde 2006. Al igual que en French Laundry, hay dos menús de degustación de $ 295, uno de los cuales es vegetariano, pero el clásico de Keller "ostras y perlas" definitivamente está incluido en la versión no vegetariana. Aquí también hay un menú de salón, con ofertas a la carta que incluyen Yukon gold potago agnolotti enriquecido con mascarpone con brotes de cebolla cipollini y zarcillos de guisantes; y langosta de Nueva Escocia escalfada con mantequilla con coles de Bruselas, pomelo rojo rubí y puré de calabaza ahumada. El chef Eli Kaimeh enorgullece a Keller con sus hábiles interpretaciones de este estilo de cocina más refinado.

3. La lavandería francesa, Yountville, California.

Thomas Keller es un perfeccionista que se acerca a la comida estadounidense contemporánea con técnica clásica. Su Lavandería francesa, con su ahora famosa puerta azul, ha establecido nuevos estándares para la buena mesa en este país. Cada día se elaboran dos menús de degustación de nueve platos a $ 295 (uno tradicional y otro vegetariano), y ningún ingrediente se repite durante toda la comida. Las clásicas "ostras y perlas", tapioca perlada con ostras de Island Creek y caviar de esturión blanco, son las favoritas de siempre. Si bien artículos como el bacalao salteado con berenjena glaseada con tamarindo y chutney de tomate o el cordero Elysian Fields con crema de maíz, tocino, rebozuelos y pimientos de padrón pueden parecer simples, el refinamiento con el que se presentan es todo lo contrario. En 2012, The French Laundry recibió un codiciado premio AAA Five Diamond, y es nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por San Pellegrino y Aqua Panna.

2. Once Madison Park, Nueva York, N.Y.

Como muchas de las cosas buenas de la vida, Once Madison Park parece mejorar con la edad. Aunque se abrió con mucha fanfarria y el posterior aplauso en 1998, fue la contratación por parte de Danny Meyer de Daniel Humm, nacido en Suiza, para dirigir la cocina en 2006 lo que elevó el lugar al nivel de los mejores restaurantes del país. Humm, que ha ganado tantos aplausos por el restaurante como cuatro estrellas de Los New York Times y tres de Michelin: compraron Eleven Madison a Meyer en 2011, en asociación con su homólogo de la sala, Will Guidara, y no perdieron el ritmo. El chef tiene firmemente el control aquí: si bien Humm adaptará su menú de degustación de varios platos de $ 225 para adaptarse a alergias, restricciones dietéticas y preferencias de ingredientes, no hay una selección a la carta o un menú más pequeño disponible. Los detalles de los platos cambian con frecuencia, pero la técnica es francesa contemporánea y modernista. Los ingredientes se basan en gran medida en Nueva York, y las tradiciones culinarias en las que se basa la comida son a menudo las de la calle Gotham o la comida del deli, lo que produce resultados notablemente únicos.

1. Le Bernardin, Nueva York, N.Y.

Este elegante restaurante de mariscos, dirigido por el chef Eric Ripert, ha encabezado muchas listas de "lo mejor de" y tiene varios elogios en su haber, incluidas las reseñas repetidas de cuatro estrellas de Los New York Times (el primero de ellos escrito apenas unos meses después de su apertura), calificaciones de comida perfectas en la guía Zagat de 2011 a 2013 y más premios James Beard que cualquier otro restaurante de la ciudad de Nueva York. Ripert es un artista que trabaja con materias primas impecables. La cena de precio fijo aquí cuenta con una larga lista de delicias del mar, que van desde primeros platos "casi crudos" hasta platos principales "ligeramente cocidos". Coma en el comedor moderno recientemente renovado con un telón de fondo de olas pintadas y disfrute de platos como capas de atún aleta amarilla finamente machacado, foie gras y baguette tostado con cebollino y aceite de oliva; sashimi de pescado rey con caviar en un ligero caldo marinero; pargo al horno con tomaotes verdes carbonizados y salsa de camarones estilo Baja; o langosta asada con salsifí de trufa y salsa de vino tinto Américaine.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combina sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, embutidos caseros, pizzas al horno de leña y pastas hechas a mano.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los muchos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica escolar con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para superar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un bar de sashimi íntimo y subterráneo en un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

A continuación, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, ganando el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


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Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica escolar con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


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Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


Presentación de diapositivas de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2014: recetas


Uni Boston ofrece un menú de sashimi aventurero con acentos e ingredientes de temporada inspirados y obtenidos del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, Japón.


Toro Boston ofrece un menú diverso de tapas tradicionales y modernas, que combinan sabores y técnicas regionales españolas con ingredientes locales y frescos del mercado.


Coppa Boston es una enoteca de barrio íntimo que ofrece platos pequeños italianos, charcutería casera, pizzas al horno de leña y pastas artesanales.


Pequeño Burro Boston. Platos pequeños de inspiración mundial y barra cruda de Ken Oringer y Jamie Bissonnette.


