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9 términos del vino que debe conocer de memoria

9 términos del vino que debe conocer de memoria

¿Quieres ser un conocedor de vinos? Aprenda estos términos de memoria

Algunas de mis reseñas de vinos recientes han presentado un nuevo enfoque para las reseñas. Estoy tratando de hacer que mis reseñas sean más útiles para una gama más amplia de amantes del vino, por lo que simplifiqué la reseña escrita y traté de que la información objetiva sea más obvia.

Esto significa que en lugar de prosa torpe, estoy usando una escala simple para explicar qué tan altos o bajos creo que son los niveles de ácido o tanino de un vino. Con suerte, este será un cambio útil en la revisión de vinos, pero me he dado cuenta de que sería útil para todos si definiéramos aquellas cosas que probablemente se midan objetivamente.

Esto no va a resolver todos nuestros problemas, por ejemplo, es posible que mi acidez media sea alta, pero espero que al menos seas más capaz de calibrar tu paladar con el mío. Eche un vistazo a algunas de mis reseñas recientes y déjeme saber lo que piensa. ¿Este enfoque le ayuda a comprender mejor el vino?

Haga clic aquí para comprender la acidez, los taninos, el roble y otros sabores del vino que lo convertirán en un profesional del vino en el tiempo.

- Gregory Del Piaz, Snooth


9 recetas de cócteles para hacerte sentir como un mixólogo

En lugar de ir a un elegante bar de cócteles, ¿por qué no llevar los cócteles a casa? Estas recetas van mucho más allá de un gin & amp tonic básico y le muestran que dominar algunos trucos de mixología es más fácil de lo que piensa. ¡Salud por eso!

1. Prosecco Negroni

El Negroni está en todas partes estos días, y nos encanta la idea de darle un toque más ligero. Este cóctel burbujeante es fácil de hacer en casa: simplemente mezcle Prosecco con vermú dulce y Campari y termine la noche. Obtén nuestra receta de Prosecco Negroni.

2. Margarita de guayaba con chile rojo

Sube el fuego de una Margarita clásica. Este cóctel afrutado utiliza néctar de guayaba para agregar dulzura y un ambiente tropical. Deberá preparar el tequila picante con infusión de chile con anticipación. Sugerimos hacer más y ser creativo con las sobras. Ahora que está caliente. Obtén nuestra receta de margarita de guayaba y chile rojo.

3. Copa Verde

Beber debe ser tan aventurero como cocinar. Esta receta de cóctel cremoso mezclado, una mezcla de tequila, cítricos, tomillo y aguacate, es el lugar perfecto para comenzar: es fácil de preparar pero los sabores son sofisticados. Si nunca ha probado el aguacate en sus cócteles, ahora es el momento de comenzar. Obtén nuestra receta de Copa Verde.

4. Moda antigua

La flor de saúco es un ingrediente popular en los bares de copas, y es hora de que averigües por qué. La mejor forma de disfrutarlo es en un cóctel simple como este, que resalta el licor de flor de saúco en lugar de esconderlo bajo capas de otros sabores. Solo agregue ginebra y una pizca de amargo y comience a beber. Obtén nuestra receta de Moda para ancianos.

5. Limonada De Vodka De Fresa Con Granizado

Los granizados para adultos son una idea brillante, y este cóctel es un ejemplo perfecto. Las fresas frescas le dan un tono bonito y endulzan el jugo de limón agrio. Ahora todo lo que necesitas es un sorbete giratorio para que sea realmente divertido de beber. Obtén nuestra receta de limonada con vodka de fresa y granizados.

6. El Higo Volador

Mezclar higos frescos con vodka, licor de flor de saúco y jugo de limón fresco produce un cóctel dulce y agrio. Esta bebida se ve y sabe elegante y complicada, pero no podría ser más simple de hacer en tu propia cocina. Obtén nuestra receta Flying Fig.

7. Ponche de luna llena

Ha llegado el otoño y tenemos la bebida para celebrar la temporada. Este ponche de colores brillantes es ideal para una fiesta: mezcla una gran cantidad antes de los invitados. Con abundante jugo de cítricos frescos, ginger ale, ron blanco y mucho más, es una forma festiva de entrar en el estado de ánimo otoñal. Obtén nuestra receta de ponche de luna llena.

