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Madrid Fusión: Variedad sin fin en esta celebración anual de la gastronomía mundial

Madrid Fusión: Variedad sin fin en esta celebración anual de la gastronomía mundial

Madrid Fusión, la cumbre culinaria mundial anual, ya en su decimosexta edición, llega hoy a su fin en la capital española. Con más de un centenar de chefs, 150 expositores de vino y comida, y Japón como invitado de honor de este año, esta celebración de las últimas tendencias culinarias de España y del mundo no muestra signos de desaceleración, aunque el congreso del próximo año se llamará "Reale Seguros Madrid Fusión ”, en honor al nuevo patrocinio del evento por parte del gigante asegurador italiano de ese nombre.

Durante tres días, muchos de los chefs más famosos e influyentes de todo el mundo participaron en un torbellino de actividades en la instalación de Feria de Madrid a 10 millas al este del centro de la ciudad, que incluyó exhibiciones de cocina, talleres, conferencias y concursos de tapas y bocadillos. El tema de este año fue "Cuarta Generación: Aquellos que poseen el futuro" en honor a la creciente cohorte de jóvenes chefs como Mario Sandoval, Paco Morales y Eduard Xatruch, entre docenas de otros apasionantes visionarios culinarios nacidos en la década de 1980 que rápidamente llenaron el los zapatos y las tarimas que antes ocuparon personajes como Juan Mari Arzak, Ferran Adrià o el difunto Santi Santamaria.

Con 15 eventos de concursos, subastas y premios; 24 talleres; y 60 demostraciones de cocina que tienen lugar en horarios superpuestos en el auditorio principal, el espacio mixto de arriba, el área de talleres en el primer piso y las decenas de salas y espacios distribuidos por el palacio de convenciones, Madrid Fusión puede parecerse a nada tanto como el tríptico de Hieronymus Bosch "El jardín de las delicias", que de hecho ahora reside a pocos kilómetros en el Museo del Prado. La esbelta escalera mecánica de 150 pies que conduce al área de expositores del tercer piso, los ascensores que suben y bajan por los flancos del edificio y la miríada de balcones, nichos y salas de reuniones esparcidos por toda la estructura de vidrio bien iluminada contribuyen a la sensación de euforia aquí, sin duda aumentada por la degustación de vinos y la hilaridad generalizada entre los más de 2.000 asistentes que pululan de un evento a otro.

La delegación de Japón estuvo encabezada por Zaiyu Hasegawa, chef y propietario del restaurante Den de Tokio, famoso como el enfant terrible del mundo de los restaurantes japoneses. Hasegawa hizo una demostración de su DFC (Den Fried Chicken) - un despegue de KFC - con una explicación del atractivo del pollo en una caja: "¡Puedes abrirlo y encontrarás una sorpresa dentro! " Anima a sus clientes a olvidarse de los palillos y comer con los dedos, dijo. Al describir sus primeros días como restaurador ("Nadie vino"), Hasegawa enfatizó su creencia en los productos y técnicas tradicionales, con la novedad solo como un atractivo adicional adicional. "Un restaurante debe ser como una madre que cocina para sus hijos", declaró.

Roca del Celler de Can Roca de Girona, tres estrellas Michelin, y su madre, Montserrat Fontané, que dirige el restaurante familiar original, Can Roca, ofrecieron una de las presentaciones más conmovedoras de Madrid Fusión 2018, un homenaje a la memoria y a la importancia de orígenes, protagonizados por los canelones maternos (y eternos) - la versión catalana del canelón, tradicional en la región desde que los taberneros italianos lo introdujeron en el siglo XIX - y la importancia y legitimidad de la repetición, de comer la misma comida reconfortante preciada de la misma manos amorosas. La presentación finalizó con un vídeo del padre de los hermanos Roca, de 85 años, en la cocina familiar haciéndole una broma de comida a un familiar (piense en un pimiento muy picante en un trozo de chocolate) y soltando carcajadas impotentes; ni un ojo seco en la casa.

La cumbre acogió exposiciones sobre innumerables otros temas: sake; Cocina zen; las mil caras de bacalao; tapas creativas; bocadillos creativos; nuevos vinos Ribera de Duero; cocina moderna de pescado en Lisboa; eficiencia energética sostenible; lubina (¿salvaje o de piscifactoría?); Maestros de cuchillos asiáticos; todo sobre frijoles; algas marinas; Sevilla (jam session de tapas y arroces); fibra (el ingrediente oculto); sabores salvajes de Filipinas; una subasta de trufas; El chef austriaco Sebastian Frank de Horváth en Berlín (nombrado Mejor Chef de Europa este año en Madrid Fusión); hierbas y aromas de la cocina andaluza; el "chef de las mareas" Alexandre Couillon (cuyo restaurante de dos estrellas, La Marine, en la isla francesa de Noirmoutier, solo es accesible cuando baja la marea); atún rojo capturado con línea; cocinar caza silvestre; Sidra asturiana; comiendo conchas de crustáceos y todo; la nueva cocina rusa; el manejo del aroma de la trufa negra; el cuarto Campeonato Internacional de la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo… La oferta fue interminable e irresistible.


Ver el vídeo: Madrid Fusión 2018 (Octubre 2021).