Desde Boston a Bangkok, Little Donkey Bangkok es el primer puesto internacional de Little Donkey de Jamie Bissonnette & Ken Oringer, que sirve platos pequeños llenos de sabores occidentales y asiáticos.

Como uno de los chefs y restauradores más notables de Boston, el interés del chef Ken Oringer por los restaurantes comenzó cuando era niño en Nueva Jersey. Hipnotizado por las primeras experiencias gastronómicas con su familia en los numerosos restaurantes de la ciudad de Nueva York, el interés juvenil de Ken floreció en los inicios de su carrera en el restaurante como un lavaplatos adolescente en un restaurante local. Después de obtener una licenciatura en Bryant University en Rhode Island, Ken regresó a sus raíces culinarias, trabajando con el chef David Burke en River Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Nueva Inglaterra para trabajar como pastelero en Al Forno en Providence, Rhode. Island y Le Marquis de Lafayette de Jean Georges Vongerichten en Boston.

Ken se mudó a San Francisco en 1992 para convertirse en Chef de Cuisine en el aclamado destino gastronómico Silks in the Mandarin Oriental Hotel. En Silks, comenzó a llamar la atención por su estilo distintivo con acento asiático y su habilidad para aprovechar al máximo los ingredientes de vanguardia. La revista Traveller nombró a Silks como "uno de los veinte mejores restaurantes de Estados Unidos", y le siguieron elogios en Zagat Survey and Gourmet.

En 1997, Ken regresó a Boston para abrir Clio, un elegante restaurante dentro del Eliot Hotel que sirve un menú franco-estadounidense contemporáneo que combina la técnica estudiada con un enfoque artístico de inspiración asiática. Durante el primer año, Clio fue nombrado "Mejor recién llegado del año" por la revista Gourmet y entró en la respetada lista de John Mariani de "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos" en Esquire. El éxito inicial de Clio le valió a Ken una nominación al premio James Beard Award como Mejor Chef del Noreste por cuatro años consecutivos, y finalmente fue honrado con el Mejor Chef del Noreste en 2001. Clio fue nombrado uno de los & quot; Top 50 Restaurants in America & quot por la revista Gourmet ese mismo año.

En 2002, Ken abrió Uni en el salón de Clio, un innovador bar de sashimi que ofrecía el marisco más fresco del mercado Tskuji de Tokio, así como un pescador local. Uni obtuvo cuatro estrellas de The Boston Herald, y en 2005 fue seleccionada como "Mejor Sashimi" por la revista Boston por sus interpretaciones innovadoras y creativas del sashimi y la cocina de fusión japonesa. Ese mismo año, Ken abrió Toro en el South End de Boston, un restaurante de tapas inspirado en Barcelona influenciado por sus viajes por España.

En noviembre de 2009, Ken se asoció con el chef Jamie Bissonette de Toro para abrir Coppa, una enoteca de estilo italiano con vinos italianos, una lista de cócteles experimentales y un menú inventivo que muestra la valentía de Ken con los ingredientes y su impulso por tomar riesgos constantemente. Desde entonces, Ken se ha ramificado fuera de Boston con Earth at Hidden Pond en Kennebunkport, Maine (2011) y una segunda ubicación de Toro en la ciudad de Nueva York (2013), ambas obteniendo elogios de la crítica.

En 2015, Ken tomó la decisión de rediseñar y renovar su buque insignia, Clio, y reabrirlo como un concepto UNI ampliado. Después de 19 años en Back Bay de Boston, Clio era legendario por su uso de ingredientes exóticos, técnicas de vanguardia y presentaciones dramáticas. Con la mirada puesta en la innovación, el impulso para traspasar los límites y la inspiración de sus viajes por todo el mundo, Ken estaba listo para la transición.

Tras el servicio final en Clio, Ken reabrió UNI a principios de 2016. Se transformó de un íntimo bar subterráneo de sashimi a un amplio restaurante que sirve cocina japonesa creativa utilizando los mariscos más frescos del famoso mercado Tsukiji de Tokio, las capturas locales de Nueva Inglaterra y sabores lejanos inspirados por la comida callejera global. La nueva UNI se mantiene fiel a sus raíces con innovadoras ofertas de sashimi, al tiempo que presenta sushi estilo Nigiri y Maki y platos inspirados en la comida callejera y la cocina japonesa moderna.

Luego, Oringer llevó su pasión por la cocina global al otro lado del río hasta Central Square en Cambridge, y abrió Little Donkey con el chef socio Jamie Bissonnette en el verano de 2016. El restaurante de tapas de inspiración internacional fue recibido con entusiasmo por parte de los lugareños y visitantes por igual, y ganó el premio Best New de Boston Magazine. Título de restaurante y Restaurante del año de Boston Globe en 2017.

Toro Bangkok se inauguró el mismo año, y el dúo abrió su cuarto concepto Toro internacional, Toro Dubai, al año siguiente.

Cuando no está trabajando en uno de sus restaurantes, se puede encontrar a Ken viajando por el mundo con su familia, su esposa Celine, su hija Verveine y su hijo Luca.


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