8. Zorro y perros

La absenta hace crecer el cariño. Abrázalo en casa con esta creativa receta de cóctel de bourbon con un toque de absenta, jugo de naranja y clara de huevo. Es el tipo de bebida que impresionará incluso a los bebedores más exigentes. Obtén nuestra receta de Fox and Hounds.

9. Distrito ocho

Riff on a sour con este cóctel Ward Eight de color rosa brillante. Necesita bourbon, jugo de limón, jugo de naranja y granadina. Una bebida como esta es un testimonio de cómo algunos ingredientes simples se pueden combinar para hacer algo más grande que las partes individuales. Nos gusta servirlo con una cereza para decorar, pero es igual de fantástico por sí solo. Obtén nuestra receta de Ward Eight.


Historias de noticias de la American Heart Association

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Las 4 formas de hacer rosado

La temporada de rosados ​​está aquí nuevamente, lo que significa que una gran cantidad de vinos rosados ​​serán exhibiciones abrumadoras en poco tiempo. Pero no todos los rosados ​​se crean por igual, literalmente, en realidad: hay varias formas diferentes de hacer vino rosado. Si bien los métodos de producción generalmente no se enumeran en la etiqueta, saber un poco sobre cómo se elabora el rosado puede marcar una gran diferencia cuando se trata de seleccionar su estilo preferido de rosado. Traiga el clima cálido & # 8212 usted & # 8217 será un experto rosado en muy poco tiempo.

Maceración de piel limitada

Con mucho, el método más popular para hacer rosado de calidad, este proceso es esencialmente exactamente lo que describe el nombre. Dado que el color se mantiene en los hollejos de una uva, las uvas se trituran y el jugo se deja en contacto con los hollejos, tal como se haría un vino tinto. Sin embargo, las pieles se dejan en remojo solo por un tiempo limitado, dependiendo del estilo deseado de rosado, esto puede durar entre seis y 48 horas (a diferencia de semanas o meses para un tinto). Cuanto más larga es la maceración, más oscuro y aromatizado es el rosado. Luego, el jugo se trasiega o se extrae de los hollejos y el vino teñido de rosa comienza a fermentar. Con este método se pueden elaborar muchos estilos de rosados ​​según la variedad de uva y la duración de la maceración.

Prensado directo

Muy similar a la maceración limitada de hollejos, el prensado directo implica permitir que el mosto de uva entre en contacto con los hollejos durante un período de tiempo extremadamente corto. En lugar de dejar que el jugo se empape y gane color, la uva se prensa de inmediato para quitarle la piel, como se vinificaría un vino blanco. Debido al pigmento en la piel, todavía habrá un toque de color en el jugo & # 8212 es & # 8217 imposible que el jugo no entre en contacto con la piel, después de todo & # 8212 por lo que este proceso tiende a producir el más ligero -colores rosados ​​de todos. Espere más cítricos y toques de fresa en estos rosados, aunque los sabores pueden variar según la variedad de uva.

Todo el mundo necesita un tapón de champán cuando se queda en casa

Método Saignée

El método saignée o "sangrado" produce no solo un rosado, sino también un vino tinto. De hecho, el proceso no comenzó como una forma de hacer vinos rosados, sino de concentrar los tintos. En este proceso, un enólogo vinificará un vino tinto de acuerdo con los métodos estándar, pero al principio del proceso de maceración, eliminará o “sangrará” parte del jugo del tanque. Luego se vinifica por separado como un rosado, y se deja que el resto del mosto continúe vinificando en un tinto más concentrado, ya que la relación jugo-hollejo es ahora mayor. Este método puede ser variable, especialmente si el viticultor considera que el vino rosado es simplemente un subproducto de la producción de vino tinto, pero algunos pueden ser bastante buenos. Es probable que los rosados ​​del método Saignée sean más ricos en estilo.

Mezcla

Si bien este puede parecer el método más obvio para hacer rosado: blanco + rojo = rosado, ¿verdad? & # 8212 la práctica de mezclar post-fermentación de vinos blancos y tintos está realmente prohibida para los vinos con DOP en Europa & # 8212 salvo uno. Debido a que a Champagne le gusta hacer todo un poco al revés, la mezcla no solo está permitida, sino que también se favorece para la elaboración de Champagne rosado. Algunas regiones del Nuevo Mundo & # 8212 que tienen reglas de vinificación menos estrictas & # 8212 también utilizan la mezcla para hacer rosado. Estos vinos pueden variar en estilo, de ligero a pesado, dependiendo de la cantidad y el tipo de vino tinto utilizado en la mezcla.


