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Receta vegana de albóndigas de camote y lentejas

Receta vegana de albóndigas de camote y lentejas

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Se trata de un sencillo y nutritivo plato vegano de 'albóndigas' elaborado con boniato y lentejas que toda la familia puede disfrutar con pasta o en ensalada o en panecillos. Con esta receta se obtienen alrededor de 25 'albóndigas', que es una cantidad bastante grande, pero puede congelar algunas para otro día.

3 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 25 'albóndigas'

  • 500g de boniato, pelado y cortado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1/2 cucharada de cúrcuma
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 500g de lentejas rojas cocidas
  • 1 cucharadita de hierbas mixtas
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • pizca de sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco recién picado
  • 100 g de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • Aceite para freír

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Cocine la batata cortada en cubitos en agua hirviendo a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
  2. Calentar el aceite en una cacerola; agregue la cebolla y la cúrcuma y cocine hasta que las cebollas se ablanden. Agregue el ajo machacado, la batata cocida y las lentejas cocidas. Sazone con hierbas mixtas, nuez moscada, sal y perejil recién picado; revuelva para mezclar bien.
  3. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos; agregue la harina de trigo sarraceno y la maicena. Licue la mezcla para lograr una mezcla gruesa estilo picadillo. Saque una cucharada de la mezcla y enrolle en 'albóndigas' del tamaño de un bocado; repita con la mezcla restante.
  4. Caliente 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio; agregue algunas de las albóndigas y cocine hasta que se doren por todos lados. Repita con las 'albóndigas' restantes.
  5. Sirva al gusto, como en salsa de tomate con pasta o en ensalada.

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