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Un chef y su recolector

Un chef y su recolector

Dos perspectivas sobre lo que significa tener un recolector residente en un restaurante de la ciudad de Nueva York.

Chef Heather Carlucci-Rodríguez

El restaurador Adam Block siempre imaginó tener un puesto para un recolector en IMPRESIÓN. Restaurante, su primer proyecto en solitario. Sintió que sería necesario un recolector si querían permanecer fieles a su visión de lo que sería el restaurante Hell's Kitchen. Ingresar Johanna Kolodny.

Pastelero ejecutivo de PRINT., Heather Carlucci-Rodríguez estableció una relación con Johanna mientras trabajaba en Basis Farm to Chef, un distribuidor que sirve como conducto entre los clientes mayoristas y los pequeños y medianos agricultores. Parecía una buena opción para la posición de búsqueda de comida interna y se incorporó en diciembre de 2009, cinco semanas antes de que abriera;

En las dos piezas a continuación, el chef Carlucci-Rodriguez y Johanna Kolodny hablan sobre algunos de los beneficios y desafíos relacionados con el puesto en PRINT.

Johanna Kolodny: recolectora residente


Food Blogger & # 039s Book sacado de los estantes porque sus consejos representaban un peligro inmediato para los lectores

El libro de Johnna Holmgren provocó una reacción violenta que sacudió a la comunidad de buscadores de alimentos.

El libro de un blogger de comida popular se convirtió en la fuente de una intensa reacción, con consecuencias, dentro de la comunidad alimentaria: Aquí está la historia de Cuentos de la cocina de un recolector: la guía gastronómica definitiva para evocar la curiosidad y el asombro.

El libro está escrito por Johnna Holmgren, cuya hermosa cuenta de Instagram documenta banquetes hechos con ingredientes que se encuentran en la naturaleza. Pero, a pesar de que se ha ganado un gran número de seguidores gracias a su capacidad para convertir los hongos en comidas mágicas, la propia Johnna tiene este descargo de responsabilidad en su sitio web: "Si bien me esfuerzo por ser 100% precisa, depende únicamente del lector asegurar Identificación adecuada de las plantas. Algunas plantas silvestres son venenosas o pueden tener efectos adversos graves para la salud. No soy un profesional de la salud, médico ni nutricionista. Depende del lector verificar la información nutricional y los beneficios para la salud con profesionales calificados para todos los productos comestibles. plantas enumeradas en este sitio web y cualquier contenido publicado ".

En caso de que no haya entendido esa parte sobre el veneno, permítanos reiterarlo: buscar plantas puede tener algunos efectos secundarios graves si no tiene experiencia y está 100 por ciento informado.


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El libro está escrito por Johnna Holmgren, cuya hermosa cuenta de Instagram documenta banquetes hechos con ingredientes que se encuentran en la naturaleza. Pero, a pesar de que se ha ganado un gran número de seguidores gracias a su capacidad para convertir los hongos en comidas mágicas, la propia Johnna tiene este descargo de responsabilidad en su sitio web: "Si bien me esfuerzo por ser 100% precisa, depende únicamente del lector asegurar Identificación adecuada de las plantas. Algunas plantas silvestres son venenosas o pueden tener efectos adversos graves para la salud. No soy un profesional de la salud, médico ni nutricionista. Depende del lector verificar la información nutricional y los beneficios para la salud con profesionales calificados para todos los productos comestibles. plantas enumeradas en este sitio web y cualquier contenido publicado ".

En caso de que no haya entendido esa parte sobre el veneno, permítanos reiterarlo: buscar plantas puede tener algunos efectos secundarios graves si no tiene experiencia y está 100 por ciento informado.


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