Pero, ¿recuerdas lo que dijimos sobre las reglas y cómo deben romperse?

Si bien los principios mencionados anteriormente son válidos, eso no significa que no pueda haber excepciones. Para los bebedores de tintos veraniegos con mucho cuerpo y amantes de los taninos, Álvarez tiene dos sugerencias diferentes e inesperadas. Para el primero, apunta hacia Nebbiolo.

“Sí, el mismo Nebbiolo que en el Barolo de alto contenido de taninos, alto contenido de alcohol, necesita diez años en la botella. Pero si miras a las colinas de Langhe, encontrarás algunos tintos a base de Nebbiolo que son absolutamente perfectos para una comida al aire libre en pleno verano ".

Prueba las Caves Cooperatives de Donnas Nebbiolo 2012 de la Vallée d’Aosta: "tarta de frutos rojos, flores y tabaco sin los aromas de lubina y alquitrán y la dura estructura tánica de Barolo o Barbaresco".

Enfriador de botellas de vino Vinglacé, $ 90 de Food52

Fresco, tranquilo, sereno.

¿Y si quieres un tinto con más ponche?

“Syrah tiene mala reputación. La mayoría de la gente piensa que es un vino tinto y alcohólico que es mejor reservar para las noches frías en una olla con carne estofada. Y no están del todo equivocados. Hay muchos Syrah, especialmente estadounidenses y australianos, que saben como si te estuvieran alimentando a la fuerza con jalea de uva concord a través de una cámara de aire de goma. Pero los mejores ejemplos, del norte del valle del Ródano de Francia y de productores nacionales más progresistas, pueden ser sublimes: florales pero sabrosos, intensos pero etéreos en un paquete mucho más ligero (comparativamente) de lo que cabría esperar. La uva ideal para hamburguesas ".

Recomienda el Syrah del condado de Sonoma 2014 de Cruse Wine Co. y el "Offerus" Saint-Joseph de 2014 de Jean-Louis Chave.


Cómo comer

¿Disfruta del vino antes de la cena, después de haber saciado su sed con un vaso de agua o con la comida? ¿O tendría más sentido disfrutar de una copa de muscadet como postre? El vino blanco ofrece beneficios para la salud, pero beber es un indulgencia consciente, así que aproveche al máximo su vaso (o dos).

  • No tenga miedo de cocinar con el vino sobrante. Nada es más delicioso que un balde de mejillones, realzado con una taza o dos de blanco de mesa.
  • ¿Necesitas ideas? Vale la pena probar estas recetas de vino blanco. Te sorprenderán gratamente los perfiles de sabor.

12 recetas para saber de memoria

Estamos hablando de los elementos esenciales de la cocina este mes en The Kitchn, y cuando pienso en & # 8220essentials, & # 8221, pienso primero en mis comidas entre semana, las que puedo preparar sin hacer referencia a un libro de cocina o un sitio web. Preguntamos a nuestros lectores cuáles eran estas recetas para ellos & # 8212 ¿qué tipo de recetas habían memorizado y sabían de memoria? Aquí tienes algunas de las respuestas más frecuentes, junto con nuestras propias versiones para que tú también puedas aprenderlas de memoria.

Desde abundante chile hasta aderezo casero para ensaladas y pan de levadura caliente, cada una de estas recetas puede ayudarlo a poner una comida en la mesa de manera rápida y eficiente, con el placer de saber que la preparó como un profesional. Estas son recetas para darle alas en la cocina, aumentando su confianza y conocimientos prácticos.

Aquí está nuestra lista de platos que muchos de nuestros lectores dijeron que se saben de memoria, junto con una receta de muestra. No afirmamos que estas recetas sean la versión definitiva de cada uno de estos platos, pero si está buscando agregarlas a su repertorio sin recetas, ¡son un buen lugar para comenzar!

