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El chef Michael Lomonaco habla sobre la renovación de la Porter House de Nueva York para su décimo aniversario

El chef Michael Lomonaco habla sobre la renovación de la Porter House de Nueva York para su décimo aniversario

El chef Michael Lomonaco es uno de los chefs más famosos de Nueva York y es la fuerza detrás de uno de sus mejores asadores, Porter House. Pero después de 10 años en el negocio con vistas a Central Park en el Time Warner Center de Columbus Circle, el chef y socio gerente del restaurante cerró sus puertas y lo reabrió recientemente con un nuevo diseño, un nuevo nombre (desde Porter House New York hasta Porter House Bar and Grill) y un menú actualizado. Hablamos con Lomonaco sobre sus motivaciones detrás de la renovación y lo que pueden esperar los huéspedes que regresan al restaurante.

The Daily Meal: ¿Qué motivó el rediseño y qué cambios se han realizado?
Michael Lomonaco: Nuestro décimo aniversario se acerca este septiembre, y anticipándonos a eso pensamos que sería genial redecorar el interior.

Hay nuevos tratamientos para el piso y las paredes, una nueva combinación de colores, nuevos manteles y sillas, nueva iluminación y nuevos manteles en el comedor. Pero la barra es la diferencia más inmediata que notará: hay una barra trasera nueva, una tapa de mármol nueva, banquetas nuevas y una vitrina que separa la barra del comedor. Tenemos 700 etiquetas en el sótano, por lo que exhibirlas es una buena característica.

¿Qué provocó el cambio de nombre?
Pensamos que posiblemente haríamos uno en otro lugar, como Las Vegas, por eso agregamos "Nueva York" originalmente. Este apéndice al nombre cuenta mejor la historia. El bar es un destino en sí mismo con 60 asientos y su propio menú, y el restaurante es más que un asador. Los mariscos y las langostas son una gran parte de la mezcla. Tenemos platos de caza en el otoño, como venado salvaje y urogallo, y paloma torcaz de Escocia.

¿Qué cambios se han realizado en el menú?
El impacto estacional es más frecuente ahora. Se puede sentir en primeros platos y acompañamientos, como espárragos a la plancha con vinagreta de trufa, huevo escalfado y lardo; y vieira de buzo con costra de avellana y dashi seafoam. Es mucho más ligero que la mantequilla marrón, que es con lo que se servía anteriormente.

¿Cómo han cambiado las preferencias de los comensales durante los últimos 10 años, en su opinión?
Bueno, la carne de res no ha pasado de moda, pero la gente se está volviendo más selectiva. Buscan carne de res añejada de primera calidad y nosotros usamos carne de res sin hormonas ni antibióticos de Creekstone Farms. También están más dispuestos a probar otras cosas que no encuentra en el menú típico de un asador, y en respuesta a eso, hemos agregado cosas como caza, especialidades diarias de mariscos, lenguado de Dover y chuleta de ternera asada con ñoquis de salvia. y cippolini. Los comensales son completos y lo fotografían todo. Y ahora también les gustan más las hamburguesas; tenemos dos hamburguesas en el menú: una hamburguesa de mezcla Lomonaco hecha con carne de res añejada y una hamburguesa doble empanada en el bar.

¿Cuál crees que es el secreto de la longevidad del restaurante?
El secreto está en el invitado. Les damos la bienvenida con gran hospitalidad y gran calidad de servicio. Estamos aquí para ayudarlos y, si tienen solicitudes especiales, estaremos encantados de atenderlos. También tenemos un gran equipo tanto en la parte delantera como trasera de la casa, muchos de los cuales han estado aquí durante varios años.

Y yo también estoy aquí todo el tiempo. No estoy en otras ciudades. Este es mi trabajo, está en un lugar que amo y quiero asegurarme de que mis invitados tengan una gran experiencia. Siento que hice mi tiempo en la televisión y me encanta venir aquí todos los días. Si eres sincero y te apasiona lo que haces, la gente puede darse cuenta.


2020 Food Network & amp Cooking Channel South Beach Wine & amp Food Festival presentado por Capital One

El Food Network & amp Cooking Channel South Beach Wine & amp Food Festival presentado por Capital One (SOBEWFF & reg) es un evento nacional de cinco días repleto de estrellas que muestra los talentos de los productores de vinos y licores, chefs y personalidades culinarias más reconocidos del mundo. . Su 19a edición anual tendrá lugar el 19 y 23 de febrero de 2020.

Todas las ganancias del Festival benefician a la Escuela de Hospitalidad y Gestión Turística de Chaplin de la Universidad Internacional de Florida.


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Ver el vídeo: Porter House New York. Reservations Required. Reserve Channel (Noviembre 2021).