  1. Salsa de tomate & # 8211 La salsa de tomate es una gran receta para tener en la cabeza. La lectora Margi83301 dice que ella hace el suyo al menos una vez a la semana. La salsa de tomate rápida y fácil le permitirá tener un plato de pasta con salsa en la mesa rápidamente (y también le dejará las sobras). Aquí hay un par de recetas para ver: & # 8226 Marcella Hazan & # 8217s Amazing 4-Ingredient Tomato Sauce & # 8226 Quick Tomato Sauce with Pasta
  2. Chile & # 8211 ¡Tantos de nuestros lectores mencionaron el chile como la receta que podían terminar sin pensarlo dos veces! Un tazón grande de chili abundante es una comida clásica de invierno entre semana, y las sobras lo ayudarán a pasar una semana de almuerzos. Aquí hay un par de nuestras guías favoritas para hacer chili. & # 8226 Cómo hacer chili & # 8226 Chili con pasta y queso Cheddar de Wisconsin
  3. Sopa de pollo & # 8211 Por pura nutrición, la sopa de pollo gana como mejor receta para haber memorizado. Aquí & # 8217s una receta básica que hace un muy buen trabajo al mostrarle cómo adaptarse a sus propios gustos o horarios. & # 8226 Toda la tarde o menos de una hora: sopa de pollo con albóndigas de hierbas
  4. Pollo asado & # 8211 Ya sea que esté cocinando para usted mismo o en una mini cena, el pollo asado es algo fabuloso para saberlo de memoria. Es delicioso, impresionante y reconfortante, todo un trío. Aquí hay instrucciones para asar un pollo: & # 8226 Cómo asar un pollo
  5. Frittata & # 8211 Frittata no sólo es una buena receta para saber de memoria, sino que también es una buena forma de consumir restos de verduras, embutidos y quesos. Aquí & # 8217s una receta básica para una frittata & # 8212 pero & # 8217s fácilmente adaptable: & # 8226 Patata, pimiento rojo y queso feta frittata
  6. risotto & # 8211 Risotto suena elegante, pero como una frittata, es una comida fácil entre semana que también le da la oportunidad de consumir las verduras y el queso sobrantes. Aquí hay un par de recursos para hacer un buen risotto: & # 8226 Cómo hacer un buen risotto & # 8226 Risotto de pimiento rojo, salchicha y acelgas
  7. Galletas & # 8211 Varios lectores mencionaron galletas rápidas y calientes del horno, entre ellas leapkate, quien dijo: & # 8220¡Galletas de seguro! & # 8221 Aquí hay dos recetas, la primera es ultra simple: & # 8226 Cómo hacer galletas de crema en menos de 15 minutos & # 8226 Cómo hacer galletas de suero de leche desde cero
  8. Panqueques & # 8211 ¡La lectora Cindy44 dice que ha hecho panqueques con tanta frecuencia que podría recitar la receta! Los panqueques son una gran cosa para saber de memoria, especialmente cuando está tratando de impresionar a alguien con un delicioso desayuno el sábado por la mañana. Aquí & # 8217s la mejor receta de panqueques que conocemos (ellos & # 8217 son especialmente geniales cubiertos con salsa de arándanos o frutas: & # 8226 ¡Los MEJORES panqueques de todos los tiempos!
  9. Pan sin amasar & # 8211 Este pan fácil se convirtió en un fenómeno cuando se publicó por primera vez, ya que los cocineros se dieron cuenta de lo fácil y sencillo que podía ser hacer pan de calidad artesanal en casa. Una vez que lo haya hecho un par de veces, también lo tendrá memorizado. & # 8226 Cómo hacer pan sin amasar
  10. pesto & # 8211 Me sorprendió la cantidad de lectores que mencionaron el pesto, pero no debería haberlo hecho. El pesto es una salsa simple y tremendamente sabrosa que realmente puede animar platos simples como pasta o frittata. Aquí hay instrucciones básicas para hacer pesto con albahaca o verduras picantes. & # 8226 Last Chance Basil Pesto & # 8226 Spring Greens Pesto
  11. Aderezo para ensaladas & # 8211 Todos deberían poder preparar un aderezo para ensaladas desde cero. Un aderezo casero, calibrado a tus gustos, convierte una simple ensalada en algo realmente maravilloso. Aquí hay un par de instrucciones para hacer una buena vinagreta balsámica. & # 8226 Cómo hacer una vinagreta balsámica básica & # 8226 Mi vinagreta balsámica favorita
  12. Fruta crujiente o crujiente & # 8211 Entonces, cuando se habla de postre, muchos lectores dijeron que se saben de memoria las galletas con chispas de chocolate. (¡Mmm!) Pero también decidimos destacar la fruta crujiente o crumble, con el argumento de que la fruta crujiente es una excelente manera de disfrutar la fruta de temporada, es un postre más flexible, en general. & # 8226 Cómo hacer streusel o cobertura crumble para frutas horneadas

Por supuesto, las recetas que nosotros (y nuestros lectores) conocemos de memoria no son necesariamente las que usted usaría con regularidad. Estos tienen un enfoque bastante occidental, ¡y definitivamente no estamos afirmando que esta lista sea completa! Quizás estas no sean & # 8217t las cosas que necesariamente cocinarías a diario & # 8212, si es así, contribuye en nuestros comentarios y cuéntanos qué recetas te sabes de memoria. ¡Nos encantaría saber de usted!


11 cenas rápidas para cuando ni siquiera puedes

¿Energía cero? ¿Nada en la nevera? No hay problema. Estas cenas entre semana te piden lo mínimo y te entregan mucho más de lo que esperas.

¿Qué hace que la gente vuelva a las mismas recetas una y otra vez? A menudo hacemos recetas que nos conocemos de memoria porque esas recetas son más fáciles de cocinar. Olvídese del tiempo de cocción o la longitud de la lista de ingredientes: la métrica más precisa del esfuerzo que se necesita para hacer una receta es más parecida a algo como trabajo emocional. & # xA0

En otras palabras, ¿la receta requiere 5 ingredientes pero también implica un viaje al carnicero para un corte especial? ¿Tarda 20 minutos en cocinarse, pero hay una gran cantidad de salpicaduras en la estufa para limpiar más tarde, o dar vueltas o revolver sin parar? ¿La receta requiere orégano fresco cuando sabes que el resto se marchitará en tu refrigerador? Todos estos factores pueden inclinar la balanza entre encender la estufa en una noche entre semana y encogerse de hombros mentalmente, tirar la toalla y ceder a la llamada de sirena de la entrega.

Con eso en mente, cacé al Comida y vino recetas que no son fáciles de conseguir, increíblemente deliciosas, pero que también exigen un mínimo de energía emocional de su parte. Son recetas fáciles que brindan la satisfacción de una comida casera, con ingredientes y pasos que se reducen a lo esencial. En otras palabras, estas recetas son tan inteligentes que casi se hacen solas.

Pollo + Pan + Vegetales de despensa = Oro macizo

Tome esta receta de pollo en sartén (en la foto de arriba) de nuestro propio Justin Chapple, por ejemplo. Si estuviera describiendo cómo preparar este plato a un amigo, podría hacerlo en un solo aliento: mezcle trozos de masa madre, tocino cortado en trozos, rodajas de papa y cebolla, mantequilla en cubitos y tal vez algunas hierbas y hojuelas de pimiento rojo en una sartén con una generosa cantidad de aceite de oliva. Extienda y coloque las piernas de pollo saladas y con pimienta encima, con la piel hacia arriba. Ase a 400F hasta que el pollo esté dorado y chisporroteando y el pan esté crujiente, aproximadamente 45 minutos. A cambio de esta serie de acciones muy poco exigentes, obtienes una comida en una sartén que se vuelve irresistible con crutones crujientes que han absorbido un montón de tocino y bondad de pollo. Aún mejor, probablemente ya tenga casi todos estos ingredientes en su casa. ¿No tienes masa madre? La baguette rasgada o el blanco de estilo rústico funcionarían igual de bien.

Una pasta de atún que prácticamente se hace sola

El atún enlatado y los linguini me han ahorrado más veces de las que puedo contar. Por lo general, preparo una receta inmortal de Marcella Hazan & aposs, que consiste en una salsa de tomate casera rápida, un par de latas de atún envasado en aceite (mucho más sabroso que el tipo envasado en agua), linguini y una ducha de perejil picado. Es la comida ideal para la noche de la semana, ya que generalmente puedo confiar en tener atún enlatado, tomates enlatados y perejil en mi despensa y perejil en mi refrigerador. Pero esta receta elimina aún más el paradigma de linguini de atún, omitiendo la salsa de tomate a favor de una combinación más simple de ajo salteado, atún, nueces tostadas, ralladura / jugo de limón y su elección de hierbas picadas. Ahora bien, casi nunca hay excusa para no preparar la cena.

Una frittata súper verde y tolerante

A veces, una receta sin complicaciones se esconde a la vista. Esta frittata de Nancy Silverton es una de las más bonitas que he visto en I & aposve, pero tal como está escrito, difícilmente es amigable entre semana, no cuando requiere no uno, ni dos, sino cinco & # xA0variedades de hierbas frescas. Pero todo lo que eso significa es que cualquiera & # xA0de esas hierbas también serían deliciosas en la frittata cuando vayas solo. Quite la fantasía de las múltiples hierbas y obtendrá huevos batidos con algún tipo de hierba fresca, sal y un poco de agua, luego vertidos en una sartén para una ronda de raspado e inclinación hasta que ya no quede líquido. No es necesario saltear cebollas ni sembrar un pimiento. En ese punto, generalmente elijo pasar la sartén debajo del asador para terminar la cocción por solo un minuto más en lugar de ensuciarme con voltear una frittata después de un largo día y un trabajo pesado. De lo contrario, eso es solo una receta de huevo fundido a medio cocer en mis zapatos. En cuanto a los demás ingredientes, el prosciutto se puede reemplazar fácilmente con un buen jamón en lonchas o unos trozos de tocino desmenuzado, y el Parm rallado se puede cambiar por cualquier otro queso que pueda ocupar un lugar preciado en su refrigerador.

Un guiso de col rizada y salchicha que es (casi) más rápido que un salteado

En la cocina cajún y criolla, la Santísima Trinidad consiste en apio, cebolla y pimiento verde. Pero hay muchos otros triunviratos culinarios que también merecen respeto. Caso en cuestión: salchicha, col rizada y frijoles blancos. La salchicha agrega riqueza y la col rizada brinda una dosis de verduras, y los frijoles ofrecen una base de carbohidratos que absorbe todo el sabor. Todo entra en una sartén, y luego saltea la salchicha (cualquier tipo, fresca o completamente cocida, servirá), luego agrega las cebollas y cocina un poco más, luego agrega el ajo y luego la col rizada. Cocine a fuego lento junto con un par de latas de tomates picados durante solo 15 minutos y agregue los frijoles justo al final. Mientras el estofado hierve a fuego lento, puedes hacer algunas rebanadas de tostada untada con ajo para acompañar. ¡O no!

Una pizza entre semana realmente alcanzable

Por lo general, no recomendaría la pizza como comida a mitad de semana. Estirar la masa y transferir una tarta sin hornear completamente cargada a una piedra para pizza precalentada (o una bandeja de hoja invertida) no es mi idea de una actividad agradable cuando me siento desmayado de hambre. Pero la pizza en sartén es otro animal completamente diferente. Hay una técnica ingeniosa aquí: extiendes una bola de masa de pizza a lo largo de la mitad de una bandeja para hornear, luego haces lo mismo con la otra mitad y pellizcas las dos piezas para formar una gran hoja de masa, luego cúbrela con salsa para pizza en frascos, mozz, salami, cebolleta (las cebolletas funcionan muy bien) y Parm rallado (yo y aposmo elijo ignorar las semillas de hinojo ya que no son lo mío, pero pueden ser tuyas). Hornee y luego cubra, como sugiere la receta, con sal, aceite y verduras, o simplemente cómelo como está. Y no se preocupe por descongelar la masa congelada con anticipación, simplemente desenvuelva y coloque en una bolsa de plástico con cierre en un recipiente con agua caliente. Debe descongelarse en menos de media hora.


El corazón de res es un corte extremadamente sabroso que quizás no sea para los aprensivos. Pero cocinar una cena deliciosa a veces requiere agallas.

El corazón no es un órgano, por supuesto: es un músculo muy magro que trabaja duro. Está estrechamente relacionado, en sabor y temperamento, con el venado, aunque menos jugoso y, por lo general, tiene un precio muy inferior a los cortes de carne de res estándar. Cada vaca y cada ternero tiene un corazón. Pero surge la pregunta: ¿con qué frecuencia realmente queremos comerlos? No lo suficiente. Los corazones de pollo, de uso común en la cocina sudamericana y lo suficientemente pequeños como para sostenerlos con un puñado, pueden ser menos desafiantes y una droga de entrada relativa a los descomunales corazones de ternera y ternera de mamíferos que pueden dar a los cocineros una mayor pausa. Pero la recompensa para los cocineros caseros es profunda: los corazones de res y ternera brindan un sabor carnoso agradablemente intenso, se adaptan bien a los condimentos audaces y pueden alimentar a muchas personas. Cooking heart también le permite al cocinero casero la satisfacción del anfitrión de ofrecer algo ligeramente espeluznante o morboso que inicialmente podría desafiar a los más delicados de desempeño entre los invitados a la cena, pero finalmente recompensará el poco de coraje performativo que requiere comer corazones.

También me encanta cocinar corazones porque son versátiles: asarlos, dorarlos, saltearlos, estofarlos o molerlos; pueden tomarlos. Me encanta el sabor, y la textura ligeramente masticable me recuerda al venado salvaje y las pechugas de pato Mallard cazadas y preparadas por mi padre amante de la naturaleza. Disfruto el poco de trabajo fácil con el cuchillo que se requiere para recortar y cortar un corazón, y supongo que hay algo de autosatisfacción al hacer algo delicioso con algo que con demasiada frecuencia llega al plato del perro o, peor aún, al bote de basura. .

Entonces, puede preguntar, ¿dónde encontrar tal cosa? Es una situación del huevo y la gallina, por así decirlo: los corazones de res y ternera no están realmente disponibles en el refrigerador de carne de un supermercado típico porque no hay mucha demanda, y no hay mucha demanda porque, sospecho, los consumidores no lo están. No estoy muy al tanto o interesado en la oferta.

Pero si bien Whole Foods puede no tenerlos en existencia (aunque algunos pueden hacerlo si llama con anticipación), muchas tiendas de comestibles (especialmente con clientes de América del Sur y Centroamérica) sí lo hacen, y piden que se reserve un corazón en su carnicería local, o preguntan al proveedores de carne en el mercado de agricultores locales, que a menudo están felices de vender el corazón de un animal recientemente sacrificado a un cliente agradecido, no es demasiado exagerado. Y a menudo se vende a un precio por libra que es de la mitad a un tercio de lo que obtienen por cortes más populares. Un corazón de ternera entero, recortado, puede servir a una multitud de seis a ocho, al igual que de tres a seis corazones de ternera recortados más pequeños, será difícil pagar más de $ 20 por un corazón de ternera entero recortado.

"El corazón y los pulmones de un animal se llaman el coraje, pero realmente no hace falta nada para comerlos y disfrutarlos a ambos", escribió Calvin W. Schwabe en Cocina inconfundible, un libro entretenido y útil, publicado en 1979, sobre cocinar y comer despojos, insectos, criaturas domesticadas y otras fuentes alimenticias potencialmente delicadas.

Corazón de ternera marinado en curry rojo tailandés.

El libro de Schwabe refleja un sentido de aventura y un propósito ahorrativo, y lo encontré como un excelente complemento de los textos estándar que me publicaron como estudiante de cocina hace casi 20 años. Nuestra clase pasó unos días superficiales cocinando mollejas, quemando hígado y salteando riñones. Me emocionó la novedad de las formas y los olores, la dulzura de las mollejas, la riqueza del hígado, incluso el desafiante sabor úrico de los riñones y las texturas masticables, crujientes y flexibles que podían extraerse de estas partes rechazadas. junto con un rico caldo de ternera, cebollas doradas, mantequilla, vino, hierbas y condimentos adecuados.

Cuando fue mi turno de crear un almuerzo especial para el restaurante dirigido por estudiantes, preparé buñuelos de cerebro de cordero tiernos y crujientes, acompañados de espinacas salteadas y una salsa de tomate picante. (Vendimos exactamente dos pedidos, ambos a chefs instructores comprensivos, curiosos y / o valientes). Para mi proyecto final, preparé un menú de degustación de carne de órgano, cuya pieza central era un corazón de ternera relleno y asado, una siesta con un quisquilloso, salsa de mostaza Robert, una salsa súper clásica a base de vino blanco y ternera demi glace aparentemente desarrollada en la época de Rabelais (así que aprendí de mi amado Larousse Gastronomique.)

Después de algunos años de cocinar y escribir profesionalmente, le presenté la idea de un libro de cocina de carne de órganos a un agente literario con problemas de visión, quien inmediatamente lo rechazó como poco atractivo y sin mercado. (Ahora, mientras miro el cuerpo de obras publicadas de Chris Cosentino y Fergus Henderson, y la moda actual de comer de la nariz a la cola, ¡te invito a que me preguntes acerca de mis arrepentimientos, resentimientos y fallas de valor!)

En estos días, me gusta que mi corazón se cocine rápido y relativamente sangriento, como corresponde a un músculo tan magro. El sabor puede ser un poco más intensivo en hierro que el típico trozo de carne, que se equilibra fácilmente con una estrategia de condimento especiado y graso (consulte la receta a continuación). Siguiendo el consejo del carnicero Josh Applestone, cortaré un corazón de res o ternera en rodajas relativamente uniformes de media pulgada y cortaré toda la grasa externa y el tejido conectivo dentro de las cámaras abiertas. Con una hoja buena y afilada, el corazón no es más difícil de cortar que la pechuga de pollo.

"Mi regla es 'No dejes nada que no quieras ver en una hamburguesa medianamente rara' ', dice Applestone, coautor de La guía del carnicero para la carne bien criada, cuya empresa homónima vende carne de un número creciente de máquinas expendedoras independientes en el valle de Hudson de Nueva York. Applestone sugiere moler la carne magra junto con cordero graso o ternera para hacer hamburguesas, albóndigas o relleno de tacos. Por lo general, no me molesto con una picadora de carne, que se ve genial pero puede ser desordenada y requiere mucha mano de obra.Prefiero cortar los corazones (o cualquier carne) en trozos de aproximadamente tres cuartos de pulgada y pulso con cuidado en el procesador de alimentos. (Como beneficio adicional, después de alimentar dichas hamburguesas en una mesa llena de escolares carnívoros hambrientos, puede emocionarlos y / o alienarlos permanentemente con la revelación completa de que acaban de comerse el corazón de un animal, con lechuga, queso, pepinillos y cebollas en un panecillo de ajonjolí!)

Últimamente, mi forma favorita con los corazones es marinar las rodajas en una pasta de especias picante y semiseca, asarlas y usarlas como base para lechugas enrolladas, con hierbas frescas, brotes y nueces tostadas picadas que se ofrecen, y arroz glutinoso. o fideos al lado.


Crostini de champiñones asados ​​al vino

  • Autor: Jessie
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 3-4 porciones 1 x
  • Categoría: Aperitivos
  • Cocina: Americana
  • Dieta: Vegetariana

Descripción

¡Estos sencillos crostini con champiñones empapados en vino y un sabroso queso para untar son el aperitivo perfecto para el entretenimiento! Vegetariano.

Ingredientes

Para los Crostini:

Para las setas:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 8 onzas de champiñones portobello botón blancos o baby portobello, en rodajas gruesas
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de vino tinto (usé un cabernet sauvignon)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta para probar

Para la pasta de queso para untar:

  • 2 cucharadas de queso de cabra
  • 1 cucharada de queso ricotta
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado, más un extra para decorar
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Lugar rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Hornee a 350 durante 8-10 minutos o hasta que el pan esté crujiente y ligeramente dorado.
  2. Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregar ajo y champiñones. Quita las hojas del ramitas de tomillo y agregue esos también. Agregar sal y pimienta al gusto y saltear durante 2 minutos o hasta que los champiñones hayan comenzado a reducirse.
  3. Agregar vino y vinagre balsámico a los champiñones y llevar a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se haya reducido casi por completo, aproximadamente 5 minutos. Cualquier líquido restante debe tener la consistencia de un almíbar espeso: ¡puedes rociar este almíbar sobre el crostini para darle más sabor! Los hongos serán de color muy oscuro. Retirar del fuego y dejar de lado.
  4. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para queso de untar. Unte una fina capa de queso untado sobre cada crostini, luego cubra con champiñones y perejil picado. Servir inmediatamente.

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Comentarios

EL SITIO WEB CHUPA, EL INGREDIENTE NO SE CARGARÁ, TRISTE PORQUE PARECE UNA GRAN RECETA

Can u serve this at room temp?

Hi Katie – Yes! That is what makes these crostini perfect for entertaining. I recommend assembling them as close as possible to when you’ll be eating them to be sure the baguette doesn’t get too soft.

This sounds good, but there is no ingredient list with portions.

Help! Ready to make these and directions show on screen but not INGREDIENTS
How much
Champiñones
Wine balsamic
Cheese.


Ver el vídeo: Historia del Vino (Octubre 2021).